[原料]菠菜50克，鸡蛋1个，精盐、味精、料酒、鲜汤各适量。
[制作]（1）将鸡蛋磕入碗中，放精盐、味精、料酒搅匀，摊成蛋皮，卷起用刀切成丝。
（2）锅置火上，放入鲜汤，加精盐、味精煮沸，撇去浮沫，投入菠菜，立即倒入汤碗中，撒上蛋皮丝即成。
[特点]色泽艳丽，汤清鲜，无油腻。
[功效]鸡蛋营养丰富；是优质蛋白质营养源，还含有多种矿物质，尤其含铁量丰富，具有滋阴润燥、养血安神等作用。与菠菜合用，营养更加全面丰富，并有健康减肥的功效。
