[原料]主料：当年母鸡1只（约1500克）；配料：火腿片50克，水发香菇50克，水发玉兰片50克，葱段、姜片、食盐、鲜汤各适量。
[制作]将宰杀后的鸡用热水煺毛，去内脏，洗净后，用刀剁掉鸡嘴、翅膀尖、爪尖等，切断鸡脊骨、腿骨和鸡脖等，同鸡杂一起放汤锅内氽透。把锅置火上，放适量鲜汤，将鸡肉、鸡杂、葱和姜下锅，在文火上炖至肉八成熟时，下入配菜，炖至肉烂时，放适量的盐调味即成。
[能量]此食谱能提供蛋白质211.8克，脂肪180.5克，能量11449千焦（2739.9千卡）。
