[原料]主料：生猪肾400克，荸荠100克，韭菜20克；配料：熟猪油500克（实耗50克），酱油20克，白糖10克，香油10克，醋、水淀粉、胡椒粉和食盐各适量。
[制作]去猪肾薄膜，平刀切成2片，一面剞十字刀纹，改成条块，放入碗内，用水淀粉浆起；洗净荸荠，去皮，切成厚片；韭菜洗净，切段。把炒锅置火上，放入熟猪油烧至六成热，放入腰花，待翻卷变色时，捞出控油；锅内留少许油，放入荸荠片煸炒，加适量酱油、白糖、韭菜，汤沸后用水淀粉勾芡，倒入腰花，翻炒均匀，加适量醋、香油和盐，翻炒匀盛盘即成，上桌时撒入胡椒粉。
[能量]此食谱能提供蛋白质62.0克，脂肪61.7克，能量3604千焦（862.3千卡）。