[原料]主料:生猪肾400克,荸荠100克,韭菜20克;配料:熟猪油500克(实耗50克),酱油20克,白糖10克,香油10克,醋、水淀粉、胡椒粉和食盐各适量。
[制作]去猪肾薄膜,平刀切成2片,一面剞十字刀纹,改成条块,放入碗内,用水淀粉浆起;洗净荸荠,去皮,切成厚片;韭菜洗净,切段。把炒锅置火上,放入熟猪油烧至六成热,放入腰花,待翻卷变色时,捞出控油;锅内留少许油,放入荸荠片煸炒,加适量酱油、白糖、韭菜,汤沸后用水淀粉勾芡,倒入腰花,翻炒均匀,加适量醋、香油和盐,翻炒匀盛盘即成,上桌时撒入胡椒粉。
[能量]此食谱能提供蛋白质62.0克,脂肪61.7克,能量3604千焦(862.3千卡)。