病理症状
从医学角度看，肥胖是指身体脂肪的过度增多，并对健康造成了严重的危害。人的肥胖不是一种状态，而是一种疾病，所以，在这里称之为“肥胖症”。人摄入的热能大于消耗的热能而在体内以脂肪组织的形式储存，其体重超过正常体重的10%为超重，超过20%为肥胖，其中超过20%-30%为轻度肥胖，3%-40%为中度肥胖，高于50%为重度肥胖。女性超过30%为肥胖。肥胖可见于任何年龄，而且都会来对健康带来不利。而老年人肥胖，由于心脏、血管等老化，其危害更甚。肥胖可导致许多严重并发症：如糖尿病、高血压、高脂血症、冠心病等。
饮食宜忌
想要摆脱肥胖症，只有一个办法，那就是减肥。从饮食方面说减肥似乎有点不可能，但也不是完全没有可能。
一说到在饮食方面减肥，很多人都会想到一个词，那就是：节食。很多人为了能够瘦下来，把一日三餐都打乱了，经常不吃早餐，这样一来，中餐在饥不择食的情况下，吃得又快又多，摄入的量往往超过早、中两餐的总和，反而使热量过剩，多余的热量以脂肪的形式贮存于体内，使身体发胖。这样长期下去容易引起急性胃炎、胃扩张、急性胰腺炎、冠心病、心肌梗塞等。如果吃夜宵就会产生超额能量，剩余的能量转为脂肪蓄积起来就容易发胖。所以在睡前三小时以内不要吃任何东西是最理想的减肥方法，特别注意不要吃酒、肉类食物。
肥胖症患者可以多食用一些含纤维的食物，因为纤维能够阻碍食物的吸收，纤维在胃内吸水膨胀，可形成较大的体积，使人产生饱腹感，有助于减少食量，对控制体重有一定作用。人吃含纤维多的食物就能在一定时间内很好的进行消化吸收而后将废物排泄。饮食中食纤维多的人，咀嚼的次数也多，因此进餐速度减慢，结果使小肠能够慢慢地吸收营养，血糖值难以上升。由于食物纤维能促进肠道蠕动，若大量食用，则便秘也自然减少，大肠癌的发病率也会下降。
肥胖症患者必须戒酒，酒中的主要成分是酒精，酒精热量高且能促进脂肪的体内沉积，每升酒精能产生7千克热量。蛋白质和糖类及脂肪虽然也同样能产生热量（1克蛋白质和糖各产生4千卡热量，1克脂肪产生9千卡热量），但它们含有对人体有益的成分。而酒精则只含有卡路里，这种卡路里一味地使人发胖。有人计算过，一大瓶啤酒约等于小半碗饭。特别是有些人喜欢在饭后或睡前喝酒，如果经常大量饮酒，加上进高热量食物，就可能造成热量过剩，增加皮下脂肪的堆积，引起身体发胖。
有人认为，咖啡能“刮”油水，又有兴奋作用，多喝咖啡可能有助于减肥，其实不然。第一，咖啡能刺激胃肠分泌，增加食欲。第二，咖啡含咖啡因，能促使血液中的游离脂肪酸明显升高，而后者是肝脏合成甘油三酯的原料。第三，人们喝咖啡时常常加糖。所以喜欢喝咖啡的人非但不能减肥，反而会有发胖的趋势。
总结下来，肥胖症患者的饮食原则是：低热量、低脂肪、低盐、低碳水化合物而含充足优质蛋白质、充足的无机盐和维生素及食物纤维等。
食疗妙方
酱冬瓜
原料
冬瓜500克，豆瓣酱、酱油、蒜末、精盐、味精各适量。
做法
（1）将冬瓜洗净，去皮，切成1厘米见方的小块状，用沸水焯一下，取出，沥去水。
（2）用一大碗，加入冬瓜和蒜末、酱油、豆瓣酱、精盐、味精，充分拌匀，即成。
功效
此菜清热、利尿、化痰、解渴、减肥。肥胖者常吃此菜，可见效显着。
二冬油菜
原料
油菜300克，水发冬菇50克，净冬笋50克，酱油、料酒、味精、精盐、白糖、葱花、姜末、香油、湿淀粉、豆油、豆芽汤各适量。
做法
（1）将油菜洗净，横着从中间片开，再切成3厘米长、1厘米宽的片；水发冬菇去杂洗净，一切两半备用；冬笋一切两半，再切成薄片备用。
（2）炒锅放油，烧至6成熟时，放入冬菇、冬笋炸一下，待浮后捞出；油菜下沸水锅中焯透。
（3）炒锅留少许底油，下葱花、姜末煸炒出香味，随即加入料酒、精盐、酱油、白糖、冬菇、冬笋、油菜煸炒，再加入味精、豆芽汤，用湿淀粉勾芡，淋入香油即可出锅。
功效
油菜、冬菇、冬笋相配成的菜，有补气健脾、助消化、减肥作用，有利健美和延年益寿。
豆腐烧油菜
原料
豆腐300克，油菜200克，精盐、味精、姜末、湿淀粉、豆油、豆芽汤、香油各适量。
做法
（1）将豆腐切成小块，放入热油锅中煎成两面金黄色，出锅沥油；将油菜洗净切段。
（2）锅中留少许底油，烧热后加姜末煸香，放入油菜煸炒，加盐继续煸炒，加入豆芽汤烧沸，再加入豆腐煨烧，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即成。
功效
豆腐生津润燥，清热解毒；油菜除含有一般营养素外，还含有丰富的维生素C和植物纤维素，对健肤润肤和减肥有明显功效。
二冬炖鹌鹑
原料
天冬、麦冬、火腿肠各20克，玉兰片、香菇各30克，鹌鹑2只，料酒、葱各10克，盐4克，味精、胡椒粉各3克，姜5克。
做法
（1）将麦冬用水浸泡一夜，捶扁取出内梗，洗净；天冬润透，顺薄片；玉兰片洗净，切成3厘米见方的薄片；香菇洗净，切薄片；火腿肠切成1厘米见方的丁；姜切片；葱切段；鹌鹑去肠杂，洗净。
（2）将麦冬、天冬、玉兰片、火腿肠、香菇一同放入锅内，加入鹌鹑及料酒、葱、姜，置武火上烧沸，再用文火炖煮25分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。
功效
补虚损，滋阴，减肥。适用于肥胖者食用。
拌双笋
原料
鲜竹笋500克，莴苣250克，料酒、精盐、味精、姜末、白糖、香油各适量。
做法
（1）将莴苣削皮洗净，切成滚刀块；将竹笋剥壳后也切成滚刀块，下沸水锅中焯透，捞出备用。
（2）将竹笋、莴苣均放入盘内，加入精盐、料酒、味精、白糖、姜末、香油，调拌均匀即成。
功效
双笋中都含有丰富的植物纤维，有减肥的作用。
荷叶莲藕炒豆芽
原料
鲜荷叶（或干荷叶）200克，水发莲子50克，鲜莲藕100克，绿豆芽150克，盐、植物油各适量，荷叶2大张。
做法
（1）将水发莲子与荷叶加水煎汤备用；鲜莲藕洗净，切丝。
（2）锅内加植物油，烧热，放入藕丝煸炒至7成熟，再加入莲子、绿豆芽，注入适量煎好的荷叶莲子汤，加盐调味，炒熟装盘即成。
功效
保脾肾、渗水湿、消肥胖。适用于有低热、下肢肿胀、小便不利的肥胖者。
卷心菜炒柿椒
原料
卷心菜200克，柿椒250克，植物油10克，酱油25克，姜末3克，葱花3克，精盐、味精各少许。
做法
（1）将卷心菜、柿椒均分别洗干净，切成丝，备用。
（2）锅置火上，下油，待油5成热时，放入葱花、姜末，稍煸一下，再放入卷心菜丝，炒至半熟时，加入酱油、精盐、味精和柿椒丝，用旺火炒一会儿，即成。
功效
此菜含碳水化合物、蛋白质、脂肪都比较少，而含钙、磷、铁较丰富，还含有维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等，有活血化瘀、通经活络、止渴生津作用，适合肥胖人食用。
鲜蘑青菜
原料
鲜蘑200克，青菜600克，料酒、精盐、味精、白糖、湿淀粉、香油、花生油、鸡汤各适量。
做法
（1）将青菜剥去外层老叶，洗净后将菜头切下约7厘米，用时将菜头削尖，然后再在尖部切十字刀口，刀口深度为菜头的1／5；将蘑菇去土根，去杂洗净备用。
（2）炒锅烧热，加入花生油，油烧至5成热时，放入菜头，用手勺不停地搅动，菜头软熟时捞出沥油。
（3）原锅留少许底油，放入菜头、精盐、白糖、味精翻炒入味，加入鸡汤再烧段时间，捞出菜头整齐地码在盘中。锅内再加鸡汤、精盐、味精、料酒、蘑菇烧至入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅浇在菜头上即成。
功效
蘑菇高蛋白低脂肪，青菜含有丰富的多种维生素、植物纤维素及矿物质。多种维生素可养容润肤，植物纤维不易被人体消化吸收，肥胖者多食纤维素可以缩短食物在胃肠停留时间，脂肪便难以堆积。
山楂肉干
原料
山楂40克，猪瘦肉25克，味精3克，白糖、姜、盐各5克，葱、料酒、白芝麻、香油各10克，素油1000克（实耗50克）。
做法
（1）将山楂切片，用20克煮猪瘦肉，煮熟后捞起，切成1厘米宽、4厘米长的粗条，加入盐、味精、料酒、姜、葱码味2小时，去葱、姜，捞起肉条，沥干水分。
（2）锅置武火上烧热，加入素油，烧至6成热时下入肉条炸成黄色，捞起，将锅油倒出，留35克余油，烧热，将炸黄的肉条倒入锅内煸炒至干，停火，捞起放入盆内，加入炒香的白芝麻和香油即成。
功效
滋阴健脾，开胃消食，减肥美容。适用于肥胖者食用。
木耳黄瓜
原料
黄瓜500克，水发木耳50克，精盐、酱油、味精、白糖各适量。
做法
（1）将黄瓜洗净，切成0．3厘米厚的片，撒上精盐腌10分钟左右，挤去水分放在盘中；酱油碗内加白糖、味精调匀备用。
（2）将水发木耳去杂质洗净，挤干水分撕成小片放入黄瓜盘内，食用前倒入酱油、白糖、味精调好的汁，即成。
功效
黄瓜和木耳合用，既可减肥，又可降低胆固醇，对人体健康有利，尤其肥胖人应多食，以利减肥。
白汤鲫鱼
原料
鲫鱼2条（约重400克），熟笋片50克，热火腿片25克，水发香菇片25克，料酒、精盐、味精、葱段、姜片、熟鸡油、花生油各适量。
做法
（1）将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，剥去腹内黑膜洗净，在鱼两侧斜剞十字刀纹。
（2）炒锅加油烧热，将鱼放入，两面略煎，再加入料酒、葱、姜和适量清水烧沸，撇去浮沫，改用小火煮至汤色乳白，再改用旺火烧，加盐、味精、火腿片、笋片、香菇片烧沸，拣去葱、姜，盛入大汤碗内，将火腿片、香菇片放在鱼身上面，淋上熟鸡油即成。
功效
鲫鱼含蛋白质、钙、磷和维生素A、维生素B1、维生素B2等物质，不但营养丰富，而且具有益气健脾、利水消肿、通脉下乳的功效。常吃鲫鱼、笋有利减肥。
山药枸杞蒸鸡
原料
净母鸡1500克，山药40克，枸杞子30克，水发香菇25克，火腿片25克，笋片25克，料酒50克，清汤1000克，味精、精盐各适量。
做法
（1）将山药除去粗皮，切成纵片，长度7-10厘米，厚度0．2厘米；枸杞洗净，备用。
（2）净鸡去脚爪，剖开背脊，抽去头颈骨留颈皮，下开水锅内汆一下，取出洗净血秽。
（3）将鸡腹向上放在汤锅内，加入料酒、味精、精盐、清汤、山药、枸杞，将香菇、笋片、火腿片铺在鸡面上，随即上蒸笼蒸2小时左右，待鸡酥烂后，取出上盘即成。
功效
补肝肾，益精血，健脾胃，适于头晕、眼花、耳鸣、乏力、腰膝酸软的肝肾虚损者，尤其是肥胖者的佳肴。
四仁扁赤豆粥
原料
薏仁、赤小豆各20克，冬瓜仁、白扁豆各15克，苦杏仁5克，白蔻仁1克，粳米150克，冰糖适量。
做法
（1）薏仁、赤小豆、冬瓜仁、白扁豆、白蔻仁分别洗净，用温水浸泡；苦杏仁稍杵一下，去皮尖，洗净。
（2）粳米淘净，放锅内，加杏仁及薏仁、赤小豆、冬瓜仁、白蔻、白扁豆，并加水适量，先旺火煮沸，再用文火煮粥，粥将成时，兑入化开的冰糖水，去白蔻仁即成粥。
功效
清热利湿，健脾行水。形体肥胖者常食之，有助减肥健美。
绿豆南瓜羹
原料
干绿豆100克，老南瓜500克，精盐、味精各适量。
做法
（1）将南瓜洗净，去蒂把，去瓤，切成2厘米大小的块。
（2）将绿豆淘洗干净，加炖锅内，倒入水，用大火烧沸后，改用小火炖1小时，加入南瓜块，放入盐，再煮30分钟，加味精调味即成，可吃豆、瓜，喝汤。
功效
绿豆性凉，味甘，功效清热解毒，清暑利水；南瓜含有淀粉、钙、铁、胡萝卜素等成分，有利水功效。南瓜与绿豆合用，既能果腹充饥，又有助于减肥轻身，适用于肥胖、高血脂、高胆固醇患者。
冬瓜鲤鱼汤
原料
冬瓜1000克，鲤鱼1条（约1000克），料酒、精盐、白糖、葱段、姜片、胡椒粉、花生油各适量。
做法
（1）将冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成片。
（2）将鲤鱼去鳞、去鳃、去鳍、去内脏，洗净内外，下油锅煎至金黄色，锅中注入适量清水，加入冬瓜片、料酒、精盐、白糖、葱、姜，煮至鱼熟瓜烂，拣去葱、姜，加入胡椒粉调味烧一会儿即成。
功效
鲤鱼和冬瓜相配成菜，减肥作用加强，是理想的减肥健美食品。亦对肾炎、水肿、浮肿病、糖尿病、肝硬化腹水等症有辅助治疗作用。
冬瓜草鱼汤
原料
冬瓜500克，草鱼250克，料酒、精盐、葱段、姜片、花生油各适量。
做法
（1）将草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净；将冬瓜去皮、瓤，切成块。
（2）炒锅加油，上火烧热，放鱼稍煎，加入料酒、冬瓜、精盐、葱、姜、清水，煮至鱼熟烂入味，拣出葱、姜，即可出锅食用。
功效
此汤菜由清热解毒、利水消肿的冬瓜配平肝、祛风、补中、利水的草鱼而成。有减肥、润肤、降血压之功效。