书城养生药疗不如食疗
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第24章 胃炎

病理症状

胃炎是一种由各种不同原因所引起的胃粘膜发炎的疾病。根据发病的缓急,分为急性胃炎和慢性胃炎两种。

急性胃炎是一种常见病,主要表现为上腹疼痛、不适,食欲下降,恶心呕吐,有时伴腹泻,严重的急性胃炎还会引起呕血、便血等症状。急性胃炎包括四种类型,在日常生活经常遇到的是急性单纯性胃炎。

造成急性单纯性胃炎一般有四种原因,它们分别是物理因素、化学因素、微生物感染和细菌毒素污染食物以及精神、神经因素。

物理因素:进食过冷过热和粗糙的食物,可使胃粘膜划破、损伤。

化学因素:药物(包括阿司匹林、激素、保太松、某些抗生素、利血平等)、烈酒、浓茶、咖啡、香料等刺激胃粘膜而损伤,发生糜烂,有点状出血。

微生物感染和细菌毒素污染食物:包括沙门氏菌和金葡菌毒素,以及流感病毒和肠道病毒的感染。这部分因素引起的急性胃炎与细菌性食物中毒有相似之处。

精神、神经因素:精神、神经功能失调,各种急重症的危急状态,以及机体的变态(过敏)反应均可引起胃粘膜的急性炎症损害。

慢性胃炎一般分为两个类型:炎症病变比较表浅,局限在胃粘膜表面一层(不超过三分之一)者,称作慢性浅表性胃炎;而炎症病变波及胃粘膜的全层,并伴有胃腺体萎缩者,则为慢性萎缩性胃炎。

浅表性胃炎:可有慢性不规则的上腹隐痛、腹胀、嗳气等,尤以饮食不当时明显,部分患者可有反酸,上消化道出血,此类患者胃镜证实糜烂性及疣状胃炎居多。

萎缩性胃炎:不同类型、不同部位其症状亦不相同。萎缩性胃炎影响胃窦时胃肠道症状较明显,特别有胆汁反流时,常表现为持续性上中腹部疼痛,于进食后即出,可伴有含胆汁的呕吐物和胸骨后疼痛及烧灼感,有时可有反复小量上消化道出血,甚至出现呕血,此系胃粘膜屏障遭受破坏而发生急性胃粘膜糜烂所致。

饮食宜忌

患急性胃炎是胃粘膜发生充血、水肿,甚至糜烂、出血。所以,急性胃炎患者的饮食应以流质食物为主,或采用柔软、少渣、少油腻、容易消化的食物,而且要少量多餐。若伴有肠炎或腹泻,膳食中应少用或不用蔗糖,以免产生或加重肠胀气,同时还应禁食一些生的蔬菜、水果以及粗纤维含量较多的食物。

慢性胃炎患者常有食欲不振,饭后上腹部感觉饱胀等消化不良的表现。有的患者胃酸增多,甚至吐酸水;有的胃酸减少;有的还有贫血、无力、体重减轻等症状。因此,患者的饮食除了要细软,少食多餐,多维生素和多蛋白质外,如患者有贫血、食欲不振等现象应多给些补血的食品,如动物内脏,肝、肾等,蛋类及有色的新鲜蔬菜等。如患者出现胃酸过少症状,则应补充一些药用稀盐酸及胃蛋白酶以及浓缩内汁,但应少吃能抑制胃酸分泌的脂肪。如患者有胃酸过多的症状,则应禁用能刺激胃酸分泌的浓缩肉汤、肉汁等食物,而且少吃一些酸味的食物。

食疗妙方

归参全鸡

原料

丹参15克,鸡肉500克,当归、姜、葱各10克,精盐6克,料酒20克,胡椒粉、味精各3克。

做法

(1)将鸡宰杀后,去内脏及毛桩,切成3厘米见方的块;姜切片;葱切段;当归、丹参洗净切段(若用当归头则切薄片)。

(2)将鸡、当归、丹参、姜、葱、料酒一同放炖锅内,加适量的水,置武火上烧沸,再用文火炖煮40分钟,加入精盐、味精、胡椒粉即成。

功效

补气血,通血脉,止疼痛。对慢性胃炎、脘腹疼痛者尤佳。

平菇炖鸡肉

原料

鸡肉500克,鲜平菇500克,料酒10克,葱段、姜片各10克,精盐3克,花生油25克。

做法

(1)将鸡肉洗净,下沸水锅焯一会儿,捞出洗净,切成小块;平菇去杂,用水洗净。

(2)锅置火上,加入花生油,油热后加入姜、葱煸香,放入鸡块,烹入料酒,煸炒至水干,加入清水、精盐,用旺火烧沸,再改文火炖至肉熟,倒入平菇,再炖至平菇熟透入味,即成。

功效

平菇内含较高的碳水化合物及人体所需的多种氨基酸,不仅味鲜美,而且对肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎,有较好的辅助治疗作用。

山楂炖猪肚

原料

山楂20克,猪肚500克,料酒15克,姜、葱各10克,胡椒粉3克,精盐4克。

做法

(1)将山楂切片,山楂果则拍破;猪肚洗净,切成3厘米见方的块;姜切片;葱切段。

(2)将山楂、猪肚、姜、葱、料酒一同放入炖锅内,加入适量的水,放入精盐,置武火烧沸,再用文火煮40分钟,加入胡椒粉搅匀即成。

功效

补中益气,和胃润肺,消化积食。对萎缩性胃炎、胃酸缺乏者尤佳。

砂仁大蒜煮猪肚

原料

大蒜瓣10个,砂仁6克,猪肚1只,姜、葱各5克,胡椒粉、味精各3克,精盐适量。

做法

(1)将猪肚洗净;大蒜去皮;砂仁打粉;姜拍松;葱切段。

(2)把大蒜、砂仁粉、姜、葱一同放入猪肚内,用白棉线缝合,放入炖锅内,加适量的水。

(3)将炖锅置武火上,烧沸,再用炎炖煮50分钟,加入精盐、味精、胡椒粉即成。

功效

行气止痛,化湿醒脾。适用于急性胃炎。

小茴香炖猪肚

原料

猪肚1只,姜10克,葱15克,精盐、小茴香各6克,料酒20克。

做法

(1)将小茴香、猪肚洗净;姜切片;葱切段;用纱布缝一个口袋,把小茴香放入后扎紧口,放入猪肚里。

(2)将带有小茴香的猪肚放入炖锅内,加上适量的水,放入姜、葱。

(3)将炖锅置武火上烧沸,加入料酒再用文火炖煮1小时,加入精盐拌匀即成。

功效

散寒行气,和胃止痛。

果仁排骨

原料

薏仁50克,排骨500克,冰糖屑、黄酒、香油各20克,姜、草果、胡椒、精盐各10克,葱、酱油各15克,花椒、味精各6克。

做法

(1)将草果、薏仁炒香后捣碎,再放入锅内加清水适量,用中火煮沸10分钟取药汁,再加清水煮,这样反复2次,收取药汁500克;排骨洗净,斩成2厘米见方的小块;葱切段;姜拍破待用。

(2)将排骨、药汁、姜、葱、花椒、精盐放入锅内,加适量的清水,用武火烧沸,转用文火煮至排骨7成熟,捞出沥去水分。

(3)锅内放胡椒、酱油、冰糖屑、味精、排骨汤(适量),用文火煮至排骨熟透,再烹黄酒,转用武火收浓汤汁,浇上香油即成。

功效

健脾燥湿,行气止痛。

清蒸鲳鱼

原料

鲳鱼1条(重约500克),瘦猪肉丝30克,玉兰片丝、生姜丝、葱段、冬菇丝、花椒粉、八角粉、精盐、料酒、鸡油、清汤、味精各适量,水淀粉、香油各少许。

做法

(1)活杀鲳鱼,去鱼鳞,去内脏,去鱼鳃,洗净,在鱼身两侧分别切柳叶花刀,用精盐、料酒腌渍15分钟。

(2)锅上火,放入清水烧沸,将已腌渍的鲳鱼放入汆1分钟,捞出,沥干水分,放入大盘内,撒上精盐,铺上玉兰片丝、生姜丝、葱段、冬菇丝、瘦猪肉丝、花椒粉、八角粉,放蒸锅内蒸至稍熟取出。

(3)另起锅,加入清汤、料酒、味精,用水淀粉勾芡,铺于鱼上,再淋上适量鸡油、香油即成。

功效

鲳鱼含胆固醇、蛋白质、碳水化合物、脂肪、镁、铁、钙、磷等成分,是慢性胃炎和胃及十二指肠溃疡等病人的保健食品。

栗子扣蛤

原料

文蛤20只,猪肉200克,栗子200克,料酒、精盐、酱油、姜汁、白糖、香油各适量。

做法

(1)将文蛤洗净,下沸水锅煮一会,壳张开时,取出,剥出肉并去内脏,洗净切片,放入碗中用料酒、姜汁渍30分钟;将栗子下锅煮熟,用热锅煎糊皮,剥出壳,去衣,对切为二;将猪肉洗净,切片。

(2)将蛤肉、栗子、肉片同放入砂锅内,加水适量,炖30分钟后,加酱油、精盐、白糖、料酒,炖至肉熟烂,淋上香油即成。

功效

蛤肉含蛋白质和维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸及丰富的碘。猪肉营养丰富。栗子具有益气,厚肠胃、补肾气的功能。三者相合,有利健胃,可辅助治疗胃炎等症。

蒜苗拌豆腐干

原料

蒜苗80克,豆腐干200克,花椒油30克,精盐、味精、辣椒油各适量。

做法

(1)将蒜苗洗净,切成1.3厘米长的段;豆腐干切成丝。

(2)在锅内加水煮沸,放入豆腐干丝汆一下,捞出晾凉,再放入蒜苗段,略烫,捞出也晾凉。

(3)把烫好的豆腐丝及蒜苗放入盆中,加精盐、味精、花椒油、辣椒油拌匀,盛入盘中即成。

功效

蒜苗具有清热解毒,开胃消食之功效,豆腐也易消化吸收。此菜对胃炎、消化不良、胃溃疡、肠炎、痢疾等症有辅助治疗作用。

八角胡椒牛肉汤

原料

牛肉600克,八角12克,胡椒粒15克,料酒、花生油、酱油、精盐、味精各适量。

做法

(1)将牛肉洗净,切成极薄片,放入大碗内,加入花生油、酱油、精盐、味精、料酒腌制约30分钟,备用;把八角、胡椒洗净后,捣为粉末,备用。

(2)将砂煲刷洗干净,加水适量,置于旺火上烧开,放入牛肉片和八角、胡椒末,改用文火煲3小时,点入精盐、味精调好味,即成。

功效

温中散寒,理气和胃。适用于寒客脾胃,对于胃及十二指肠溃疡、胃炎患者,有较好辅助治疗效果。

生姜韭菜牛奶羹

原料

生姜25克,韭菜250克,牛奶250克。

做法

(1)将韭菜除去杂质,用清水洗净,切成碎末;生姜去皮,用清水洗净,切成碎末,备用。

(2)取一块白色洁净纱布,将韭菜末、生姜末包起来,用手压,挤出汁液,放入锅内,加入牛奶,添适量清水,置于火上,用文火烧沸即成羹状。

功效

此菜羹适用于胃寒型胃溃疡、慢性胃炎、胃脘痛、呕恶等病。

玉米羹

原料

玉米粉150克,山药100克,红糖适量。

做法

(1)将山药洗净,去皮,上笼蒸熟,剥去外皮,用刀切成粒状,备用;把玉米粉倒入碗中,用沸水调成厚糊状,备用。

(2)煮锅洗净,置于火上,放入清水适量,用旺火烧开,用筷子拨入玉米糊,加入红糖,以文火慢慢熬煮至熟后,再加入山药粒,兑少许开水拌匀,稍煮片刻即成。

功效

益肺宁心,调中开胃。适用于身体虚弱、慢性胃炎出现水肿的人食用。

莲子红枣粥

原料

莲子30克,红枣6枚,大米100克,红糖20克。

做法

(1)将莲子泡发去心;红枣洗净去核;大米淘洗干净。

(2)将大米放入锅内,加入莲子、红枣,再加入适量的水,置武火上烧沸,用文火炖煮40分钟,加入红糖搅匀即成。

功效

健脾胃,止疼痛。对脾虚胃痛患者尤佳。

红枣糯米粥

原料

山药40克,薏仁50克,荸荠粉10克,大枣5枚,糯米250克,白糖25克。

做法

(1)将薏仁、糯米、大枣淘洗干净;山药洗净,剁成末。

(2)把薏放入锅内,加入适量的清水,用武火煮至薏仁开花时,再放入糯米、大枣,煮至米烂,用勺边搅边将山药末撒入锅内,20分钟后,再将荸荠粉撒入锅内,搅匀即成。

功效

补中益气,健脾除湿。

备注

食用时加入白糖。

羊杂面

原料

面粉500克,羊舌150克,羊肾2只,蘑菇50克,姜、花椒粉各10克,葱、胡椒粉各15克,精盐6克,味精4克。

做法

(1)将羊杂洗净,除去血水,切成薄片;蘑菇洗净,一切两半,待用。

(2)将面粉加清水揉成面团,用擀面杖擀薄,切成面条。

(3)将羊杂片放入锅内,加适量的清水,放入葱姜,用武火烧沸后,转用文火炖煮,至羊杂熟后,放入面条,面条熟后放入精盐、味精、胡椒粉、花椒粉搅匀即成。

功效

益气补虚,温中止痛。