病理症状
凡大便干燥坚硬,排出不畅,甚或数日一行,丧失正常频率者,称为便秘。
食物在胃肠道经消化吸收后,其残渣便为粪便,规则的定期由结肠顺利排出,是机体的基本生理过程,如果大便在体内滞留过久,就会产生各种中毒症状,严重者导致电解质和酸碱平衡紊乱,引起各种疾病。正常的排便过程是通过结肠运动和排便反射两个环节来完成的,任何影响上述两个环节的因素都能引起便秘。如饮食中纤维素的摄取不足;各种肠道炎症、经常服用泻药或忽视便意引起的肠黏膜应激性减退;肥胖、营养不良、恶液质等引起的排便动力不足;肠粘连、肠梗阻等肠腔闭塞以及某些神经精神病变都是重要的原因,一般临床上多见的是习惯性便秘,多因饮食,排便习惯不良,肠道蠕动减慢,应激性减退而逐渐形成的。
一般来说,便秘分为急性便秘和慢性便秘。
急性便秘多由肠梗阻、肠麻痹、急性腹膜炎、脑血管意外、急性心肌梗塞、肛周疼痛性疾病等急性疾病引起,主要表现为原发病的临床表现。
慢性便秘多无明显症状,但神经过敏者,可主诉食欲减退、口苦、腹胀、嗳气、发作性下腹痛、排气多等胃肠症状,还可伴有头昏、头痛、易疲劳等神经官能症症状。症状的发生可能与肠蠕动功能失调有关,也可与精神因素有关。由于粪便干硬,或呈羊粪状,患者可有下腹部痉挛性疼痛、下坠感等不适感觉。有时左下腹可触及痉挛的乙状结肠。
饮食宜忌
便秘患者平时应多喝茶水,常吃润肠通便的油脂类食物和促进肠胃蠕动的纤维类食物,如麻油、猪油、花生、芝麻、核桃、蜂蜜、白菜、萝卜、芹菜、菠菜、芥菜、竹笋、番茄、土豆、红薯、猪肉、猪肠、猪肚等。还应多食新鲜瓜果,如香蕉、苹果、广柑、柿子、桃子、枇杷、西瓜、黄瓜、无花果,还有以下食物也应当常食,比如番薯、阿胶、桑椹、甘蔗、松子仁、柏子仁、芋头、蜂蜜、猪油、当归、决明子、南瓜、海参、甜杏仁等,其中以常食蜂蜜水及其配制品,效果最佳。
本病应忌食辛辣热性食物,如白酒、朝天辣椒、大蒜、韭菜、石榴、羊肉、狗肉,以及碱性重的面食和点心。
食疗妙方
香菇白菜
原料
小白菜500克,水发香菇60克,花生油(或猪油)、精盐、料酒、香油、水淀粉、味精、猪骨汤各适量。
做法
(1)小白菜去老叶、老根,洗净;香菇去根蒂,洗净。
(2)起热锅,加油,油烧至6成热时加入全棵小白菜,煸炒至熟,加少量精盐、味精,将小白菜起锅铺于盆中。
(3)起热锅,加油,烧热后将香菇入锅炒3分钟,加猪骨汤、料酒,焖烧5分钟,再加味精,并用水淀粉勾芡,淋上香油,颠翻几下,出锅,倒入小白菜上面,即成。
功效
小白菜味甘、苦,性凉,有清热解毒,散血消肿等功效,对便秘有治疗作用。
姜汁菠菜
原料
菠菜300克,生姜块25克,精盐2克,酱油15克,香油15克,味精、醋、花椒油各1克。
做法
(1)将菠菜择去老黄叶,削去须根,保留红头,再切成长段,用清水洗净,捞出,沥干水分,备用。
(2)把生姜块剥去外皮,用清水洗净,挤出姜汁,备用。
(3)将煮锅置火上,加水适量,烧沸后倒入菠菜略焯,捞出过一下冷水,再沥去水分,装在盘内抖散,晾凉,淋上姜汁、精盐、酱油、醋、味精、香油、花椒油拌匀,即成。
功效
生津血,降血压,通肠胃,适合于老年性便秘、习惯性便秘、痔疮、高血压患者食用。
松子仁海带
原料
松子仁50克,水发海带100克,鸡汤、精盐各少许。
做法
(1)将松子仁用温水泡一下,去掉仁皮;水发海带用温水泡30分钟,去掉杂质,切成3厘米长的丝。
(2)锅上火,加入鸡汤,投入松子、海带,烧沸后用小火煨熟,加入精盐调味,即成。
功效
松子仁健脾滋阴,海带散结软坚,充肠通便,适于体虚食少、肠燥便秘症者和老年人食用。
干烧冬笋
原料
冬笋500克,腌雪里蕻50克,鸡汤150克,精盐2克,味精2克,白糖5克,酱油15克,料酒15克,花生油50克。
做法
(1)冬笋去皮切成条状,在开水锅中汆透,捞出放入凉水中浸凉;雪里蕻用开水泡5分钟,再放入凉水中,除去咸味,捞出攥干水分,切成3厘米左右长的段。
(2)锅内放鸡汤、料酒、精盐、酱油、白糖、味精,将冬笋条放入汤内,用文火煨至汁干,捞出控一控。
(3)锅内放入花生油烧至8成热,将冬笋条、雪里蕻放入油内炸脆后,用漏勺捞出,加味精颠翻几下,盛盘即成。
功效
冬笋性味甘寒,有清热化痰作用,雪里蕻也化痰和胃,解毒消痈。此菜开胃润肠,有利通便,是肠胃消化不好者的食品,也是老年人喜吃的佳肴。
芹菜拌豆腐
原料
芹菜160克,豆腐1块,裙带菜10克,姜、酱油、香油、糖、醋、红辣椒各适量。
做法
(1)豆腐切丁、芹菜切段,放入盐开水中焯一下,捞出后冷却,沥干水分入盘。
(2)裙带菜用热水泡开,切成丁;姜、辣椒切碎。
(3)取小碗1只,将酱油、醋、糖、香油调成汁倒入盘中,与豆腐、芹菜、群带菜、姜、辣椒末搅拌均匀即可。
功效
平肝清热、祛风利湿、健胃、净血调经、降血压。还可促进胃肠蠕动,缓解便秘。
凉拌裙带菜
原料
裙带菜100克,干红小虾30-40克,白芝麻、甜面酱、料酒、醋、酱油、香油各适量。
做法
(1)将水泡裙带菜捞出沥水切2-3厘米长的段;将干红小虾用温水浸泡洗净沥水待用。
(2)将甜面酱、料酒、醋、酱油、香油混合做成汤汁。
(3)将裙带菜、小虾倒入锅内煮熟,倒入调好的汤汁煮开盛入碗内撒上白芝麻即可。
功效
可软化血管,防止动脉粥样硬化,预防便秘,佝偻病及老年性脱钙,促进甲状腺激素分泌,防止甲状腺肿大。
炸芦荟丝
原料
芦荟1根,胡萝卜2根,黑根1根,白芝麻、酱油、料酒、酒、香油各适量。
做法
(1)削去芦荟刺,切片;胡萝卜、黑根切丝,用水泡去涩味。
(2)炒锅放入香油,烧热后加入黑根、胡萝卜、芦荟,倒入料酒、酱油、酒翻炒,最后撒入芝麻即可。
功效
具有健胃、通经、催泻功效。内服可治疗便秘、胃溃疡、消化不良。
黄酒核桃泥
原料
核桃仁9个,白糖50克,黄酒50克。
做法
(1)将核桃仁碾碎,加入白糖,放在铝锅内。
(2)锅内加黄酒和1碗水,用微火煎煮15分钟即成。
功效
常期食用可治疗头痛、失眠、腰痛、健忘等神经衰弱症及老年习惯性便秘等。
核桃仁拌芹菜
原料
芹菜300克,核桃仁50克,精盐、味精、香油各适量。
做法
(1)芹菜去杂洗净,切成丝,下沸水锅中焯2分钟捞出,用凉水冲一下,沥干水放在盘中,加精盐、味精、香油。
(2)将核桃仁用热水泡后,去肉皮,再用开水泡5分钟取出,放在芹菜上,吃时拌匀。
功效
芹菜含有丰富的维生素C、铁及植物纤维素,核桃仁含有胡萝卜素、维生素B1、维生素E。二者组成此菜,有利于治疗高血压和便秘。
核桃炒兔丁
原料
核桃仁、陈皮各10克,兔肉150克,葱节、酱油各5克,精盐2克,味精1克,麻油3克。
做法
(1)将兔肉洗干净,煮熟,凉后取肉切成小方块;陈皮切成细丝。
(2)将核桃仁、陈皮、酱油、精盐、葱节、味精、麻油和兔肉块拌匀即成。
功效
理气调中,燥湿化痰,润肠通便。适用于心腹胀满,不思饮食,咳嗽痰多等患者。
核桃爆腰花
原料
核桃仁30克,猪腰2对,菠菜100克,味精2克,料酒3克,植物油15克,精盐、芡粉各5克。
做法
(1)将猪腰剖开,去筋膜臊腺,洗净切片,加入精盐、芡粉、味精腌制;核桃仁洗净。
(2)将炒锅置武火上,倒入植物油烧热,放入腰片稍炒后,加入核桃仁共炒至变色,再放入菠菜、料酒、精盐,翻炒即成。
功效
滋补肾精,润肠通便。适用于肠燥便秘,精气不足等患者。注意:胃寒便溏者忌食。
核桃鸡胸肉
原料
核桃仁40克,鸡胸脯肉500克,竹笋100克,香菇、葱头、柿子椒、胡萝卜、葱、姜、香油、酱油、料酒、淀粉、盐、油各适量。
做法
(1)核桃仁去涩皮,放入油锅炸一下;将葱头、香菇、胡萝卜、柿子椒、竹笋切适当的块。