书城养生药疗不如食疗
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第23章 胃及十二指肠溃疡

病理症状

胃及十二指肠溃疡是一种消化系统常见病,因其发生和发展和胃液中胃酸、胃蛋白酶的消化作用有关,故溃疡中约98%发生在胃及十二指肠部位,并由此而得名。这种病是全球性多发病,总发病率约占总人口的10%-12%,常见于男性,以青壮年居多。有人统计,胃溃疡平均发病年龄为40岁,十二指肠平均发病年龄为30岁。这种病一年四季皆可发病,但以秋冬和冬春季节之交发病率高。本病的发生与地理环境、不良精神刺激、酗酒、吸烟、进食速度过快过热以及长期服用激素、抗风湿药物等因素有关。

本病的症状为长期周期性发作的节律性上腹部疼痛,同时还可伴有泛酸、恶心、呕吐、嗳气、便秘及消化不良等,并发症常可出现穿孔、大出血、幽门梗阻、癌变。

饮食宜忌

胃及十二指肠溃疡多与胃酸和胃蛋白酶的消化作用有密切的关系,发病部位多在胃和十二指肠。本病为一种多病因疾患,可因遗传、地理环境、精神刺激、饮食习惯及药物等因素而致病,多见于青壮年。此病中医称之为胃脘痛,认为发病的主要原因是饮食不调,所以,要加强饮食方面的治疗。

胃及十二指肠溃疡患者应加强营养,选用易消化、含足够热量、蛋白质和维生素丰富的食物。如稀饭、细面条、奶、软米饭、豆浆、鸡蛋、瘦肉、豆腐和豆制品;富含维生素A、B族维生素、维生素C食物,如新鲜蔬菜和水果等。这些食物可以增强机体抵抗力,有助于修复受损的组织和促进溃疡愈合。

胃及十二指肠溃疡患者不要吃刺激性大的食物,要禁止吃那些刺激胃酸分泌的食物,比如肉汤、生葱、生蒜、浓缩果汁、咖啡、酒、浓茶等,以及过甜、过酸、过咸、过热、生、冷、硬的食物。因为,甜食可增加胃酸分泌,刺激溃疡面加重病情;过热食物也会刺激溃疡面,引起疼痛,甚至使溃疡面血管扩张而引起出血;辛辣食物刺激溃疡面,使胃酸分泌增加;过冷、过硬的食物不易消化,可加重病情。另外,溃疡病人还应戒烟,因为烟草中的尼古丁能改变胃液的酸碱度,扰乱胃幽门的正常活动,诱发或加重溃疡病。

胃及十二指肠溃疡患者应避免吃油炸食物以及含粗纤维较多的芹菜、韭菜、豆芽、火腿、腊肉、鱼干及各种粗粮。这些食物不仅粗糙不易消化,而且还会引起胃液大量分泌,加重胃的负担,但经过加工制成菜泥等易消化的食物则可以食用。为避免病人大便干燥,还需要吃些琼脂、香蕉、蜂蜜等能润肠的食物,这对溃疡病人很重要。

胃及十二指肠溃疡患者要制订合理的饮食制度,吃饭定时定量,细嚼慢咽,少说话,不看书报,不看电视,保持精神愉快。在溃疡活动期,以进食流质或半流质、易消化、富有营养的食物为好。

食疗妙方

煨冬笋

原料

新鲜冬笋500克,豌豆苗100克,葱5克,姜5克,白糖5克,料酒50克,鸡汤500克,淀粉5克,味精1克,精盐1克,鸡油10克,花生油500克(约耗50克)。

做法

(1)鲜冬笋剥去老根、老皮,去净笋衣、嫩皮,用开水煮透,切成劈刀块;豌豆苗摘去老叶,留尖,洗净备用。

(2)锅内放入油烧至5、6成热,放入冬笋滑片刻,将油沥去。

(3)锅内留油少许,下葱、姜末炝锅,速下冬笋、料酒、白糖、精盐、鸡汤、味精煨4、5分钟,用水淀粉勾薄芡,淋入鸡油,盛盘撒上豌豆苗即成。

功效

冬笋性味甘寒,有清热化痰,和中润肠作用,豌豆苗含粗纤维多,可利肠通便。凡胃肠运化受阻,胸脘胀满,二便不利,消化欠佳者均可食用。

清炒竹笋

原料

竹笋250克,猪油30克,精盐、味精各适量。

做法

(1)将竹笋先切成片,放火锅中,加水适量,用旺火煮沸,10-15分钟后捞出,过凉水洗净,沥干水,备用。

(2)把炒锅洗净,置于旺火上,下猪油烧热,放入笋片,加适量水,焖煮20分钟左右,竹笋熟后,加入精盐、味精,翻炒几下,起锅即成。

功效

健胃消食,清热消痰。适用于消渴、小便不畅、胃肠胀满、腹胀气胀及吃油腻过多引起的饱胀。

苦菜蛋卷

原料

苦菜200克,猪肉100克,鸡蛋4个,面粉100克,白糖10克,花生油500克,精盐、味精、葱花、姜末、酱油、水淀粉、香油各适量。

做法

(1)将鲜嫩的苦菜洗净,用开水焯去断生,捞出,沥干水分,切成碎末;瘦猪肉洗净,剁成肉茸。

(2)将苦菜末、肉茸、味精、精盐、酱油、香油、姜末、葱花、白糖、水淀粉和在一起,搅拌均匀,调好口味,做成馅料,备用。

(3)将4个鸡蛋磕入碗中,用筷子朝一个方向搅拌均匀,并与面粉、清水搅拌在一起,调成糊,投入油锅内摊成薄片,片长8厘米、宽5厘米为长方形,约22片。

(4)将鸡蛋薄片铺在案板上,将做好的馅分成11份,分别放在薄片上,上面再盖上薄蛋片,两片合拢,用面糊粘紧,做成长方形状,分批放在油锅内炸熟,捞出,沥干油装盘,即成蛋卷,即可食用。

功效

苦菜、猪瘦肉、鸡蛋,都是营养丰富的食物,易于消化,其保健强身作用明显。苦菜春天吃,还可解毒防病,增加食欲。

蜜枣扒山药

原料

山药1000克,蜜枣150克,罐头樱桃10粒,猪网油1张,猪油15克,白糖200克,湿淀粉15克,桂花卤适量。

做法

(1)山药剥去皮,洗净,上笼屉蒸熟,切成3-4厘米的长段,再顺长剖为4片。

(2)蜜枣用热水洗净,切(掰)成两半,去核;猪网油洗净,沥干水分;樱桃去核备用。

(3)扣碗内抹上猪油,把网油平垫碗底,放上樱桃;蜜枣围在樱桃周围,码上山药片,一层山药,撒一层白糖,全部码完后,淋些猪油,再加桂花卤,上笼屉蒸熟。

(4)取出扣碗,挑净花渣和油渣,翻扣于盘内。

(5)锅内注清水,加糖烧至溶化,用湿淀粉勾稀芡,倒入盘内菜上即成。

功效

补益脾胃,滋肾养心,能增进食欲,对食欲不振、脾胃虚弱者适用。

奶油扒龙须菜

原料

龙须菜(罐头)250克,豌豆苗50克,火腿20克,奶油50克,鸡汤50克,淀粉5克,料酒20克,味精2克,精盐2克。

做法

(1)将罐头龙须菜撕去外皮,由中间切断,刀口处向外码入盘内,上笼屉蒸三四分钟,蒸透取出,沥去水分推入大盘内。

(2)熟火腿肠切末;豌豆苗洗净,备用。

(3)炒锅上火加入鸡汤、精盐、料酒,调好味再下奶油,见开后,用水淀粉勾薄芡,加味精下豌豆苗,出锅浇在龙须菜上,撒上火腿末即成。

功效

龙须菜清凉爽口,加豌豆苗,含有丰富的胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C;奶油含蛋白质、脂肪较丰富。龙须菜还含有植物纤维素,可加强肠胃蠕动,帮助消化食物,有利健康,防止便秘。

黑木耳炒瘦肉

原料

红枣6枚,黑木耳(水发)30克,猪瘦肉100克,料酒、姜、葱各10克,精盐3克,素油50克,湿豆粉15克。

做法

(1)将红枣洗净去核,一切两半;黑木耳去蒂,洗净;瘦肉洗净切成薄片;姜切片;葱切段。

(2)将猪瘦肉放入碗内,加入湿豆粉、精盐、料酒拌匀。

(3)将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至6成热时,下入姜、葱爆香,随即放入瘦肉、木耳,炒熟即成。

功效

祛瘀通络,滋补气血。对胃溃疡瘀血及胃肠功能紊乱患者尤佳。

草果烧牛肉

原料

草果1个,牛肉150克,姜、葱、料酒各10克,精盐3克,马铃薯50克,素油30克。

做法

(1)草果去心留皮,切成颗粒;牛肉洗净,切成2厘米见方的块;马铃薯洗净去皮,切成3厘米见方的块;姜切丝;葱切花。

(2)将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至6成热时,下入姜、葱炝锅,下入牛肉块、草果,炒变色,加入料酒和马铃薯,先用武火烧沸,再用文火烧熟,加入精盐调味即成。

功效

温胃止疼,补气补血,对寒邪犯胃之胃及十二指肠溃疡患者尤佳。

黄酒红枣牛肉汤

原料

牛肉600克,生姜末10克,红枣80克,黄酒25克,花生油、精盐、酱油、味精各适量。

做法

(1)将牛肉用清水洗净,切成肉片,直接放入碗内,加花生油、酱油、黄酒腌制入味,备用;把红枣逐个去核,用水泡发,洗净备用。

(2)将砂煲刷洗干净,加水适量,先用旺火烧开,放入牛肉片、姜末、红枣、黄酒,煲加盖,改用文火煲3小时后,点入精盐、味精即成。

功效

温中散寒,补虚健胃。适用于胃寒胃痛,恶心欲吐,或泄泻腹痛,对胃、十二指肠溃疡属胃寒者或脾胃虚弱者有治疗功效。

黄芪猴头汤

原料

猴头菌150克,黄芪30克,鸡肉250克,料酒、精盐、姜片、葱段、胡椒粉、猪油各适量。

做法

(1)将猴头去杂洗净,用水泡发2小时,捞出切成薄片,并将水发猴头的水澄清后备用;将鸡肉洗净后,剁成3厘米长、1.5厘米宽的方块;将黄芪用湿毛巾揩净后切成薄片。

(2)炒锅烧热放入猪油,投入黄芪、葱、姜、鸡块共煸炒后,放入精盐、料酒、发猴头的水和少量清汤,用旺火烧沸后,改用文火炖约1小时,然后下猴头菌片,再煮半小时,撒入胡椒粉。

(3)先将鸡块放在碗底,再捞猴头菌片盖在上面,汤加盐调好味,盛入碗内即成。

功效

猴头为山珍之品,有助消化,利五脏的作用。黄芪能提高人体免疫力和预防疾病。鸡肉能滋补强壮。此菜常用可治消化不良、胃及十二指肠溃疡及胃癌等疾病。

白胡椒火腿汤

原料

白胡椒15克,火腿肉50克,青菜叶150克,精盐少许。

做法

(1)将白胡椒打成细粉;火腿肉切成薄片;青菜叶洗净。

(2)将火腿、白胡椒粉放入锅内,加适量的水,烧沸,放入青菜叶,再烧沸加盐调味即成。

功效

暖胃,补血,止疼。对寒邪犯胃之胃及十二指肠溃疡患者尤佳。

山药肉丸汤

原料

怀山药15克,猪瘦肉150克,姜、葱、料酒各10克,精盐、味精各3克,素油30克。

做法

(1)将怀山药打成细粉;猪瘦肉洗净,剁成肉泥;姜切成细末;葱切成葱花。

(2)将姜、葱、怀山药粉放入肉泥内,加入精盐拌匀,如常规制作肉丸。

(3)将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至6成热时,加入料酒烧沸,下入肉丸煮熟,加入味精即成。

功效

温胃止疼,补气补血。适用于胃及十二指肠溃疡患者。

三珍甜饭

原料

赤豆250克,莲子60克,糯米500克,白糖250克,糖腌红丝50克,绿丝50克,桂花10克,猪油50克。

做法

(1)将赤豆除去杂质,入锅加冷水适量,上火煮至极烂,离火,搅拌成稀泥糊,装入大纱布袋,边拧边加水,进行洗沙,直至袋内剩下渣壳,弃渣。将经过布袋过滤的赤豆水,进行沉淀,约1小时后,慢慢倒去上面的清水,沉下的就是赤豆沙。

(2)将锅置火上,放入猪油3匙,用中火烧后,倒入赤豆沙,翻炒3分钟,再加白糖5匙,继续翻炒,将豆沙与白糖拌匀,不能焦底,炒10-15分钟,白糖开始溶化,豆沙发热、发亮时,离火,盛起。

(3)莲子用开水泡涨,浸1小时,剥衣去心;糯米用冷水淘洗干净,再用冷水浸2小时,捞出沥干。

(4)准备小蒸笼一层,垫好纱布,将糯米倒入,均匀推开,加盖,用旺火蒸20分钟,至蒸汽直冒、饭熟时,加猪油1匙、白糖1匙,拌匀,备用。

(5)用大盆盘一个,在盆内涂上猪由少许,摆上红丝、绿丝、桂花,并把莲肉放在盆底,均匀推开,将糯米饭放在上面推平,用旺火隔水蒸2小时,离火,用大瓷盘覆在锅盖上,将三珍饭倒在盘中即可食用。

功效

此饭健脾胃,补肺气,利水湿,固肾气,最适于胃及十二指肠溃疡。