书城养生药疗不如食疗
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第14章 动脉硬化

病理症状

通常所说的动脉硬化是指脑动脉硬化。所谓脑动脉硬化症是指脑动脉的管壁由于脂类物质沉积和内膜受损,血小板、纤维素等物质积聚在损伤的血管壁的内膜上,使管壁结缔组织增生,内膜粗糙,弹性减退,管腔狭窄,以至影响正常的血液循环和供氧,而引起的临床症状。

脑动脉硬化常发生于40岁以上的中老年人,男性多于女性,有高血压、糖尿病、高脂血症、长期吸烟、饮酒及精神紧张的人多见。

由于脑部长期慢性供血不足,而引起大脑功能减退。主要是高级神经功能障碍,表现为头痛、视物昏花、耳鸣、听力减退、肢体麻木,或困乏无力以及睡眠障碍等。病人早期以失眠为主,入睡较难,睡眠浅而易醒,到后期则表现为嗜睡。早期的时候会有记忆力减退的现象,特别是近事遗忘,病人对刚说过的话和做的事遗忘,记忆不起来,但是对很早以前发生的一些事情尚能回忆。同时,病人往往思维反应迟钝,注意力不集中,生活懒散。到疾病后期,远记忆也有障碍。

由于脑组织长期缺血缺氧,神经细胞退行性变化引起脑萎缩,可发生动脉硬化性痴呆,病人的理解力和判断力障碍,缺乏综合判断的能力,计算困难,精神涣散,工作效力低下,严重者病人吃饭不知饥饱,出外不知归途,以及二便障碍,生活不能自理。脑动脉硬化还可出现精神症状,表现烦躁、恐怖、抑郁、幻觉、错觉或妄想,说话颠三倒四,语无伦次,临床上称为脑动脉硬化性精神病。若病变损害两侧皮质脑干束,病变常表现假性球麻痹的症状,表现饮水发呛,吞咽困难,声音嘶哑,肢体活动笨拙以及强哭强笑等。

饮食宜忌

动脉硬化性疾病是发达国家人口死亡的主要原因,在我国此病的患病率也有增加的倾向,饮食因素是主要的相关因素。流行病学也表明,居民的饮食组成不同可以影响其发病率。因此,饮食调养是预防动脉硬化的主要措施。

摄入的热量必须与消耗的能量相平衡,最好把这种平衡保持在标准体重范围内。如果超重,就不仅要减少热量摄入,还应该增强体力活动,加强能量消耗。对肉或鱼最好烧、烤或烘,不要用油煎或炸。因为烧、烤、烘能从肉中清除掉相当数量的人体不需要的脂肪,降低胆固醇的摄入量。每日不超过三个蛋黄(包括其他食物),水生贝壳类(龙虾、小虾、牡蛎)每月最好仅吃2-3次,少吃肝、肾和其他内脏,因为内脏中含有大量的胆固醇和脂肪。少用或不用蛋黄酱拌色拉。最好用醋或酱油等,多用植物油烹饪,少用动物油和黄油烹调。不食或少食奶油、糖果或酸味饮料,少吃甜食,少吃精制糖,多吃标准粉,少吃精粉。这样可以改善消化能力,降低热量摄入,也减少了肠道对脂肪和胆固醇吸收。饮咖啡、茶和含咖啡因的饮料要适当。这些饮料刺激大脑、心脏和循环系统,而且刺激胃酸分泌,使人感觉饥饿。口渴时最好喝天然果汁,无咖啡因的咖啡、脱脂牛奶和水。

食疗妙方

滑熘肉片

原料

猪瘦肉100克,青椒25克,鸡蛋清25克,盐、黄酒、味精、干淀粉、水淀粉、植物油、白汤各适量,葱丝少许。

做法

(1)将猪瘦肉洗净,去筋,切成薄片,放在碗里,加上黄酒、盐腌渍一会儿,再倒入鸡蛋清拌和,撒上干淀粉,用手抓捏均匀,使粉浆包住肉片表面(俗称上浆);青椒一剖两片,剥去籽芯,洗净切块。

(2)炒锅洗净,置旺火上烧热,用油滑锅后,加入油,烧至5、6成热时,倒入浆好的肉片,用锅铲划散,在油里滑(俗称滑油)至断生,用漏勺捞出沥去油。

(3)炒锅留底油,置旺火上烧热,投入葱丝、青椒略炒,加入白汤、黄酒、盐烧开后,加上味精,用水淀粉勾薄芡,推入肉片拌匀,起锅装盘即成。

功效

适用于血管硬化、高血压病人食用。

三鲜素海参

原料

水发木耳100克,水发香菇50克,熟冬笋50克,熟菜花50克,甜椒50克,素鸡50克,料酒、精盐、味精、白糖、酱油、姜末、湿淀粉、素鲜汤、玉米粉、花生油各适量。

做法

(1)将水发木耳洗净,沥干水分,切成木耳末同玉米粉放在锅内,加精盐、味精、水拌成木耳面糊,用刀把木耳面糊刮成手指形,逐条下到6成热的油锅中,氽成海参形,即为“素海参”。

(2)将水发香菇去杂洗净,切成梳子状片;将冬笋、素鸡切成滚刀块;熟菜花用刀切成栗子大小的块;甜椒洗净后去籽切成梳子片。

(3)炒锅放花生油烧至7成热,将全部配料下锅煸炒后,立即下姜末、料酒、酱油、白糖、鲜汤,烧沸后加“素海参”、味精,再烧沸后用湿淀粉勾芡,即可起锅装盘。

功效

这道菜中含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素D和钙、磷、碘、铜、铁等多种矿物元素,能促进人体新陈代谢正常进行,提高肌体免疫力。适用于高血压、高血脂、动脉硬化等病患者食用。

虾仁油炸蒲公英

原料

虾仁150克,蒲公英叶20-30张,蒲公英花10,鸡蛋1个,黑芝麻、面粉、水、植物油各适量,精盐少许。

做法

(1)将鲜虾仁用盐水洗净,撒上面粉。

(2)将蒲公英叶切成2厘米的段;花用干净布擦一下;黑芝麻上锅干炒一下,放在较稠的面糊中搅拌均匀,再打入鸡蛋,放入油锅炸至焦黄,摆入盘中,蘸辣酱油食用。

功效

健胃、利胆,可促进胆汁、乳汁的分泌,防治贫血,防止动脉血管硬化,治疗乳腺炎。

清炖木耳香菇

原料

香菇50克,木耳25克,料酒、精盐、味精、葱段、姜片、胡椒粉、熟猪油、鸡汤各适量。

做法

(1)将香菇、木耳分别用清水泡发,去杂洗净,泡发的水过滤澄清留用。

(2)将料酒、精盐、姜片、葱段、猪油、香菇、木耳同放入砂锅中,加入泡香菇、木耳的水和鸡汤,先用旺火烧沸,撇去浮沫,改用文火炖至香菇、木耳入味,拣去姜片、葱段,加入味精、胡椒粉调味即成。

功效

此菜可用来治疗和预防高血压、高血脂、动脉硬化及癌症。

松子仁烧香菇

原料

水发香菇400克,松子仁100克,料酒、精盐、味精、酱油、姜汁、湿淀粉、香油、猪油、高汤各适量。

做法

(1)将水发香菇去杂洗净后切片,下沸水锅内焯透捞出;将松子仁去皮,用刀滑拍一下,使其烂而不碎。

(2)炒锅加猪油烧热,把松子下锅炸一下,再放入香菇、精盐、味精、料酒、酱油、姜汁、高汤烧煮待烧透入味,用湿淀粉勾芡,淋入香油,起锅盛入盘中即成。

功效

香菇含有的物质有健胃益气,滋补强壮的作用,并且有降低血脂及胆固醇,加速血液循环,使血压下降的作用。对高血压、动脉硬化有治疗作用。松子中含有的物质可降血脂,防治动脉硬化。二者组成此菜肴是理想的保健食品,对高血压、高血脂、动脉硬化有一定的治疗作用。

酱香茄子

原料

茄子750克,猪瘦肉100克,豆瓣酱50克,白糖、水淀粉、花生油、味精、高汤各适量。

做法

(1)茄子去把,去顶,去皮,切成5厘米长的手指条;猪瘦肉洗净,切成丝。

(2)起热锅,放入花生油,待油烧至6成热时,将茄子条倒入油锅内,炸干水分后,倒入漏勺,沥去油。

(3)锅内留少许余油,将猪肉丝下锅炒散后,放入豆瓣酱,炒至油呈酱红色时,加入茄子,炒匀,喷料酒,加高汤、白糖、味精,炒和,下水淀粉勾芡,立即起锅装盘即成。

功效

此菜可作为动脉硬化、高血压、坏血病等病人的保健佳肴,常吃,可使病人早日康复。

植物扒四宝

原料

水发香菇50克,鲜蘑菇50克,水发竹荪50克,竹笋50克,菜苞200克,料酒、精盐、味精、酱油、白糖、淀粉、蚝油、鸡油、香油、高汤、猪油各适量。

做法

(1)将水发冬菇选大小均匀的块,去杂洗净,挤干水分,放入碗内,加入高汤、猪油、白糖,上笼蒸半小时取出;将水发竹荪、竹笋去杂洗净,均切成5厘米长的段;鲜蘑去杂洗净,下沸水锅中焯一下捞出,挤去水分备用。

(2)锅烧热,加猪油、料酒、高汤、蚝油、酱油、精盐、白糖、味精、香油,投入香菇、竹荪、蘑菇和适量水一同焖烧至汤汁浓稠捞出(保留原汤)。

(3)将各物分别摆在浅碗内,加入原汤,食时上笼蒸热后,覆在盆中,揭去扣碗。

(4)菜苞过油后捞起,再下锅,加入精盐、高汤烧出味起锅,围在四宝边上。用猪油起油锅,烹入料酒,加入高汤、精盐、酱油,烧沸后用湿淀粉勾芡,淋上鸡油、香油浇在面上即成。

功效

适用于高血压、冠心病、动脉硬化患者。

芦笋莲珠

原料

罐头芦笋250克,罐头玉米150克,鲜莲100克,火腿末5克,精盐、味精、湿淀粉、鸡油、豆芽汤各适量。

做法

(1)将芦笋切成段,下锅加清水、味精、精盐烧几分钟,取出抹干,分三行排在盆内。

(2)鲜莲去黄衣,捅出莲心,和玉米同时下锅,加入豆芽汤、精盐、味精,待烧至入味后,用湿淀粉勾芡,加鸡油推匀,淋在芦笋上,撒上火腿末即成。

功效

芦笋、玉米、莲子相配成菜,对高血压、高血脂、心脏病、动脉硬化等症有很好辅助治疗作用。老年人常吃,可延年益寿。

减脂菜

原料

决明子15克,山楂30克,麦芽30克,荷叶3克,茶叶3克,冰糖适量。

做法

(1)决明子洗净,用小火翻炒一下,然后再洗净晒干。

(2)山楂、麦芽洗净。

(3)将决明子、山楂、麦芽同放砂锅内,加水煎煮1小时,弃渣留汁,加入荷叶、茶叶、冰糖,煮至沸后即成,作茶饮,凉时可加热水或用砂锅再热一下。

功效

适用于肥胖病、高血脂症、冠心病、动脉硬化等病症。

豆芽豆腐汤

原料

黄豆芽300克,豆腐200克,雪里蕻100克,精盐、味精、葱花、豆油各适量。

做法

(1)把黄豆芽洗净,去皮;将豆腐切成方丁;雪里蕻洗净,切成丁。

(2)锅内放油烧热,放入葱花煸炒,再放入豆芽菜,炒出香味时加适量清水,再用旺火烧开,待豆芽酥烂时,放入雪里蕻、豆腐,改用小火再烧炖10分钟,加入精盐、味精调成,再烧段时间即成。

功效

豆芽含有蛋白质和较高的维生素C、胡萝卜素等物质,且是优质蛋白质;豆腐含有丰富的优质蛋白质、氨基酸。常吃此菜对高血压、高血脂、动脉硬化、肥胖病等患者有营养保健作用。

葱头汤

原料

黄皮葱头1000克,植物油200克,过罗精面粉100克,干辣椒1个,香叶两片,精盐15克,清鸡汤1500克,白胡椒、味精少许,吐司烤面包若干片。

做法

(1)将葱头去老皮,择洗好,切成3毫米粗的丝;干辣椒洗净,去蒂,去籽。

(2)锅内上水,烧热,加盐烧开,形成汤锅。

(3)煎盘内放植物油,旺火烧热,投入葱头丝,加入干辣椒、香叶和压碎的胡椒翻炒,炒至葱头丝呈深棕色时,均匀地撒上面粉,再炒出香味,倒入汤锅中。

(4)将鸡汤过罗,滤入汤锅内,旺火烧开汤锅,加精盐和味精,调好口味,撇去浮沫,盛入若干汤盘内,各放上一片吐司烤面包,即可上桌食用。

功效

舒张血管、降低血压,对高脂血、高血压、糖尿病有辅助治疗作用。

五仁面茶

原料

玉米面250克,白芝麻20克,黑芝麻20克,核桃仁20克,芝麻酱100克,水约2000克,瓜子仁、花生仁、精盐、香油各少许。

做法

(1)锅内倒入水烧开,玉米面用凉水稀释后倒入开水中,一边倒一边用勺子搅动,烧开后用小火煮一会儿。

(2)芝麻炒熟擀面;核桃仁、花生仁分别炒熟擀碎;瓜子仁炒熟,掺入少许盐拌匀。

(3)芝麻酱用香油稀释,以能浮在粥面为准。

(4)将玉米面粥盛入碗内,浇上麻酱,撒上五仁即成。

功效

此粥可调和胃肠,通便润肺,预防冠心病、高脂血症,有利于减肥、降血压,治疗动脉硬化。

芹菜粥

原料

芹菜120克,粳米250克,熟猪油、精盐各少许。

做法

(1)将芹菜去根,去杂质,用清水洗净,切成碎末备用。

(2)把粳米用清水淘洗干净,放入锅内,加清水适量,用旺火烧开,以文火煮至粥半熟时,加入芹菜末。煮至粥熟,加入少许熟猪油、精盐调味,即可食用。

功效

芹菜中所含的元素,有镇静和保护血管的作用,可降低血压及血中胆固醇。患有高血压、冠状动脉硬化性心脏病病人,常服有益。