书城养生药疗不如食疗
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第15章 心脑血管病

病理症状

心脑血管病是由高脂血症引发的各种心脑血管病。当血脂升高,超出正常范围,使脂代谢失调时,就会发生高脂血症,会导致血管发生病理性改变,使血管硬化,变得狭窄或堵塞,使管壁增厚,失去弹性,而出现心肌梗死、脑卒中、高血压、冠心病等疾病。

心脑血管病有脑血栓、脑栓塞、脑梗塞、脑溢血四种。

脑血栓的形成,是由于脑动脉粥样硬化,使血管内腔逐渐狭窄乃至完全闭塞所引起的疾病。由于脑血管内有血栓形成,使局部脑组织供血不足,进一步软化、坏死。根据脑内血栓形成的部位不同,症状亦不同。脑血栓常在安静状态下发病,初期可有肢体麻木、无力、头晕、头痛、失语等表现,2-3日内可出现失语、意识障碍、昏迷等情况,严重者造成死亡。脑血栓与脑溢血的临床症状有许多相似之处,极易混淆。其治疗方案截然相反,前者需溶血,后者需凝血。目前,凡有CT检查设备的医院已解决了这个棘手的问题。

脑栓塞是指身体其他部位的“栓子”进入血管后,流入脑动脉血管,堵塞了管腔,从而发生脑栓塞,使脑组织局部发生缺血、软化,引起与脑血栓形成的相同后果。什么是“栓子”呢?有血凝块、脂肪、空气、心脏瓣膜上的赘生物等。脑栓塞发病率也很高,多无先兆,发病急骤,症状和脑血栓形成相似。病人如有风湿性心脏病、心房纤颤、亚急性细菌性心内膜炎等疾病史,患脑栓塞的可能性比其他人要多。

脑梗塞是指由于急性脑供血障碍所引起的局部脑组织缺血、缺氧进而引起脑组织软化、死亡。它是脑血栓和脑栓塞的结果,由其发展而来。

脑溢血是由于脑血管壁破裂,血液渗出血管外,压迫脑组织而发生的。症状和治疗已于前述。

饮食宜忌

人体吸收的热量应与每日活动消耗的热量成正比,凡体重超常的肥胖病患者,多因热量的摄入超出人体每日热能的消耗。有些人不吃动物脂肪,但饭量大也会发胖,这是因为肝脏可将碳水化合物转化为脂肪储存起来。所以,应严格限制热量的摄入。

心脑血管病人要多补充维生素C和微量元素,以加强血管的弹性、韧性和防止出血,微量元素碘可减少胆固醇脂和钙盐在血管壁的沉积,阻碍动脉粥样硬化病变的形成(海产品含碘丰富);镁可提高心肌兴奋性,有利于抑制心律紊乱(镁在绿叶菜中含量较多)。还要多食用一些粗粮及粗纤维食物,防止大便秘结对心脏产生不良影响。

心脑血管患者应当严格控制高糖饮食,因为过多的摄入糖分,可使血液中的三酰甘油和胆固醇明显增高,从而加重脑动脉硬化。

辛辣的食物虽然可以增进食欲,但是心脑血管病患者不宜吃这类食品。因为,辛辣食品能升阳助热、耗液伤阴,不利于血压的控制及大便的排出。

对于烟酒及兴奋性饮料,这些东西对心脑血管患者更为不利。吸烟能刺激外周血管收缩,不利于控制血压,并且刺激动脉内壁,加重动脉硬化。酒,属于高热量的饮料。长期饮酒者可以导致血脂升高。特别是大量饮啤酒的人,血液中的酯质类物质含量更高易导致心肌脂肪增加、心脏肥大、血管硬化。过多饮用咖啡可使血脂含量升高,尤其对已有缺血性脑血管病患者更是如此。适量饮茶对人体有利,但是饮浓茶则可对神经系统产生兴奋。基于以上原因,心脑血管患者必须忌烟戒酒,限制咖啡的摄入,只能适量喝茶,茶水不要太浓,尤其是晚上更不能饮用。

食疗妙方

红烧牛肉萝卜

原料

牛肉500克,胡萝卜、白萝卜各200克,板栗250克,葱、姜、植物油、味精、精盐各适量。

做法

(1)将牛肉洗净,切成2厘米见方的块;胡萝卜、白萝卜洗净,去皮,切成滚刀决;板栗的两层皮剥去;将葱切成段和块。

(2)炒锅烧热,放入植物油,将牛肉、姜、葱投入锅内,用大火炒至牛肉色变白,盛出备用。

(3)锅内盛油,烧热,投入胡萝卜、白萝卜煸炒,至萝卜略带黄色时盛出。

(4)将炒好的牛肉、白萝卜、胡萝卜及板栗加少许水和酱油一起加火锅内,用旺火煮开后,改用文火炖煮40分钟,加精盐、味精,起锅即成。

功效

此菜有健脑补肾保健功效。

红花炖牛肉

原料

红花20克,精瘦牛肉250克,南瓜500克,绍酒10克,葱、食盐、味精、生姜各适量。

做法

(1)将牛肉洗净,切成小方块;南瓜去皮,也切成小块;红花炒一下,备用。

(2)将牛肉、红花、南瓜放入炖锅内,加入生姜、葱、食盐、绍酒和适量水。

(3)锅置武火上烧沸,再用文火炖至牛肉熟烂即成,食用时加味精。

功效

化痰,排脓,润肺,活血祛瘀。适用于脑血管病。

丹参蚕豆炖牛肉

原料

丹参20克,鲜蚕豆250克,牛瘦肉500克,绍酒20克,葱10克,生姜、食盐各适量。

做法

(1)蚕豆去皮;丹参切片;牛肉切成小块,放入沙锅内,加适量水。

(2)锅置火上,放入食盐、绍酒、生姜、葱,用武火烧沸,再用文火炖熟即成。

功效

健脾利湿,活血化瘀。适用于脑血管病及身体虚弱,不思饮食等。

莲子猪肚

原料

丹参片20克,莲子40粒,猪肚1个,芝麻油10克,食盐5克,味精2克,生姜10克,葱10克,蒜适量。

做法

(1)猪肚翻转洗净,再翻转过来,装入莲子、丹参片,用线缝合,放入炒锅内,加适量清水用武火烧沸,再用文火炖至熟烂。

(2)捞起猪肚,放凉,切成丝条,与莲子、丹参共置盘中,加芝麻油、食盐、葱、生姜、蒜拌匀即成。食用时,加味精少许。

功效

健脾益胃,补虚损,活血化瘀。适用于食欲缺乏、消瘦、泄泻、水肿、脑血管硬化等。

银耳炖猪肉

原料

银耳15克,猪瘦肉500克,大枣10枚,冰糖适量。

做法

(1)银耳发透,去蒂,拣去杂质,洗净,撕成小瓣;猪肉洗净,切成小块。

(2)锅置火上,加入适量清水,放入银耳、猪肉、大枣、冰糖,用武火烧沸,再用文火炖至银耳、猪肉熟烂即成。

功效

补肾益中,软化血管。适用于脾肾不足而引起的虚劳疾病,如眩晕、乏力、动则气喘、健忘、血管硬化等。

桃仁板栗烧猪肉

原料

桃仁20克,板栗250克,猪肉500克,菜油50克,食盐、生姜、葱花、味精、酱油各适量,豆豉少许。

做法

(1)将猪肉洗净,切成小块;板栗去皮;桃仁去皮、尖,备用。

(2)锅置火上烧热,放入菜油烧沸,用葱花炝锅,然后倒入猪肉、桃仁、板栗,加入食盐、酱油、豆豉、生姜和适量的水,先用武火烧沸,再用文火炖熟。食用时,加少许味精即可。

功效

润燥,化痰,和胃,活血祛痰。适用于脑血管病、肺燥型久咳、少痰慢性气管炎等。

猪苓红花炖羊肉

原料

猪苓10克,红花6克,羊肉300克,精盐、胡椒粉各3克,味精2克,姜4克,葱8克,绍酒适量。

做法

(1)羊肉洗净,切成小块;猪苓、红花洗净,去杂质;姜拍松;葱切段。

(2)羊肉、红花、猪苓、姜、葱、绍酒同放炖锅内,加清水适量,置武火上烧沸,再用文火炖煮35分钟,加入精盐、味精、胡椒粉即成。

功效

化瘀,止痛。适用于胸痹(心绞痛)型冠心病患者食用。

田七蒸鸡

原料

田七6克,母鸡500克,绍酒20克,生姜10克,葱20克,味精2克,食盐3克。

做法

(1)将母鸡宰杀后,整理干净,剁去爪,剖腹去内脏,冲洗干净,剁成长方形的小块,分成3份,装入蒸碗内;把田七的一半,打粉备用,另一半上笼蒸软后,切成薄片;生姜、葱洗干净,姜切成大片,葱切成小节,备用。

(2)将田七片分成3份,分别放入盛鸡肉的蒸碗中,将生姜、葱分成3份,摆在各碗鸡肉的上面,再灌入适量清汤,加入绍酒、食盐,上茏蒸约1个小时。

(3)将盛鸡肉的蒸碗取出后,拣去生姜、葱不用,调入味精,再把田七粉分成3份,撒入各蒸碗的汤中即成。

功效

大补气血,活血化瘀,益色助颜。适用于贫血及面色萎黄,脑血管病等患者。

生地炒蛤蜊

原料

生地黄、银耳、黑木耳、地肤子各15克,蛤蜊肉300克,绍酒10克,精盐、姜各4克,味精、胡椒粉各3克,葱8克,素油35克。

做法

(1)将生地黄、地肤子烘干,研成粉;银耳、黑木耳用温水泡发透,去蒂头,洗净,撒成瓣;蛤蜊肉洗净,切成薄片;姜切片;葱切段。

(2)炒锅置武火上,加入素油,烧至6成热时,下入姜、葱爆香,随即下入蛤蜊肉、绍酒,炒变色后,加入生地黄、地肤子粉、黑木耳、银耳、精盐、味精、胡椒粉炒熟即成。

功效

滋阴,补肺,清利湿热,凉血。

炒鲜核桃仁

原料

鲜核桃仁300克,青菜心、水发香菇各50克,葱、姜、精盐、料酒、味精、清汤、湿淀粉、植物油、香油各适量。

做法

(1)将核桃仁洗净,放入开水锅中略烫,捞出,剥净皮膜;青菜心洗净,切成段;香菇洗净,切成片;葱、姜均切成末。

(2)锅内加入植物油,置火上烧热,放入葱、姜末爆出香味,烹入料酒,加入香菇、青菜心、核桃仁翻炒至熟,然后加入清汤、精盐、味精,烧开后略煨几分钟,用湿淀粉勾成稀芡,淋入香油推匀,盛出即成。

功效

核桃仁有良好的降低血胆固醇和健脑的作用。青菜、香菇营养全面,有利降血压、血脂。因而此菜是健脑、益智的佳品。

炝菜花

原料

菜花500克,精盐、味精、花椒油、香油各适量。

做法

(1)将菜花用手掰成小朵,去老梗,洗净,下沸水锅焯一下,捞出放入凉水中浸凉,捞出沥净水,放入盆中,加盐腌20分钟,去掉腌出的水分。

(2)将加工后的菜花放在大碗中,加入味精、花椒油、香油,调拌均匀即可食用。

功效

菜花除含有丰富的一般营养素外,还含有补充大脑所需的磷脂,是健忘者和脑力劳动者理想的蔬菜。此外,常吃菜花还可对心血管起保护作用,有利防治冠心病。

青椒拌豆腐干丝

原料

香豆腐干150克,青椒250克,精盐3克,白糖10克,香油10克,味精少许。

做法

(1)把青椒去蒂,去籽,洗净,切成丝;香豆腐干切丝。

(2)把青椒丝、豆腐干丝,分别放在开水锅中氽透,捞出放入盘中加入盐、糖、味精、香油,拌匀即成。

功效

豆腐干含营养成分比较丰富,其中所含的脂肪以亚油酸为主,因而能增强脑血管机能;青椒所含维生素丰富,尤其是维生素C较多,有利血液循环。故此菜,不仅有健脑益智功效,还能促进血液循环。对脑血管意外患者十分适用。

猕猴桃烩水果

原料

龙眼100克,荔枝100克,菠萝100克,猕猴桃500克,橙汁1000克,红樱桃50克。

做法

(1)龙眼罐头去汁;菠萝去汁,切小块;鲜荔枝去壳、去核;猕猴桃洗净,用小刀片去皮,切小块。

(2)将以上各料装入钵内,加入橙汁、红樱桃,放入冰箱即可。

功效

补脾,益胃,健心、肝,常吃能强心益智,补脑、健脑,提高脑组织细胞活力。

丹参鸡汤

原料

丹参20克,枸杞子15克,肉蓉50克,母鸡肉500克,花椒6克,味精2克,绍酒、生姜、食盐各适量。

做法

(1)丹参润透,切片;母鸡肉洗净;枸杞子除杂质;肉蓉先洗干净,用少量酒润透,煎2小时,取出漂洗干净,切片,待用。

(2)沙锅内加入清水,放入丹参烧开,加入生姜、花椒、绍酒、母鸡肉,用武火烧开,再用文火炖,每隔1小时翻动1次,以免粘锅。炖至鸡肉6成熟时,用干净纱布滤去汤中的姜、花椒,再用武火烧开,加入用纱布袋装好的枸杞子、肉蓉,再用文火炖至鸡肉熟烂,出锅时加味精、食盐,调味即成。

功效

活血祛瘀,滋补肝肾,益精润燥。适用于肝肾虚损,精血不足,脑血管病,头痛呕吐,肢体麻木,烦躁不安,腰膝酸软,耳鸣等。

丹参红花羊肉汤

原料

丹参、菟丝子、肉蓉、枸杞子各20克,红花15克,羊肉、母鸡肉各500克,绍酒50克,花椒3克,味精2克,猪油30克,食盐6克,老生姜、葱白各适量。

做法

(1)把丹参、红花、羊肉、母鸡肉、花椒、老生姜、葱白、绍酒放入炖锅内,先用武火烧沸后,再用文火炖煮,每隔30分钟翻动一下,防止粘锅。烧至6成熟时,用洁净的纱布滤去汤中的花椒、生姜、葱白,再置火上,将菟丝子、肉蓉、枸杞子用纱布包好,放入汤中,母鸡肉(此字左边为“火”,右边为“巴”。)烂调好味即成。

(2)将(此字左边为“火”,右边为“巴”。)烂的鸡肉分装盛碗,再将原汤倒入碗中,加入味精、食盐和猪油调味即成。

功效

益精补髓,活血化瘀。适用于虚损劳伤,肾气虚衰及脑血管病等。

桃仁山茶芝麻酥

原料

桃仁、黑芝麻各20克,鲜山药250克,白糖50克,素油少许。

做法

(1)山药削去皮,切成菱角块,放入6成热的油锅内,翻炸至外硬中间酥软浮到油面时,捞出待用;桃仁打碎成屑。

(2)炒锅置火上烧热,用油滑锅后,放入白糖,加少许水,使之溶化,炼至糖汁成米黄色,随即放入山药块、桃仁,并不停地翻动,使山药表面蒙上一层糖浆,然后撒上已炒香的黑芝麻,装盘即成。

功效

健脾止泻,润肺止咳,活血化瘀。适用于脾虚、脑血管硬化等。

桃仁黑芝麻炒虾饼

原料

虾仁500克,核桃仁150克,鸡蛋100克,黑芝麻50克,精盐、料酒、胡椒面、玉米粉各适量,花生油少许。

做法

(1)将虾仁洗净,用刀背剁成泥,拌入精盐、胡椒面、鸡蛋1个,料酒、玉米粉少许,然后制成20个剂子。

(2)核桃仁炒熟压碎,黑芝麻熟擀碎,两者拌匀,鸡蛋打入小盆内。

(3)将虾仁剂子用手压平,蘸上玉米粉,蘸上鸡蛋液,两面蘸匀核桃仁、黑芝麻,做成虾饼。

(4)锅内入花生油烧至5成热,放入虾饼,炸成金黄色捞出,油锅烧至8成热时,再炸第2遍,立即捞出即成。

功效

核桃仁同黑芝麻结合食用,可治神经衰弱。此饼常吃可健脑补肾,治疗健忘,抗衰老。

健脑核桃粥

原料

粳米100克,核桃仁25克,干百合10克,黑芝麻10克。

做法

(1)将粳米用水淘洗干净。

(2)将洗干净的粳米与核桃仁、干百合、黑芝麻同放砂锅中,加入适量水上火烧沸,再用小火煮至成粥即成。

功效

粳米补脾强智,核桃仁补肾健脑,补心益智,黑芝麻补肝肾,填脑髓。诸种原料相配,合成有补虚滋阴、健脑益智功效之品,对思维迟钝,记忆力减退的患者,非常有益。