书城养生药疗不如食疗
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第13章 高血压

病理症状

高血压是一种常见的临床综合征。其病因尚未明确,以动脉血压升高为主要临床表现,能引起脑、心、肾等器官的损害。按世界卫生组织新诊断标准,凡收缩压等于或高于140mmHg和(或)舒张压等于或高于90mmHg即可诊断为高血压。本病多发于中年以上人群,尤其是中年以上的脑力劳动者。缓进型高血压占本病的绝大多数,进展缓慢,病程长达一二十年以上。早期少有症状,或有头晕、头痛、头胀、耳鸣、眼花、失眠、健忘、心悸、颈项板紧等。头痛则较为常见,一般发生在前额或枕后部,呈搏动性疼痛。随病程的进展,血压的长期升高,逐渐出现心、脑、肾受累的症状。急进型高血压病多见于青年和中年人,以病情严重、发展迅速为特点。常于数月或一二年内出现严重的脑、心、肾损害。缓进型高血压可在病程某一阶段转为急进型。大脑皮质中枢神经功能紊乱与本病有关。长期吸烟、嗜酒、过食肥甘厚味、情绪波动以及遗传因子等因素对发病也有一定影响。

饮食宜忌

高血压患者要多用植物油如豆油、花生油、菜油、芝麻油,限制动物油。适宜食用瘦猪肉、瘦鹅肉、酸牛奶、鱼类等动物食品。宜多食新鲜蔬菜和水果,如西红柿、芹菜叶、油菜、小白菜、莴笋叶、橘子、大枣、柠檬等含维生素C丰富的食物。多食有降压和降脂作用的食物,如芹菜、胡萝卜、荸荠、黄瓜、香蕉、西瓜等。提倡进食复合糖类,如淀粉、小米、高粱、荞麦面、豆类及其制成品,少进单糖。高血压患者应当多吃粗粮、杂粮如糙米、玉米,少吃精制的米和面;烹饪中宜多用红糖、蜜糖,少用或不用绵白糖、白砂糖。这样可以不断补充机体缺乏的铬,并改善和提高锌/镉的比值,阻止动脉粥样硬化,减少镉的积聚,有益于高血压的防治。

高血压患者应当节制饮食,避免进餐过饱,减少甜食,控制体重在正常范围。避免进食高热能、高脂肪、高胆固醇的“三高”食物。严格控制饮酒,其饮酒量每日必须限制在50毫升以内,切忌一次饮完,并绝对禁止酗酒。高血压患者还要降低摄盐量,现代医学研究表明,钠的过多摄入对老年人的心血管系统和血液黏度尤为不利,对高血压更是一个致病因子。对于一般患者来说,每日摄盐最应当限制在4克左右,这对降低和稳定血压大有益处。

食疗妙方

牛肉炒芹菜

原料

芹菜250克,牛肉100克,植物油20克,酱油5克,精盐1克,豆瓣酱5克,葡萄酒10克,淀粉5克。

做法

(1)先将牛肉顶刀切成薄片,再改刀切成细丝,把牛肉丝放入碗中,加入酱油、葡萄酒及淀粉抓匀,使牛肉丝上浆;将芹菜去根、茎及叶洗净,切成3厘米的段。

(2)炒锅内放入植物油,油热后,入上浆牛肉丝,旺火煸炒,等肉色变白后,将其拨在锅内,锅中心下豆瓣酱煸炒,再下芹菜段、精盐,炒几下即与牛肉丝合炒,即可出锅装盘。

功效

降压,健脾养胃。适用于高血压患者食用。

糖醋带鱼

原料

带鱼600克,花生油100克,酱油10克,料酒10克,醋40克,白糖80克,精盐3克,淀粉30克,葱10克,姜5克,蒜10克。

做法

(1)将葱去根及干皮,切成丝;姜洗净切成末;蒜去皮切成小块;淀粉用水搅成较稠厚的水淀粉;将带鱼剪去头及鳍,去掉内脏,刮去鱼身上的银色细鳞,洗净沥干,切成5厘米长的段。

(2)炒锅内放入花生油,油热后,将带鱼段滚上稠水淀粉,入锅中炸成鱼身两面焦黄捞出。

(3)炒锅内放入少许油,下葱丝、姜末及蒜块煸出香味,下醋、料酒、酱油、白糖、精盐及少许油,急火翻炒一下即可出锅。

功效

滋阴补肾。适用于高血压患者。

虾子炒春笋

原料

春笋350克,虾子5克,酱油5克,绍酒5克,清汤25克,湿淀粉5克,葱油30克,鸡精少许,芝麻碘盐适量。

做法

(1)将春笋截根去梢,自上而下将笋皮拉开,剥去皮,用浸水汆过,切成长3.3厘米、宽1.7厘米的薄片;虾子放入在碗内,用凉水漂去浮尘杂质,沥净水分。

(2)炒锅放在中火上,加葱油烧至6成热,倒入虾子稍煸,再放春笋片、酱油、绍酒、芝麻碘盐、清汤炒透后,放入鸡精,用湿淀粉勾芡即成。

功效

扩张血管,降低血压,降血脂,增强免疫功能,抗氧化,抗肿瘤。适用于高血压患者食用。

荸荠炒肉片

原料

荸荠150克,精瘦肉150克,花生油50克,洋葱30克,精盐、味精、豆豉各适量。

做法

(1)荸荠去皮洗净,切成薄片;猪瘦肉切成小薄片;洋葱洗净,切成丝。

(2)将油置锅内烧至6成热,瘦肉与荸荠同时倒入,用武火翻炒数遍,放入洋葱,待洋葱放出特香味后,即投入精盐、味精,豆豉用少许清水磨几下即放入锅内,待豆豉水沸透几遍即可。

功效

滋生津液,清泻肝热,利导小便。适用于高血压患者。

肉丝炒茼蒿

原料

茼蒿(蒿子杆)400克,猪肉60克,植物油15克,精盐2克,酱油15克,料酒5克,葱5克,姜5克,淀粉5克,高汤适量。

做法

(1)将葱去根及干皮切成葱片;姜洗净,切成末;淀粉用水澥开成水淀粉。

(2)茼蒿洗净,切成3厘米长的段,入沸水焯一下,沥净水分;猪肉洗净,切成丝,用少许酱油、料酒、水淀粉抓一下。

(3)锅内放植物油,油热后,下葱、姜煸出香味,下肉丝炒至变色,下酱油、精盐、料酒及少许高汤(或清水)翻炒几下,下茼蒿炒匀,入水淀粉勾薄芡即可出锅。

功效

降血压、补脑。适用于高血压患者食用。

豆芽炒肉丝

原料

瘦猪肉400克,绿豆芽100克,青椒丝50克,鸡蛋1个,精盐5克,黄酒10克,姜丝1克,汤50克,淀粉50克,味精30克,熟猪油500克(实耗50克)。

做法

(1)将猪肉整理好,洗净,切成6厘米长的丝,放入碗内,加精盐、味精、蛋清、黄酒、干拌匀上浆;绿豆芽掐头去尾,洗净待用。

(2)烧热锅,放油,烧至6成热时,将肉丝放入,用勺划散至熟后,连油倒入漏勺,滤过余油。

(3)热锅加少量猪油,放入青椒丝、绿豆芽和姜丝下锅煸炒几下,烹黄酒,加精盐、味精和汤,下肉丝,即用水淀粉勾芡,淋上少许猪油,颠翻几下,起锅装盘即可。

功效

清热解毒,利水消肿,明目降压,猪肉滋阴润燥,开胃消食,祛湿通络。适用于肝肾阴虚、肝阳上亢型高血压患者食用。

苦瓜炒豆芽

原料

苦瓜200克,绿豆芽200克,植物油10克,精盐3克,白醋5-10克。

做法

(1)将苦瓜洗净,用刷子刷洗,以除去瓜皮凹处的污物,然后纵向一剖为二,挖去瓜瓤及籽,横向切成2毫米厚的片,再改刀成丝,用少许精盐洒在瓜丝上略腌一下;将绿豆芽用清水泡两遍,沥干水分。

(2)炒锅内放入植物油,油热后倒入苦瓜略加翻炒,再入绿豆芽,炒至豆芽稍变软,即可倒入白醋,炒匀即可出锅装盘。

功效

去火开胃。适用于肝火亢盛型高血压患者食用。

冬笋炒荠菜

原料

荠菜350克,冬笋150克,植物油25克,葱15克,料酒5克,精盐3克,味精3克,淀粉5克。

做法

(1)葱去根及干皮,切成小段,并从中间剖开,淀粉用水澥成水淀粉。

(2)锅内放清水,水沸后放入冬笋,煮20分钟,捞出沥去水,凉后切成2厘米宽、1厘米厚、3厘米长的条块;荠菜择净,洗好,入沸水中快速焯一下,不要过火,以免荠菜过于烂软。

(3)锅内下植物油,油热后下葱段,反复煸炒,煸出葱味但注意不可将葱炒糊,即火不可太旺,下冬笋及荠菜,加精盐、味精炒匀后,下水淀粉勾薄芡,出锅装盘即成。

功效

清肝,降压,安神。适用于高血压患者食用。

大葱炒豆腐

原料

豆腐250克,大葱10克,清汤50克,花生油75克,芝麻碘盐少许,酱油适量。

做法

(1)将大葱洗净,劈成4瓣,再切成长3厘米的段;豆腐切成长3厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的块。

(2)炒锅放在中火上,加花生油烧至5成热,将豆腐推入锅中,煎至两面呈蛋黄色,拨至锅边,再放入葱段煸透,加芝麻碘盐、酱油、清汤,把豆腐推入,颠翻均匀即可。

功效

清利,散血,降压。适用于高血压患者食用。

腐皮炒海带

原料

海带50克,腐竹200克,植物油、葱花姜末、精盐、味精、麻油各适量。

做法

(1)将海带放入温水中浸泡12小时,洗净后切成丝;豆腐皮洗净,切细丝,亦可用腐竹替代。

(2)炒锅置旺火上,放入适量的植物油烧至7成热,将葱花和姜末炒出香味,加入腐竹丝、海带丝及清汤、精盐、味精翻炒片刻,装盘后淋入麻油,拌匀即成。

功效

滋肝养肾、泄浊降压。适用于各类高血压患者。

脆熘海带

原料

水发海带150克,白糖40克,醋25克,面粉25克,蒜泥25克,酱油15克,黄酒10克湿淀粉10克,芝麻油5克,食油500克(实耗50克),精盐适量。

做法

(1)把水发海带切成方块,撒上面粉拌匀。

(2)锅置火上,待食油烧至6成热时,把海带放入锅内,炸至浅黄色时捞出。待油温升至8成热时,再把海带投入锅内,炸至金黄色时捞出。

(3)原锅内留余油15克,放入酱油、白糖、精盐、黄酒、醋、蒜泥和水100克调成卤汁,烧开后淋入芝麻油即可。

功效

滋养脾胃,降压降脂。适用于动脉硬化、冠心病、高血压等患者。

酸炒萝卜丝

原料

红萝卜丝300克,干辣椒10克,植物油60克,大蒜瓣20克,香油、精盐、味精各适量。

做法

(1)红萝卜丝洗净,晾干,放入装酸汤的缸内,盖上盖,腌渍2天;干辣椒去蒂切碎片;蒜瓣剥皮切片。

(2)净锅置武火上,将油烧至7成热,放干辣椒炒香,再放蒜片煸出香味,倒入酸萝卜丝加盐、味精炒匀,淋上香油,装盘即成。

功效

养肝明目。适用于各类高血压患者,尤以肝肾阴虚者为佳。

炒金针菇

原料

金针菇150克,葱姜丝、水发冬菇、笋丝、香油、芝麻碘盐、鸡精、白胡椒粉、清汤、料酒各适量。

做法

(1)将金针菇用清水泡1小时,捞出切去花蒂,用清水煮30分钟,捞出,控净水分;冬菇切丝。

(2)锅置火上,加香油适量,烧至4成热,下入葱姜丝爆锅,下入金针菇、冬菇丝、笋丝、料酒、芝麻碘盐、鸡精、白胡椒粉、清汤炒匀至熟,出锅装盘即成。

功效

活血散瘀,降低血压。适用于高血压、糖尿病患者食用。

素炒五丝

原料

土豆100克,芹菜250克,大萝卜60克,黄花菜30克,香干(豆腐干)2块,植物油40克,精盐2克,葱8克,姜8克,味精3克。

做法

(1)葱去根及干皮切成丝;姜洗净,切成细末。

(2)芹菜去根及大叶洗净,切成3厘米长的段;土豆削去皮,洗净切成丝;黄花菜用温水泡开,捞出挤去水,先切去底端硬蒂,再从蹭切断;香干先片成薄片,再改刀切成丝;大萝卜洗净切成细丝。

(3)锅内放清水烧沸后将芹菜段焯一下。

(4)炒锅内放植物油,油热后下葱、姜煸出香味,下大萝卜丝、土豆丝,炒至断生,下黄花菜、香干丝及芹菜段,稍炒,下精盐及味精,炒匀出锅。

功效

通气利尿,清热解毒,降血压。适用于高血压患者食用。

焖豆角

原料

豆角400克,香菇50克,植物油15克,酱油10克,精盐3克,料酒5克,葱5克,姜5克,味精2克,高汤适量。

做法

(1)将豆角洗净,掐去两端尖角,掐时顺便将两侧的筋撕去,掰成3厘米长的段(掰的比切断的更容易进味);香菇用温水发泡(约需2小时),泡开后洗净泥沙,切成1厘米宽条;葱去根及干皮,切成薄片;姜洗净切成末。

(2)炒锅内放入植物油,油热后下葱、姜炝锅,入料酒、高汤(或清水)少许,放豆角段及香菇条,入酱油、精盐翻炒均匀,盖上锅盖,用小火焖烧。至豆角绵软,即可入味精,出锅装盘。

功效

清补脾胃,平降血压。适用于高血压患者食用。

炝芹菜

原料

嫩芹菜500克,生姜丝、麻油、醋各10克,花椒、精制植物油、精盐、白糖、味精各适量。

做法

(1)将嫩芹菜洗净,切成4厘米长的段,放入开水中焯一下,捞出后用凉水浸凉,控水后放碗中,加精盐适量,挤去水分,再撒上生姜丝,淋上麻油。

(2)锅置火上,放植物油烧热,下花椒稍炸,待出味,捞出花椒,然后迅速将油淋在芹菜、生姜丝上,拌匀,加盖闷10分钟,至芹菜入后开盖,加入味精、精盐、醋,调拌均匀即成。

功效

降脂降压,醒脑健神,清热祛风。适用于各类高血压患者,对伴有神经衰弱、高脂血症、动脉硬化患者尤为适宜。

乳香西红柿

原料

牛奶200克,鸡蛋3个,番茄2个,淀粉、精盐、胡椒粉、绿色菜叶、花生油、白糖、味精各适量。

做法

(1)将番茄洗净,切成月牙块;用淀粉将牛奶调成汁;再煎几个荷包蛋。

(2)将炒锅置火上,放入少许花生油,烧热后放入番茄块,翻炒几下,加适量精盐,然后,把调好的奶汁倒入锅内搅匀。

(3)将荷包蛋摊在锅内,放入少许白糖、胡椒粉,用小火炖3分钟,再加少许味精,调匀,出锅装盘。最后把洗干净的绿菜叶切碎或撕碎放在盘上,点缀一下,即成。

功效

健脾开胃,增强钙质,降血压。适用于高血压患者。

马兰头拌海带

原料

马兰头200克,海带100克,麻油30克,红糖(或白糖)15克,蒜泥、精盐、食醋、味精各适量。

做法

(1)将马兰头拣杂洗净,放入沸水中焯至色泽泛青、柔软时捞出沥干;把海带先用温水浸泡2小时,待变软后,洗净泥沙,用沸水焯10分钟,然后切成小块状或丝状。

(2)将马兰头与海带一起置于盆内,放入精盐和食醋搅匀,5分钟后淋上麻油,撒上味精和红糖,反复拌匀即可。

功效

清肝泄热,调心和血。适用于肝肾阴虚、肝阳上亢所致的高血压患者食用。