病理症状
冠心病全称为冠状动脉粥样硬化性心脏病,又称为缺血性心脏病。是由于冠状动脉发生严重粥样硬化造成管腔狭窄或阻塞,或在此基础上合并痉挛,血栓形成加重管腔阻塞,引起营养心脏的冠状动脉供血不足、心肌缺血、缺氧或发生梗死的一种心脏病。一般说冠脉狭窄程度50%,可称冠心病;动脉硬化发展到一定程度,冠状动脉狭窄逐渐加重,限制流人心肌的血流。心脏得不到足够的氧气供给,就会发生胸部不适,即心绞痛。不同人的心绞痛发作表现不一,多数人形容其为“胸部压迫感”、“闷胀感”、“憋闷感”,部分病人感觉向双侧肩部、背部、颈部、咽喉部放散,休息或者含服硝酸甘油缓解。心肌梗死为冠心病的另一种表现,它胸痛症状持久而严重,休息或含服硝酸甘油无效。心肌梗死时冠状动脉完全阻塞,该部分心肌因为没有血液供氧而坏死。多数由于狭窄部分形成血凝块、粥样斑块破裂或血管痉挛等因素引起。
饮食宜忌
过食油腻、脂肪、糖类,会促进动脉血管壁的胆固醇的沉积,加速动脉硬化,所以不宜过多食用。饮食宜清淡,多食易消化的食物,要有足够的蔬菜和水果,少食多餐,晚餐量要少,肥胖病人应控制摄食量,以减轻心脏负担。
冠心病患者总的饮食原则是:维持热能平衡,使体重达到并维持在理想范围(理想体重(千克)=身高(厘米)-105);控制食物脂肪和胆固醇的摄入;限制碳水化合物;增加维生素或食物纤维的摄入量。因此冠心病患者对粗粮、蔬菜、各种瓜类的水果、豆类(大豆及其制品)等食物可以随意进食。因为粗粮、蔬菜和各种瓜类的水果中食物纤维丰富。食物纤维具有吸附胆固醇的作用,使胆固醇不易透过肠粘膜被吸收,同时还能加速胆酸从粪便中排泄,减少血胆固醇的升高。豆类是植物蛋白的主要来源,多吃些大豆蛋白及其制品对降低血胆固醇也颇有助益。此外,患者尚可进食一些保护性食物,如洋葱、大蒜、紫花苜蓿、香菇、黑木耳、海带、紫菜等。
根据冠心病形成的病因及其特点,患者忌吃的食物有:动物脂肪(如牛油、羊油、鸡油、白塌)、肥肉(包括猪、牛、羊肉等)、脑子、脊髓、内脏、蛋黄、鱼子,软体类及贝壳类动物等。此外,烈性烟、浓茶也应忌用。因为烈性酒中,酒精浓度高,刺激心率加快,促使血清脂蛋白质增多,加重冠心病;浓茶内咖啡因量过多,兴奋大脑,影响睡眠,对冠心病不利,故均应忌用。
戒烟少酒,吸烟是造成心肌梗死、中风的重要因素,应绝对戒烟。少量饮啤酒、黄酒、葡萄酒等低度酒可促进血脉流通,气血调和。烈性酒在禁忌之列。不宜喝浓茶、咖啡。
食疗妙方
双耳滑鸡煲
原料
白木耳15克,黑木耳15克,鸡肉200克,西芹100克,黄酒10克,酱油10克,精盐5克,葱10克,生姜5克,白糖5克,植物油50克,鸡汤400克。
做法
(1)把木耳发透,去蒂根,撕成瓣状;西芹切成3厘米段;生姜切丝;葱切花;鸡肉洗净切成4厘米见方的块。
(2)把鸡肉放入碗内,加入黄酒、酱油、葱、生姜、精盐、白糖,拌匀,腌渍30分钟。
(3)把炒锅放置大火上,烧热,加入植物油,烧6成热时,下入鸡块、木耳、西芹,翻炒片刻,再加入鸡汤煲至熟即成。
功效
养心阴,补气血。适用于心气不足之冠心病。
洋葱炒鸡片
原料
鸡脯肉250克,洋葱150克,植物油、生姜丝、黄酒、精盐、味精、湿淀粉各适量。
做法
(1)将鸡脯肉横切成薄片,放入生姜丝、黄酒、精盐、味精和湿淀粉,拌匀;洋葱去皮,洗净,切成丝。
(2)炒锅放入植物油,烧至6成热后倒入洋葱丝,煸炒片刻,有香味溢出后加入清水、精盐,再煮1分钟装入盘内。
(3)炒锅置大火上,倒入植物油烧至6成热时放入鸡肉丝,用勺拨散,洋葱倒入炒锅中,与鸡肉丝翻炒片刻,加少许味精即可装盘。
功效
滋阴肝肾,活血降脂。适用于冠心病、高脂血症。
糟溜梭鱼片
原料
净梭鱼肉400克,水发木耳100克,精盐、味精、白糖、香糟、蛋清、淀粉、葱花、生姜末、蒜茸、植物油各适量。
做法
(1)将木耳洗净,大朵撕开,入沸水锅焯一下捞出放盘内;梭鱼肉切片放锅内,加入蛋清、淀粉抓匀。
(2)油锅烧至6成热时,投入鱼片轻轻翻动,加入葱、生姜、蒜烹锅,加精盐、味精、白糖、香糟和汤烧沸,用湿淀粉勾芡,倒在木耳上即成。
功效
滋补凉血,降脂降压。适用于高血压病、高血脂症、冠心病等。
香菇花生炒里脊
原料
水发香菇150克,花生仁50克,里脊肉200克,精盐、味精、胡椒粉、甜面酱、葱花、生姜片、湿淀粉、红油、熟猪油、麻油各适量。
做法
(1)将香菇洗净,控干水分,每个剖为两片;花生仁用沸水浸泡,去皮,放入猪油锅中慢慢炸至酥脆捞出,放在盘内备用;葱切厚片;生姜切成小片;里脊肉洗净,切成薄片,放入小碗内,加精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀。
(2)将味精、甜面酱、红油、胡椒粉、湿淀粉、麻油放入碗内,兑成汁水。
(3)锅置于中火上,放适量熟猪油,烧至5成热,下入肉片,滑至8成熟,倒入漏勺中。锅内再放适量熟猪油,下入香菇煸香,再下生姜片、葱花炒透,倒入肉片、花生仁,浇上对好的汁水,将锅颠翻几下,即可装盘。
功效
强身健体。适用于冠心病等。
莴苣木耳肉片
原料
莴苣400克,水发黑木耳15克,瘦肉片100克,精盐、味精、黄酒、湿淀粉、鲜汤、植物油、葱花、生姜末各适量。
做法
(1)将莴苣去皮,洗净,顺长剖成两半,切成象眼片,用开水烫一下,过凉水,控干水分;黑木耳泡发,择洗干净,撕成小片;肉片放入盆内,加入湿淀粉、精盐,上浆,放入热锅,用湿油滑开,捞出待用。
(2)将油放入锅内,用葱花、生姜末炝锅,投入莴苣片、肉片、黑木耳、翻炒几下,加入鲜汤、精盐、黄酒,待开时加入味精,用湿淀粉勾芡即成。
功效
清热通脉,减肥养颜。适用于高脂血症、冠心病。
肉炒蒜苗
原料
猪肉50克,蒜苗50克,酱油15克,精盐4克,植物油10克,味精适量。
做法
(1)将猪肉切成肉丝;蒜苗洗净,切成小段。
(2)炒锅上火,放油烧热,加入精盐,先炒蒜苗至半熟时盛在碗里;余油再炒猪肉丝,加入酱油,炒至半熟,将蒜苗倒入同炒至熟,加入味精即成。
功效
滋阴强壮,降脂降压。适用于冠心病,高血压病等。
油豆腐油菜
原料
油菜200克,油豆腐50克,酱油10克,植物油10克,淀粉3克,白糖3克,精盐适量。
做法
(1)将油菜洗净切成3厘米的段,梗叶分开放置;油豆腐切成块。
(2)炒锅上火,加油烧热,先煸炒菜梗,加入精盐,再将菜叶放入锅内略炒,然后放入油豆腐,一同炒几下,加入酱油和少量清水烧开,再加入白糖,并用淀粉加水和匀勾芡,即成。
功效
生津润燥,解热解毒,散血消肿。适用于冠心病等。
香菇烧油菜
原料
水发香菇100克,油菜400克,植物油、麻油、精盐、味精、白糖、黄酒、葱、生姜、湿淀粉各适量。
做法
(1)将水发香菇择洗干净,去蒂,一切两半;油菜除去黄叶洗净,切成长3厘米的段;葱、姜切末备用。
(2)将油菜、香菇放入沸水锅内汆透捞出,沥去水备用。
(3)将炒锅置火上,放入植物油烧热,下入葱、生姜末炝锅,倒入烫好的香菇、油菜,加入精盐、味精、黄酒、白糖翻炒均匀,用小火煨透,用湿淀粉勾芡,淋入麻油即成。
功效
健脑益智,降脂抗衰。适用于冠心病等,
香菇烧白菜
原料
香菇10克,白菜200克,猪肝100克,植物油、精盐、味精各适量。
做法
(1)将猪肝切成片;香菇用温水泡发后去蒂,洗净;白菜洗净后切成3厘米长的段。
(2)炒锅上火,放植物油烧热,加白菜烧至半熟,再将香菇、猪肝、精盐放入,加适量水,盖上锅盖烧烂,调入味精拌匀即成。
功效
补益肝肾,清热利水。适用于高血压病、冠心病。
香菇烧豆腐
原料
水发香菇20克,豆腐400克,笋片10克,熟青菜叶10克,精盐、味精、黄酒、酱油、白糖、葱丝、花椒水、鲜汤、湿淀粉、植物油各适量。
做法
(1)将豆腐切成小长方块,放锅中煮汤后捞出,沥干水分备用;水发香菇去杂洗净切片。
(2)锅内加油,用葱丝煸香,加鲜汤、笋片、香菇、酱油、精盐、黄酒、花椒水、白糖、味精、豆腐,烧沸后改小火烧至豆腐入味,加熟青菜叶,用湿淀粉勾稀芡出锅。
功效
补气生津,排毒降脂。适用于高血压病、冠心病。
豌豆烧豆腐
原料
嫩豌豆250克,豆腐500克,火腿肉50克,精盐、味精、湿淀粉、鲜汤、麻油、熟植物油各适量。
做法
(1)将嫩豌豆洗净,沥干;火腿肉切小方丁;豆腐切成约2厘米见方的丁,放沸水锅内烫去黄浆水,用漏勺捞出沥去水。
(2)炒锅上火放入熟油烧热,放入鲜汤,倒入豌豆、豆腐丁及火腿丁,烧沸15分钟,加精盐、味精,用湿淀粉勾芡,淋上麻油,起锅装在汤碗内即成。
功效
健脾益气,活血化瘀。适用于高脂血症、脂肪肝、冠心病等。
青蒜烧豆腐
原料
豆腐400克,青蒜150克,植物油、精盐、白糖、黄酒、味精、湿淀粉、鲜汤各适量。
做法
(1)将豆腐洗净,切成小方块;青蒜择洗干净,切成2厘米长的段。
(2)炒锅上火,放油烧热,下青蒜煸炒几下,放入豆腐块和精盐、白糖、味精、黄酒及适量鲜汤,烧几分钟后,用湿淀粉勾芡,盛入盘中即成。
功效
补虚解毒,祛瘀降脂。适用于脂肪肝、高脂血症、冠心病等。
莴苣拌豆腐
原料
豆腐300克,莴苣200克,火腿肉、葱、精盐、白糖、酱油、醋、麻油、味精各适量。
做法
(1)将莴苣去皮,同豆腐、火腿肉一起均切成1厘米左右见方的丁,豆腐切好后入开水锅中烫一下捞出。
(2)葱切末备用;莴苣丁用精盐腌一会儿,然后去掉水分。
(3)将豆腐丁、莴苣丁、火腿肉丁放在一起,葱末撒在上面,再放精盐、白糖、味精、酱油、醋、麻油,拌均即可。
功效
健脾益气,解毒利尿。适用于冠心病、高血压等。
肉菜豆腐
原料
油豆腐50克,瘦猪肉50克,白菜100克,酱油25克,植物油10克,葱花3克,生姜末2克,精盐2克,黑木耳适量。
做法
(1)将加工好的油豆腐和猪肉切成片,猪肉片浸泡在部分酱油中。
(2)过5分钟后,把猪肉片拿出,与葱、姜一同放入烧至7成热的油锅中炒熟,再将切好的白菜片放入锅内,再将油豆腐片、水发黑木耳及余下的酱油放入锅中,加入精盐,炒热起锅,装盘即成。
功效
补脾益气,利尿止血。适用于冠心病等。
鱼香茄子
原料
鲜嫩紫茄300克,猪瘦肉50克,植物油、蒜泥、豆瓣酱、生姜丝、葱花、黄酒、湿淀粉、麻油各适量。
做法
(1)将鲜嫩紫茄洗净,去蒂后切成手指粗的条;猪肉洗净后切丝,备用。
(2)锅置火上,加植物油烧至7成热,加入肉丝煸炒,再加入蒜泥、豆瓣酱炒至肉发红,倒入紫茄条继续炒至皱皮,加生姜丝、葱花、黄酒,烧片刻后用湿淀粉勾芡,淋入麻油即成。
功效
宽中活血,消肿降压,降胆固醇。适用于高血压病、冠心病、高脂血症。
清蒸紫茄
原料
紫茄250克,植物油、葱花、生姜末、精盐、白糖、蒜泥、味精、麻油各适量。
做法
(1)将紫茄洗净,去茄蒂后用刀纵裂四份,放入碗内,加植物油、葱花、生姜末。
(2)把茄子隔水蒸熟后,加少许精盐、白糖、蒜泥、味精,淋入麻油,拌匀即成。
功效
清热消肿,散血降压,利尿解毒。适用于高血压病、冠心病。
炸番茄
原料
番茄250克,鸡蛋1个,面包粉50克,番茄酱30克,植物油、精盐、胡椒粉、面粉各适量。
做法
(1)将番茄洗净,去蒂,切成1厘米厚的片,在番茄片上均匀地撒上胡椒粉、精盐,然后再撒上面粉;将鸡蛋打入碗中,搅匀,再将番茄片蘸匀鸡蛋液,沾上面包粉,用手轻轻将番茄片按实。
(2)将平底锅上火,放油烧至8成热,放入番茄片,炸至两面金黄色时捞出,装在盘内,淋上番茄酱即成。
功效
健脾开胃,滋阴润燥、适用于冠心病等。
鲜蘑冬瓜
原料
鲜蘑菇150克,冬瓜350克,清汤、葱花、生姜末、精盐、味精、五香粉、湿淀粉、麻油各适量。
做法
(1)将冬瓜洗净,去皮、瓤、籽,切成0.5厘米厚的冬瓜片,备用;鲜蘑菇去杂,洗净,连柄切成厚片,待用。
(2)炒锅置火上,加入适量清汤(或鸡汤),中火煮沸,放入蘑菇片、冬瓜片,加葱花、生姜末,改用小火煨烧至冬瓜熟透酥烂,加精盐、味精、五香粉,用湿淀粉勾薄芡,淋入麻油即成。
功效
清热解毒,化痰降脂,降浊减肥。适用于高脂血症、肥胖症、冠心病。
鲜蘑菇炒洋葱
原料
鲜蘑菇300克,洋葱100克,植物油30克,香菜末、精盐各适量。
做法
(1)将蘑菇洗净,放入沸水中略焯后捞出,沥去水,用刀切成块,再加适量精盐拌匀;洋葱去皮,洗净后切成薄片。
(2)炒锅上小火,放油烧热,下蘑菇块煎至外皮微脆时,下洋葱片炒熟,出锅装盘,撒上香菜末即成。
功效
活血化瘀。适用于冠心病。
素炒葱头
原料
洋葱头3个(约300克),香干3块,植物油、精盐、酱油、味精、麻油各适量。
做法
(1)将洋葱头洗净,剥去外皮,切去根头,用温水浸泡一下,取出,切成洋葱丝,盛入碗中,加少许精盐,揉搓腌渍10分钟,备用;将香干洗净后剖成片,切成细丝。
(2)炒锅置火上,加植物油,中火烧至7成热时,下洋葱丝急火翻炒,同时加香干丝,加酱油、味精,熘炒片刻即成。注意炒时以嫩脆为佳,不可炒烂,淋入麻油即可。
功效
健胃宽胸,生津止渴,行气降糖。适用于糖尿病、冠心病、高脂血症。
青蒜腐竹
原料
腐竹100克,青蒜50克,植物油、鲜汤、黄酒、精盐、味精各适量。
做法
(1)将腐竹用温水泡软,捞出,切成3厘米长的小段,备用;将青蒜洗净,切成3厘米长的小段,盛入碗中。
(2)锅置火上,加植物油,大火烧至7成热时,放入青蒜熘炒出香,盛入碗中,锅中加适量鲜汤,放入腐竹段,用中火煨炖片刻,烹入黄酒,加精盐、味精,再加入炒青蒜,拌匀,小火煮沸即成。
功效
行滞消积,活血化瘀,祛脂降压。适用于高脂血症、高血压病、冠心病等。
糖醋黄瓜卷
原料
黄瓜200克,糖10克,醋10克,麻油适量。
做法
(1)将黄瓜洗净,切成3厘米长的段,再去中间的瓤及子,仅存其外面皮肉,卷成卷的形态。
(2)将糖醋调好,先放入黄瓜卷浸半小时,再淋上麻油即成。
功效
开胃解腻、清热利尿排毒。适用于高血压病、冠心病。
水芹菜拌黄豆芽
原料
水芹菜500克,黄豆芽200克,精盐、味精、麻油各适量。
做法
(1)将水芹菜剔除烂根、老叶,洗净后入沸水中焯熟,沥水,切成4厘米长的段备用。
(2)黄豆芽去根须,洗净,入沸水中煮熟,沥水,与熟芹菜拌匀装碗,加适量精盐、味精,淋上麻油即成。
功效
滋阴润燥,降压降脂。适用于高血压病、冠心病、高脂血症、习惯性便秘等。