果树是能提供可供食用的果实、种子的多年生植物及其砧木的总称。我国是世界果树起源中心之一，原产的果树种类繁多，栽培历史可以追溯到殷商时期，距今至少有3000年以上的历史。
我国古代在果树园艺方面取得了丰硕的成果，在建立果园、培育良种、栽培技术、果树管理，以及果实采收等方面，经验丰富，技术成熟。体现了我国古代劳动人民的勤劳和智慧。
我国古代果园出现很早，在建园时除对果园进行一些保护措施外，还注意到了各方面的条件。
《诗经》中已有“园有桃”、“园有棘”、“折柳樊圃”、“无逾我园”等诗句。说明周代已有专门栽培果树的“园”和专门栽培蔬菜的“圃”，在圃的周围栽植柳树作藩篱，推测园的周围也可能有藩篱。
《三国志·魏书·郑浑传》中明确记载了果园的四周栽植榆树为绿篱。南北朝时，《齐民要术》中有专篇讨论果园绿篱的培植，其时用作绿篱的树种有酸枣、柳、榆等。
到了明代，用作果园绿篱的树种很多，除以上几种外，据《农政全书》记载，还有五加皮、金樱子、枸杞、花椒、栀子、桑、木槿、野蔷薇、构树、枸橘、杨树、皂荚等。
明代人们已注意到，林木可改变小气候，《农政全书》提出在果园的西、北两侧营造竹林可以遮挡北风，从而有利于减轻园中果树的冻害。
我国古人在建立果园时已注意到自然环境，做到适地适种。早在战国时，人们已对土壤进行观察与分类，《管子》中提出不同的土壤适宜栽培的果树种类各不相同；《周礼·地官》中已注意到，地势不同，所宜栽培的果树种类也各异。
南北朝时，更进一步注意到合理利用土地，《齐民要术》主张，在不宜栽培大田作物的起伏不平的山岗地可用来栽培枣树。宋代《避暑录话》已提到，在山坡栽培果树，应注意坡向，并应修成梯田。
古人在建园之初还考虑灌溉条件，《农政全书》提出可于园中适当地点凿池蓄水，即便于果树灌溉，也可兼营养鱼。凿池所起之土，可堆于园的西、北两边，筑成土阜，营造防护林。
在果树栽植技术方面，我国古代强调果树栽植距离应该因树种而异。例如李树的栽植距离，在汉代《僮约》、南北朝时《齐民要术》、清代《齐民四术》等文献中，都提出具体意见和建议，总起来看是以“枝不相碍”为准。
古人已注意到，果树中有雌雄异株的树种，如银杏等。宋代《琐碎录》指出，这类树种，必须雌雄同种方能结实。
果树移栽的具体操作方法，在《齐民要术》中有较全面的论述，其后历代典籍中也时有述及。概括起来，有以下几个要点：
一是栽植穴要适当挖得深宽一些；二是掘取苗木应尽量多带原土；三是苗木放入栽植穴时，要保持原来的方向；四是苗木植入栽植穴时，要注意使根部舒展；五是覆土应使苗木的根与土壤密接，勿留空隙；六是适当修剪树苗木，以减少蒸发；七是覆土到最上面并保持土壤松软，以减少蒸发；八是栽好后，切勿再摇动树干，最好立支柱扶持，以防风吹摇动树干。
总之，要尽量避免使苗木受伤，则可保证移栽成活。古代有“移树无时，莫教树知”的谚语，是对树木移栽技术的形象概括。
果树移栽的时间，对落叶果树，汉代的《四民月令》说，宜在农历正月的上半月；《齐民要术》则认为，移栽最好的农历正月，二月也可以，三月最差，总的原则是宁早勿晚，并提出可以根据当地的农候，灵活掌握移栽的适期。例如枣树以在叶芽萌发如鸡嘴伏时移栽最适合。而常绿果树，则宜在天气转暖后移栽。
我国古代，在果园土壤管理、施肥、灌溉排水等方面，创造了一定的经验。
对于果园土壤管理，《齐民要术》对黄河中下游栽培的多种落叶果树的论述中反映，古代在果树栽植后，一般不耕翻土壤，但对中耕锄草却相当重视。对常绿果树也是这样。例如《避暑录话》便主张柑橘园中要常年耘锄，令树下寸草不生。
元代《农桑衣食撮要》提到，农历正月果树发芽前，在树根旁深掘土，切断主根，勿伤须根，再覆土筑实，则结果肥大，称为“骗树”。
其后的典籍中也常有此记述，只是“骗”或写作“善”。方法有点像后来辽南果农在苹果栽培中应用的“放树窠子”。
对于果树施肥，《齐民要术》提到，桃树施以腐熟的粪肥，可以增进桃果的风味。宋代《橘录》
说，橘树在冬、夏施肥，则“叶沃而实繁”。
明清时期的典籍如《竹屿山房杂部》、《花镜》等对果园施肥有较全面的论述。指出在果树萌芽时不宜施肥，以免损伤新根；开花时不宜施肥，以免引起落花；坐果后宜施肥，以促进果实膨大；果实采收后宜施肥，以恢复树势；冬季应施肥，以供来年树体发育。
古代果园施用的肥料主要为有机质肥料，如大粪、猪粪、河泥、米泔等。
对于果树灌溉排水，古籍中这方面的论述虽不多，内容却比较切实。例如宋代《橘录》中提到，干旱则橘树生长受碍，雨水过多则果实开裂或风味淡薄。所以橘园应开排水沟以防雨涝，遇旱应及时浇灌，并且指出，可结合灌溉进行施肥。明代《群芳谱》则针对无花果的需水特性，提出要“置瓶其侧”，进行滴灌。清代《广东新语》提出要在果树休眠期通灌之，以俟其来春发清代《水蜜桃谱》中指出，桃“喜干恶湿”，在多雨地区栽培，需开排水沟，以利排水。
果树的修剪整枝，虽然早在先秦文献中已有所反映，但如何对果树进行修剪整枝，史籍中却很少述及。
宋代的《橘录》中指出，应剪去过于繁盛而又不能开花结实的枝条以通风透光，以长新枝。
元代《农桑衣食撮要》在农历正月的农事中，虽然专门列有“修诸色果木树”一项，可是，内容仅仅是剪去低小乱枝，以免耗费养分。
明代的《农政全书》中提到，果树宜在距离地面六七尺却截去主干，令其发生侧枝，使树型低矮，以便于采收；《便民图纂》提出葡萄要在夏季结果时修剪，使其“子得承雨露肥大”。
明清时期的文献中概括了几种应予剪去的枝条，即向下生长的“沥水条”，向里生长的“刺身条”，并列生长的“骈枝条”，杂乱生长的“冗杂条”，细长的“风枝”，以及枯朽的枝条。古代修剪多在落叶后的休眠期进行。所用工具视枝之大小而异，小枝用刀剪，大枝用斧。切忌用手折，以免伤皮损干。剪口应斜向下，以免被雨水浸渍而腐烂。
对于果树的疏花疏果与保花保果技术，《齐民要术》提出于枣树开花时，有用木棒敲击树枝，以振落“狂花”的做法。认为如果不这样做，则枣花过于繁盛，以致不能坐果。
其后历代典籍中也时有记载。后来华北地区，在枣树开花时仍有用竹竿击落一部分枣花的做法，群众称为“打狂花”，其实就是古法的延续。
《齐民要术·种枣篇》还说在农历正月初一，用斧背杂乱敲打枣树树干。据说，不如此则枣开花而不结果。以后历代农书中也常提到用斧背敲打树干，可使韧皮部受到一定的损伤，使养分向下输送受阻，从而集中供给果实的生长发育。
对于果树的防冻防霜，古籍中记有多种多样的措施。例如《齐民要术》记载，在黄河中下游栽培石榴，每年农历十月起，需用草缠裹树干，至次年二月除去；栽培板栗，幼龄时也要如此；栽培葡萄，每年农历十月至次年二月间，采用埋蔓防寒。
宋代的《松漠纪闻》载，有在高纬度的寒冷地区，栽培桃、李等果树，创造了埋土防冻的人工匍匐形栽培法。
史籍中记载的果园防霜的方法主要是熏烟，其次覆盖。熏烟法最早见于《齐民要术》，其后历代典籍中也有涉及。
在江苏太湖洞庭东西山栽培柑橘，冬季极寒时，也要应用熏烟以防霜雪。荔枝的耐寒性次于柑橘，尤其是幼龄时，根系入土尚不深，更易罹霜害，所以宋代蔡襄在《荔枝谱》中指出，幼龄荔枝在极寒时要覆盖或熏烟以防寒。
杏是一年中开花最早的果树，特别易罹晚霜为害，因此，唐代《四时纂要》、明代《群芳谱》等不少典籍都提到，杏园在花期要注意及时应用熏烟以防霜害。
对于果树的病虫害防治，古籍中也记有多种方法。《齐民要术》指出，冬季可以用火燎杀附着于果树枝干上的虫卵、虫蛹。
唐代《酉阳杂俎》中记有人工钩杀蛀蚀果树枝干的天牛类害虫；《橘录》介绍了用杉木做木钉，用来堵寒虫的方法。
宋及宋以后的典籍中则提出，可用硫磺或中草药，如芫花或百部叶等塞入虫孔中杀虫。有的古籍还提到地衣着生在柑橘树干，会夺去柑橘枝叶上的养分，要及时用铁器刮除。
《南方草木状》和《酉阳杂俎》等文献，记有华南一带的柑橘园中放养黄猄蚁以防治虫害的方法。这是我国也是世界上生物防治虫害的最早记载。
到了清代，这种黄猄蚁也被用来防治荔枝的虫害。当时广东省一些地区的果园中在放养黄猄蚁时，还用藤、竹为材料，在树间架设蚁桥，以利蚁群往来活动，消灭害虫，市场上也有整窝的黄猄蚁出卖。
古代果实的采收标准依果树的种类不同而异。例如枣，宜在果皮全部转红时采收。过早采收者，因果肉尚未生长充实，晒制成干枣，皮色黄而皱；果皮全部转红而不收，则果皮变硬。
再如君迁子，按《齐民要术》记载，宜在经霜后，果皮变为赤黑色时采收；过早采收，则味涩，不堪食用。
又如柑橘，据《橘录》记载，在重阳节时，果皮尚青，为求得善价，固然可以采收，但若要味美，应以降轻霜后再采收为宜。
虽然果实的采摘标准因果树的种类而异，不过古人也曾概括了一条总的原则，即：果实应及时采收，过熟不收，则有伤树势，影响来年的结果。
果实的具体采收方法，也是依果树的种类而异。例如枣，用摇落的方法。柑橘，用小剪，苹果剪蒂下果。对树型高大的橄榄，典籍中曾提到可用盐擦树干，或在根部凿洞，纳入食盐，可令其果实自落。