①对造血系统的影响 铁是合成血红蛋白的原料。当体内缺铁时,正铁血红素形成不足,使血红蛋白合成减少,新生的红细胞中血红蛋白量不足。明显缺铁时,由于影响到DNA的合成,对幼红细胞的分裂增殖也有一定影响,而形成小细胞性低色素性贫血。在严重缺铁性贫血时,红细胞自骨髓释放至血的速率降低,红细胞的寿命缩短,自身溶血增加,易被脾脏破坏。谷胱甘肽过氧化物酶活力明显低下,因此细胞膜易受氧化物损害而变硬。
②对中枢神经系统的影响 最近实验证明,缺铁会造成鼠和人脑组织发生生化改变,这可能是行为改变,如易怒、注意力不集中等的原因之一。
③对消化系统的影响 缺铁后胃酸分泌减少,口腔黏膜有异常角化,口腔黏膜变薄,色素减低,上皮发生炎症,吞咽困难等。严重时可产生渗出性肠病变或吸收不良综合征,导致脂肪、白蛋白、免疫球蛋白、维生素等物质的丢失。