蘑菇，学名蕈类。属于大型真菌。我国有毒蕈80多种。其中有剧毒，可以使人致死的10多种。毒蕈因形态特征复杂，常与食用蕈难以区别。群众在采集野蘑菇时，常常难以鉴别而误食中毒。因此，毒蘑菇中毒多有发生，居食物中毒死亡人数之首位。
（1）中毒原因：毒蕈中毒的原因是内含毒素。而每种毒蕈所含毒素的种类和数量又不相同。因而，毒蕈中毒后的症状也十分多样。中毒潜伏期短的15分钟，长的3～5天。中毒类型有肝肾损害型、神经精神型、溶血型、胃肠型等，其中以肝肾损害型的死亡率最高。一个50克重的毒伞，可以把一个70千克体重的人毒死。
（2）预防：毒蕈中毒最主要的一点是不要随便采集野蘑菇食用。采集野菇应在专业技术人员的指导下，凡对蕈类识别不清或从未食用过的新蕈，必须经专业部门鉴定，确认无毒后，方可列入可食用蕈类。