小麦赤霉病是小麦、大麦、玉米、稻谷等农作物感染的真菌病。赤霉病不仅使农作物减产，同时，人畜误食了患有赤霉病的粮食后，可引起小麦赤霉病中毒。该中毒多发生在农村。
误食赤霉病感染的小麦后，10～30分钟内，可出现恶心、呕吐、眩晕、腹痛、全身乏力，少数人有腹泻、流口水，颜面潮红等。以呕吐为明显，可持续约2小时，症状自行消失。中毒严重者，可出现呼吸、脉搏、体温和血压的波动，但未见死亡者。以赤霉病小麦做饲料，可引起马、猪、狗等牲畜中毒，而羊、牛和成年鸡、鸭没有中毒现象。
预防小麦赤霉病中毒，主要应做好农作物的田间管理，选择抗赤霉病的品种，深耕可以减少赤霉病的发生，必要时，应使用高效、低毒、低残留的杀菌剂，粮食成熟后，应及时脱粒、晒干，粮库应通风，防止粮食霉变。
已经发现有霉变的麦粒时，可采取清除霉变麦粒，或用清水、石灰水浸泡去毒，去除粮食外壳，磨成精粉，也可大大除去其毒性。