很多百姓朋友都喜欢吃煎得半熟的荷包蛋，甚至还有些人喜欢吃生鸡蛋，他们认为鸡蛋加热时间短或未经加热，容易消化吸收，因而更富有营养。其实，这些人的想法是极其不科学的。殊不知，生吃鸡蛋害处多，原因有以下几点：
生鸡蛋带菌
沙门菌能潜伏在蛋黄中，生蛋中还有寄生虫卵，细菌能通过蛋壳上的呼吸孔进入蛋内，在蛋中滋生繁殖。我们如果吃了未煮熟的蛋或者生蛋，很容易患沙门菌中毒和寄生虫病。
生鸡蛋不易被消化
生鸡蛋的蛋清里含有0.05%的抗生物素蛋白和较多的抗胰蛋白酶，这两种物质都会影响人体的消化功能，鸡蛋煮熟后，才能破坏这些物质。另外，加热可使生鸡蛋内的大分子蛋白质在进入人体后很容易变成小分子的氨基酸而被消化吸收。
生鸡蛋在人体会产生有害物质
吃生鸡蛋使不容易消化的蛋白质大量进入人体，会产生较多有毒物质如酚、胺、吲哚、氨、甲基吲哚、硫化氢等，加重肝脏负担，导致一系列不适症状。鸡蛋煮熟后吃，大部分蛋白质被消化吸收，有毒物质也大量减少，减轻肝脏负担。
另外，若是病鸡所产的鸡蛋或存放时间较长的鸡蛋，蛋内很可能滋生各种细菌。我们如果不经加热就吃此类生鸡蛋，就会被传染某些疾病。因此，从卫生角度看，我们最好也不要吃生鸡蛋。