市场上的蛋类品种繁多，价格也不尽相同，但如何能挑选出最新鲜和最营养的鸡蛋，就得靠一点小技巧了。以下我们就给大家介绍五招挑选新鲜蛋类的方法。
1看。用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。好的新鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落，壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出，而且有的还有较多或较大的霉斑。
2听。用手指夹稳蛋，放在耳边轻轻摇晃，相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。
3照。双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明，蛋黄轮廓清晰，呈半透明状态，一头有小空室；而劣质蛋呈灰暗色，空室较大。
4转。将鸡蛋放置在平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三圈便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。
5漂。取水500克，加入食盐500克，溶化后，把鸡蛋放入水中，横沉在水底的是新鲜鸡蛋；大头在上、小头在下稍漂的，是鸡蛋放的时间过长；臭蛋则浮于水面。