蘑菇的种类很多，在购买菇类时，该如何挑选到有营养质量又好的蘑菇呢？我们教给大家几个小窍门。
1蘑菇。蘑菇营养丰富，有“植物肉”之称。在选蘑菇时，应选肉厚，茎粗而短，蘑菇盖呈白色或灰色，菇柄白色，菇盖圆，直径在4厘米左右，盖面光滑平展，边缘肉厚，丛生的，蘑菇的伞状物内侧呈黄色中带蓝白色，菇形完整，菌伞未开，坚实饱满，质地细嫩，清香味鲜的为佳。
2香菇。选购香菇，总的要求是个大而均匀，菌伞肥厚，盖面细滑，色泽黄褐，菌伞背面的褶皱要紧密细白，菌柄要短而粗壮，菇形整齐，无霉蛀和碎屑，香味浓郁。
3冬菇。买冬菇时，以野生的为佳。野生的冬菇蒂头梗子比较长，梗子中间有一条线穿过的痕迹。这种冬菇用太阳晒比用烤箱烤干的味道更鲜美。
4猴头菇。挑选猴头菇应选表面长满肉刺，远观像猴头形，整齐无伤缺，茸毛均匀，体大干燥，色泽金黄，无霉烂虫蛀，无异味者的为佳。
5平菇。选购平菇应选菌盖直径5～8厘米，菌盖厚达2～3厘米，菌柄长4～7厘米，菌柄粗而实，菇肉肥厚，肉质细嫩柔绵，口感好的平菇。有些过分老熟的平菇，孢子已大量散发，菌盖上翘呈波状，有的被喷有大量水，菇体朽烂，不宜选购。