大白菜以营养丰富、美味可口、做法多样等特点，号称是“菜中之王”。在北方是千家万户过冬必储蔬菜之一，做好大白菜的冬季储藏很有必要。
1露天储藏法。将晾好的大白菜放置于楼前墙根下，避风向阳的地方或房顶上，根部朝下，头向上直立码紧、靠实，四周用成捆的玉米秸秆平放挡好；小雪节气前后进行择菜，并将择下的菜叶覆盖在择好的菜棵上，可起到白天防晒，夜间防寒的作用；进入大雪节气后，在大白菜上要遮盖草苫或破麻袋片，四周要压实，防风吹开；当高于0℃时应要减少遮盖物，以降低温度，当低于-5℃时应加盖遮盖物以保温。
2窑藏法。将大白菜去掉老叶、病叶，略微晾晒半天后入窑，大白菜在放置于坑内时，要求棵棵相靠。摆放完后，依据当时的气温，可在上面覆盖一层破编织袋，既可以遮挡阳光又可以起到夜间保温的作用，当进入小雪节气后，在上面覆盖10cm左右的土，进入大雪后再覆盖20cm左右的覆土，进行保温。采用这种方法储藏的大白菜植株含水量高，颜色嫩绿，纤维素含量低，口感好，是很多人常用的一种储藏方法。
3塑料袋储藏法。冬天用塑料袋也可以储存大白菜，如果室温较低，可以用食品袋从大白菜的根部套上去，然后把上口扎上，如果温度在0℃以上，可以用塑料袋套住白菜，不扎口，根朝下摆在地上即可。