土豆，学名马铃薯，别名洋山芋、洋番薯、山药蛋。它和玉米、小麦、水稻、燕麦被称为世界五大粮食作物。土豆因其营养丰富而有“地下人参”的美誉。因此，土豆是很多老百姓普遍喜欢吃的食品。但是如果我们买来的土豆没有存放好，就会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素，食用后会中毒。因此，我们必须学会科学存放土豆，以防土豆发芽。
土豆的适宜储藏温度为3～5℃，相对湿度90%左右，此时块茎不易发芽或发芽很少，也不易皱缩。普通家庭存放土豆应做到以下“六忌”。
1忌水多：收获前7天要停止浇水以减少含水量，促使薯皮老化，以利于及早进入休眠和减少病害。
2忌暴晒：有些人为了晾干土豆皮而在太阳下暴晒，结果使喜凉的果实变质霉烂或使土豆皮变绿，不能食用。正确的方法是放在背阴通风处晾晒。最后应把土豆用透气的袋子装起来放在干燥处。
3忌潮湿：土豆属鲜菜，湿度过大、通气不良会发生霉烂，所以应放在屋角的干燥处。
4忌高温：温度过高土豆会生芽或腐烂，因此，堆放土豆不可堆大堆，以便土豆呼吸，并注意储藏前要进行严格挑选，去除病、烂、受伤以及有麻斑和受潮的不良薯块。
5忌杂居：一般鲜菜易霉坏，土豆不宜与这些菜放在一起。
6忌红薯（甘薯）：土豆不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是土豆长芽。