□原料 净鳜鱼肉250克，韭黄100克，蛋清1个，水淀粉20克。
□调料 精盐2/5小匙，味精1/5小匙，料酒1小匙，植物油500克（实耗25克）。
□做法
①鳜鱼肉切丝，加精盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆，待用；韭黄用清水洗净，切3厘米长的段。
②取干净炒锅，锅置于旺火上，锅中加入植物油，烧热，将鱼丝在四成热的油锅中滑油，倒出沥油。
③炒锅加入植物油烧热，煸炒韭黄，加料酒、精盐、味精、鱼丝翻炒均匀入味，然后用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即成。
食用心得
吉林省通化市东昌区徐永亮
这道菜含有丰富的蛋白质，经常食用可以增强人体免疫力，预防感冒。