便秘是排便次数明显减少，每2～3天或更长时间一次，无规律，粪质干硬，常伴有排便困难感的病理现象。一般来说，如粪便在肠内停留过久并超过48小时以上者，即可认定为便秘。根据有无器质性病变，可将便秘分为器质性便秘和功能性便秘两种。器质性便秘可由多种器质性病变引起，如结肠、直肠、肛门病变以及老年营养不良、全身衰竭、内分泌和代谢疾病等均可引起。功能性便秘则多由功能性疾病，如肠道易激综合征、滥用药物及饮食失调、排便、生活习惯不良所致。
症状及病因
●从现代医学角度来看，它不是一种具体的疾病，而是多种疾病的一个症状。长期便秘的人，肠内易积聚有害气体，产生鼓肠，使静脉回流受阻，消化功能出现障碍；能引起上腹饱胀不适、食欲减退、嗳气、恶心、腹痛、肠鸣、屁多等；还会使身体出现中毒症状，如头晕乏力、精神淡漠、口苦、心烦易躁等症。此外，有人调查发现，长期便秘可诱发直肠癌、乳腺癌。所以，对便秘不能轻视。
●便秘的病因概括分为四个方面
（1）饮食性便秘：由于饮食中长期缺乏食物纤维，如新鲜蔬菜、水果、粗粮摄入较少，或进食过少，食物过于精细，食物残渣对肠黏膜刺激不足，大脑皮层缺乏足够的刺激，不能产生便意而引起便秘。
（2）无力型便秘：年老体弱、营养不良、肥胖、消化性疾病等症，使协助排便肌肉无力，推动力降低而引起便秘。
（3）机械性便秘：由于全部或部分肠道被肿瘤阻塞，运动受阻，或在肠梗阻存在的情况下，肠内容物运行障碍产生便秘。
（4）神经性便秘：神经系统功能紊乱，肠壁交感神经功能亢进，使肠壁痉挛，肌肉紧张并过分收缩使肠腔狭窄，大便难于通过而产生便秘。
□原料 去皮鳜鱼肉300克，松仁20克，青、红椒各半个，蛋清1个，水淀粉20克。
□调料 料酒1/2大匙，味精1/5小匙，精盐3/5小匙，葱花、姜片共12克，植物油500克（实耗35克）。
□做法
①鳜鱼肉切为绿豆大的粒，加精盐、水淀粉、蛋清抓匀上浆，加植物油拌匀。
②青椒、红椒去籽，与葱白一起切为相仿的粒。
③鱼粒连同青红椒粒，在四成热的油中滑油，捞起待用，将松仁焐熟。
④锅内留少许油，放入葱白、姜片稍煸，捞出，放入鱼粒，松仁，青、红椒，加调料，用水淀粉勾芡，淋油，出锅装盘即可。
食用心得
通化市柳河县英利委白宏伟
这道菜清淡可口，促进食欲，防止便秘产生。