书城养生女性饮食营养全书
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第3章 营养吸收——吸收不好,营养大大减分

同一种食物,不同的做法和吃法会带来不同的吸收率,这个说法已经被公众所接受。譬如,同样是鸡蛋,白煮蛋的营养价值就远比煎鸡蛋和炒鸡蛋高,它能使鸡蛋中的营养100%地被人体吸收。

·影响营养吸收的四大因素·

在人体对食物进行消化、吸收、利用和排泄的过程中,有5个方面的因素会影响到食物营养的吸收率。

1.风俗习惯:四川人喜欢吃辣,上海人喜欢吃甜,北方人喜欢吃面食。人都会有某种本土的饮食习惯,突然改变又不能及时适应,就会出现“水土不服”,影响吸收率。

2.消化功能:每个人的消化功能不同,同一个人在不同时期的消化功能也有差异。这会直接影响食物的消化、吸收,对同一种营养产生不同的吸收率。

3.烹调方式:不同的烹调方式,对食物所含营养成分的破坏程度也不一样。破坏程度越轻,营养成分保持得越多,吸收率就越高。比如,将西红柿煮熟,其中的维生素C就会流失。

4.饮食习惯:有定时、定量吃饭习惯的人,其营养吸收率肯定高过饮食无规律、暴饮暴食的人。同样,细嚼慢咽也比狼吞虎咽的吸收率高。

·营养搭配促进吸收·

营养的吸收和利用是一个新兴的研究领域,也是一个复杂的领域,关系到不同的营养素之间的相互作用。比如,维生素C能促进铁的吸收,而乳制品中的钙会起到相反的抑制作用。这就像一道复杂的多选题,答案并不是唯一的,看哪种最适合你。每个人都应该有自己的不同方案。

其他常见的营养搭配还有:油脂能促进维生素E的吸收;B族维生素能促进蛋白质的吸收;蛋白质能促进锌的吸收;脂肪能促进胡萝卜素的吸收;维生素D能促进钙的吸收,而糖会抑制钙的吸收等。

由此而延伸出的最佳搭配是:花生+全麦面包;猪肝+煮鸡蛋;瘦肉+海带;肉炒胡萝卜;蘑菇+牛奶。此外,相同、相似的搭配还有很多,可供女人选择的余地很大。