维生素E是一种强有力的抗氧化剂，可停止细胞的自由基链的反应，因此对脂肪代谢起很好的调理作用。维生素E可保护脑，以防止脑的变性和疾病。维生素E能抗自由基对心肌细胞的损伤，抗癌症，抗免疫功能的下降等抗多种氧化剂缺乏病。具体来说，维生素E的抗衰老作用有以下几点：
（1）维生素E能预防动脉内阻塞
维生素E最基本的作用是消除动脉内斑块的形成和抗凝集，动脉对来自脂肪的损伤特别敏感。由于受自由基的攻击，低迷度脂蛋白胆固醇很容易氧化变质并产生有毒物质，从而浸润动脉壁，最终形成粥样斑块，引起动脉的狭窄并导致动脉的阻塞。而维生素E可保持血液畅通和不凝固，可阻断和制止低密度脂蛋白胆固醇的氧化及抗脂肪代谢中的氧化作用。这就是为什么要补充抗氧化物的维生素E，而且维生素E较其他抗氧化剂更好的道理。
（2）维生素E能预防心绞痛的发作
大剂量维生素E可以预防、推迟致死性心绞痛的发作，而且，所服用的时间仅一年或更短时间就可以见到效果。有证据证明，在服用维生素E6个多月后其效果就十分明显。不过维生素E并不能减少心血管的病死率，很可能是维生素E对严重心律市场和心律衰竭所引起死亡的作用是有限的。
（3）维生素E能抑制人体脂褐素的沉积
人到老年，自由基对细胞的损伤留下了一种称为脂褐素的物质，或称为老年斑色素物质，在体表常出现棕褐色斑点，叫做寿斑或老年斑，称为年老体衰的标志，是很普遍的。实际上，老年斑不仅存在体表，也存在于心肌、肝脏，特别是脑细胞中都有大量存积，且随着年龄增长而愈积愈多，可引起老年人神经功能不全，记忆力和智力下降，甚至帕金森病等。维生素E可推迟神经和血液系统的衰老。在维生素E的老年人中，这些色素斑明显下降了。维生素E抑制了人体脂褐素的沉积，起到了延缓细胞衰老和脑功能衰老的作用。
（4）维生素E能复活免疫系统
维生素E对免疫系统以多种方式起作用。如果一个人能全年补充维生素E，即使到了老年，免疫功能也不会下降。像激素样物质的前列腺素总是伴随着年老而产生，从而降低老年人的免疫功能。而维生素E能抑制和减弱前列腺素的产生，因而提高免疫功能。
（5）维生素E能抑制肿瘤
维生素E可以预防肿瘤并抑制肿瘤的生长。耶鲁大学的一项研究认为，维生素E的抗癌作用主要是对免疫系统的作用。同时还有新的证据表明，维生素E也可直接抑制肿瘤的生长。
（6）维生素E能减轻关节炎
维生素E能减轻关节炎的症状。关节炎患者血液中维生素E的含量往往很低，因为他们的体内要消耗大量的维生素E，以对抗自由基对关节攻击所产生的炎症。因此，额外补充维生素E，可减少关节疼痛、肿胀和清晨手足僵直。
（7）维生素E能推迟白内障
维生素E可推迟白内障和肌肉的变性。动物实验表明，维生素E可推迟和逆转白内障的发生，补充维生素E后，可减少56%的白内障。老年病研究专家建议，预防白内障，成人每天应服100～200国际单位的维生素E。