蔬果汁，是用蔬菜与水果搭配榨汁，具有独特的口味。
研究发现，蔬菜和水果都含有大量水分和丰富的酶类，而蛋白质和脂肪含量很低。此外它们还含有一定的碳水化合物、维生素（如维生素C、胡萝卜素等）、无机盐（钙、钾、钠、镁等）和膳食纤维。
不仅如此，蔬菜和水果中还常含有各种有机酸、芳香物质、色素等成分。这些物质虽然不是营养素，却赋予蔬菜、水果以良好的感官性状，食后对增进食欲、促进消化、维持肠道正常功能等，都具有重要意义。
蔬菜和水果有很多的共同点，但并不表示蔬菜和水果可以互相被代替，事实上，蔬菜和水果具有很强的互补性。
（1）不可互相代替
蔬菜和水果是不能互相代替的，因为它们的营养成分和含量各具特点，因此，其特殊的生理作用和功能也不尽相同。
（2）经常变换品种
每种蔬菜和水果中所含的营养物质都各有偏重，比如绿色蔬菜中含叶绿素较多，而土豆含淀粉多，红色的水果含番茄红素多，而黄色的水果含维生素C最为丰富。因此，在选择吃蔬菜和水果时，要尽量变换品种，搭配食用。
从整体上讲，水果的营养低于蔬菜。尽管水果和蔬菜中都含有维生素C和矿物质，但在含量上是有差别的。水果中只有枣、山楂、柑橘和猕猴桃等含维生素C较多，其他水果中的维生素C和矿物质的含量都比不上蔬菜。蔬菜中膳食纤维的含量远远高于水果，而且它所含的是不可溶性纤维，能够促进肠道蠕动、清除肠道内积蓄的有毒物质，但正因为此，大多数蔬菜汁的口感没有水果汁的好。
综上所述，将水果和蔬菜搭配榨汁饮用，不但美味，而且在营养上更加全面，因而更有利于人体健康。
温馨提示
任何蔬果都能搭配榨成汁吗？有些蔬果含有一种会破坏维生素C的酵素，如：胡萝卜、南瓜、小黄瓜、哈密瓜，如果与其他蔬果搭配，会使其他蔬果的维生素C受破坏。不过，由于此种酵素容易受热及酸的破坏，所以在自制新鲜蔬果汁时，可以加入像柠檬这类较酸的水果，来预防维生素C被破坏。