书城养生这样喝最健康
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第35章 13、蔬果汁美味更健康

蔬果汁,是用蔬菜与水果搭配榨汁,具有独特的口味。

研究发现,蔬菜和水果都含有大量水分和丰富的酶类,而蛋白质和脂肪含量很低。此外它们还含有一定的碳水化合物、维生素(如维生素C、胡萝卜素等)、无机盐(钙、钾、钠、镁等)和膳食纤维。

不仅如此,蔬菜和水果中还常含有各种有机酸、芳香物质、色素等成分。这些物质虽然不是营养素,却赋予蔬菜、水果以良好的感官性状,食后对增进食欲、促进消化、维持肠道正常功能等,都具有重要意义。

蔬菜和水果有很多的共同点,但并不表示蔬菜和水果可以互相被代替,事实上,蔬菜和水果具有很强的互补性。

(1)不可互相代替

蔬菜和水果是不能互相代替的,因为它们的营养成分和含量各具特点,因此,其特殊的生理作用和功能也不尽相同。

(2)经常变换品种

每种蔬菜和水果中所含的营养物质都各有偏重,比如绿色蔬菜中含叶绿素较多,而土豆含淀粉多,红色的水果含番茄红素多,而黄色的水果含维生素C最为丰富。因此,在选择吃蔬菜和水果时,要尽量变换品种,搭配食用。

从整体上讲,水果的营养低于蔬菜。尽管水果和蔬菜中都含有维生素C和矿物质,但在含量上是有差别的。水果中只有枣、山楂、柑橘和猕猴桃等含维生素C较多,其他水果中的维生素C和矿物质的含量都比不上蔬菜。蔬菜中膳食纤维的含量远远高于水果,而且它所含的是不可溶性纤维,能够促进肠道蠕动、清除肠道内积蓄的有毒物质,但正因为此,大多数蔬菜汁的口感没有水果汁的好。

综上所述,将水果和蔬菜搭配榨汁饮用,不但美味,而且在营养上更加全面,因而更有利于人体健康。

温馨提示

任何蔬果都能搭配榨成汁吗?有些蔬果含有一种会破坏维生素C的酵素,如:胡萝卜、南瓜、小黄瓜、哈密瓜,如果与其他蔬果搭配,会使其他蔬果的维生素C受破坏。不过,由于此种酵素容易受热及酸的破坏,所以在自制新鲜蔬果汁时,可以加入像柠檬这类较酸的水果,来预防维生素C被破坏。