鸡肉因其营养丰富、价格低廉，已经成为人们餐桌上经常出现的美味，鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量相对较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸极为相似，因此，为优质的蛋白质来源。
不同部位的鸡肉的蛋白质含量是不同的，带皮和不带皮的鸡肉脂肪含量也是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以，绝对不能把带皮的鸡肉称作低热量食品。
鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。
鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——油酸和亚油酸，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
许多人买鸡时喜欢买色泽偏黄的“土鸡”，认为黄皮鸡肉质鲜嫩，营养价值高。其实，这是一种误区，个别卖鸡的人和鸡饲料厂为了迎合消费者嗜好吃土鸡的这种心理，在鸡饲料里加入色素，使市面上出现了许多“黄鸡”，但这些鸡只是单纯的颜色变黄，营养并没有增加，反而鸡体内的色素对人的健康十分不利。有的皮黄，有的鸡脚、鸡胸、鸡皮不正常的黄。消费者在购买时要多加小心。
专家指出，有一种叫做“特别加黄育肥鸡浓缩料”的饲料，加丽素黄含量较高，小鸡吃了这种饲料后，15～20天脚和皮就开始变黄。有的黄脚鸡是真正的土鸡，有的则是因为在饲料中添加了色素。所以，土鸡颜色黄不等于营养价值高。
在饲料中添加加丽素红、加丽素黄和速黄素等添加剂，能使鸡色变黄。如果鸡的颜色不够黄，达不到要求，个别饲料厂就不停地向饲料中加入此类色素，加深鸡的颜色，直到鸡的颜色达到他们满意为止。专家指出，“特别加黄育肥鸡浓缩料”中，加丽素黄含量较高，不在饲料中加特别的色素是不可能饲养出黄得古怪的“黄脚鸡”的。
在饲料中添加加丽素黄、加丽素红等色素均可显著提高肉鸡、鸡脚、鸡胸、鸡皮的颜色，使鸡的外表看起来比较“光鲜”。为了利于鸡的销售，甚至加大分量使用色素，用来使鸡的皮肤黄色度加深。色素过量对人体没有任何好处。
鸡的黄色度是从鸡脚的颜色来判断的，颜色越深，度数越高。现在市场上某些卖得很好的、颜色很黄的鸡，一般都在8度左右。但是专家建议，鸡的黄色度控制在5～6度就够了，色素过量对人体没有任何好处。
有关专家指出，加丽黄素是天然色素，对人体不会有太大危害。但是，为了预防可能出现的不良影响，国家严格规定，对养殖场在饲料中添加色素等添加剂要进行严格限制，不能随意、过量添加。
市民在买鸡时，不要受固有观念误导，一味贪黄。要精挑细选、注意观察，有些鸡的鸡脚或鸡胸、鸡皮（尤其是鸡脚）等颜色较深，明显看起来比一般鸡要黄得多，甚至出奇地黄，这种鸡最好不要购买，这种鸡极有可能是吃了加丽素黄、加丽素红等色素的饲料。当然，为防止家人受到色素的不良损害，吃白皮鸡也是一个不错的选择。毕竟，白皮鸡的色素含量要低，吃起来还是比较放心的。
温馨提示
黄芪具有补气固表、利水退肿、拔毒排脓、生肌等功效，用单味黄芪加入老母鸡中炖食，补养身体的功效更强，所以，常被一些病虚体弱的人采用。一些孕妇为了增加营养，使胎儿更健壮、聪明，也常常吃黄芪炖母鸡，在某些地区已经成为习惯，早已经被人们认可，其实，这样做对孕妇和孩子都是不利的。
孕妇吃黄芪炖鸡易造成难产，同时增加胎儿受损伤的机会，给孕妇和孩子都带来了不可预知的痛苦和危险。黄芪有益气、提升、固涩的作用，干扰了妊娠晚期胎儿正常的生理规律；黄芪有助气壮筋骨、长肉补血的作用，加上母鸡本身是高蛋白食品，二者同补，使胎儿骨肉发育长势过猛，造成难产；黄芪有利尿作用，通过利尿，羊水相应减少，以致延长产程。
因此，从健康角度考虑，孕妇不宜吃黄芪炖鸡。