书城养生延寿10年的健康习惯
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第75章 食用油最好混着吃

现在的一般家庭都习惯于只食用单一的一种动物油或植物油,而随着人们生活品质的提高,人们也开始逐步意识到了食用植物油的好处。当然也有些家庭注意到要把植物油和动物油混着吃,却苦于掌握不好植物与动物油混合的比例。

在这里专家指出:动物油中含有大量饱和脂肪酸,倘若长期食用动物油脂类食物,可使人们的血脂和血中胆固醇增高,增加人体心血管疾病的发病率,对糖尿病患者尤为不利。因而应减少动物油的用量。但是只是单吃植物油,对身体也是有一定害处的。众所周知,食用植物比食用动物油的优点多,有些人就认为只吃植物油不吃动物油会对人体更好,但是这种观点并不正确。大多数人并不清楚,植物油中也含有一些对人体有害的物质,如花生、玉米油中都混杂着一定的强致癌物。菜子油中的芥酸对高血压及心脏病人尤为不利。植物油中虽然含有大量的不饱和脂肪酸,但这些不饱和脂肪酸也不是所有都是有益于人体的,人们不要盲目地认定植物油就是好的。

脂肪是人体不可缺少的一种能源物质,它主要来源于动物油以及植物油,从营养学的角度讲,这两种油搭配着吃对人体更好。动物脂肪可以给人提供的热量每克可达到9千卡(约37千焦),能够维持蛋白质的正常代谢,在动物脂肪中还溶解有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等,可以促进蛋白质对维生素的吸收和利用。此外,还需注意,在烹调时,将动植物油按一定的比例混合,可以增加菜肴的香味。正确的动植物油的混合方法是:1份植物油搭配0.7份动物油。不过,要注意,无论食用哪种油都不宜过多的食用。

此外,切忌食用生棉花籽油。因为在粗制的棉籽油中,含有一种名为棉酚的有毒物质,如果长期食用会引起中毒,轻者瘫痪,重者死亡。也不可只食用橄榄油。橄榄油虽然质量高,但是,每种植物油都有其他的植物油所不能替代的好处,最好的方式是每一种油都换着吃。葵花籽油、大豆油和玉米油都含有丰富的不饱和脂肪酸,也可以增强身体的免疫力,同时,还可以改善皮肤状况,对加速胃溃疡的痊愈、降低血压和胆固醇也有很好的疗效,是大脑正常运转所必需的原料。

值得注意的是:植物油不可用于煎炸食品。炒菜时,在倒入油后,待油热就可放入食品进行烹饪,不要将油脂烧得过热时,才放入菜。因为植物油重复加热最终会变成了对血管不利的饱和脂肪。

温馨提示

麻油又称香油,是我们日常常用的一种调味品。同时,它还具有治疗某些疾病的功效。麻油是食道黏膜最理想的保护剂。大便干燥、便秘的人群可早晚喝一口麻油,麻油可起到润滑大肠的作用,可缓解大便干燥、便秘等症状。

常食用麻油还能防止头发过早变白或脱落,而且能起到滋润肌肤、增强记忆力、保持青春活力的作用。此外,食用麻油能改善体虚贫血、头晕、耳鸣、产后缺乳等病症。