书城养生延寿10年的健康习惯
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第70章 好米饭的三样宝——色、乱、粗

在我国,米饭可以说是我们餐桌上的主食之一,不过有很多人对正确食用米饭的方法却知之甚少。而米饭只有吃得正确,才能吃得健康。而掌握吃得健康的这个方法,日积月累下来,会对我们的健康十分有益。

我们通常所吃的米饭大多是白米,而白米所含的维生素含量是很低的,而如果选择有色的米和大米一起食用,这样就能在很大程度上改善大米营养单一的情况,有色米和大米混合着一起食用,还能提供维生素和类胡萝卜素等抗氧化成分,同时又能起到预防心血管疾病的功用。

在煮饭或煮粥时,最好不要用单一的米,而是将米、粗粮、豆子、坚果等一同煮。这样做一方面增加了B族维生素和矿物质,另一方面还能让蛋白质的营养起到相互补充的作用,并且能有效地降低血糖的反应,使血压值保持平稳,并能预防慢性病。

人们在日常饮食时,可以适当地食用一些粗粮,这样可以为体内提供足够的纤维,不要小看这些纤维,它们能有效地降低米饭的消化速度,并吸附肠道中的胆固醇和脂肪,让人体内的血糖和血脂保持在平稳的状态下。而单独食用细粮会让血糖升高,对控制血糖和血脂十分不利。除此之外,在煮饭时,尽量不要在米饭当中加入油脂,这样可以减少额外的能量,也可避免餐后血脂的升高。

判断大米的优劣,可以通过米粒的外观特征来鉴别。一般情况下,半透明且有光泽的瓷白色大米,为新米。不透明且无光泽的大米,多为变质米或陈米。在米粒上呈现乳白色的部分叫腹白,有腹白的米不但体积小而且硬度低、易碎,口味也较差。我们还可以通过用硬物来轻碾米来判断大米的优劣,如易碎的米硬度小,不易碎的米硬度大,而米的硬度愈大,品质相对就愈好。

在煮饭时,也要注意不要在米饭当中加入盐、酱油和味精等调味品,以避免增加额外的盐分,不利于控制血压,也不利于预防心血管等突发病症。

温馨提示

在煮饭时,可以按1.5千克米加2~3毫升醋的比例在饭里放些食醋,这样做不但可以使米饭易于存放,不易变馊,而且蒸出的米饭既无醋味,饭香味还更浓。