鸡肉味道鲜美，是人们餐桌上才常见的一道佳肴，鸡肉中有很丰富的优质蛋白和其他营养元素，何以提供人体所需的多种营养。很多人在选购鸡肉时往往比较注意肉的品种和新鲜程度，很少注意它的雌雄。
不管是公鸡肉，还是母鸡肉，都味道鲜美，营养丰富，对人体都有很好的滋补作用，而且也都具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，如果只是家庭以单纯的补充营养为目的，自然选择公鸡和母鸡的差别并不大，但是在做食疗时，还应该注意一下鸡的雌雄，因为公鸡肉和母鸡肉的性质有差别，母鸡肉属阴，对女性和老人有很好的滋补效果。可用于脾胃气虚引起的乏力、胃脘隐痛、产后乳少以及头晕患者的调补，特别适合阴血虚患者，如产妇、年老体弱及久病体虚者食用；公鸡肉属阳，是热性食物，具有祛寒、抗感冒的作用，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用，对于肾阳不足所致的小便频密、耳聋、精少精冷等症有很好的辅助疗效。
作为药膳食用，母鸡肉和公鸡肉对人体都有很好的效果，它们根据人们不同需要加入不同药膳，来达到滋补身体、治疗疾病的作用，归参炖母鸡有益气养血、健脾补虚的作用，适合久病体衰、少气懒言、乏力自汗、心悸失眠、记忆力下降、眼目昏花者食用；黄芪炖母鸡对于气虚甚著，少气乏力效果非常显著，尤其适用于因慢性炎症久治不愈或贫血等症而神疲、气短者；公鸡肉桂圆汤有温肾壮阳的作用，适合肾阳亏虚所致的尿频或遗尿患者食用。如果症状较重，还可加入肉苁蓉12克。
鸡肉作为菜品时，可以不分雌雄，无论公鸡，还是母鸡，蛋白质和维生素含量没有太大区别，但是用以作食疗时，就要注意区分雌雄，这样才能达到食疗的作用。
温馨提示
乌鸡皮肤、肌肉、内脏以及骨头都是黑色的，和正常的鸡有所不同，在中国被视为民间补品和中药药材，能增强人体抵抗力和增强体力。很多女性把乌鸡视为滋补佳品，乌鸡肉含有的自然抗氧化物是普通鸡肉的两倍。乌鸡肉中的自然抗氧化物具有极强的抗氧化功效。在食用过程中，人们发现乌鸡的味道比一般鸡肉还要好，是十分有益的白肉。乌鸡不仅味道鲜美，对许多疾病都有很好的效果。吃乌鸡肉还可以帮助治疗糖尿病、贫血、痛经及产后失调等病症。采用乌鸡进补既可单用，也可与其他补药配合应用，做成食疗药膳。