书城养生健康健美长寿学(四)
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第25章 芹菜

芹菜又名楚葵、旱芹、香芹、胡芹、药芹等,为伞状科植物,有水芹和旱芹之分,在我国已以二千多年的栽培历史。水芹喜生于低湿洼地或水沟中,营养丰富,清香扑鼻,为人们喜爱的蔬菜之一,杜甫有“香芹碧涧羹”的赞美;旱芹生于旱地,全国各地均有栽种,其营养亦丰富,但口味较差。芹菜炒拌皆可,荤素皆宜,还可做馅,并有一定的药用价值。水、旱芹性能相近,但旱芹的药用功能胜于水芹,所以用药以旱芹为多。

祖国医学认为芹菜性凉味甘、无毒,入肺、胃、肝经。具有平肝清热、化痰下气、健胃利尿、祛风利湿、镇静降压之功效。可治疗高血压、血管硬化、神经衰弱、月经不调、咳嗽痰多、小便淋痛、白浊、黄疸、疮肿、无名肿毒等病症。《千金·食治》说它“益气力,去伏热,治五种黄疸”。《中国植物志》指出它的“嫩茎捣汁服,可治高血压症”。《本草拾遗》认为它能“去小儿暑热,大人酒后热毒,鼻寒身热,利大小肠”。

现代医学认为芹菜含有丰富的营养物质,如蛋白质、脂肪、糖等,芹菜的蛋白质含量高出一般的瓜果类蔬菜一倍多。此外,还含有两种挥发油:α—芹子烯对人脑中枢神经有安定和抗痉作用;丁基苯酸是芹菜特殊气味的来源。

芹菜中也含有丰富的维生素A、B、C、P和烟酸等,尤其是维生素P具有降低毛细血管通透性,保护和增加小血管的抵抗力,加强维生素C吸收的作用,并具有明显降压作用,因而对高血压、血管硬化和出血性疾病有辅助治疗作用。中医认为,芹菜味甘苦,性凉,有平肝清热、祛风利湿、醒脑健神、润肺止咳等功效。

芹菜还含有元荽甙、挥发油、甘露醇、环已六醇及钙、磷、铁等元素,有一定的镇静和保护血管的作用,可降低血中胆固醇水平,同时芹菜中亦含有大量的纤维素,能促进胃肠蠕动,促进大便排出和降低血中胆固醇。

芹菜有明显的降血脂作用,但因其性凉,对脾胃虚弱、大便溏薄者不宜多食。