书城养生健康健美长寿学(四)
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第26章 芥菜

芥菜为十字花科植物,其根名芥菜头,其嫩茎叶又名雪里蕻。我国芥菜的品种繁多,为世界之冠。通常分大芥菜和小芥菜,一般又称小芥菜为“南风芥菜”。小芥菜所含的营养成分为:水分,蛋白质,脂肪,无机盐,粗纤维,碳水化合物。大芥菜比小芥菜棵大得多,所含成分,除没有脂肪之外,其他成分则与小芥菜差不多。芥菜具有芥辣味,以紫芥茎叶食用最美,鲜菜炒食生食,亦可腌渍食用。芥菜子可榨油或制芥辣粉。

祖国医学认为芥菜性温味辛,入肺、胃经。具有宣肺豁痰、温中利气之功效。芥菜头生食或熟食能治胸闷咳嗽、痰多色白之症;芥菜茎叶煎汤外洗可治漆疮瘙痒。《食疗本草》说它能“主咳逆、下气、明目、去头面风”。《本草纲目》记载它有“通肺豁痰、利膈开胃”之功用。

芥菜含有多种维生素和矿物质,比较丰富的有钙、铁、磷、碳水化合物、维生素C等。所含的胡萝卜素比大白菜、豆类、瓜类多2—3倍;硫胺素、核黄素、烟酸等比大白菜、洋白菜多1—2倍。因而芥菜可以补充人体部分营养物质,对人体的生长发育及维持正常生理机能有效。芥菜有很好的“清肝”作用。

用于食疗方面,大芥菜和小芥菜有相同的功用。内脏燥热,尤其秋燥、暑热期间,不时用芥菜煲汤饮,能把内脏的积热清除,可以预防脏燥或暑热病。

芥菜还有一种好处:长时间的体力劳动之后,全身筋骨肌肉强痛,头脑胀闷不舒,肢体疲倦不堪,平日如受得清凉汤水者,可煲一两次芥菜汤饮用,有消除强痛及疲倦感的作用。

因芥菜性温,平素热盛之人及疮疡、目疾、痔疮、便血者均应忌食。食芥菜过多易积温成热,引动肝火,对人体产生不利影响。