咖啡对于健康和减肥的影响用刚才的那一小段很难说得清楚，因为咖啡在中国越来越普及，所以作者想单独谈一谈咖啡的减肥作用。咖啡和茶有很多相似之处，它们都是植物，都含咖啡因，都有很强的抗氧化性，煮开了都是流行的饮料。当然，咖啡和茶也很是不同，从本质上讲，咖啡豆是种子，茶叶是叶子，如此看来喝咖啡是“求本”，品茶则为“逐末”；从历史上看，茶从中国和印度自英国走向世界，有太多战争和掠夺的味道，咖啡由非洲传到阿拉伯然后由意大利传遍全球，更多的是利益，有些威尼斯商人的铜臭；从准备和饮用方法来说，咖啡要煮，大家喝咖啡，而茶要泡，文化人品茶，咖啡比茶来的更直接快速；从地域上讲，西方人喜欢咖啡，东方人喜欢茶，“小资”喜欢星巴克，星巴克没有国界。
提到星巴克，你就得好好看看店里的菜单儿，看完了你就会发现，其实星巴克只卖两种咖啡：浓缩咖啡（Espresso）和黑咖啡（Brewed Coffee）。这两种咖啡加上速溶咖啡，这就是笔者定义的三大类咖啡。
从咖啡粉直接煮出来的咖啡就叫黑咖啡。星巴克的“本周精选咖啡”就是典型的黑咖啡。黑咖啡不加任何其它其他东西，含能量较低，一小杯（240mL）只含5千卡的热量。一小杯黑咖啡含有180mg左右的咖啡因，不多也不少，能够加速人体代谢。不加糖的黑咖啡是笔者推荐的减肥饮料。
菜单中把浓缩咖啡（Espresso）称为经典咖啡不是没有道理的。咖啡从埃塞俄比亚和也门起源，自土耳其传入意大利，然后在世界范围内传播，如此说来被叫做经典也说得过去。星巴克的掌门人霍华德？？傻茨（HowardSchultz）把这一种咖啡的做法也原汁原味地带到了西雅图，成就了星巴克。星巴克菜单的首选就是CaffèLatte。CaffèLatte是一种典型的浓缩咖啡。浓缩咖啡就是用高压将极热的热水冲刷细咖啡粉，洗出来的水就是浓缩咖啡。这是意大利人对更为经典的阿拉伯和土耳其咖啡的一种改造。土耳其咖啡是将更细的咖啡粉像泡茶一样泡在热水里然后过滤所制得的。直接喝浓缩咖啡的人比较少，大部分人喝的是浓缩咖啡加牛奶，这就是CaffèLatte，Latte就是意大利文的“牛奶”牛奶。
菜单上常见的卡布奇诺（Cappuccino）、焦糖玛奇朵（Caramel Macchiato）和摩卡咖啡（Caffè Mocha）等都和“拿铁”相似，用浓缩咖啡勾兑了牛奶制成。卡布奇诺是在咖啡上加了牛奶泡沫；焦糖玛奇朵是在咖啡中加热牛奶和香草后然后淋上焦糖（Caramel）；摩卡咖啡就是在咖啡中加巧克力、牛奶和奶油。牛奶和浓缩咖啡对减肥是有好处的，但这些浓缩咖啡里都加了糖，“摩卡”里面还加了奶油。这些都是对减肥不利的。我建议，如果减肥的话，你要远离这些咖啡。
当然，浓缩咖啡也不全是兑牛奶的，美国人为了省钱，就往咖啡里兑水，这就是美式咖啡。总起来说，美式咖啡和黑咖啡相似，不加糖的话，对减肥有好处。
说了半天星巴克，下表列出了星巴克的一些咖啡类饮料的含热量和及咖啡因量含量以作参考。美式、浓缩、浓缩玛奇朵、本周精选和密思朵都是我们推荐的。星巴克最不利于减肥的就是焦糖咖啡星冰乐，一大杯（16盎司，1盎司为30mL左右）就含有430千卡的热量，几乎赶上吃一个巨无霸汉堡了（500千卡左右）。
咖啡拿铁香草拿铁美式咖啡卡布奇诺摩卡
千卡75100550160
咖啡因（mg）7575757590
量（盎司）88888
咖啡焦糖玛奇朵浓缩咖啡浓缩康保蓝浓缩玛奇朵冰调制咖啡
千卡1005301090
咖啡因（mg）75757575190
量（盎司）811116
咖啡冰拿铁冰香草拿铁冰摩卡冰焦糖玛奇朵焦糖咖啡星冰乐
千卡90160290190430
咖啡因（mg）150150175150115
量（盎司）1616161616
咖啡浓缩咖啡星冰乐摩卡星冰乐咖啡星冰乐本周精选密思朵咖啡
千卡190380240535
咖啡因（mg）14511511018075
量（小盎司）16161688
其实，咖啡的减肥作用主要是由于因为它能够降低胃口。这主要归因于咖啡富含膳食纤维。马德里大学的科研人员对咖啡中膳食纤维的含量进行了测试，发现速溶咖啡中膳食纤维含量最高，每杯含有1.8g左右膳食纤维；浓缩咖啡每杯含有1.5g膳食纤维，而普通黑咖啡含有1.1g膳食纤维。哈佛大学的研究人员在对8万多护士进近40年的跟踪研究后发现，每天喝四4杯咖啡可以降低女性患Ⅱ2型糖尿病30%左右的概率。如果你觉得每天四4杯咖啡太多的话，每天喝一杯咖啡也会降低患Ⅱ2型糖尿病的风险。2009年，《华尔街日报》总结了18篇关于咖啡和糖尿病发病率关系的论文，论文中涉及对50万人的跟踪调查，其结论是每天一杯咖啡可以降低Ⅱ2型糖尿病7%的发病率。我们在此用这篇文章的一句话来总结咖啡的好处：“去年，哈佛大学和马德里大学的科研人员对过去20年中10万人的数据进行了仔细研究，发现咖啡喝得越多的人在喝咖啡期间死亡的概率越小”。”这句话虽然简单，但却传递出了很有力的信息。
最后年轻4斤
-氨基丁酸（GABA）在结构上是一种氨基酸，但因为氨基酸一般指α氨基酸，而-氨基丁酸是氨基酸，所以很少被称为氨基酸。作为神经递质，GABA的一个主要作用是通过防止大脑过度兴奋从而使人放松和平静，所以GABA被学者们普遍认为是一种能起抑制作用的神经递质，GABA的催眠效果就是其抑制作用的表现之一。
1980年，意大利米兰大学的科研人员第一次用实验证明了GABA能够有效刺激人体生长荷尔蒙（GrowthHormone）的分泌。1994年，新西兰人在羊身上做的实验进一步说明了GABA可以通过刺激生长荷尔蒙的分泌来促进早期的生长和发育。生长荷尔蒙能促进人体新陈代谢，抑制人体的老化和肌肉的脂肪化，对减肥有着重要意义，只可惜GABA在人体内的水平和其他神经递质一样，随着年龄的增加而降低，这就使得GABA的这种刺激作用也会随之降低。
最近一些零星的科研结果表明，GABA能降血压，这主要是由于GABA所具有的放松作用。GABA还会保持肌肉张力，增加运动时对平衡的控制。总而言之，GABA对人体能起到非常重要的作用，缺少GABA的儿童其智力发育会受到影响，这样的孩子容易焦虑和多动。如果成年后缺少GABA就会导致老化加速、焦虑和失眠。由于很多科研显示在缺少GABA的人群中普遍存在着偏头痛的问题，所以如果你经常感觉头痛和偏头痛，那么你很有可能缺少GABA。
低水平的GABA会增加人的焦虑感。男人喜欢通过喝酒来降低焦虑感，而女人喜欢吃，尤其是巧克力和蛋糕类甜食。这些东西都是高能量食品，这就使是焦虑的人容易发胖的根本原因。无论男女，增加体内的GABA的水平都会减少情绪的波动，使人放松，减少焦虑，这对减肥大有好处。
GABA是人体在维生素B6的作用下将由谷氨酸转化成而来的，这是人体合成GABA的主要途径，所以要提高GABA的水平就要增加维生素B6和谷氨酸的摄入。
谷氨酸广泛存在于高蛋白食物中，肉、蛋、奶都富含谷氨酸，鱼虾等海鲜中也富含谷氨酸。谷氨酸也广泛存在于豆类和各种坚果（核桃仁、杏仁）中。这些东西都是我们常吃的，所以一般我们不会出现谷氨酸缺乏的情况。