书城养生新编中老年常见病防治与配餐宜忌
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第20章 延年益寿篇(一)

第一节 补虚养身篇(二)

51.鳝筒火锅

原料:鳝鱼2000克,豆腐(南)1000克,乌菜(塌棵菜)250克,酱油50克,黄酒35克,醋30克,大葱25克,姜25克,小葱25克,盐10克,味精10克,香油50克,大蒜50克,胡椒2克。

制作:1.锅置火上,加入清水3000克、精盐8克、米醋、葱段、姜片烧沸,立即倒入小黄鳝鱼,随即盖上锅盖,焖烧5分钟后将鳝鱼捞入清水中,洗净黏液,斩去鳝头,剪开腹部,除去内脏,挖去血渣,冲冼干净,再切成4.5厘米长的段,成鳝筒,均分装入4只盘中。

2.嫩豆腐切成3厘米见方的块,均匀装入2只净盘中。塌棵菜择洗干净,沥净水,装入净盘中。大蒜头剥去外皮膜,捣成蒜泥。

3.净锅置火上,加入香油烧热,下入大蒜泥煸香,呈黄色后出锅盛入碗中。锅内再加入鸡汤300毫升、酱油、黄酒15克、精盐2克、味精5克、胡椒粉调匀烧沸,出锅均分装入10只小碗中,作佐料供蘸食用。

4.火锅炉膛内放入点燃烧好的木炭,火锅里加入清水1000克烧沸,再加入黄酒、香葱末、精盐、味精调好口味,然后连同各料盘、料碗一起上桌摆好。

5.食用时,食者用筷子夹住鳝筒,放入火锅汤中烫熟,取出蘸佐料进食,最后将嫩豆腐块、塌棵菜一起放入火锅中烧透,即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、止血调理。

营养分析:鳝鱼富含DHA和卵磷脂(它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养);鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

禁忌:鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

52.银鱼仔蟹锅

原料:螃蟹200克,银鱼200克,猪里脊肉150克,鸡肉150克,青鱼150克,青虾150克,海参(水浸)150克,白菜150克,竹笋50克,芥菜50克,豌豆苗50克,粉丝50克,鱼丸30克,猪腰子60克,油炸馓子10克,植物油50克,姜15克,料酒10克,盐7克,味精4克。

制作:1.鲜银鱼洗净,剔去脊背刺,留鱼头、尾,冲洗干净,沥净水,码放在盘中。活仔蟹放入清水养生,使之吐净泥沙,刷洗干净,剁去爪尖,从中间劈开,再改成8块,码放在净盘中。猪腰子用刀片开,剔净腰臊,用清水泡洗干净,再片成大片,码放在净盘中。水发海参用清水漂洗干净,切成条,码放在净盘中。猪里脊肉、鸡脯肉、青鱼肉分别洗净,剔去筋膜,均片成大薄片,再分别整齐地码在3个净盘中。

2.大虾肉去净沙肠,冲洗干净,片成片,码放在净盘中。鲜姜刮去外皮,洗净,切成细末,再加料酒5克调匀,然后洒在以上8个荤料盘中,拍一拍,腌好。

3.锅置旺火上,加入花生油,烧至八成热时下入干粉丝炸脆,捞出沥油,装入净盘内。

4.油锅再烧至八成热,下入馓子,炸至呈金黄色时捞出沥油,装入净盘内。

5.大白菜叶、豌豆苗分别择洗干净,白菜叶撕成块,分别装入净盘内。冬笋去掉老硬部分,洗净,切成柳叶形片。雪里蕻摘洗干净,去净老根,切成3厘米长的段。

6.净锅置火上,加入鸡清汤、刀鱼丸子、雪里蕻段、冬笋片料酒5克、精盐、味精烧沸,撇净浮沫,倒入酒锅里,连同主、配料盘一起上桌摆好,食用时,酒锅点燃酒精烧沸,由食者自行选用主、配料,边涮边食。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理。

营养分析:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。

禁忌:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

53.脆皮八宝鸭

原料:鸭700克,糯米75克,火腿50克,莲子50克,香菇(鲜)50克,冬笋25克,青豆25克,枣(干)25克,鸭肫100克,生菜75克,盐4克,鸡精2克,料酒10克,胡椒粉3克,植物油30克,淀粉(玉米)10克,椒盐5克,大葱5克,姜5克。

制作:1.鸭子宰杀洗净从脖子处开刀,剔除骨架,身骨全部剔除后,再将翅骨和腿骨剔掉,洗净待用。

2.江米(糯米)洗净泡软。

3.鲜莲子去皮,去芯,煮熟。

4.冬笋、冬菇、红枣去核。

5.鸭肫去皮,均切成小方丁,焯水待用。

6.葱、姜切末。

7.熟火腿切小丁,然后合在一起,加精盐、料酒、鸡精、香油拌匀,制成八宝馅。

8.制好的八宝馅装入鸭腹内,封口处用竹签别好,先用沸水烫一下,再装入盘内上屉蒸约1小时取出,擦干表面的水迹,再沾匀干淀粉。

9.锅置火上,加植物油,添入炸鸭子的油,烧至八成热时,将八宝鸭子下入炸成金黄色,捞出装盘,盘边撒上椒盐。

10.生菜洗净,围在鸭子周围。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理。

营养分析:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效,对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频、盗汗有较好的食疗效果。

禁忌:糯米不宜与鸡肉同食。

54.滋补翅盅

原料:鱼翅(干)100克,枸杞子10克,枣(干)15克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜5克。

制作:1.鱼翅放入清水。

2.加葱、姜、料酒煮焖数小时。

3.至翅针完全脱落即可取成品。

4.取盅放入鱼翅、枸杞、大枣、灌入高级清汤。

5.用牛皮纸封口,上笼蒸2小时至软,调味即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补血调理、补虚养身调理、贫血调理。

营养分析:鱼翅胶质丰富、清爽软滑,是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效;鱼翅含有丰富的胶原蛋白,有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜,是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸,性平,能渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。

禁忌:枣不宜与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

55.田七党参牛蛙盅

原料:牛蛙300克,田七5克,党参10克,盐4克,味精2克,胡椒2克,料酒10克。

制作:1.田七、党参用温水洗去泥沙宰成小节,切成片。

2.牛蛙宰去皮、内脏,爪尖切成大块,汆去血水。

3.盅洗净,放入牛蛙块、田七、党参,掺入清汤,用牛皮纸密封。

4.上笼大火蒸约1小时,撒上吃好味即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理。

营养分析:党参有补中、益气、生津的功效;适用于脾胃虚弱、气血双亏、体倦无力、食少、口渴、久泻、脱肛等症。

禁忌:党参不宜与藜芦同用。

56.雪花蛤士蟆

原料:蛤士蟆10克,鸡蛋清100克,金糕25克,香精2克,黄酒10克,冰糖15克。

制作:1.把蛤士蟆加清水及黄酒,蒸2小时。

2.取下换水,撕去其中黑丝膜,再加清水和黄酒,再蒸2小时,此时油粒涨开,粒粒涨开如小花朵。

3.捞出后,再加清水和冰糖,上笼用大火蒸1小时,再放入大汤碗中,滴2滴薄荷香精。

4.把蛋清用方竹筷数根连续搅打,直至起泡成雪花状,再用蒸汽迅速地刺激一下,或放在热水锅中一汆即捞出,使蛋泡表面蛋质凝结,不易萎瘪,然后放在汤碗中飘浮着。

5.撒上山楂糕(金糕)小粒子,即可放进冰箱冷藏室中镇冷待食。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:动脉硬化调理、延缓衰老调理、补虚养身调理。

营养分析:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

禁忌:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

57.酱香仔鸭

原料:鸭750克,姜10克,大葱10克,甜面酱20克,盐4克,酱油8克,味精2克,白砂糖5克,江米酒5克。

制作:1.姜洗净切片,葱洗净切节。

2.仔鸭杀后,去毛,去内脏,漂洗去血水,入盆加入甜酱、料酒、味精、江米酒、盐、白糖、姜、葱腌码12小时,待用。

3.码好味的鸭入沸水锅氽去血水,再入盆,淋入制好的酱卤汁,上笼蒸约1小时,取出晾冷,改刀装盘,淋适量酱汁即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、脾调养调理、营养不良调理。

营养分析:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。

禁忌:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

58.生熏白鱼

原料:白鱼750克,油菜200克,小葱200克,酱油40克,料酒15克,盐5克,香油10克,味精1克,姜10克,白砂糖10克。

制作:1.白鱼洗净,沿着鱼腹和脊椎用刀切上下两条切口,再将鱼切成两半,头的那半稍长,尾的那半稍短。

2.然后加料酒、盐、酱油、糖、味精、葱、姜,腌2~3小时。

3.取锅一只,将锯末100~150克和水放入锅子,搅拌好。

4.圆形金属网一张放在锅中,青菜排在金属网上,以防止鱼熟后附在金属网上。

5.葱数条排在青菜上,再把渍好的白鱼放在其上,盖紧锅盖,使烟不致漏出。

6.将锅置于火上,先放水和锯末使沸发出热气,直至锯末的水分快干掉时,白鱼大致已熟。

7.然后将锅子烧红,锯末冒烟时,一只手抓糖10克,一只手打开锅盖,立即将糖撒至锅的周围,快速盖上。

8.锅中冒出浓烟,用此烟熏鱼,1~2分钟就可取出。

9.鱼放在盘子上,撒上麻油即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、健脾开胃调理。

营养分析:白鱼除味道鲜美外,还有较高的药用价值,具有补肾益脑,开窍利尿等作用;尤其鱼脑,是不可多得的强壮滋补品,久食之,对性功能衰退、失调有特殊疗效。中医理论认为,白鱼肉性味甘、温,有开胃、健脾、利水、消水肿之功效,治疗消瘦浮肿、产后抽筋。

禁忌:白鱼不宜和大枣同食。

59.鹿茸炖鸡

原料:鸡1000克,鹿茸25克,黄酒5克,盐3克。

制作:1.光鸡洗净放入滚开水中,高火3分钟,取出洗净。

2.鸡、鹿茸、黄酒放入器皿内,加入滚开水1000克,中火40分钟。

3.食用时放精盐即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理。

营养分析:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

禁忌:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。

60.肉苁蓉炖蛇肉

原料:肉苁蓉6克,蛇肉100克,鸡肉50克,胡萝卜100克,黄酒10克,姜10克,大葱10克,盐2克。

制作:1.将肉苁蓉洗净,切片。蛇肉洗净,切片。鸡肉洗净,切4厘米见方的块。胡萝卜切5厘米见方的块。姜拍破,葱切段。

2.将肉苁蓉、蛇肉、鸡肉、胡萝卜、绍酒、姜、葱、盐同放炖锅内,加水适量。

3.将炖锅置武火上烧沸,再用文火炖煮50分钟即成。

用法用量:佐餐食用。

功效:气血双补调理、补虚养身调理。

营养分析:蛇肉含人体必需的多种氨基酸,其中有增强脑细胞活力的谷氨酸,还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分,是脑力劳动者的良好食物。蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸,而胆固醇含量很低,对防治血管硬化有一定的作用,同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。蛇肉中所含有的钙、镁等元素,是以蛋白质融合形式存在的,因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。

禁忌:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病。

61.山药奶糊

原料:山药(干)100克,羊奶200克。

制作:山药研末。羊奶煮沸,调入山药末,再煮二三沸。

用法用量:每服2~3匙,每日2次。

功效:补虚养身调理、壮腰健肾调理。

营养分析:温润补虚。适用于口渴、反胃、腰膝腿软等症。

禁忌:山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。

62.鱼肚炖乳鸽

原料:雏鸽600克,鱼肚300克,猪肉(肥瘦)100克,火腿25克,盐3克,猪油(炼制)20克,胡椒粉3克,味精5克,枸杞子5克,大葱5克,姜5克,料酒10克,姜汁5克。

制作:1.将猪肉和火腿均切成小粒。

2.乳鸽宰杀,煺净毛,去内脏,洗净后投入沸水锅中汆透,捞出。

3.水发鱼肚洗净后投入沸水锅中汆一下。

4.葱切段、姜切片待用。

5.将锅置于中火上,放入乳鸽、精盐、味精和料酒、高汤炖2小时左右至乳鸽熟透。

6.取出乳鸽剥去腔骨和锁喉骨。

7.原汤滤过,倒入锅内,乳鸽腹部向上放入,加入猪肉粒、火腿粒、葱段、姜片和枸杞。

8.另取一锅置旺火上,放油烧热,将葱段和姜片炒出香味,倒入鱼肚略炒,加入高汤600克和精盐继续煸炒片刻,倒入乳鸽锅内,置中火上炖15分钟左右,撒入胡椒粉即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、营养不良调理、贫血调理。

营养分析:鱼肚是海味八珍之一,味道鲜美,营养价值很高。鱼肚味甘、性平,入肾、肝经;具有补肾益精,滋养筋脉、止血、散淤、消肿之功效;治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

63.赤龙夺珠

原料:午餐肉500克,明虾350克,海参(水浸)400克,鸡胸脯肉150克,肥膘肉75克,鸡蛋50克,淀粉(玉米)30克,鸡蛋清50克,酱油15克,黄酒30克,姜10克,盐20克,香油10克,白砂糖20克,猪油(炼制)30克,味精5克,番茄酱50克,小葱15克。

制作:1.将虾去壳取肉与部分鸡脯肉和肥膘肉一起斩成细蓉后,放入大碗内。

2.肉茸内加上葱姜汁、蛋清、精盐、味精、鸡汤搅拌均匀成粘糊状。

3.搅成粘糊状的肉蓉放入热水中汆制成洁白虾圆。

4.将剩余鸡脯肉切成羽毛片,再用蛋清、湿淀粉抓拌均匀。

5.将水发海参用水洗净后,放入鲜鸡汤中煨至入味捞出,控净水分。

6.勺内放猪油烧热,下入葱、姜块煸炒出香味后,加上酱油,接着放入海参,用黄酒烹一下,添上鸡汤、白糖、味精,用小火烧煨。

7.几分钟后取出葱姜块,用湿淀粉勾入芡汁,再淋上香油,盛入盘内一端。

8.炒勺内放底油烧热,下入葱、姜块煸炒出香味后,加入鲜汤、黄酒、精盐、味精烧煮。

9.待烧开后,取出葱姜块,放入汆制好的虾丸子,勾上湿淀粉芡汁,淋入明油,盛入盘中海参的一边,成一字形状。

10.炒勺入宽油烧热后,把浆好的鸡片放入油中滑散开,熟后捞出。

11.勺内放底油烧热,加入番茄酱、白糖、精盐、鸡汤烧开,勾湿淀粉芡汁,放入滑熟的鸡片翻拌均匀,淋入明油,盛入盘中是圆的一边。

12.把午餐肉分别雕刻成龙头和龙尾,摆在盘内两端。

13.再用摊好的蛋松围在两侧成龙体形状即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、气血双补调理、营养不良调理。

营养分析:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

禁忌:海参与醋相克;不宜与甘草同服。

64.香椿彩蛋

原料:香椿50克,鸭蛋300克,火腿50克,盐3克。

制作:1.鸭蛋洗净用筷子从气室一端戳一小洞,倒出蛋液(蛋黄、蛋清分别盛入两个碗内),蛋壳轻轻洗净,擦干。

2.蛋黄搅匀,上笼蒸成蛋羹。

3.蛋清加精盐和高汤,做成蛋清汤。

4.香椿洗净与火腿、蛋黄羹分别切细丁,一同倒入蛋清汤内搅匀,再填入鸭蛋壳中。

5.蛋壳上的小孔用一小块保鲜膜盖上,码入大碗中,上笼蒸约15分钟。

6.取出晾凉水,剥去蛋壳,切成片装盘即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、滋阴调理。

营养分析:香椿是时令名品,可健脾开胃,增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用,可用治疮癣、疥癞等病。

禁忌:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

65.百合炖鲍鱼

原料:百合花50克,鲍鱼50克,盐3克,胡椒粉2克。

制作:1.将鲍鱼用水略烫捞出,取出肉洗去黑膜,去内脏,切十字花刀备用;鲜百合去泥沙洗净。

2.锅内添清汤,放入百合炖至熟透,下入鲍鱼,煮至刚熟,加入盐、胡椒粉调味即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防癌抗癌调理、补虚养身调理。

营养分析:鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

禁忌:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

66.秘制瓦罐鹿肉

原料:鹿肉350克,桂圆10克,山药(干)5克,莲子5克,枣(干)15克,枸杞子3克,盐3克,味精2克,料酒5克,白砂糖5克。

制作:1.将鹿肉切成小块,用清水漂去血水,焯水。

2.桂圆去皮取肉,莲子涨发浸泡。

3.将鹿肉、桂圆、淮山、莲子、红枣、枸杞放入炖盅内,加入高汤,急火开锅,慢火炖2小时,放入调料即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补血调理、补虚养身调理。

营养分析:鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点,含有多种活性物质,对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。鹿肉肉质细嫩,含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素,且易于被人体消化吸收。具有补脾益气、温肾壮阳、具有抗癌、降低胆固醇的功效,也可防治心血管疾病、治虚痨羸瘦、产后无乳。

禁忌:鹿肉不宜与雉鸡、南瓜、鱼虾、蒲白同食。

67.枸杞牛肉方

原料:牛肉(腑肋)500克,枸杞子50克,鸡蛋75克,淀粉(豌豆)10克,小麦面粉10克,大葱10克,姜10克,大蒜5克,花椒1克,盐3克,黄酒5克,醋2克,香油1克,味精1克。

制作:1.将一半枸杞子水煮提取浓缩汁25毫升,另一半上屉蒸熟,葱姜切丝,蒜切末,备用。

2.将牛肉切块,放入鸡蛋、淀粉、面粉、水搅成糊,牛肉放入糊内浆匀。

3.锅中放油,烧至五成热时,将肉下锅,逐块炸成金黄色时捞出沥油。

4.将葱丝、姜丝、蒜末、花椒及枸杞子撒于碗底,肉码于其上,填清汤,加盐、料酒调好味,上屉武火蒸30分钟取出。

5.将汁倒至锅内,置火上,再加香油、醋少许及枸杞子浓缩汁,沸后加,浇于翻扣在盘内的肉上。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补血调理、补虚养身调理。

营养分析:牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

禁忌:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

68.淮山枸杞子炖鳖

原料:甲鱼500克,山药(干)30克,枸杞子15克,枣(干)30克,姜5克,盐5克。

制作:1.将鳖活焖,去肠脏,洗净,斩块,用开水拖去血水,捞起滤干水。

2.淮山(山药)、枸杞子、红枣(去核)洗净。

3.把全部用料一齐放入锅内。加开水适量炖锅加盖,文火隔开水炖三小时,调味即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:高血压调理、补虚养身调理。

营养分析:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼也有较好的净血作用,常食者可降低血液胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。

禁忌:甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

69.水果卡士达

原料:小麦面粉50克,淀粉(豌豆)50克,炼乳(甜,罐头)200克,牛奶200克,鸽蛋150克,白砂糖400克。

制作:1.白糖、白脱淡炼乳、面粉、干淀粉、蛋混合搅拌均匀。

2.将冷水和鲜奶高火5分钟煮沸,倒入混合好的生料,高火1分钟,再煮至沸腾,等冷却后备用。

3.完全冷却后的原料置于淡炼乳袋,再挤入脆皮模内,麦面摆饰各种不同的水果,于冰箱内冷藏。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、滋阴调理。

营养分析:炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素,为身体补充能量,具有维护视力及皮肤健康、补充钙质、强化骨骼的作用。

禁忌:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒。

70.龙眼烧白

原料:猪肋条肉(五花肉)500克,白菜200克,泡椒40克,豆豉8克,酱油8克,盐5克。

制作:1.将猪肉刮洗干净,放锅内煮五成熟捞出控干水分,在肉皮上擦上红酱油后待用。

2.将炒锅放旺火上烧五成热,放入肉块、肉皮炸成棕红色捞出沥油,切24片。

3.将红辣椒去蒂去子,每个切4段。

4.将白菜洗净切碎。

5.在每段辣椒中塞入两粒豆豉,放在一片肉上,卷成筒形,竖立放碗内(带皮的一面贴碗底),逐个放整齐,淋上红酱油(加精盐)。

6.将白菜摊平放在上面,上笼蒸2小时,取出扣在碟上即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、滋阴调理。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

71.鲜菇炖野鸡

原料:野鸡250克,蘑菇(鲜蘑)50克,料酒10克,大葱5克,姜3克,盐3克,味精2克。

制作:1.野鸡宰杀下沸水锅中焯一下捞出,洗净,斩成块,放入汤碗内。

2.鲜菇洗净,入沸水锅中焯熟,捞出,放入汤碗内,加清汤、盐、味精、料酒、葱、姜,用玻璃纸将碗口封好,上笼蒸两个小时取出,除去玻璃纸及葱、姜,即可食用。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析:蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。

禁忌:野鸡不宜与木耳同食。

72.鲜肉象生梨

原料:土豆400克,小麦面粉100克,鸡蛋200克,面包屑150克,火腿肠100克,猪肉(肥瘦)300克,味精2克,盐8克。

制作:1.将土豆去皮切片,上笼蒸熟压烂。

2.土豆泥加入面粉、味精、盐适量揉成面团,出条下节子。

3.每个节子包入鲜肉熟馅,插上用火腿肠做成的把子,做成梨子形状。

4.将鸡蛋去壳搅拌成蛋浆,刷在象生梨上,再粘上面包糖,放入油锅内炸至表面金黄色即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析:土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风概率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老等。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

73.鲜肉玉带酥

原料:小麦面粉500克,猪肉(肥瘦)300克,玉兰片150克,葱汁5克,姜汁5克,盐8克,料酒15克,味精2克,猪油(炼制)150克,色拉油150克。

制作:1.150克面粉加75克猪油揉成油酥面。

2.将350克面粉入75克猪油及适量清水,揉成水油酥皮。

3.将熟猪肉、玉兰片剁碎,加入葱汁、姜汁、盐、味精、料酒顺一个方向搅匀。

4.油酥面和水油酥皮分别下节子,水油酥皮包入油酥面。

5.用小开酥方式制成皮,包入鲜肉熟馅做成椭圆形饼,花纹在面上,放入油锅炸制成熟即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、肢寒畏冷调理。

营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

74.鲜肉松酥夹

原料:小麦面粉400克,鸡蛋150克,泡打粉15克,猪肋条肉(五花肉)300克,白砂糖3克,猪油(炼制)150克,盐8克,胡椒粉2克,襄荷5克。

制作:1.将面粉过筛后倒在案板上,放入泡打粉和匀,中间刨成坑状。

2.放入鸡蛋、白糖、猪油、香兰素,用手搓透至白糖全化。

3.再将面粉和匀,折叠三四遍,便形成松酥面皮待用。

4.五花肉剁蓉,加入盐、胡椒粉、老姜粒,用油炒熟成鲜肉馅,冷后待用。

5.将和好的松酥面皮出条下结子,用手压成面片,中间夹上鲜肉馅成半圆形,圆皮上刷上鸡蛋浆。

6.放在油锅内炸制成淡黄色至熟后即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

禁忌:鸡蛋与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

75.鱼咬羊

原料:羊肉(肥瘦)250克,鳜鱼400克,八角3克,酱油40克,黄酒20克,姜10克,香菜10克,胡椒粉2克,小葱10克,白砂糖5克,猪油(炼制)40克。

制作:1.将鳜鱼去鳞、鳃,以脊背正中剖一刀口,取出大骨及内脏,用水洗净。

2.羊肉切成3厘米长、3厘米宽的正方块,放在开水锅里略烫一下,捞出沥干水。

3.炒锅放在中火上,放入熟猪油15克,烧至五成热后,下羊肉煸炒几下。

4.加水500毫升、酱油10克、黄酒10克、葱段、姜片、大料、白糖5克、精盐少许,烧至八成烂时,拣去葱、姜、大料,将羊肉取出装入鳜鱼腹内,用麻线捆住刀口,不使羊肉露出。

5.炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至六成热后,放入鳜鱼(鱼身两面抹一点酱油)煎成两面金黄色时取出,去掉麻线。

6.放入砂锅,加白糖、精盐、鸡清汤750毫升和烧羊肉的原汤,用旺火烧。

7.待烧开后,再移到微火上煨半小时,待汤浓,鱼酥肉烂时,拣去葱段、姜片、大料,撒上胡椒粉(白胡椒粉)、香菜即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:壮腰健肾调理、补虚养身调理。

营养分析:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。

禁忌:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

76.香酥花生米

原料:红辣椒40克,花生仁(生)300克,青蒜30克,盐2克,大葱5克,大蒜3克,醋10克,植物油15克。

制作:1.青苗洗净,切丝。

2.葱洗净,切末。

3.红辣椒洗净,去蒂子,切末。

4.蒜去皮,切末。

5.锅中倒入适量油和花生,以中火加热,边加热边搅动锅内的花生米。

6.待油烧开,将花生米捞出沥油晾凉。

7.将晾凉的花生米放入碗中,加入青蒜苗丝、葱末和红辣椒末拌匀,最后加入适量盐和醋拌匀即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析:花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入脾、肺经;具有醒脾和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。

禁忌:花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。

77.香炖羊肉

原料:羊肉(肥瘦)1000克,猪肋条肉(五花肉)250克,小麦面粉20克,姜50克,料酒25克,辣椒油20克,猪油(炼制)150克,酱油10克,大葱5克,大蒜10克,香油8克,盐10克,淀粉(玉米)10克,味精3克,胡椒粉5克。

制作:1.将羊肉洗净。

2.辣椒油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上,下油锅炸至金黄色时捞起。

3.猪五花肉先切块炒香待用。

4.葱切末、姜切片待用。

5.将炸好羊肉放入炖锅内(用竹篾垫底),加入高汤、料酒、姜、蒜、盐、辣椒油、猪五花肉用旺火煮沸后,用文火炖至羊肉软烂,取出。

6.捡去猪五花肉,羊肉切块,摆入盘中。

7.用小碗,放入酱油、味精、香油、高汤、淀粉水调成芡汁。

8.将羊肉放入笼蒸20分钟,取出撒上干淀粉。

9.炒锅烧热,下猪油,把羊肉倒入略炸后取出。

10.川椒末(辣椒粉)、葱末炒香,投入羊肉,烹入料酒,加入芡汁拌匀,起锅装盘即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、壮腰健肾调理。

营养分析:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。

禁忌:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

78.香干夹肉

原料:猪肋条肉(五花肉)250克,豆腐干150克,圆白菜150克,花生油50克,酱油25克,料酒15克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜5克,白砂糖5克。

制作:1.将猪肋条五花肉刮洗净,切成方形片,放入碗内,加入花生油、料酒、酱油、味精、白糖、葱段、姜片拌匀,腌半小时。

2.将大头菜(圆白菜)、豆腐香干洗净,切成与猪肋条五花肉片大小相同的片。

3.将猪肋条五花肉片连皮的一面朝下,一片猪肋条五花肉、一片大头菜、一片豆腐香干依次码在碗内,浇上腌肉的卤汁和精盐,盖上锅盖,放入蒸笼,置于水锅。

4.先用旺火、沸水、足气蒸20分钟。

5.用中小火蒸45分钟至1个小时。

6.蒸至猪肋条五药肉片出油,酥软熟透(用筷子能够戳动猪肋条五花肉皮),取出翻扣在盘内即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、骨质疏松调理。

营养分析:豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌:豆腐干中富含钙质,不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。

79.韭菜酥盒

原料:小麦面粉500克,韭菜300克,猪肉(肥瘦)200克,猪油(炼制)150克,色拉油100克,葱汁5克,姜汁5克,盐8克,味精2克,料酒15克。

制作:1.将面粉过滤,用150克面粉加入75克猪油和成油酥面。

2.将350克面粉加入75克猪油与适量清水和成水油酥皮。

3.酥面与水油皮分别下节子,水油皮包入酥面,用小开酥方式擀成牛舌形。

4.从上向下卷过来,并从中间切开压扁擀成圆片形,中间放入韭菜鲜肉馅,两块合在一起。

5.绞成绳边形面胚,放入油锅内炸制即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析:韭菜为辛温补阳之品,含有一定量的锌元素,能温补肝肾,因此在药典上有“起阳草”之称,可与现今的“伟哥”媲美。此外,韭菜含有挥发性精油及含硫化合物,具有促进食欲和降低血脂的作用,对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

80.陈皮肉丁

原料:猪肉(瘦)250克,陈皮25克,江米酒25克,辣椒(红、尖、干)50克,盐2克,黄酒5克,大葱5克,姜3克,花椒1克,酱油3克,香油1克,植物油150克。

制作:1.将猪肉、姜、葱洗净。

2.干辣椒切成短节,陈皮切成小长方块,肉切成丁。

3.猪肉与盐、酱油、绍酒、葱、姜足量拌匀,然后拣出葱、姜。

4.炒锅置火上,加油烧热,加入肉丁炸干水汽,至金黄色后捞出,去炸油。

5.另起锅,烧油,下辣椒、陈皮、花椒等炸出香味。

6.放葱、姜、肉丁炒匀,烹入绍酒、酱油、江米酒、鲜汤。

7.待汁收干后淋香油即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:健脾开胃调理、补虚养身调理。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。

禁忌:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。

81.长寿香糕

原料:花生仁儿(炒)600克,白砂糖500克。

制作:1.将花生仁去皮剁碎,与糖混合在一起,放在臼内捣至花生仁出油,使花生仁和糖粘在一起。

2.将捣好的花生仁糖放入一个约4厘米高的木框内拍平,切成四方块(或三角形、菱形块),即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析:花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、铁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入脾、肺经;具有醒脾和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。阴虚内热或内火素旺之人,忌食炒花生,以免助热起火。

禁忌:花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。

82.银鱼火锅

原料:银鱼250克,白菜200克,猪肋条肉(五花肉)150克,竹笋150克,粉丝100克,香菇(鲜)100克,猪油(炼制)75克,大蒜15克,盐10克,味精5克,胡椒2克,酱油25克,香糟25克,香菜25克。

制作:1.鲜银鱼去净杂质,用清水漂洗干净,沥净水。

2.粉丝用温水泡软,剪成长段,再用清水漂洗一下,捞出沥净水。水发香菇用清水漂洗干净,去蒂后切成丝,挤去水分。竹笋去掉老硬部分,与猪五花肉分别洗净,均切成丝。白菜摘洗干净,切成条块。大蒜摘洗干净,切成丝。

3.佐料酱油、香油、香菜末分别装在3个小碗里。

4.火锅刷洗干净,先放入白菜块、粉丝段垫底铺平。

5.锅置火上,加入猪油50克烧热,下入猪肉丝煸炒,再加入竹笋丝、香菇丝炒匀炒熟,倒入火锅里的白菜、粉丝上面。

6.净锅置火上,加入鲜汤1000毫升烧沸,再加入猪油25克、精盐、胡椒粉调好口味,烧沸后倒入火锅。银鱼放入火锅里,盖上火锅盖,将烧好的木炭放入火锅的炉膛里,火锅烧沸后,撒入大蒜丝、味精,即可连同佐料碗一起上桌,食者蘸佐料食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉条含铝多,一次不宜食用过多。

禁忌:竹笋忌与羊肝同食。

83.银杏鲜贝

原料:干贝150克,白果(干)150克,鸡蛋清30克,黄酒10克,葱汁5克,姜汁3克,盐3克,味精2克,香油5克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)50克,大葱5克。

制作:1.将干贝用葱姜汁、清水浸泡1小时。然后将干贝捞出沥干水,用燥布吸干表面水分,加细盐、味精、半只蛋清、干淀粉拌匀上浆,放在低温处涨1小时。

2.将白果壳敲碎,除去,放入热油锅炸熟,呈翠绿色,半透明时,捞出,剥去薄衣擦净或洗净待用。

3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉。

4.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,加猪油,烧至油三成热时,把上浆鲜贝投入划散,至变色,即将白果仁放入炒匀,一起倒出沥油。

5.原锅留少许油,放葱段煸香,烹黄酒,加鲜汤2匙、细盐、味精,烧沸后下水淀粉勾包芡,再放鲜贝和白果仁,翻炒均匀,淋上麻油增香即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

禁忌:白果忌与鳗鱼同食。

84.野菌烧裙边

原料:甲鱼300克,鸡枞150克,白牛肝菌(干)50克,香菇(鲜)150克,油菜心50克,盐10克,味精2克,胡椒2克,豆瓣25克。

制作:1.裙边内加姜、蒜、料酒蒸熟。

2.炒汁后放裙边、鸡枞、牛肝菌、香菇、菜心、盐、味精、鲜汤、胡椒粉、豆瓣,烧入味后起锅装盘,菜心围边。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、滋阴调理、营养不良调理。

营养分析:牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质,牛肝菌是珍稀菌类,香味独特、营养丰富,有防病治病、强身健体的功能,特别对糖尿病有很好的疗效;此外,其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用,对肉瘤S-180的抑制率为100%,对艾氏腹水癌的抑制率为90%,同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用,是我国远销欧美的著名食用菌。

禁忌:甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

85.酥虾松玉米

原料:对虾150克,玉米(鲜)350克,白砂糖50克,淀粉(玉米)15克,吉士粉3克,植物油15克。

制作:1.将玉米罐头倒在盘中,加淀粉、白糖、吉士粉拌匀。

2.锅内倒油烧至七成热,把虾片炸至膨胀香酥后捞出。

3.将拌好的玉米放入六成热的油中炸至蓬松。

4.捞出后沥干油分,直接倒在虾片上即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析:虾营养丰富,且肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好地保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化淤解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

禁忌:玉米忌和田螺同食,否则会中毒;玉米不宜与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。

86.酥炸麻雀

原料:麻雀500克,黄瓜200克,盐12克,味精2克,白砂糖10克,醋10克,姜10克,大葱15克,料酒25克,八角2克,桂皮2克,沙姜5克,甘草2克,草果2克,丁香2克。

制作:1.先将麻雀洗净。

2.麻雀用姜、葱、料酒码味2小时。

3.黄瓜切丝,用糖、醋码味。

4.入沸水中汆制,放入由香料配制的卤水锅中,文火卤制约15分钟后捞出。

5.锅中下油,六成油温时下麻雀炸至外皮香酥时捞出,摆于盘周。

6.中间点缀经糖醋码味的黄瓜丝即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、骨质疏松调理。

营养分析:麻雀肉含有蛋白质,脂肪,胆固醇、碳水化合物、钙、锌,磷,铁等多种营养成分,还含有维生素B1、B2,能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。因雀肉中的脂肪能为老年人提拱大量的能量,储存于皮下又能防止身体热量散发,从而保持体温。蛋白质更是生命的物质基础,组成身体的各种细胞(包括精子细胞),帮助细胞更新及修复。钙是组成骨骼的重要物质,能预防骨质疏松,又能防止老人家常见的疏松。磷参与了身体能量的储存、释放和转移。铁更是血红素的主要成份,血虚的老人家更应注意补充。

禁忌:麻雀肉不宜与李子和海鲜食物同食。夏季不宜与猪肉、猪肝同食。

87.酥炸牛蛙腿

原料:牛蛙500克,生菜50克,鸡蛋100克,姜15克,大葱15克,料酒25克,菜籽油150克,白砂糖5克,醋15克,香油10克,淀粉(蚕豆)50克。

制作:1.将牛蛙腿洗净,纳盆。

2.牛蛙用姜片、葱片、盐、料酒等码味约10分钟。

3.生菜切丝拌成糖醋味。

4.将牛蛙腿放入蛋豆粉中拌匀,入五成热的油锅中炸至断生捞出。

5.待油温升至七成热时复入锅中炸至酥香且色泽金黄时捞出。

6.摆盘,镶上生菜即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、明目调理。

营养分析:生菜中含有膳食纤维和维生素,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

禁忌:鸡蛋与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

88.辣酱鹅掌

原料:鹅脚翼350克,平菇100克,辣椒酱15克,大葱5克,盐3克,味精2克,辣椒油15克。

制作:1.无骨鹅掌洗净改刀,入沸水锅汆水至熟取出晾冷。

2.平菇撕块,汆熟晾冷。

3.在鹅掌、平菇中加入老干妈辣酱、盐、味精、红油、葱花拌匀即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析:平菇中含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质,对肿瘤细胞有很强的抑制作用,且具有免疫特性;平菇还含有多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用,故可作为体弱病人的营养品,对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效,对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果,对妇女更年期综合症可起调理作用。

禁忌:无

89.虫草鸡桃

原料:鸡肉150克,冬虫夏草10克,芝麻36克。

制作:将鸡肉剁成泥,调成馅。馒头切成厚片,用模具压制成桃形。将鸡肉馅抹在桃形馒头片上,撒上芝麻,用虫草做成桃把,即成桃状,入热油内炸熟即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、补阳调理。

营养分析:芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经;有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效,可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

禁忌:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

90.虎皮鸭蛋

原料:鸭蛋400克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉30克,酱油15克,盐3克,料酒20克,味精2克,花生油40克。

制作:1.鸭蛋煮熟去壳,切4瓣摆盘内备用。

2.将面粉、干淀粉、水、酱油、味精、料酒、精盐调成稀糊。

3.炒锅上火,添油,油热时将蛋块逐块挂糊下锅,炸成虎皮色,捞出装盘即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理。

营养分析:鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富,能预防贫血,促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚痨、滋阴养血、润肺美肤的功效。

禁忌:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

91.蒸茄斗

原料:茄子500克,猪肉(肥瘦)50克,虾米10克,鸡胸脯肉50克,樱桃20克,木耳(水发)5克,玉兰片20克,鸡蛋清25克,大葱10克,姜10克,淀粉(玉米)10克,料酒10克,盐5克,味精2克,植物油30克,香油10克。

制作:1.将茄子去皮、蒂,切成块,中间挖去2厘米见方,成“斗”形,洗净。

2.猪肉切成绿豆大小的丁。

3.水发海米切碎。

4.鸡里脊肉剁成泥状,加鸡蛋清、湿淀粉、精盐均匀搅拌成鸡料。

5.葱、姜分别切末备用。

6.樱桃每个切为两半。

7.水发木耳、玉兰片切成末。

8.将锅置于旺火上,倒入植物油,烧至七成热时,加入葱末、姜末爆锅,加上猪肉丁、玉兰片末、木耳末、海米(虾米)末炒熟,加入香油、味精拌匀成馅料,盛入碗内。

9.将茄斗装上馅料,上面抹上鸡料,每个上面粘一片樱桃,放入笼中蒸透,取出装入盘中。

10.将锅置于中火上,加入高汤(200克)、味精、料酒、精盐烧沸,用湿淀粉勾芡,淋在茄斗上即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、滋阴调理、清热去火调理。

营养分析:茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

禁忌:茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。

92.葱爆龙凤片

原料:海参(水浸)200克,鸡胸脯肉200克,大葱75克,鸡蛋清25克,料酒15克,姜汁10克,盐4克,味精3克,鸡精2克,猪油(炼制)100克,鸡油10克。

制作:1.将鸡脯肉抹刀片成片。

2.大葱切斜段。

3.海参切抹刀片。

4.勺内加水烧开,下入海参焯透捞出。

5.鸡肉片用料酒5克、精盐1克腌入味。

6.再用蛋清、淀粉20克拌匀上浆。

7.用小碗将余下的料酒、姜汁、精盐、味精、鸡精、鲜汤淀粉兑成碗汁。

8.勺内另加油烧四成热,下入鸡片滑散至熟捞出。

9.勺内留油30克,下入葱段炒出香味。

10.倒入鸡片、海参翻匀,烹入兑好的芡汁旺火翻匀,淋入鸡油勺。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析:海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。

禁忌:海参与醋相克;不宜与甘草同服。

93.萝卜丝包

原料:小麦面粉500克,猪肉(肥瘦)250克,白萝卜1000克,大葱10克,盐2克,味精1克,白砂糖8克,香油15克,植物油25克,酵母5克,泡打粉5克,常用水250克。

制作:1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀,加水250毫升,搅拌成块,用手揉搓成团,放案板上反复揉搓,直至面团光洁润滑即可。

2.白萝卜洗净去皮刨成丝,入盛器加盐,用手揉捏出水后,放清水中漂洗,捞出挤干,加葱,调料(盐、味精、白糖3克、香油、油)拌匀。

3.取鲜肉洗净绞成肉馅,放入与萝卜丝拌匀,用筷拌匀,备用。

4.将发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟食之。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

94.莲茸葫芦果

原料:土豆500克,淀粉(蚕豆)50克,鸡蛋150克,韭菜15克,莲子300克,面包屑150克,白砂糖100克,色拉油150克。

制作:1.将土豆去皮切片上笼蒸软,压烂后加入豆粉、白糖和匀。

2.包入莲茸馅做成葫芦形,再刷上蛋浆,滚粘上面包糠。

3.在葫芦中间扎上根韭菜叶子,最后放入油锅内炸成金黄色即成。

用法用量:中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、冬季养生调理。

营养分析:蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

禁忌:蚕豆不宜与田螺同食。

95.芙蓉青蟹

原料:螃蟹1000克,对虾150克,猪肉(肥)25克,海参(水浸)100克,干贝50克,鱼肚50克,香菜5克,鸡蛋黄10克,鸡蛋清50克,红辣椒10克,盐10克,大葱10克,姜10克,黄酒10克,香油5克,淀粉(玉米)3克。

制作:1.将水发海参、干贝、鱼肚分别洗净切细丝。

2.葱、姜切丝备用。

3.将鸡蛋黄打散放入热油锅内煎出蛋皮。

4.对虾去壳洗净取肉待用。

5.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉。

6.赤螃蟹洗净煮熟,揭下蟹盖,将肉挖出放入碗内,加海参丝、干贝丝、鱼肚丝、葱姜丝、精盐、黄酒各3克拌匀,分别装入10个蟹壳肉。

7.将对虾肉、猪肥肉剁成细泥,加入精盐3克、清汤50克、黄酒3克、香油搅匀,抹在蟹肉上面,上笼旺火蒸九成熟捞出。

8.鸡蛋清打成蛋泡,分别抹在蟹壳的虾泥上,再用香菜叶、黄蛋皮、红辣椒点缀成各种花色图案,上笼旺火蒸热取出,摆在圆盘周围。

9.锅内加清汤100克、精盐4克、黄酒4克烧开,撇净浮沫,用湿淀粉勾成熘芡,浇在蟹壳上,盘中央放一朵白萝卜雕成的白菊花即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、滋阴调理、营养不良调理。

营养分析:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。

禁忌:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

96.芋蓉炸饺

原料:小麦面粉300克,芋头300克,植物油100克,盐12克,胡椒粉2克。

制作:1.面粉加水和盐适量揉搓成面团,再把面团分小块,擀成饺子皮。

2.芋头洗净剁成芋蓉和素油50克用顺时针法搅拌均匀。

3.再把调料中的盐和胡椒粉加入芋蓉中,再次拌匀,做成芋蓉馅。

4.饺子皮中包入适量的馅,捏饺子形状。

5.锅中倒入油烧热,放入饺子炸成金黄色时取出盛在盘子中就可以了。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析:芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白,可提高机体的抵抗力。

禁忌:芋头忌于香蕉同食,会腹胀。

97.脆皮牛肉卷

原料:春卷300克,午餐肉300克,小麦面粉50克,发酵粉5克,芡粉100克,盐10克,色拉油150克。

制作:1.将春卷皮切成小块条形,放入冰箱微冷冻一下。

2.取出春卷包入午餐牛肉,成小圆筒形再放入冰箱内冷冻一下。

3.半成品取出放入调好的脆浆里滚上浆子,放入油锅内炸至金黄色即成。

工艺提示:

1.牛肉卷做成半成品时,应放入冰箱微冷冻一下,冻的时间不能太长,否则炸出的成品会牛肉卷心不软,发硬,吃起来口感不好。

2.本品有油炸过程,需备色拉油约500克。

3.脆将制作方法:它是用面粉、发酵粉、生粉、水、油、盐等调制而成的。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析:春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质,因卷入的馅料不同,营养成分也有所不同,由于春卷是煎炸食品,其所含油脂量及热量偏高,不宜多食。

禁忌:无

98.胡萝卜鳜鱼

原料:鳜鱼1000克,肥膘肉100克,香菜150克,面包250克,花生油100克,淀粉(玉米)50克,盐10克,料酒15克,胡椒粉2克,味精15克,大葱20克,姜20克。

制作:1.鳜鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,用水洗净。

2.剔去鱼身净肉,面包去外皮,搓碎成屑。

3.香菜消毒洗净。

4.鳜鱼肉片成12厘米长、4厘米宽、2毫米厚的鱼片共12片。

5.余下的鱼肉同膘肉均剁成细泥。

6.放入盘内,加料酒、精盐、味精、胡椒面、鸡蛋清和葱泡的水搅成糊状为度。

7.把片好的鱼片平放在案板上,抹上鱼泥,用竹筷子卷起,形成胡萝卜状,蘸上面包屑。

8.起锅烧至七成热,下锅炸成杏黄色进便熟。

9.取出竹筷,插入香菜,便成胡萝卜鱼。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。

禁忌:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

99.米肉春卷

原料:春卷300克,猪肉(瘦)200克,莴笋150克,籼米粉(干、细)100克,绿豆芽150克,盐10克,味精2克,胡椒粉2克。

制作:1.将瘦肉、青笋切丝状。

2.二者和豆芽分别用开水汆一下共纳一盆。

3.加入适量大米粉、味精、盐、胡椒粉和匀成咸鲜味。

4.将春卷皮包上肉丝馅做成长形,滚沾上面粉,放入油锅炸制呈金黄色即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其他部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。

禁忌:大米不宜与马肉、蜂蜜同食。

100.竹荪丸子

原料:猪肉(肥瘦)300克,竹荪(干)200克,鸡蛋50克,姜10克,大葱15克,盐5克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)15克,色拉油15克,白砂糖5克,番茄酱25克。

制作:1.竹荪清洗干净后用一半剁蓉。

2.猪肉剁成蓉,加鸡蛋、盐、葱、姜、味精、胡椒粉、白糖、番茄酱搅匀成馅。

3.竹荪肉放入肉馅里搅匀。

4.竹荪摆在盘子上,然后把肉馅挤成大小相等的丸子放在竹荪上。

5.上笼蒸熟,取出挂汁即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析:竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等。具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

101.猴头菇饺

原料:冬笋150克,小麦面粉250克,猪肉(肥瘦)250克,猴头菇100克,大葱10克,香油5克,盐5克,味精2克,鸡蛋75克。

制作:1.将新鲜猪肉洗净绞成肉馅备用。

2.将冬笋去壳后放入沸水锅内煮熟捞出,先切成片后切成丝,再切成粒。猴头菇放入沸水锅内焯水后捞出,然后切成片,再剁成细粒。

3.猴头菇粒中加入调味料和葱花拌匀。冬笋粒也加入调味料拌匀。与猴头菇粒一起拌入鲜肉馅后拌匀即成。

4.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起,揉搓成面团,再将面团分小块,再擀成面皮,备用。

5.擀好的面皮中包入馅,捏好,包成饺子,以常法煮熟食之。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析:猴头菇含不饱和脂肪酸,利于血液循环,能降低血夜液胆固醇含量,具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤,对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。

禁忌:冬笋忌与羊肝同食。

102.熘双色鱼丝

原料:鳜鱼200克,胡萝卜50克,莴笋50克,鸡蛋50克,黄豆粉8克,盐15克,料酒8克,味精5克,胡椒粉5克,姜8克,大葱8克,淀粉(玉米)4克,花生油20克。

制作:1.鲜鳜鱼肉洗净,去骨、去皮,切成丝,用盐、料酒、胡椒面腌渍30分钟。

2.胡萝卜、青笋分别去皮,切成粗,长相应的丝。

3.将蛋清,干豆粉调成糊,将鱼丝拌匀,用碗盛盐、料酒、味精、汤、水淀粉调成汁。

4.锅内油烧至三成热,放入鱼丝、萝卜丝、青笋丝,用筷子轻轻滑散,倒入漏勺内。

5.锅内加油,将姜、蒜、葱炒出香味,倒入三丝,烹入芡汁,迅速翻炒均匀,起锅装碟即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。

禁忌:莴笋忌与蜂蜜同食。

103.炸鸡肉饼

原料:鸡肉500克,面包屑100克,洋葱150克,番茄65克,香菜50克,芹菜10克,鸡蛋50克,姜10克,大蒜5克,辣椒粉1克,盐20克。

制作:1.鸡剥皮去骨后剁成肉泥。

2.洋葱、香菜、西红柿、芹菜均洗净切碎待用。

3.把剁好的鸡肉泥、鲜面包渣50克,洋葱西红柿,鲜香菜、鲜姜、大蒜、香芹菜籽(末)、红辣椒粉和鸡蛋放入一深盆中,搅拌均匀,成饼料。

4.把饼料分成八等份,分别做成直径7.5厘米左右,厚为2厘米的肉饼,两面挂上面包渣,放在蜡纸上备用。

5.锅内倒入印度脱白油,用中火烧热,放入肉饼,改用文火。

6.每面炸七八分钟,用铲子轻轻翻动,不要把肉饼弄碎。

7.把炸好的肉饼放入预热过的大盘中即可上桌。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析:洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物,无论中餐还是西餐,洋葱使用都非常普遍,洋葱的营养及其丰富,特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒;并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

禁忌:洋葱忌与蜂蜜同食,会导致腹胀、腹泻。

洋葱也不宜与黄鱼同食。

104.炸鱼排

原料:草鱼1500克,面包屑100克,鸡蛋100克,小麦面粉25克,花生油100克,盐15克,味精10克,料酒10克,胡椒粉10克。

制作:1.鱼去鳞、剖腹、去五脏、洗净。

2.鸡蛋磕入碗内打散。

3.鱼头向左、鱼脊向里平放在砧板上,用刀从鱼尾贴脊骨剔开,并去头。

4.再剔鱼的另一面,去掉脊骨。

5.然后剔去软翅和皮,片成半厘米厚的大片。

6.鱼片放在盆内加精盐、料酒、胡椒粉和味精腌渍5分钟。

7.拍上面粉拖鸡蛋液并蘸上面包屑。

8.锅置火上烧热,加油烧热六成热,鱼片炸至两面金黄色。

9.捞出控去油,改切成一指条形,码放在鱼务盘中即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

禁忌:鸡蛋与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

105.炸糍饭糕

原料:糯米600克,盐8克,花生油120克。

制作:1.将糯米淘洗干净,沥干水分备用。

2.将锅内倒入水,放入精盐,烧沸后倒入糯米烧煮,待沸后,用铁铲不断翻动,烧煮8-10分钟,至米粒膨胀、水分快干时,用小火焖煮10多分钟,全饭熟取出,倒入木框内(框底垫拧干的湿布,框边涂少许花生油),加盖清洁的湿布,双手用力均匀按压平整,去掉盖布,翻扣在洁净的案板上,拆开框架,自然冷却,即成糍饭糕坯,用刀均匀地切成小块。

3.锅内倒入花生油,烧至八成热时放入生坯小块,用小火浸炸,边炸边翻动,炸5分钟左右,至表面发挺,呈金黄色时,即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效,对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频、盗汗有较好的食疗效果。

禁忌:糯米不宜与鸡肉同食。

106.炒鹌鹑

原料:鹌鹑肉500克,萝卜200克,植物油15克,姜10克,大葱10克,醋3克,黄酒5克,味精1克,盐2克。

制作:1.将鹌鹑放水中淹死后去毛和内脏,洗净血水,把它切成长、宽各1.6厘米的块。

2.萝卜切成长3.3厘米、宽1.6厘米的块备用。

3.将锅置武火上,放入菜油烧沸。

4.将鹌鹑块下锅,用铝铲反复翻炒至肉变色。

5.再将萝卜放入混炒。

6.然后放入葱(切末)、生姜(切末)、料酒、醋、盐,加水少许,煮数分钟,待鹌鹑肉熟即成。

用法用量:食用时可加入味精佐餐。

功效:壮腰健肾调理、补虚养身调理。

营养分析:鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑作用。常食鹌鹑肉,可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。

禁忌:鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食,否则令人面生黑子或发生痔疮。

107.清蒸板鸭

原料:鸭1500克,白砂糖100克,五香粉5克,花椒5克,香油15克。

制作:1.鸭洗净散骨破肋,割去筋,用绳子挂起,滴干水分。

2.再将盐、五香粉、花椒、白糖拌匀,抹在鸭身上,腌渍12个小时,中途翻动一次。

3.出缸后用两根竹签将鸭子绷伸,晾干水气。

4.用谷草引火,撒上糠壳,将鸭子烘炕至呈金黄色为度。

5.将鸭上笼蒸熟,取出斩成条块,盛于盘中,摆成原鸭形,刷香油即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。

禁忌:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

108.清汤鲍鱼

原料:鲍鱼250克,蘑菇(鲜蘑)15克,金华火腿15克,豌豆苗15克,黄酒5克,盐2克,味精1克。

制作:1.将罐头鲍鱼取出,斜刀切成薄片。

2.金华火腿切成小片。

3.鲜蘑洗净,斜刀切成片。

4.豌豆苗掐根,留嫩尖,择洗干净。

5.锅加鸡清汤坐火上,汤开后分别将火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片、豌豆苗下锅烫透,捞出,倒入汤碗中。

6.炒锅上火,倒入鸡清汤,加入料酒、盐、味精,调好味后,见开,撇去浮沫,盛入汤碗中即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理。

营养分析:鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

禁忌:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

109.油酥煎包

原料:冬笋180克,小麦面粉600克,羊肉(瘦)600克,大葱35克,姜10克,盐6克,味精2克,酱油6克,料酒35克,香油30克,花生油120克。

制作:1.将150克面粉放入盘内,放蒸锅中用旺火蒸熟,取出碾碎,用细筛筛细后放在案板上,扒成窝形,加入50克花生油和匀,即成油酥面团。

2.另将450克面粉放在案板上,扒成窝形,放入50克花生油、适量水,和匀,揉成光滑的水油面团。

3.将冬笋去壳洗净,切成末、羊肉洗净,切成末。

4.羊肉末放盆内,加入冬笋末、精盐、酱油、料酒、麻油、味精和适量鲜汤,搅至稠黏,放入姜末、葱末、拌匀,即成馅料。

5.将两种面团分别揉匀、搓条,分成大小均匀的剂子,将水油面剂子逐个按扁,擀成长方薄片,包入油酥面剂子,卷成卷,再按扁,擀成圆形坯皮,包入馅料,捏成包子生坯。

6.平锅底抹上一些花生油,烧热后码入包子生坯,倒入凉水加盖煎焖,两手随时转动平锅,使火候均匀,至包子底部发挺、半熟时,取出放在烤盘中,放入烤炉或烤箱(炉温180℃~200℃),再烤15分钟左右,至表面呈金黄色、肉馅熟透时,即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:壮腰健肾调理、补虚养身调理。

营养分析:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一。羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。

禁忌:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

110.汉堡

原料:洋葱50克,猪肉(瘦)375克,生菜30克,番茄50克,红萝卜40克,金华火腿60克,面包600克,黄瓜100克,酱油30克,胡椒粉2克,白胡椒2克,五香粉2克,白砂糖10克,盐10克,色拉酱10克,番茄酱20克,色拉油20克。

制作:1.洋葱去皮剁碎,红萝卜去皮剁碎,小黄瓜抹精盐去水切斜片备用。

2.在一大碗中放入肉末、洋葱末、红萝卜末和酱油30克、黑胡椒粉2克、白胡椒粉2克,调匀成肉馅,再作6等分,压成圆饼状。

3.一器皿内放入色拉油2大匙,高火3分钟,再放入肉饼3个,用高火煎1分30秒,再翻面煎1分30秒,第二次煎进不需要预热,功率与时间与第一次相同。

4.取汉堡面包,铺上起司、金华火腿、红番茄、生菜、洋葱、小黄瓜及肉饼,加上番茄酱和色拉酱即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、健脾开胃调理。

营养分析:萝卜所含热量较少,纤维素较多,吃后易产生饱胀感,这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素,增加机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜还是一味中药,其性凉味辛甘,可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。

禁忌:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。

111.桂圆乳鸽盅

原料:雏鸽250克,桂圆肉50克,盐5克,味精2克,胡椒2克。

制作:1.乳鸽宰杀后,去内脏,足爪残毛,汆去血水。

2.桂圆肉洗净。

3.把鸽子放入炖盅内,掺入清汤,放胡椒、料酒、桂圆肉,用牛皮纸封口。

4.上笼蒸至鸽软时,取出吃好味即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、益智补脑调理。

营养分析:桂圆因其种圆黑光泽,种脐突起呈白色,看似传说中“龙”的眼睛,所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩,汁多甜蜜,美味可口,实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种营养物质,有补血安神,健脑益智,补养心脾的功效,是健脾长智的传统食物,对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。桂圆味甘性温,有上火症状者和孕妇不宜食用。

禁忌:无。

112.慈母菜卷

原料:煎饼500克,韭菜150克,牛肉(肥瘦)100克,火腿50克,绿豆芽50克,鸡蛋50克,菠菜50克,香菇(鲜)50克,盐3克,味精2克,香油5克,植物油25克。

制作:1.牛肉洗净去血水,放入锅内煮熟后捞出晾凉。

2.鸡蛋煮熟待用。

3.熟牛肉、火腿、鸡蛋、香菇均切丝。

4.豆芽、菠菜烫一下捞出沥干,切粒。

5.韭菜择洗净切粒。

6.牛肉、火腿、鸡蛋、香菇、豆芽、菠菜、韭菜与精盐、味精、香油一起放入容器中搅匀制成馅料。

7.东北煎饼打开,将馅料包入制成条状。

8.坐锅点火放少许油,将菜卷煎至金黄色酥脆即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析:煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作,含有谷物本身的各种营养,食用方便,是人体补充能量的基础食物,再卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料,营养丰富,深受人们所喜爱。

禁忌:韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。

113.巴国长排

原料:猪小排(猪肋排)800克,芽菜100克,火腿50克,猪肉(瘦)50克,吐司30克,辣椒(青、尖)15克,盐15克,味精2克,香油10克。

制作:1.选猪纤排中段放沸水锅中汆透,除去血水。

2.把除了水的纤排入卤锅中卤入味。

3.把卤过的纤排入油锅中与三明治、尖椒、芽菜同炒。

4.并加入盐、味精、香油,均匀上味,装盘即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

114.小米椒拌羊头

原料:羊头肉1000克,盐15克,味精2克,酱油20克,白砂糖10克,辣椒油25克,辣椒(红、尖、干)20克。

制作:1.将整理好的羊头下入沸水锅中汆透,除尽羊膻味。

2.然后将羊头放入吊锅中吊软,除尽羊头里的羊骨。

3.将羊头皮切成片。

4.将小米椒用刀剁碎,加入盐、味精、酱油、白糖、红油对成味汁。

5.然后将羊头皮下入对好的味汁中拌匀即成。

用法用量:餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、冬季养生调理。

营养分析:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。

禁忌:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

115.太白鸭子

原料:北京填鸭2500克,金丝银卷300克,冰糖75克,大葱50克,姜50克,盐25克,江米酒250克,酱油100克。

制作:1.填鸭在肚下剖开30毫米长,掏去内脏。

2.洗净后在开水中烫一下,鸭挺身即捞出。

3.用清水洗净,除去腥味。

4.放进沙锅里,加水、冰糖、白酒或江米酒、精盐、葱、姜,用桑皮纸将锅盖蜜封不使漏气。

5.然后放入蒸笼,用急火蒸约3小时至十成酥即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析:生姜为芳香性辛辣健胃药,有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用,特别对于鱼蟹毒,半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后,急以姜汤饮之,可增进血行,驱散寒邪。

禁忌:鸭不宜与木耳同食。

116.大葱野鸭

原料:野鸭1500克,猪肉(肥瘦)150克,大葱250克,酱油35克,白砂糖20克,料酒20克,桂皮10克,八角10克,姜15克,植物油25克。

制作:1.将鸭子煺去毛,剁去脚爪,开膛去内脏,放在清水里浸泡约2小时,取出洗净,沥干水。

2.大葱洗净,切5厘米左右长段,每段一剖为二,猪肉洗净切块。锅内放水烧开,将野鸭入锅焯水,捞出洗净,沥干水。

3.炒锅倒油烧热,下大葱煸透捞出,放入野鸭肚内,同时将猪肉下锅略煸,并下酱油、茴香、桂皮、白糖、黄酒、姜片和清水,放入野鸭烧煮,烧开撇去浮沫,改用小火,焖至鸭子熟透。

4.食用时,将野鸭剖开,取出大葱铺在盘底,将头、颈、翅膀剁下,放在葱上,鸭身去胸骨剁成条,再和刀面盖在上面,浇上原卤即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

禁忌:野鸭不宜与木耳同食。

117.回春炖盅

原料:枣(干)30克,枸杞子30克,桑葚子30克,女贞子20克,柏子仁15克,菟丝子10克,覆盆子10克,鸡腰子40克,姜3克,大葱3克,江米酒5克,盐2克。

制作:1.各种药材稍冲洗后,加水6杯以上大火煮开,改小火煮至汤汁剩约2杯时,去渣。枣去核,药汤备用。

2.鸡腰子洗净,入开水汆烫,随即捞起,洗净沥干。

3.炖盅入枣、鸡腰子、调料及药汤,加盖入锅蒸至熟透(约20分钟)即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:春季养生调理、补虚养身调理。

营养分析:枣含有维生素A、C、E、P,生物素,胡萝卜素,磷、钾、镁等矿物质,叶酸,泛酸,烟酸等。它有提高人体免疫力,防治骨质疏松和贫血,软化血管,安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等,食用枣类食品都会有很好的食疗效果,病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。

禁忌:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品,如桂圆、红参、大枣等共同食用。

118.双色蛋菇

原料:鸡蛋600克,猪小肠500克,猪肉(瘦)150克,银耳(干)30克,盐15克,味精3克,淀粉(玉米)10克,香油10克。

制作:1.将猪小肠刮去内膜(注意不要刮破肠衣,以免漏出蛋液),留肠衣,用清水反复冲洗干净,切成30厘米长的段。

2.鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分别盛入2个碗内打匀,将清水250克放大碗中,加精盐、味精搅拌均匀,然后取120克倒入蛋清液中,130克倒入蛋黄液中搅打均匀,用漏斗分别灌入肠衣内,扎好口,放入六成热的水中慢火煮熟,捞起晾凉。

3.将晾凉的蛋黄、蛋清肠置于案板上,分别切成2.5厘米厚的连刀片,放入温水锅里煮沸,待肠衣收缩,蛋肉膨开似朵朵鲜菇状时,迅速捞起盛入汤碗内。

4.炒锅上火,加入鲜汤,白木耳,肉蓉(预先用湿淀粉,精盐和味精拌匀入味),稍煮片刻,倒入蛋菇碗内,淋上香油即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、益智补脑调理、补虚养身调理。

营养分析:银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效;银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力;银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能。

禁忌:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

119.双桃卷

原料:小麦面粉600克,糖桂花20克,菠菜250克,碱1克,猪油(炼制)200克,酵母15克。

制作:1.将菠菜洗净剁碎取压取出菠菜汁备用;将猪板油撕去膜皮,洗净,切成豆粒大小的丁。

2.将面粉放入盆内,放入酵母、水,和成较硬面团,饧发,备用。

3.将饧发好的酵面放在案板上,放入食碱,中和酸味,揉匀揉透后,取出少许面团,放入菠菜汁,揉和成绿色面团,分成小块,擀成形似桃叶的片。

4.将其余面团搓成粗条,再擀成厚约0.5厘米的长方薄片,均匀地撒上猪油丁,糖桂花,卷成圆筒形状,均匀地切成重约50克一个的剂子,取一个剂子,竖起立住(剂子切口朝上),稍稍按扁,把桃叶片贴在底部中间,另取一个剂子按扁,叠在上面,然后用两根筷子顺夹中间,并把两端捏拢,顶部捏尖,即成双桃卷生坯,再加盖拧干的温洁布,稍饧片刻。

5.将生坯间隔均匀地码入屉内,用旺火沸水蒸15分钟左右,蒸熟,即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

禁忌:无

120.加吉鱼锅

原料:加吉鱼750克,猪肋条肉(五花肉)100克,料酒50克,猪油(炼制)15克,大葱10克,姜10克,花椒3克,盐5克,味精3克。

制作:1.加吉鱼洗净,刮净鳞,挖去鳃,除去内脏,冲洗干净,然后在鱼体两面剞斜十字花刀,再放入沸水锅中氽一下,捞出沥净水,花椒泡水备用。

2.猪肉洗净,剔去筋膜,片成薄片。

3.锅置火上,加入猪油烧热,下入葱段、姜块炝锅,加入清汤1000毫升、料酒、花椒水、精盐、猪肉片,烧沸后撇去浮沫,倒入火锅里,再加入加吉鱼,盖上火锅盖,炖20分钟,再加入味精调好味,即可上桌,食用时蘸用粮醋汁即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理。

营养分析:加吉鱼营养丰富,富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素,为人体补充丰富蛋白质及矿物质;加吉鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

121.冬虫夏草炖老雄鸭

原料:老雄鸭1750克,冬虫夏草15克,盐5克,味精3克。

制作:1.将老雄鸭宰杀后,除去毛及内脏,用清水洗净,剁去脚爪。

2.鸭在开水中汆一下,捞出,晾凉。

3.把冬虫夏草放入温水中泡半小时,再用清水洗净,去除沙子。

4.将冬虫夏草放入鸭腹内,鸭放入炖盅内,加开水适量。

5.文火隔水炖至鸭肉烂透,加入精盐、味精,调好口味,即可。

用法用量:此菜随量食用或佐餐。

功效:补虚养身调理、壮腰健肾调理。

营养分析:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

禁忌:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

122.冬虫函蒙鸡片

原料:鸡胸脯肉500克,冬虫夏草8克,豌豆苗30克,盐2克,黄酒5克,味精1克,香油1克,蚝油10克,大葱5克,姜5克,植物油50克。

制作:1.将鸡脯肉加盐、黄酒、味精、蚝油、香油、葱末、姜末,搅拌均匀,浸泡30分钟。

2.把豌豆苗、冬虫草、姜片、鸡肉包在专用的玻璃纸中,纸叠成一个纸包。

3.在油锅还未烧热时,把鸡肉纸袋放入油中,与油一同加热。

4.纸袋中的鸡肉泛起金黄色即可起锅。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理。

营养分析:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。

禁忌:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

123.八宝糯米鸭

原料:北京填鸭2500克,海参(水浸)50克,糯米100克,鸡胸脯肉50克,火腿25克,虾米25克,豌豆25克,香菇(鲜)25克,冬笋25克,莲子25克,鸡蛋清25克,猪油(炼制)50克,花生油100克,玉米面(白)50克,香油25克,料酒10克,盐10克,胡椒粉5克,味精5克,白砂糖10克,大葱15克,姜15克。

制作:1.洗净填鸭,将鸭脖脊部切开长10厘米刀口。

2.取出鸭颈骨并从脖根处切断,脖皮不要弄破,使鸭头仍连接一起。

3.用小尖刀从鸭骨深处往下剔净鸭骨,用精盐、料酒腌制5分钟待用。

4.糯米用开水稍烫捞在盆中。

5.将海参、鸡脯(熟)、火腿、海米、冬菇、冬笋切成豌豆大小的丁放入烫好的糯米盆中。

6.用猪油、料酒、精盐、胡椒粉和味精拌匀。

7.经鸭颈开口处填入鸭腹内,用细竹签别住开口,防止漏馅。

8.填好的鸭子放开水锅内烫煮2分钟取出,装入容器上笼蒸1.5小时取出晾凉。

9.将鸡蛋清和玉米粉调成蛋清糊均匀抹在鸭脯上。

10.热锅放生油至60℃油温,将鸭背向下放入,炸至挺身翻转再炸鸭脯呈黄色时捞到盘中,用尖刀从腹部划开。

11.从鸭脯两侧再分划五刀,切口处撒入葱花。

12.将烧沸的香油浇到葱花上即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、夏季养生调理、营养不良调理。

营养分析:海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。

禁忌:海参与醋相克;不宜与甘草同服。

124.五香羊腱

原料:羊肉(后腿)500克,桂皮3克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,甘草3克,丁香3克,酱油50克,糖色2克,姜25克,盐25克,大葱25克。

制作:1.将羊后腿腱子肉刮洗洁净,放入锅内,加清水淹没腱子。

2.将五香料(桂皮、大料、小茴香、甘草、丁香)用纱布包扎好,与酱油、精盐、糖色、葱段、姜块一起放入锅内,上中火加热;待肉煮至七成烂(用筷子能戳透即可),汤汁稍稠浓后,将肉捞出,即成五香羊腱。食时,取肉切片。淋上少许卤汁即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、补阳调理。

营养分析:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。

禁忌:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

125.龙凤饼

原料:油饼250克,海参(水浸)150克,鸡胸脯肉150克,鸡蛋清10克,料酒15克,盐3克,大葱10克,姜10克,酱油5克,淀粉(玉米)15克,植物油60克。

制作:1.将海参、鸡脯肉切片。

2.饼切条。

3.海参入沸水锅中焯透捞出。

4.鸡片用料酒5克、精盐1克、蛋清、淀粉上浆。

5.勺内加油烧热,鸡片入勺内滑炒至熟。

6.下入海参及葱姜丝炒匀。

7.下入饼条,倒入(料酒、精盐、排骨精、葱、姜、鸡汤、酱油)兑成的汁炒透装即成。龙者、海参也;凤者,鸡胸肉也。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:养不良调理、补虚养身调理。

营养分析:油饼如同油条一样属高热量、高油脂类食物,在连续高温炸制中,含有多种挥发性有毒物质,不宜长期使用,建议搭配豆浆食用。

禁忌:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

126.麻辣鲤鱼

原料:鲤鱼400克,大葱15克,姜10克,泡椒5克,花椒3克,盐4克,味精2克,料酒8克,辣椒(红、尖、干)5克,辣椒油10克,淀粉(豌豆)5克,植物油20克。

制作:1.将鲤鱼宰杀,刮鳞,去内脏,洗净。

2.将头切下,把鱼肉片出。

3.将头一切两半,骨头切小块,焯水,鱼肉切片上浆。

4.锅内加油烧热,加入葱花、姜片、泡椒、花椒煸炒,再入料酒、鱼头、高汤,慢火炖10分钟,加入上浆鱼片,炖5分钟,再入精盐、味精,盛入盘内,撒上葱丝、干椒丝,淋入热辣椒油即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理。

营养分析:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好地降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

禁忌:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克,可引起消化道癌肿。

127.鸭肉菜包

原料:小麦面粉600克,鸭肉300克,猪肉(瘦)120克,冬笋150克,虾皮6克,小白菜100克,油菜100克,大葱25克,姜6克,盐3克,白砂糖15克,酱油50克,料酒15克,五香粉2克,碱1克,香油25克,猪油(炼制)80克,酵母15克。

制作:1.将冬笋去壳备用;将葱、姜洗净,均切成末备用;将鸭肉(生熟均可)、猪肉和去壳冬笋均洗净,分别切成0.3厘米的方丁;虾子漂洗干净;小白菜、油菜择洗干净,放入沸水锅中焯烫至断生,捞入冷水盆中,浸凉,捞出控水,切成碎末,挤去水分,备用。

2.将锅内倒入猪油,烧至七成热,放入葱末、姜末炝锅,出香味后放入鸭肉丁、猪肉丁和笋丁,煸炒至变色、加入料酒略焖后,放入酱油、精盐、糖、虾皮和少许水,汤开后烧煮片刻,至汤汁快干,鸭丁等入味后上色,离火撒上五香粉,浇入麻油,冷却,放入青菜末,拌和均匀,即成馅料。

3.将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成18个左右的褶,即成包子生坯。

4.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、壮腰健肾调理。

营养分析:虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质,尤其是钙的含量极为丰富,有“钙库”之称,是缺钙者补钙的较佳途径。虾皮中含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。虾皮还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。

禁忌:虾皮忌与红枣同食;与黄豆同食易造成消化不良。

128.鲜虾韭黄饺

原料:小麦面粉300克,猪肋条肉(五花肉)150克,虾仁300克,韭黄150克,白酒10克,盐7克,胡椒粉2克,葱汁5克,姜汁5克,香油20克。

制作:1.面粉加水和盐适量揉搓成面团,再把面团分小块,擀成饺子皮。

2.虾仁洗净,擦干水分后切丁;韭黄洗净切丁;五花肉洗净剁成肉馅。

3.虾仁、韭黄和肉馅混合在一起,加入所有调料(酒、盐、白胡椒粉、葱汁、姜汁、香油)调匀成馅料。

4.每张饺子皮中包入适量的馅,对折,再捏成饺子状。

5.把锅中的水烧开,放入饺子,煮到全部浮起时加入少量的水,再次煮开后,捞出盛在盘子里就可以了。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、壮腰健肾调理。

营养分析:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好地保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化淤解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

禁忌:食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死。

129.鲜虾锅贴

原料:小麦面粉300克,虾仁150克,猪肉(瘦)100克,韭黄15克,香菇(鲜)20克,鸡蛋清40克,色拉油30克,姜10克,盐2克,玉米面(黄)10克,香油2克,胡椒粉1克。

制作:1.取一锅,放入虾泥、猪肉(绞碎)、韭黄(剁末)、香菇(剁末)、姜(切末)及蛋白、盐、玉米粉、香油、白胡椒粉,加10克水,快速搅拌使有黏性。

2.将面粉加水和成团,分成多面团,擀成面皮,以水饺皮包入肉馅,包成饺子形状。

3.烤锅入油30克油,轻晃锅子使油分布均匀,先以强微波预热8分钟,放入饺子,以强微波1分钟煎黄底部,再加入热水半杯并迅速翻面后覆盖,最后再以强微波4分30秒煎熟即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用。我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

禁忌:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

130.鲜肉香麻卷

原料:鸡蛋300克,猪肉(肥瘦)300克,小麦面粉150克,白芝麻30克,色拉油150克。

制作:1.将猪肉剁蓉加盐、味精、葱汁。

2.鸡蛋磕入碗内,加少量面粉搅拌成鸡蛋浆。

3.再倒入热油锅内摊成鸡蛋皮。

4.将鸡蛋皮上放入鲜肉馅卷成筒形,压扁。

5.将蛋卷两面扫上蛋浆,沾上芝麻放入油锅内炸至透熟。

6.起锅沥油,稍凉切成块状即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析:芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经;有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效,可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

禁忌:白芝麻忌与鸡肉同食。

131.马齿苋包子

原料:小麦面粉500克,油豆腐100克,马齿苋200克,盐5克,味精3克,植物油25克。

制作:1.将马齿苋用温水泡发,去杂物及老黄叶片,再用凉水清洗1~3遍,用刀切碎;将油豆腐洗一洗,切碎。二者同放入盆中,加入精盐、味精、植物油,拌匀成包子馅,待用。

2.把面粉放入泡好酵头的盆内和成面团,放在温暖处发酵,将发酵的面团兑上碱水中和酸味,揉匀搓成长条,揪成小面剂子,擀成包子皮,包馅成生包子,上笼蒸熟,即可供食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理。

营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

禁忌:马齿苋与鳖甲相克。

132.香菇水饺

原料:小麦面粉500克,鸡肉250克,香菇(鲜)150克,料酒15克,盐3克,味精2克,花生油20克,五香粉1克,姜5克,大葱5克。

制作:1.将面粉用凉水和成面团。

2.将鸡肉、香菇剁成碎末。

3.将香菇加入鸡馅内。

4.加入料酒及精盐、味精、鸡汤、花生油、五香粉。

5.将面团揪成均匀的面剂子,擀成圆片。

6.包馅,制成饺子。

7.锅内加水烧开,下入饺子盖盖煮开。

8.点入30克冷水,再盖上盖,煮开至熟捞出即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

禁忌:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

133.食栗补肾方

原料:栗子(鲜)250克,猪腰子90克,粳米250克,陈皮6克,花椒3克,盐2克。

制作:1.鲜板栗放在阴凉通风处阴干,待用。

2.猪肾洗净后撕去筋膜,剖成两半,片去腰臊后,切成约0.8厘米见方的块;陈皮洗净待用。

3.粳米淘洗干净,同猪肾、陈皮、花椒一起下入锅内,加入清水约2500毫升,置中火上徐徐煨成粥。煮成之后挑出陈皮,下食盐调味。

用法用量:每次取生栗子10余枚,剥壳食肉,细嚼,连液吞咽,然后再食1碗猪肾粥。

功效:壮腰健肾调理、补虚养身调理。

营养分析:栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;栗子味甘,性温,入脾、胃、肾经;具有养胃健脾,补肾强筋,活血止血之功效。

禁忌:栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。

134.青笋鱼丁

原料:草鱼200克,莴笋100克,青鱼100克,柿子椒25克,鸡蛋清30克,黄酒10克,胡椒粉3克,盐3克,味精2克,姜汁5克,花生油50克,淀粉(玉米)10克。

制作:1.青鱼、草鱼均宰杀治净,取鱼肉200克待用。

2.将鱼肉切成边长为0.9厘米见方的丁,用蛋清、细盐、味精、胡椒粉、干淀粉,拌匀上浆,使鱼丁表面粘裹上一层粘性的糊浆,放在阴凉处涨发1小时。

3.把莴笋切成小丁。

4.红甜椒除去内壁白筋后也切成小丁,都用细盐略腌,使有基本滋味,再沥去水分。

5.将锅洗净,烧热,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放生油,烧至油烫手时,放鱼丁,拨散至变色,即倒入青笋丁与红椒丁搅匀,再一起倒出沥油。

6.原锅内留少许油,下姜汁,烹黄酒,再加1匙鲜汤、味精,并勾芡,然后放主辅料翻拌均匀出锅。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析:青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。

禁忌:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

135.阴月红珠

原料:虾仁250克,鹌鹑蛋100克,青豆50克,鸡蛋清30克,香菜15克,黄酒8克,盐3克,味精3克,白砂糖6克,猪油(炼制)50克,香油5克,淀粉(玉米)6克,番茄酱15克。

制作:1.将虾仁洗净,上浆。

2.取瓷羹匙6只,内壁涂上一层薄薄的猪油,把6只鹌鹑蛋分别磕入,把6片香叶片分别贴在其表面。

3.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放生油,烧至油三成热时,放入浆虾仁,用勺或筷将其搅散,至呈玉白色时,再倒入豆搅匀,并一起倒捅勺中沥去油。

4.原锅内留少许油,放番茄酱略拌,即力口汤水2匙、白糖、细盐、味精,下水生粉勾薄芡,使卤汁稠粘,再将滑熟的虾仁与青豆放入翻炒均匀,淋上麻油,增香上光,装盆成为茄汁虾仁,同时将鹌鹑蛋上笼,用中小火徐徐蒸五六分钟,至熟,取出,用筷子轻轻按表面,使其退出瓷羹匙,放在前汁虾仁四周。

5.锅内放3匙鲜汤,调好鲜咸味,下水生粉勾流水芡,淋上猪油上光,浇在鹌鹑蛋上即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:益智补脑调理、补虚养身调理。

营养分析:鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质,有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效,但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的,不可多食。

禁忌:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

136.镶番茄

原料:对虾120克,番茄200克,松子仁50克,葡萄干30克,黄瓜50克,盐10克,白砂糖2克,胡椒粉1克。

制作:1.番茄切去上盖,肉挖出切丁,外壳留用。

2.虾连壳洗净,放入开水中,加上盖放入炉中高火50秒,取出去壳,加入盐、糖、胡椒粉后放入冰箱冷冻。

3.将番茄肉、黄瓜(切丁)丁、葡萄干、虾、黄瓜汁拌匀,做成馅料。

4.把馅料分镶入番茄内,撒上松子即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、壮腰健肾调理。

营养分析:葡萄干含有蛋白质、少量维生素、丰富钾、钙、镁、铁等矿物质及大量葡萄糖,是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品,可补血气、暖肾,治疗贫血,血小板减少;对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用。

禁忌:服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时,不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易引起高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。

137.银鱼煎蛋

原料:银鱼200克,鸡蛋150克,盐3克,味精1克,植物油25克。

制作:1.银鱼洗净,放入沸水锅汆熟备用。

2.鸡蛋去壳取液,加盐、味精搅匀,放入银鱼挂浆。

3.锅内下植物油,烧至五成热,下入银鱼煎至表面呈金黄色,起锅装盘即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析:银鱼属一种高蛋白低脂肪食品,对高脂血症患者食之亦宜。中医理论认为,其味甘性平,善补脾胃,且可宜肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚痨诸疾。

禁忌:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。