第一节 补虚养身篇(一)
粥类
1.人参猪腰粥
原料:猪腰子90克,粳米100克,人参10克,防风15克,磁石30克,大葱3克,姜3克,盐2克。
制作:1.先水煎磁石,后加入防风,取汁去渣。
2.将人参单煎,取汁对入磁石防风药汁中。
3.猪腰子洗净,去膜,细切,葱、姜切末。
4.猪腰子与粳米同入药汁中煮粥,并加入姜末、葱末、盐等佐料,煮熟。
用法用量:空腹服。
功效:补虚养身调理、壮腰健肾调理。
营养分析:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
禁忌:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。
2.龟肉粥
原料:乌龟400克,糯米100克,姜5克,料酒10克,小葱5克,盐3克,胡椒粉1克,味精1克。
制作:1.糯米淘洗干净,用冷水浸泡过夜,捞出沥水备用。
2.锅中加入适量冷水,将活龟放入,用旺火将其烫死,捞起。
3.刮洗净皮膜,剁开龟甲,去内脏、头、尾切成小块。
4.用沸水烫洗,去除血污。
5.葱、姜洗净切末备用。
6.将处理好的龟肉放入锅中,加入料酒、葱末、姜末、盐、鸡汤,先用旺火烧沸。
7.再用小火煮至熟烂,捡去葱末、姜末及碎骨。
8.另取一锅,加入冷水约1000毫升,先用旺火煮沸。
9.再用小火煮至米粒刚透,加入煮好的龟肉汤。
10.再煮至米开花、汤浓,加胡椒粉、味精、盐调味,即可盛起食用。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:补虚养身调理、补血调理。
营养分析:乌龟肉营养丰富,含丰富蛋白质、矿物质等,乌龟蛋白有一定的抗癌作用,能抑制肿瘤细胞,并可增强机体免疫功能。龟肉味甘、咸、性平,具有养阴补血、益肾填精、止血之功效。
禁忌:龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。
3.鹧鸪粥
原料:粳米150克,鹧鸪350克,小葱3克,姜2克,料酒6克,盐4克,味精2克,胡椒粉1克,香油3克。
制作:1.鹧鸪宰杀洗净后去骨。
2.鹧鸪肉批成薄片,放入碗内。
3.将葱、姜洗净切末备用。
4.碗内加入料酒、胡椒粉和适量盐、味精拌匀。
5.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。
6.取锅放入冷水、粳米,先用旺火煮。
7.然后改用小火熬煮,至米粒开花。
8.加入鹧鸪片、葱末、姜末,再续煮至粥成。
9.锅内下盐、味精调好味,淋上香油即可。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:补虚养身调理、壮腰健肾调理。
营养分析:鹧鸪肉含丰富的蛋白质、脂肪以及人体必需的18种氨基酸和锌、锶等微量元素,具有壮阳补肾、强身健体的功效,是男女老少皆宜的滋补佳品。
禁忌:鹧鸪不可与竹笋同食,令人小腹胀。
4.鸽肉粥
原料:粳米150克,雏鸽300克,大葱3克,姜2克,盐2克,味精1克,料酒5克,胡椒粉1克,色拉油10克。
制作:1.将乳鸽宰杀,用开水烫透,煺去毛,剖腹去内脏,冲洗干净。
2.将乳鸽放入沸水锅内煮一下,捞出。
3.乳鸽切成小块,放入碗内,加入少许盐、料酒拌腌。
4.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。
5.葱、姜洗净,分别切成末、丝备用。
6.坐锅点火,放入色拉油烧热,下鸽肉、葱末,姜丝煸炒,烹入料酒,起锅装入碗内。
7.另取一锅,加入约1500毫升冷水,放入粳米,先用旺火煮沸后加入鸽肉,再改用小火熬煮成粥。
8.最后加入盐、味精、胡椒粉搅匀即成。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:补虚养身调理、营养不良调理。
营养分析:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
禁忌:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。
5.鸡丸瑶柱粥
原料:粳米150克,鸡1200克,干贝(瑶柱)30克,香菜5克,小葱5克,淀粉(玉米)5克,生抽3克,胡椒粉1克,盐2克。
制作:1.粳米洗净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。
2.鸡洗净去骨,剁蓉。
3.鸡蓉内加入干淀粉、生抽、胡椒粉、盐、白糖拌匀搓成鸡肉丸。
4.瑶柱用温水发开,撕碎。
5.锅中加入约1500毫升冷水,将粳米放入,用旺火烧沸。
6.放入碎瑶柱和鸡骨,改用小火熬煮。
7.粥稠时捞出鸡骨,放入鸡肉丸,加入干淀粉、香菜和葱末,再略煮片刻,即可盛起食用。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:冬季养生调理、补虚养身调理。
营养分析:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
禁忌:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。
6.阿胶麦冬粥
原料:糯米100克,阿胶30克,麦门冬15克。
制作:先将阿胶捣碎,备用。将麦门冬切碎,以冷开水捣绞取汁。再将糯米加适量水煮粥,待粥煮熟时,放入捣碎的阿胶、麦冬汁,边煮边搅匀,视粥稠胶化即可。
用法用量:每日1剂,早晚温热服食,连服3天。
功效:滋阴调理、补虚养身调理。
营养分析:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效,对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频、盗汗有较好的食疗效果。
禁忌:糯米不宜与鸡肉同食。
7.银鱼羊肉粥
原料:白萝卜100克,糯米100克,羊肉(熟)50克,银鱼干50克,小葱10克,姜10克,料酒5克,盐5克,猪油(炼制)15克,味精1克,胡椒粉1克。
制作:1.将糯米淘洗干净,浸泡一晚。
2.羊肉(煮熟)、白萝卜均切成丝。
3.葱、姜洗净均切末备用。
4.干银鱼捡尽杂质,用冷水浸泡片刻,清洗干净。
5.锅内加入约1500毫升冷水,放入糯米,上火烧开。
6.用小火煮至米烂粥稠。
7.米粒将开花时加入白萝卜丝、羊肉丝、银鱼、料酒、盐、味精、猪油、葱末、姜末,一同煮至熟烂成粥,再撒上胡椒粉即可。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:补虚养身调理、壮腰健肾调理、营养不良调理。
营养分析:银鱼属一种高蛋白低脂肪食品,对高脂血症患者食之亦宜。中医理论认为,其味甘性平,善补脾胃,且可宜肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚痨诸疾。
禁忌:白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。
8.百果鸡粥
原料:梨500克,母鸡1000克,粳米100克,枣(干)50克,银耳(干)10克,莲子25克,薏米25克,干贝10克,橘饼25克,荸荠25克,冰糖200克。
制作:1.将鸡宰杀,去毛、爪及内脏。
2.鸡洗净切成大块,放入沸水锅中汆一下,捞出。
3.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出沥水。
4.银耳用温水涨发,洗净,去掉根蒂,撕成小朵。
5.红枣、莲子、荸荠、雪梨、橘饼、薏仁、干贝分别整理干净。
6.将将肉、粳米、银耳、红枣、莲子、荸荠、雪梨、橘饼、薏仁、干贝全部放入锅中,加冷水约1500毫升,先用旺火煮开。
7.然后改小火慢煮。
8.见鸡肉煮烂时捞出,撕成丝状。
9.重新放入锅内,调入冰糖熬化,续煮至粥稠即可。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:秋季养生调理、补虚养身调理。
营养分析:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
禁忌:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。
9.杏仁川贝粥
原料:粳米100克,杏仁10克,川贝6克,冰糖10克。
制作:1.杏仁去尖皮,焯水烫透,备用。
2.川贝去泥沙,洗净。
3.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。
4.锅中加入约1000亳升冷水,将粳米、杏仁、川贝放入。
5.先用旺火烧沸,再改用小火熬煮。
6.粥将成时下入冰糖,调好口味,再稍焖片刻,即可盛起食用。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:健脾开胃调理、补虚养身调理。
营养分析:杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素,还含有丰富的黄酮类和多酚类成分,这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量,还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效,能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽。
禁忌:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
10.黄芪红糖粥
原料:粳米10克,黄芪30克,陈皮6克,赤砂糖30克。
制作:1.将黄芪洗净切片,放入锅中,加入适量冷水煎煮,去渣取汁。
2.陈皮用冷水浸透,切丝。
3.将粳米淘洗干净,浸泡半小时后捞出。
4.粳米与陈皮丝一起放入锅中,再倒入黄芪汁,加冷水适量。
5.煮至粳米烂熟,下入红糖拌匀即成。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:秋季养生调理、补虚养身调理。
营养分析:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
禁忌:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。
11.鹿角胶粥
原料:粳米100克,鹿角胶15克,盐2克。
制作:1.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出沥干水分。
2.锅中加入约1000毫升冷水,将粳米放入,先用旺火煮沸。
3.然后改用小火熬煮。
4.待米粒熟烂时,加入鹿角胶,等再次煮沸。
5.下入盐调好味,即可盛起食用。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:补虚养身调理、冬季养生调理。
营养分析:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机率;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
禁忌:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。
12.鹌鹑马兰粥
原料:粳米100克,鹌鹑肉300克,马兰头30克,大葱15克,姜15克,料酒10克,盐3克,味精2克,酱油5克。
制作:1.先把鹌鹑鸟宰杀,用开水去毛及内脏,用清水洗净,放入碗内,加入葱、姜末、料酒、精盐和酱油,上笼蒸至烂熟,去骨留肉备用。
2.将粳米淘洗干净,与马兰一同放入锅内,倒入适量清水,置武火上煮,水沸后,改用温火继续煮至米开花时,加入鹌鹑肉,再炖片刻,加入适量的味精,即可食用。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:营养不良调理、补虚养身调理。
营养分析:鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑作用。常食鹌鹑肉,可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用,是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。
禁忌:鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食,否则令人面生黑子或发生痔疮。
13.鹌鹑粥
原料:粳米100克,鹌鹑肉300克,大葱15克,姜15克,料酒10克,盐2克。
制作:1.将鹌鹑宰杀,整理干净,用冷水略加浸泡,去掉血污,放入碗中。
2.葱、姜洗净,切成末,放入鹌鹑碗中,加入盐和料酒拌匀。
3.将碗放入蒸笼,用旺火蒸半小时。
4.见鹌鹑熟烂,拆去骨头备用。
5.粳米洗净泡好,放入锅中,加入冷水约1500毫升,先用旺火烧沸。
6.再改用小火,煮至米粒开花时放入鹌鹑肉,煮至米烂粥稠即可。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:补虚养身调理、秋季养生调理。
营养分析:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机率;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
禁忌:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。
14.鸭脯火腿粥
原料:糯米100克,鸭肉150克,花生仁(生)50克,火腿30克,虾米10克,香菇(鲜)50克,料酒10克,盐3克。
制作:1.将鸭脯肉切成小丁,在沸水锅中烫一下,立即捞出放在碗内。
2.碗内加料酒、清汤搅匀,然后放在蒸笼中蒸1小时。
3.取出蒸汁和鸭肉丁备用。
4.将火腿肉、香菇切成同鸭肉一样大小的丁。
5.花生仁洗净,用冷水浸泡回软。
6.糯米洗净,用冷水浸泡3小时,沥干水分,放入锅中。
7.锅中倒入鸭汁和适量冷水,加入火腿丁、香菇丁、花生仁一起煮粥。
8.粥煮沸后改用小火煮40分钟。
9.放入海米(水发虾米)、盐,稍煮片刻,再把鸭肉丁放在粥上即成。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:补虚养身调理、营养不良调理。
营养分析:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效,对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频、盗汗有较好的食疗效果。
禁忌:糯米不宜与鸡肉同食。
15.鲮鱼黄豆粥
原料:大豆50克,稻米100克,鲮鱼罐头100克,豌豆20克,大葱3克,姜3克,盐1克,味精1克,胡椒粉1克。
制作:1.大米洗净泡30分钟,大豆浸泡12小时捞出用沸水焯烫除去豆腥味,豌豆焯水烫透即可。
2.锅中放入大米、大豆、清水,上旺火煮沸,转小火慢煮1小时,待粥黏稠时下入鲮鱼豌豆粒及调味料搅拌均匀即可。
用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:健脾开胃调理、补虚养身调理。
营养分析:鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素,肉质细嫩、味道鲜美;具有益气血、健筋骨、通小便之功效,治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱等。
禁忌:大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
16.鱼生粥
原料:粳米100克,草鱼150克,花生仁(炸)30克,油条50克,海蜇皮50克,大葱5克,姜5克,香菜5克,盐3克,酱油10克,料酒6克,味精1克,胡椒粉1克,香油1克。
制作:1.粳米洗净泡好后放入锅中,加冷水1200毫升,用旺火烧沸。
2.随即改小火煮至米烂汤稠。
3.加盐、味精、香油调好口味。
4.将草鱼洗净取肉,切成薄片。
5.海蜇皮洗净切丝。
6.油条切成小段。
7.把鱼片、海蜇丝和油条段放入大碗内,加入酱油。
8.将滚汤的粥冲入碗内,撒上胡椒粉、油炸花生仁和香菜末匀即成。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:健脾开胃调理、补虚养身调理。
营养分析:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚痨、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
禁忌:花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。
17.香菇鸡粒粥
原料:粳米200克,香菇(干)20克,鸡肉100克,小葱10克,盐2克,味精1克,淀粉(玉米)5克,鸡粉3克,胡椒粉1克,香油3克。
制作:1.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。
2.鸡脯肉切粒,加入盐、味精、淀粉腌渍15分钟。
3.香菇泡发回软,切小丁。
4.香葱切葱末备用。
5.锅中加入2000毫升冷水,将粳米放入,先用旺火烧沸。
6.转小火煮45分钟,再下入鸡脯肉粒、香菇丁及盐、鸡粉、胡椒粉、香油,搅拌均匀。
7.再煮10分钟,撒入葱末,即可盛起食用。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:冬季养生调理、补虚养身调理。
营养分析:香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。
禁忌:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。
18.香菇火腿鸡丝粥
原料:糯米50克,鸡骨架300克,香菇(鲜)2克,鸡肉50克,鸡蛋135克,火腿2克,盐5克,鸡精2克,料酒5克,胡椒粉1克,香油2克,白砂糖3克,淀粉(玉米)10克。
制作:1.糯米淘洗干净,用冷水浸泡3小时,捞出,沥干水分。
2.鸡骨架焯水,一同放入锅内,加入约800毫升冷水,用旺火煮沸。
3.鸡肉、香菇、火腿分别切丝。
4.捞出鸡骨架,锅内加入鸡肉丝、香菇丝、火腿丝、料酒再次煮沸。
5.鸡蛋打入碗中,取出蛋黄,留蛋清备用。
6.将盐、鸡精、胡椒粉、白糖、湿淀粉10克(淀粉5克加水)放容器内加水搅匀。
7.倒入粥锅中煮沸,再将蛋清入锅搅匀。
8.待糯米熟烂后,在粥上淋入香油,再稍焖片刻,即可盛起食用。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:健脾开胃调理、补虚养身调理。
营养分析:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效,对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频、盗汗有较好的食疗效果。
禁忌:糯米不宜与鸡肉同食。
汤类
19.竹荪蝴蝶鱼肚汤
原料:竹荪(干)50克,鱼肚300克,鸡胸脯肉200克,油菜20克,鸡蛋清30克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,姜10克,大葱15克,淀粉(蚕豆)15克,猪油(炼制)20克。
制作:1.竹荪用温水泡发后洗净泥沙。
2.鸡脯肉捶蓉。
3.鱼肚汆净油腻洗净。
4.鸡蓉加水、加盐、味精、葱姜水、化猪油、胡椒粉、水豆粉,搅至白亮上劲成鸡糁。
5.取一瓷盘,抹油后抹上一层鸡糁,上笼蒸熟。
6.用模子压成蝶形,用蛋清豆粉与鱼肚黏合成蝴蝶。
7.锅内加高级清汤,吃好味,放入竹荪。
8.走菜时把蝴蝶上笼汽热放入汤碗中,灌入高汤即成。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:补虚养身调理。
营养分析:鱼肚是海味八珍之一,味道鲜美,营养价值很高。鱼肚味甘、性平,入肾、肝经;具有补肾益精,滋养筋脉、止血、散淤、消肿之功效;治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。
禁忌:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
20.红枣银耳木耳猪腱汤
原料:木耳(干)40克,猪腿肉480克,银耳(干)20克,枣(干)50克,姜3克。
制作:1.银耳浸1小时,剪去较硬的部分,撕成小朵,水煮5分钟,捞起洗净,滴干。
2.木耳浸1小时,撕成小块,水煮5分钟,捞起过冷水,猪腱(后腿肉)水煮5分钟洗净,红枣洗净去核。
3.放水适量煲开,放入各料煲开,慢火煲3小时,下盐调味即成。
用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:气血双补调理、补虚养身调理。
营养分析:银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效;银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力;银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能。
禁忌:木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
21.煲乳鸽汤
原料:莲藕200克,雏鸽300克,黑豆100克,枣(干)20克,陈皮5克,盐4克。
制作:1.净锅上火,放入黑豆炒至豆衣裂开,再用清水洗干净,控干水。
2.乳鸽剖洗干净,去毛,去内脏。
3.莲藕、陈皮和红枣分别用清水洗干净。
4.莲藕切块、红枣去核。
5.煲上添适量清水,煮滚,放入全部材料,继续用中火煲3小时左右,加盐调味即可。
用法用量:中餐、晚餐。
功效:补虚养身调理、壮腰健肾调理。
营养分析:黑豆营养全面,含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质,具有消肿下气,润肺燥热,活血利水,祛风解毒,补血安神,明目健脾,益肝肾之阴的作用;用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、可解药毒,制风热而止盗汗,乌发黑发以及延年益寿的功能。
禁忌:黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。
22.苡米鸡汤
原料:苡米300克,鸡肉500克,党参20克,姜10克,大葱10克,料酒8克,盐3克,胡椒粉2克。
制作:1.鸡肉洗净,入沸水锅中烫去血水,生姜洗净拍破,葱洗净用整支。
2.锅内加清水,放入鸡肉、党参、苡米、盐、生姜、葱、胡椒粉、料酒,置大火上烧开,撇去浮沫,改用小火慢煮2~3小时,至鸡肉炖烂为度。
用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:壮腰健肾调理、补虚养身调理。
营养分析:薏苡仁含丰富的碳水化合物,其主要成分为淀粉及糖类,并含有脂肪、蛋白质、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、维生素B1等营养物质。薏苡仁能抑制痛细胞的增殖,可供多种恶性肿瘤之人食用;还有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用;并有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效。
禁忌:党参不宜与藜芦同用。
23.鱿鱼蛋菇汤
原料:猪肉(瘦)50克,香菇(鲜)15克,鱿鱼(鲜)100克,鸭蛋600克,猪小肠250克,鸡油3克,味精2克,胡椒粉1克,大葱4克,盐6克。
制作:1.先将7个蛋磕开,蛋清、蛋黄各盛一碗。
2.把另外的3个蛋磕入一只碗,分别搅打均匀。
3.用清水500克,加入精盐5克,味精1克搅匀,分别倒入三只蛋碗中。
4.蛋清液加水125克,蛋黄加水225克,全蛋加水150克。
5.把小肠去除肉质选择小肠衣,洗净分成三段。
6.把三碗蛋液分别倒入肠衣内,扎好口,放入八成热水中煮熟捞起晾凉。
7.把蛋清、蛋黄肠切成6厘米长的段,全蛋肠切成4.5厘米长的段,中间剖开,剞上十字花刀。
8.放入冷水锅中,中火煮,使其翻开花,呈鲜蘑菇状,捞起放在瓷盆内。
9.将猪瘦肉、香菇、鱿鱼切成小薄片。
10.葱切小段。
11.炒锅置旺火上,加入汤烧沸。
12.将猪肉、香菇、鱿鱼片,下锅汆熟。
13.放精盐、胡椒粉、味精调好味。
14.起锅,倒入盛蛋菇的瓷盘内,淋上鸡油即成。
用法用量:中餐、晚餐。
功效:补虚养身调理、滋阴调理、补血调理。
营养分析:鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富,能预防贫血,促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。
禁忌:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
24.腐竹瑶柱发菜瘦肉汤
原料:发菜(干)20克,干贝20克,猪肉(瘦)480克,腐竹80克,莲子80克,姜5克,大葱5克,盐3克。
制作:1.江瑶柱(干贝)洗净浸软,莲子浸1小时,除去莲心,洗净。腐竹浸10分钟,切约1寸半长,发菜浸10分钟,洗净沥干水,瘦肉水煮5分钟捞起洗净。
2.将姜1片,葱1条放入煮过瘦肉之开水中,加入半汤匙油,然后放下发菜,煮5分钟捞起,用清水冲洗,控干水切短段。
3.水适量煲开,放入江瑶柱、莲子、瘦肉、姜1片煲开,后改用慢火煲2小时半,再放入发菜,腐竹及适量之盐,煲半小时即成。
用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:滋阴调理、补虚养身调理。
营养分析:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
25.瑶柱葫芦瓜瘦肉汤
原料:干贝20克,猪肉(瘦)480克,瓠瓜960克,姜5克,盐4克。
制作:1.江瑶柱(干贝)洗净浸1小时,葫芦瓜(瓠瓜)洗净,连皮切件,瘦肉水煮5分钟,捞起洗净。
2.水适量煲开,放入葫芦瓜、瘦肉、江瑶柱、姜煲开,慢火煲3小时,下盐调味,趁热饮用。
用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:滋阴调理、补虚养身调理。
营养分析:瓠瓜对机体的生长发育和维持机体的生理功能有一定的作用,但与其他蔬菜相比,其营养价值较低。不过它含有一种干扰素的诱生剂,可刺激机体产生干扰素,提高机体的免疫能力,发挥抗病毒和肿瘤和作用。宜于一般人食用。同时瓠瓜还有清热解暑、止渴除烦和利水的功用,对各种类型的水肿,如心脏性水肿、肾炎水肿、肝硬化、腹水等有一定辅助疗效。
禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
26.汆竹笋云片鸽蛋汤
原料:火腿15克,竹笋10克,豌豆苗15克,鸽蛋1000克,盐2克,味精2克,白酒10克,猪油(炼制)25克。
制作:1.将竹笋用温水泡开,洗去灰尘,再用清水洗几遍,斜刀切成0.8厘米宽的段,装在碗里,用清水浸泡备用。
2.豌豆苗洗净,取用嫩叶。
3.将12个酒盅刷净,擦干水,里面抹匀猪油,磕入鸽蛋撒入少许火腿末,放一片豌豆苗,上屉蒸6分钟左右,取出放入凉水盆里。
4.用牙签取出鸽蛋放在汤碗里,用清水浸泡。
5.汤锅置火上,放入清汤750克、味精、细盐、烧酒、竹笋、鸽蛋烧开,撇去浮沫。
用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:益智补脑调理、补虚养身调理。
营养分析:鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分,也有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性,增加颜面部红润(改善血液循环、增加血色素)等功能。鸽蛋丰富营养,常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸,性平,具有补肝肾、益精气、丰肌护肤、助阳提神、解疮毒、治疗阳痿、营养不良之功效,主要用于肾虚所致的腰膝酸软、疲乏无力、心悸失眠等症。
禁忌:竹笋忌与羊肝同食。
27.明炉三菌甲鱼汤
原料:甲鱼500克,鸡枞50克,香菇(鲜)100克,白牛肝菌(干)30克,姜10克,大葱15克,料酒20克,盐10克,味精2克,胡椒2克。
制作:1.将甲鱼宰杀后,在放有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水。
2.去掉表面的粗皮及内脏,用清水洗干净后待用。
3.将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净后改片。
4.将甲鱼放入鲜汤内,用大火冲至汤呈乳白色时,改用小火炖至甲鱼软糯。
5.再放入鸡枞、香菇、牛肝菌,加入盐、味精、胡椒,成熟即可。
用法用量:中餐、晚餐。
功效:营养不良调理、补虚养身调理。
营养分析:鸡枞能健脾和胃,令人食欲大增。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分,是体弱、病后和老年人的佳肴。鸡枞的另一特点是含磷量高,是需要补磷人士的佳肴。鸡枞还能提高机体免疫力,抵制癌细胞,降低血糖。现代医学发现,鸡枞除对痔疮有特效外,还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力,是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。中医认为鸡枞有健脾益气,开胃提神,止痛消肿之功效,是治疗痔疮的极理想食物。
禁忌:甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
28.龙须汤
原料:山药200克,竹笋50克,鸡肉100克,猪油(炼制)35克,酱油5克,味精3克,香油2克。
制作:1.山芋(山药)须剪去侧须,头与头搭好,用细线扎紧连接起来,在平底的盘中呈圆形(略小于盛汤的碗口)即成。
2.汤锅置火上,放猪油烧热,将盘好的山芋须脱入漏勺,用铲子压住油锅炸至散状,捞出放入盘内。
3.在炸山芋须的同时,另一锅置火上,放入鸡清汤750克,烧开后,放入笋片、熟鸡丝、酱油、细盐、味精,淋入香油,起锅盛入汤碗内,然后将炸好的龙须一起上桌,把龙须入汤内,有声响即成。
用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:益智补脑调理、补虚养身调理。
营养分析:山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖,增强免疫功能,延缓细胞衰老,常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质,所含热量又相对较低,几乎不含脂肪,所以有很好的减肥健美的功效。
禁忌:山药与甘遂不要一同食用。也不可与碱性药物同服。
29.黄芪羊肉汤
原料:羊肉(瘦)1000克,黄芪30克,桂圆10克。
制作:1.将羊肉用开水烫一会,去除腥膻味,切成块。
2.锅内放清水,加入羊肉、黄芪和龙眼肉,烧沸后,改小火至羊肉酥烂。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:壮腰健肾调理、补虚养身调理。
营养分析:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。
禁忌:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
30.鳕鱼花生猪骨汤
原料:猪排骨(大排)500克,花生仁(生)100克,鳕鱼150克,色拉油30克,淀粉(豌豆)15克,大葱20克,姜5克,盐10克,黄酒15克,香菜5克,胡椒粉1克。
制作:1.锅内放猪骨、葱结(葱打结)15克、姜、盐、黄酒和清水5杯,先用大火煮沸,再用小火炖至骨头汤浓。
2.滤出清汤后,加入花生仁,小火煮至软熟。
3.将鳕鱼肉切成厚片,沾些干太白粉备用。
4.炒锅加入油烧热,将鳕鱼肉放下两面煎黄。
5.把鱼片放入汤中略煮,撒上葱花5克、芫荽(切末)即可。
用法用量:作汤菜佐餐,常食。
功效:补虚养身调理、便秘调理。
营养分析:猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。
禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
31.青蒿蹄花汤
原料:猪蹄800克,青蒿200克,姜15克,鸡精2克,盐15克。
制作:1.将鲜猪蹄烧去表面细毛后刮洗干净。
2.对剖成两片,每片砍三段,用清水漂净血水。
3.青蒿去杂质后,放入电沙锅底。
4.上放猪蹄、老姜,灌入鲜汤,炖至猪蹄软糯离骨。
5.放入盐、鸡精即成。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:清热解毒调理、补虚养身调理、营养不良调理。
营养分析:猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,另外具通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
禁忌:猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,可以用绿豆治疗。
32.雪菜野鸭汤
原料:冬笋100克,芥菜100克,野鸭800克,鸡胸脯肉100克,盐3克,黄酒100克,味精5克,大葱15克,姜10克。
制作:1.野鸭洗净,放入汤锅内,加入清水、葱、姜、黄酒(50克),置火上煮至六成熟取出,拆下鸭脯肉,切成大片,整齐地放在大汤碗内的一边。
2.雪里蕻(芥菜)洗净,用水清泡去部分咸味,切成8厘米的长段,用开水焯一下捞出,同雪里蕻一起放汤碗内的另一边。
3.将鸭脯斩成末,放入汤碗内,加入黄酒、清水150克、葱、姜,用手挤出血水备用。
4.汤锅内放入鸡置火上,烧至滚开后倒入鸡脯肉血水,转小火将鸡汤吊清,滤去肉渣,将鸡汤倒入大汤碗内,加入细盐、味精、黄酒50克、葱、姜,加盖后继续上笼蒸烂取出,除去葱姜,原汤碗上桌即成。
用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:补虚养身调理。
营养分析:芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便,是眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。
禁忌:芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。
33.萝卜煲鲜陈肾汤
原料:干贝25克,白萝卜500克,鸭肫200克,陈皮2克,姜5克。
制作:1.耙齿萝卜去皮,洗净,切件,陈皮用清水浸软,刮去瓤,洗净,江瑶柱(干贝)洗净,用清水浸一小时。
2.腊鸭肾(3个)洗净,新鲜鸭肾(3个)用少许盐搓擦,然后洗净,新鲜鸭肾、腊鸭肾放入滚水中煮5分钟,捞起洗净。
3.水8杯或适量放入煲内,陈皮也放入煲内煲滚,放入鲜陈皮、江瑶柱、姜煲滚,慢火煲3小时,下盐调味,最好试味后,才决定下盐之分量,因腊鸭肾有咸味。
用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:补虚养身调理、壮腰健肾调理。
营养分析:白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
禁忌:白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。
34.花生鸡爪汤
原料:鸡爪500克,花生仁(生)50克,黄酒10克,大葱5克,姜5克,盐5克,味精2克,鸡油5克。
制作:鸡爪剪去爪尖,洗净,加酒、姜片,水煮半小时后,加入花生米,用盐、味精调好口味,用小火焖煮约2小时,撒上葱花,淋上鸡油,即可盛出。
用法用量:中餐、晚餐。
功效:营养不良调理、补虚养身调理。
营养分析:花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入脾、肺经;具有醒脾和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。
禁忌:花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。
35.肚条豆芽汤
原料:猪肚1000克,黄豆芽150克,盐15克,胡椒粉2克,味精10克,小葱15克,姜10克。
制作:1.猪肚洗净放入开水锅内汆煮,捞出控去水分。
2.汆好猪肚切成一指字形放入沙锅内,加清水煮开。
3.撇去浮沫,放入葱、姜、料酒移至小火上炖约1小时。
4.摘洗好黄豆芽放入同炖至肚条软烂。
5.加精盐、胡椒粉、味精调好口味,取出葱、姜盛入汤碗内即成。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:补虚养身调理、健脾开胃调理。
营养分析:黄豆芽含有丰富的维生素,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处,常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌,防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。
禁忌:无
36.海参笋肉丝汤
原料:海参15克,猪肉(肥瘦)10克,芸豆5克,面条(标准粉)50克,盐1克,酱油6克,香油10克,姜汁3克。
制作:1.将面粉留出15克,作铺面,将余下的面粉用凉水和匀,擀成0.3厘米厚宽的条,猪肉、竹笋均切丝备用。
2.锅中放开水,面条,煮熟捞出,原汤再分别下入海参、笋丝、肉丝,煮熟后捞入清汤加进姜汁、盐、酱油、香油,再调味把汤盛入装有面条的汤碗内即成。
用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:补虚养身调理。
营养分析:芸豆营养丰富,蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆,可加速肌肤新陈代谢,缓解皮肤、头发的干燥。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢,是减肥者的理想食品之一。芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白,能有效提高免疫力,激活淋巴T细胞,而尿毒酶更是对肝昏迷患者有较好疗效。
禁忌:海参不宜与甘草、醋同食。
37.奶油鸡块汤
原料:母鸡750克,小麦面粉125克,鸡蛋黄100克,黄油150克,奶油150克,盐20克。
制作:1.先将鸡净膛洗净,放凉水锅内,置旺火上煮至熟软,捞出,剔去鸡骨,将鸡肉切成小块。
2.将黄油放入锅内融化,加入面粉炒至呈黄色并发出面香味时,放入过滤的鸡汤,搅匀,再放搅匀的鸡蛋黄和奶油,加上切好的鸡肉块搅匀,放细盐调好的口味,在小火上加热至70°即可。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:营养不良调理、补虚养身调理。
营养分析:蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质;同时含有丰富的高生物价蛋白质;而且维A、维D、维B含量也较多;其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退,增强记忆力,同时还是老年性痴呆的克星;可促进肝细胞再生,提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力;鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。
禁忌:鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
38.乌药羊肉汤
原料:羊肉(瘦)100克,乌药10克,高良姜10克,白芍药25克,香附8克,姜4克,大葱4克,黄酒3克,花椒1克,白砂糖5克,盐1克。
制作:将乌药、高良姜、白芍、香附、花椒研末,装入纱布袋中,放入沙锅内。羊肉洗净,切小块,入沙锅,加水适量,先以大火煮沸,再改文火慢炖至羊肉烂熟,加入生姜(切大片)、葱(切段)、黄酒、白糖,煮一二沸,取出沙布袋,加入盐即可。
用法用量:食肉饮汤,每日1剂。
功效:补虚养身调理、冬季养生调理。
营养分析:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。
禁忌:白芍药恶石斛、芒硝;畏硝石、鳖甲、小蓟;反藜芦。
39.香菜黄豆排骨汤
原料:大豆150克,猪小排(猪肋排)500克,香菜100克,姜5克,盐3克。
制作:1.香菜洗净,黄豆用清水浸半小时,洗净。
2.排骨放入滚水中煮5分钟,捞起洗净。
3.水10杯或适量放入煲内煲滚,黄豆、香菜、姜、排骨放入煲内煲滚,慢火煲3小时,下盐调味。
用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:补虚养身调理、营养不良调理。
营养分析:大豆含有丰富营养元素,具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。
禁忌:黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。
40.醋椒鸭架汤
原料:鸭肉100克,鸭翅100克,鸭骨350克,黄瓜50克,花生油20克,味精2克,盐3克,料酒10克,胡椒粉5克,醋5克,香菜10克,香油5克。
制作:1.将鸭架、鸭肉、鸭翅加适量水放入锅中,用旺火煮半小时,即成鲜汤。
2.黄瓜切片,香菜切末。
3.炒锅内放少许底油烧热,下入胡椒粉煸炒数下,入料酒,加鲜汤、精盐、黄瓜片,开锅后撇去浮沫,加入味精,滴入醋,淋上香油,撒上香菜末,倒入大碗内即成。
用法用量:中餐、晚餐。
功效:补虚养身调理、滋阴调理、清热去火调理。
营养分析:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,是护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
禁忌:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
羹类
41.瑶柱鱼唇羹
原料:干贝60克,韭黄40克,鱼唇200克,鸡肉50克,鸡蛋65克,姜5克,大葱3克,色拉油6克,料酒4克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉2克,香油4克,白砂糖1克,盐2克,小米20克。
制作:1.瑶柱洗净,用冷水浸泡2小时,撕成细丝,放入盘中。
2.盘内加姜上笼蒸半小时。
3.将发好的鱼唇洗净,用姜片、葱丝汆水,切丝。
4.韭黄洗净,切成2厘米长的段。
5.鸡蛋打入碗中,捞出蛋黄。
6.将蛋清搅匀备用;小米磨碎。
7.鸡肉洗净,抹干水,切成丝,加淀粉、蛋清和适量胡椒粉腌渍10分钟。
8.坐锅点火,入色拉油烧热,烹入料酒,放入高汤、鱼唇丝及瑶柱丝煮滚片刻。
9.下鸡肉丝及香油、胡椒粉、白糖、盐,稍煮片刻。
10.用水溶粟粉(水淀粉)勾芡,加入韭黄段煮滚,即可盛起食用。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:春季养生调理、补虚养身调理。
营养分析:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
禁忌:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。
42.归参鳝鱼羹
原料:鳝鱼5克,当归15克,党参15克,料酒5克,大葱3克,姜2克,味精1克,盐2克,大蒜8克。
制作:1.将鳝鱼摔昏,剖腹,去掉内脏,剔去骨,切成细丝。
2.放进冷水中漂去血水,捞出,沥干水分。
3.将当归、党参装入干净的纱布袋内,扎紧袋口。
4.蒜切成小片;葱姜切末备用。
5.将鳝丝和中药袋放入锅内,加入适量冷水,置旺火上烧沸。
6.打去浮沫,加入料酒、葱末、姜末、蒜片和盐,再用小火煎熬约1小时,捞出药袋,加入味精即成。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:补虚养身调理。
营养分析:鳝鱼富含DHA和卵磷脂(它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养);鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
禁忌:鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
43.冬瓜鳖裙羹
原料:冬瓜1500克,甲鱼1000克,盐15克,白醋25克,味精2克,黄酒5克,大葱50克,姜100克,猪油(炼制)100克。
制作:1.甲鱼宰杀后洗净,放入开水锅中烫2分钟。
2.捞出甲鱼后去掉黑皮,去壳,去内脏,刮下裙边,将甲鱼肉剁成3厘米见方的块。
3.冬瓜去皮,削成直径约2厘米的冬瓜球。
4.葱切大段,姜切大片。
5.炒锅置旺火上,下入熟猪油烧至六成热,将甲鱼下锅滑散,滗去油。
6.锅内留少许油,将甲鱼煸炒一下,下入冬瓜球合炒。
7.加清汤、盐,然后将锅用小火焖15分钟。
8.甲鱼裙垫在碗底,码上焖烂的甲鱼肉,加入葱段、姜片、盐、料酒、白醋和清汤,盖好。
9.上笼蒸至裙边软烂而黏,即出笼拣去葱、姜,加少许味精即成。
用法用量:佐餐食用。
功效:清热去火调理、补虚养身调理。
营养分析:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
禁忌:冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。
44.鹌鹑松仁羹
原料:小米100克,鹌鹑肉300克,松子(炒)20克,鸡蛋清30克,姜3克,淀粉(玉米)6克,盐3克,香油4克,白砂糖2克,料酒2克,植物油10克。
制作:1.鹌鹑取出内脏,洗净,抹干水起肉,鹌鹑骨放入滚水中煮5分钟,取出洗净。
2.鹌鹑肉切小粒,加入淀粉、蛋清、盐,搅匀成糊状。
3.锅内加入适量冷水,放下鹌鹑骨、姜片煲滚,改用小火煲1小时取汤备用。
4.松仁放入热油中,用小火炸至金黄色时捞起。
5.小米洗净,用汤匙碾碎成蓉。
6.把小米蓉放入锅中,下入高汤煮滚,用白糖、料酒、盐调味。
7.再加入鹌鹑肉粒和汤搅匀,待鹌鹑肉熟后,淋上香油,盛入汤碗内,撒下松仁即成。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:补虚养身调理、夏季养生调理、营养不良调理。
营养分析:松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素,能给机体组织提供丰富的营养物质,有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用;也是女士们润肤美容的理想食物。
禁忌:鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食,否则令人面生黑子或发生痔疮。
45.豆蔻陈皮鲫鱼羹
原料:鲫鱼500克,草豆蔻10克,陈皮5克,姜10克,胡椒粉3克。
制作:1.鲫鱼刮鳞去鳃,放入鲫鱼肚内,用冷水冲洗干净。
2.草豆蔻研成粉末,放入鲫鱼肚内,涂抹均匀。
3.陈皮浸软,刮洗干净。
4.锅中加入适量冷水,将鲫鱼、陈皮、生姜一齐放入,先用旺火煮沸。
5.然后改小火煲约2小时,撒上胡椒粉,即可盛起食用。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:营养不良调理、健脾开胃调理、补虚养身调理。
营养分析:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。
禁忌:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
46.羊脊骨羹
原料:羊骨300克,肉苁蓉50克,草果10克,大葱3克,盐2克,胡椒粉1克。
制作:1.将羊脊骨洗净,放入沸水中焯一下,捞出洗净。
2.锅中放入羊脊骨,注入适量清水,煮至羊肉离骨,捞出,拆下羊肉,捅出脊髓、切碎,放入锅中。
3.加入肉苁蓉、葱末、盐、草果、胡椒粉,煮一段时间,拣去肉苁蓉、草果,盛入碗中即成。
用法用量:佐餐。
功效:壮腰健肾调理、补虚养身调理。
营养分析:羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分,有补肾壮骨、温中止泻之功效。可用于血小板减少性紫癜、再生不良性贫血、筋骨疼痛、腰软乏力、白浊、淋痛、久泻、久痢等病症。
禁忌:无。
47.白玉银鱼羹
原料:银鱼150克,午餐肉4克,鸡蛋清30克,咸肉4克,冬笋10克,香菜2克,盐2克,胡椒粉1克,料酒4克,香油5克,味精2克,淀粉(玉米)15克。
制作:1.豆腐切成4厘米长的细丝,入沸水锅汆一下,去除豆腥味,捞起沥干水分。
2.熟冬笋、午餐肉、熟咸肉均切成4厘米长的细丝。
3.银鱼洗净,入沸水锅汆一下,捞起沥干水分。
4.炒锅置火上,加入高汤,下银鱼、豆腐丝、熟冬笋丝、午餐肉丝、熟咸肉丝,烧沸后打去浮沫。
5.烹入盐、胡椒粉、料酒、味精,下鸡蛋清搅匀。
6.随即用湿淀粉勾稀芡,淋上香油,撒上香菜末,起锅装汤碗即可。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:补虚养身调理、营养不良调理。
营养分析:午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等,矿物质钠和钾的含量较高,午餐肉肉质细腻,口感鲜嫩,风味清香。午餐肉在制作过程中添加了少量的防腐剂、硝酸钠与亚硝酸钠,不宜多吃。
禁忌:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
48.当归羊肉羹
原料:羊肉(瘦)500克,当归25克,党参25克,黄芪25克,大葱5克,姜4克,盐2克,黄酒5克,味精1克。
制作:将羊肉洗净,投入沸水锅内煮透,再用冷水洗去血沫,切成肉块,放入沙锅内。另取当归、党参、黄芪,洗净,装入纱布袋内,扎紧袋口,也放入沙锅内,加入适量葱(切段)、生姜(切片)、食盐、料酒和清水。先用武火煮沸,再用文火煨炖,以羊肉熟烂为度。捞去药袋,酌加味精。
用法用量:当点心食用,吃肉喝汤。
功效:补虚养身调理。
营养分析:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。
禁忌:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。
其它类
49.燕窝炖鸭
原料:鸭1000克,燕窝50克,火腿60克,猪肉(瘦)150克,猪排骨(大排)150克,香菇(鲜)40克,盐5克,味精2克,姜5克。
制作:1.将鸭洗净后去骨。
2.燕窝用水浸透净茸毛。
3.火腿切粒,与燕窝放入鸭肚内,用线缝口。
4.把鸭放沸水中稍烫,取出放炖盅内,加入火腿皮,猪上肉和排骨,用布纸密封盅口,放入锅内蒸约2小时左右至鸭酥透,放上熟火腿片和已调味煮熟的冬菇、甘笋花、调味后便可食用。
用法用量:中餐、晚餐。
功效:补虚养身调理。
营养分析:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。
禁忌:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
50.多宝炖鸭
原料:鸭1200克,猪肉(瘦)80克,香菇(鲜)50克,芡实米20克,栗子(鲜)10克,白果(干)10克,莲子10克,糯米80克,冬笋100克,火腿40克,料酒20克,大葱10克,姜5克,生抽40克。
制作:1.将鸭剥好洗净,在其颈处开一寸许小孔,取出颈骨,再从两肩关节部分向后轻轻划开至尾部,不要弄破鸭皮,取出鸭骨和内脏,并去腿骨。
2.将糯米洗净。
3.笋去皮放入沸水中煮片刻,取出与火腿、瘦肉同切丁。
4.香菇浸软,去蒂洗净切丁。
5.白果去壳去皮去芯,莲子去皮去芯,栗子去皮。
6.全部材料放入大碗中加上料酒、葱粒、姜蓉和生抽拌和,从鸭颈小孔处逐次填入,最后将鸭颈皮也一同填入内,不宜填得太满,以免各料熟后因膨胀而使腹破裂。
7.将鸭放入炖盅内,加适量冷开水,放沸水锅内,隔水炖约3小时左右,用竹筷子插入试鸭及馅料酥烘而成。
用法用量:中餐、晚餐。
功效:补虚养身调理。
营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其他部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。