第二节 延年益寿篇（一）
粥类
138.荷花粥
原料：粳米100克，莲花15克。
制作：当荷花盛开时，采其花瓣阴干切碎备用。用粳米煮粥，待粥熟时入荷花，煮沸即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：延年益寿调理、养颜美容调理。
营养分析：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
禁忌：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。
139.羊脊骨粥
原料：小米100克，羊骨1000克。
制作：先将羊脊骨砸碎，煮沸后捞出羊骨，取汁；再将小米洗净，加入羊骨汁内煮粥。粥熟后加适量食盐即可食用。
用法用量：可于早晚佐餐服食。
功效：延年益寿调理、肢寒畏冷调理、滋阴调理。
营养分析：羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分，有补肾壮骨，温中止泻之功效。可用于血小板减少性子癜、再生不良性贫血、筋骨疼痛、腰软乏力、白浊、淋痛、久泻、久痢等病症。
禁忌：小米忌与杏仁同食。
140.芝麻兔
原料：兔肉1500克，黑芝麻30克，姜20克，大葱20克，花椒3克，香油3克，味精2克。
制作：1.黑芝麻淘去泥沙，在炒锅内炒香，待用。
2.兔子宰杀后去皮，斩去爪，剖腹，除去内脏，冲洗干净，下入沸水锅内焯去血水。姜、葱洗净，姜拍破，葱切段待用。
3.锅内另注入清水烧沸后，投入姜、葱段、花椒、食盐，再下入兔子肉煮至六成熟时捞出稍晾，汤汁不用。
4.锅内倒入卤汁，置中火上烧沸，下入兔子肉卤熟，捞出晾凉，斩成约2厘米见方的块，放入盘内。
5.把味精加入芝麻油内调匀，淋在兔肉上，边淋边用手拌和，同时撒入黑芝麻即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：延年益寿调理、补虚养身调理。
营养分析：兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。
禁忌：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。
141.红枣糯米粥
原料：糯米100克，枣（干）15克。
制作：1.将糯米加水煮至八成烂。
2.放入红枣煮5分钟即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：烧伤调理、延年益寿调理。
营养分析：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃、止虚汗之功效，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。
禁忌：糯米不宜与鸡肉同食。
142.松子粥
原料：粳米100克，松子仁15克，白砂糖8克。
制作：1.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
2.松子仁洗净切碎。
3.锅中加入约1000毫升冷水，将粳米、松子仁一同放入，先用旺火烧沸。
4.再改用小火熬煮成粥，然后加入白糖调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：延年益寿调理、动脉硬化调理。
营养分析：松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素，能给机体组织提供丰富的营养物质，有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用；也是女士们润肤美容的理想食物。
禁忌：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。
143.鲤鱼脑粥
原料：粳米100克，鲢鱼头10克，大葱3克，盐1克，猪油（炼制）5克。
制作：1.将鲤鱼头剖开脑拆下，洗净。
2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
3.锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，用旺火煮沸，搅拌几下，加入鲤鱼脑、盐、猪油，改用小火熬煮成粥，最后撒上葱末，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：益智补脑调理、延年益寿调理。
营养分析：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
禁忌：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。
144.桂圆肉粥
原料：粳米100克，桂圆15克，枣（干）5克。
制作：将桂圆肉、红枣、粳米一并煮粥。
用法用量：早、晚服用，可当早餐。
功效：延年益寿调理、贫血调理。
营养分析：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
禁忌：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。
汤类
145.银耳甘笋淡菜猪脚汤
原料：淡菜（鲜）120克，猪蹄520克，胡萝卜520克，银耳（干）20克，枣（干）20克，姜3克，大葱5克，盐3克。
制作：1.红枣洗净去皮，去核。
2.葱洗净。
3.甘笋去皮，洗净切片。
4.银耳浸至发大，约1小时，洗净，除去硬的部分。
5.入开水中煮5分钟，捞起洗净，滴干。
6.猪蹄入开水中煮5分钟，捞起洗净。
7.淡菜浸软，洗净。
8.烧热锅，下油爆香姜、葱，下淡菜爆片刻加水煮开，捞起淡菜冲洗，姜葱不要。
9.把水放入煲内煲开，放入猪蹄、淡菜、银耳、甘笋（胡萝卜）、红枣、姜煲开，慢火煲3小时，下盐调味即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：延年益寿调理。
营养分析：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用；另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
禁忌：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。
146.猴头芙蓉汤
原料：猴头菇200克，豌豆苗15克，鸡蛋清200克，淀粉（玉米）10克，料酒10克，味精1克，盐3克。
制作：1.将猴头菇顺毛片成片。
2.用开水汆透捞入碗里，加入料酒、味精、清汤少许上笼蒸烂取出，沥去水分，用净布搌干。
3.将蛋清，湿淀粉搅成糊，将猴头菇片放入裹匀。
4.锅放火上下清水，烧至将开时，将猴头菇片逐片滑入汆一下，水开捞出。
5.蛋清调匀后加少许清汤，搅匀上笼蒸透。
6.锅内加清汤置火上，加入调料沸后倒入汤碗中，把蒸好的“芙蓉”用勺挖入汤碗内，再放上猴头菇片，撒豌豆苗即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：清热解毒调理、防暑调理、延年益寿调理。
营养分析：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
禁忌：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
147.牛乳燕窝汤
原料：燕窝6克，牛奶500克。
制作：将燕窝隔水炖熟，牛奶煮沸，相混后同服。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清热去火调理、延年益寿调理。
营养分析：牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙、有光泽；也可补充丰富的钙质，适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眠者以及工作压力大的女性。牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经；具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。
禁忌：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒。
148.天麻补脑汤
原料：鲤鱼300克，天麻3克，柑杞3克，川芎3克，枸杞叶3克，姜3克，盐2克，白酒3克。
制作：1.枸杞叶洗净，注入清水煮约二三小时留汤汁待用。
2.鲤鱼去鳞、内脏洗净，抹上盐、酒。
3.锅中油热，鲤鱼入锅中微炸捞起，放入炖锅中，加入药材及汤汁，三片姜、盐、酒少许，炖15分钟即可上桌。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：神经衰弱调理、延年益寿调理。
营养分析：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
禁忌：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
149.银杞明目汤
原料：鸡肝100克，银耳（干）15克，枸杞子15克，茉莉花30克，淀粉（蚕豆）5克，黄酒5克，姜汁3克，盐1克。
制作：1.将鸡肝洗净，切成薄片，放入碗内，加水淀粉、料酒、姜汁、食盐拌匀待用。
2.银耳洗净，撕成小片，用清水浸泡待用。
3.茉莉花择去花蒂，洗净，放入盘中。
4.枸杞洗净待用。
5.将锅置火上，放入清汤，加入料酒、姜汁、食盐和味精，随即下入银耳、鸡肝、枸杞烧沸。
6.撇去浮沫，待鸡肝刚熟，装入碗内，将茉莉花撒入碗内即成。
用法用量：每日2次。佐餐食。
功效：延年益寿调理、明目调理、养颜美容调理。
营养分析：鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维A、B族维生素，大量的维A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等，对维持正常生长和生殖机能，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色都具有重要意义。
另外丰富的维生素B2和铁，对补充机体辅酶，完成机体对有毒成分的去毒，补血养生都有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维C和硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
禁忌：动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
150.红枣猪皮脚筋汤
原料：猪肉皮100克，猪蹄筋30克，枣（干）50克，盐3克，味精1克。
制作：1.将猪皮刮去皮下脂肪，洗净，切片。
2.猪脚筋用清水浸软，洗净，切小段。
3.红枣，洗净。
4.把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1小时，调味即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：延年益寿调理、神经衰弱调理。
营养分析：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚、养血益气之功效。
禁忌：枣不宜与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
151.五香扒猪蹄
原料：猪蹄800克，花生油60克。
制作：1.将猪蹄去残毛，蹄甲，刮洗干净，在蹄叉处刮去污垢，再用清水洗净，沥干水分。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180°，投入猪蹄炸7～8分钟，捞出沥油，再将猪蹄放入煮五香脱骨扒鸡的锅内浸卤2小时，待调配料的味道渗入猪蹄即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：延年益寿调理。
营养分析：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、双腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
禁忌：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。
152.虾米冬瓜火腿鸭汤
原料：冬瓜640克，火腿100克，虾米50克，鸭300克，盐3克。
制作：1.冬瓜去皮切件，火腿切片，鸭洗净去毛，虾米稍浸。
2.将适量水倒入烫煲内，然后将鸭、虾米、火腿放入煲内，用猛火煲20分钟，再用中火煲20分钟，最后才放冬瓜，用慢火煲1小时，然后加盐，调味便成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：延年益寿调理、健脾开胃调理。
营养分析：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜，同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。
禁忌：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。
153.三菌野菜肉丸汤
原料：猪肉（肥瘦）300克，鸡枞100克，白牛肝菌（干）50克，香菇（鲜）100克，野苋菜100克，盐8克，味精2克，姜10克，色拉油25克，胡椒粉2克，胡椒2克。
制作：1.将鸡枞、白牛肝菌、香菇用清水洗净切成片。
2.野菜洗净，汆水，斩成末。
3.猪肉洗净斩成肉末，加盐、姜末、酱油、水打成馅。
4.将野菜末拌入肉馅里。
5.锅内加入高汤，放入三菌，用大火烧开，改用小火。
6.将野菜肉馅用手挤成大小相等的丸子，烧开。
7.肉丸煮熟后同三菌（鸡枞、牛肝菌、香菇）一起装入汤碗里即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：延年益寿调理、补虚养身调理、营养不良调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
154.番茄鸡蛋竹荪汤
原料：竹荪（干）100克，鸡蛋50克，番茄150克，盐5克，味精2克，鸡精2克，猪油（炼制）25克。
制作：1.将番茄洗净切片。
2.干竹荪用水发并漂洗干净。
3.鸡蛋调味。
4.锅内烧油煎蛋，下番茄，掺汤放调味，竹荪熟后起锅装盆即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理、延年益寿调理。
营养分析：竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等。具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。
禁忌：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝同食。
155.银耳鸽蛋汤
原料：银耳（干）50克，鸽蛋400克，冰糖250克，猪油（炼制）15克。
制作：1.银耳水发后择净杂质，漂洗干净，揉碎，熬成银耳羹待用。
2.在20个酒盅里抹上猪油，然后将鸽蛋分别打入，每盅1个，上笼用文火蒸3分钟左右即可出笼，将鸽蛋起出，放在清水中漂起待用。
3.将银耳羹烧开，放入冰糖，待融化后打去浮沫，把鸽蛋下入锅内，同煮滚，起锅即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：延年益寿调理、益智补脑调理。
营养分析：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。
禁忌：无。
156.猪肉枸杞汤
原料：猪肉（瘦）250克，枸杞子15克，盐3克，大葱5克，姜5克，黄酒5克，胡椒粉1克，猪油（炼制）15克。
制作：1.将枸杞子去杂质，洗净。
2.葱切段，姜切片。
3.猪肉洗净，切丝。
4.锅内放猪油烧热，放入肉丝、葱、姜、料酒、盐煸炒。
5.注入清水，放入枸杞子煮至肉熟烂。
6.用盐、胡椒粉调味即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：延年益寿调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
157.黄花鱼瘦肉汤
原料：大黄鱼480克，猪肋条肉（五花肉）160克，盐3克，酱油3克，味精2克，料酒3克，胡椒粉2克，香菜5克，大葱5克，姜3克，花生油5克。
制作：1.香菜摘洗净，切段；大葱选用2棵葱白，切成丝；生姜去皮洗净，切成细丝；猪五花肉去皮，切成片；黄花鱼去鳃，鳞，内脏洗净，切成4段。
2.锅内放入熟油，用中火将鱼煎透，取出。底油烧热，下入葱、姜丝、盐起锅，随即下入猪肉片略炒，注入开水，下入酱油、盐、料酒、胡椒粉煮开。汤开时放下鱼块熬至熟烂时，加入味精、香菜段即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：延年益寿调理。
营养分析：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。
禁忌：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
158.紫菜猴头菇清汤
原料：猴头菇200克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋清25克，紫菜（干）20克，豌豆苗50克，荸荠50克，香菇（鲜）25克，火腿25克，芡粉25克，味精3克，料酒5克，酱油5克，胡椒粉1克，猪油（炼制）20克。
制作：1.将猴头菇放在菜墩上，用刀片成大雪花片，放沸汤锅内氽透捞出，用布蘸干备用。
2.把鸡里脊肉放在菜墩上，切去白筋，用刀背砸成泥放在碗内，加入蛋清、芡粉、味精、料酒、精盐、油、鲜汤少许，搅成白糊状。
3.用盘一个，抹上少许猪油。
4.将紫菜洗净后，揉碎。把猴头菇用筷子夹住，蘸勺鸡糊，紫菜放在抹有油的盘内，再放猴头菇片（排整齐），沾完后上笼蒸5分钟取出。
5.锅置火上，添入鲜汤，下入菜片和调料，汤沸时，尝好味道，撇去浮沫，盛在汤碗内，将猴头菇放入汤内，漂起为宜，上撒豌豆苗即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理、活血化瘀调理、延年益寿调理。
营养分析：猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血液胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。中医认为具有健胃、补虚、抗癌、益肾精之功效，主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。
禁忌：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。
159.冬菇云耳丝瓜豆腐汤
原料：豆腐200克，木耳（干）100克，丝瓜320克，香菇（干）50克，姜4克，大葱5克，白砂糖3克，盐3克，鸡粉3克。
制作：1.姜去皮切片。葱洗净，切短段。冬菇浸软，揸干去脚，切片。
2.云耳浸发大，洗净撕成小块，煮开片刻，捞起冲洗滴干水。将豆腐浸入淡盐水中1～2小时取起，切厚片，滴干水。丝瓜刨去皮，洗净，一剖开四，然后切长条形。
3.将姜用油爆香，然后加水煲开，再加入丝瓜，冬菇和云耳（木耳）煲开，待丝瓜捻，加豆腐煮片刻，调好味即可上桌。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：延年益寿调理。
营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
160.马齿苋滚鱼尾汤
原料：草鱼300克，马齿苋250克，大蒜10克，姜5克，盐3克，味精2克，植物油15克。
制作：1.先把马齿苋菜除去根，摘去老叶，取嫩的部分摘短，清水洗净，沥干水；大蒜去皮洗净捣成蒜蓉；姜洗净切片。
2.将鲩鱼尾洗净，抹干水，加入少许精盐腌15分钟。
3.烧热锅，下油2汤匙，放入姜片和鱼尾，煎至两面皆呈黄色铲起。
4.放下蒜蓉爆香，加入清水7杯，武火烧滚，放入鲩鱼尾，大火滚约5分钟，再到入马齿苋菜，煮沸，慢火煮约10分钟，加入精盐和味精调味，即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：延年益寿调理、健脾开胃调理。
营养分析：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚痨、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
禁忌：马齿苋与鳖甲相克。
161.杏仁蜜瓜田鸡汤
原料：猪肉（瘦）120克，田鸡640克，白兰瓜200克，甜杏仁20克，苦杏仁15克，盐4克。
制作：1.南杏仁，北杏仁用水洗净，去衣。
2.熟蜜瓜去瓤、去核，用水洗净，切件。
3.生田鸡，洗净、去头、去爪尖、去皮、去内脏，斩件。
4.瘦肉用水洗净。
5.加适量水，猛火煲滚。
6.放入南杏仁（甜杏仁）、北杏仁（苦杏仁）、田鸡和瘦肉。
7.待水再滚，用中火煲1小时
8.再放入蜜瓜，煲半个钟头。
9.以细盐调味，即可饮用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：骨质疏松调理、延年益寿调理、补虚养身调理。
营养分析：白兰瓜又名兰州蜜瓜，原名“华莱士”，瓜形椭圆，皮白瓤绿，甜蜜爽嫩，清香扑鼻，驰名全国，有瓜王之称。白兰瓜含有丰富的维生素、蛋白酶、钙、磷、铁等，营养丰富，而且具有清暑解热，利尿解渴，开胃消食的功能。
禁忌：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
羹类
162.猪脑鱼云羹
原料：猪脑150克，鳙鱼300克，香菇（干）15克，叉烧肉50克，鸡蛋65克，大葱5克，姜3克，料酒6克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉（玉米）10克，色拉油5克，香油2克。
制作：1.将猪脑去除红筋，洗净切粒。
2.鳙鱼头洗净，从中间劈成两半。
3.香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，切成末。
4.叉烧肉洗净，切成片。
5.坐锅点火，加入适量冷水，下料酒和适量姜片、葱段，用旺火烧沸。
6.放入鱼头焯熟后捞出，拆去骨刺备用。
7.原锅洗净，上火烧热，入色拉油将葱段、姜片煸炒至香。
8.然后下猪脑粒、香菇粒、叉烧肉片、鱼头肉，烹入料酒，加入清汤。
9.先用旺火烧沸，然后改用中火，至汤汁浓稠时加入鸡蛋，搅成蛋花，下盐、味精、胡椒粉调好味。
10.再用湿淀粉勾芡，淋上香油，即可出锅。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：益智补脑调理、延年益寿调理。
营养分析：胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；具有补虚弱，暖脾胃的功效，对咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者有很好的食疗作用。鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”，这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。
禁忌：猪脑髓不可与酒、盐同食，影响男子性功能。
163.胡萝卜山楂汁
原料：山楂100克，胡萝卜200克，白砂糖10克。
制作：1.山楂洗净，去核，每颗切成四瓣。
2.胡萝卜洗净，切碎。
3.山楂、胡萝卜放入炖锅内，加入适量冷水煮沸。
4.再用小火煮15分钟，用干净纱布过滤。
5.将滤过的胡萝卜山楂汁倒入杯中，加入白糖拌匀，即可直接饮用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：健脾开胃调理、明目调理、延年益寿调理。
营养分析：山楂营养丰富，可以防治心血管疾病，有强心的作用；可以开胃消食；有活血化瘀的作用，老年人常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨和血中的钙的恒定，预防动脉粥样硬化。但山楂不宜与人参等补药同时服用，一次也不宜食用过多，脾胃虚弱者慎食。
禁忌：山楂不宜与海鲜、猪肝、人参同食，山楂与柠檬同食会影响消化。
164.三文鱼蒸蛋羹
原料：三文鱼250克，鸡蛋240克，芥蓝5克，青椒3克，柿子椒3克，牛奶100克，椰子水100克，香菇（鲜）5克，油菜心5克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克，淀粉（玉米）5克，色拉油3克。
制作：1.挪威三文鱼洗净，切粒。
2.芥兰、青椒、红椒、香菇、油菜心洗净，均切粒备用。
3.鸡蛋打入碗中，加牛奶、椰汁和50克冷水调成蛋羹，加入少许三文鱼粒。
4.蛋羹置蒸锅上，隔水蒸至定型，即可拿出。
5.坐锅点火，下入三文鱼粒、芥兰粒、青红椒粒、香菇粒、菜心粒等，用色拉油滑一下。
6.加盐、味精、胡椒粉和适量冷水搅拌均匀。
7.再用水淀粉勾芡做成汁，浇在蛋羹上即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：延年益寿调理、秋季养生调理、益智补脑调理、贫血调理、营养不良调理。
营养分析：三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血液胆固醇，防治心血管疾病；所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。中医理论认为，其肉有补痨劳、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水肿、消化不良等症。
禁忌：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒。
165.桂花鲜栗羹
原料：栗子（鲜）600克，白砂糖50克，玉米面（黄）10克，桂花酱15克。
制作：1.将新鲜栗子剥去外壳及薄膜，装入耐热袋内，松绑袋口，以强微波10分钟煮熟备用。
2.取一深容器，放入煮熟的栗子、细白糖及热水，覆盖，以强微波熬煮15分钟（中途需取出搅拌两次）。
3.玉米粉用10克水调开后，迅速拌匀鲜栗羹中，淋上桂花酱即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：年益寿调理、骨质疏松调理。
营养分析：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。
禁忌：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。
166.菊花山楂茶
原料：山楂20克，菊花15克。
制作：水煎或开水冲泡10分钟即可。
用法用量：每日1剂，代茶饮用。
功效：延年益寿调理、冠心病调理。
营养分析：山楂营养丰富，可以防治心血管疾病，有强心的作用；可以开胃消食；有活血化瘀的作用，老年人常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨和血中的钙的恒定，预防动脉粥样硬化。但山楂不宜与人参等补药同时服用，一次也不宜食用过多，脾胃虚弱者慎食。
禁忌：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌与芹菜同食。
167.杭式果羹
原料：栗子（鲜）250克，藕粉25克，糖桂花5克，白砂糖150克。
制作：1.先将鲜板栗用刀纵向斩一刀，放在沸水锅内煮5分钟。
2.离火，加入适量冷水，倒入大碗内。
3.将板栗趁热剥去皮壳，放入盘内，上屉用旺火蒸5分钟左右，取出切成小丁。
4.炒锅洗净，置旺火上，加入冷水1000克，倒入栗子肉丁和白糖，烧开时撇去浮沫。
5.锅内放入糖桂花，用藕粉和冷水50克调稀勾芡，便成果羹，盛入碗内即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：动脉硬化调理、延年益寿调理。
营养分析：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。
禁忌：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。
168.苹果汁
原料：苹果200克。
制作：1.苹果洗净后削去外皮，除去内核。
2.将苹果用擦板擦成泥状，滤除小块，只留果汁。
3.以2～3倍的比例向果汁中倒入清水调匀即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：延年益寿调理、养颜美容调理。
营养分析：苹果酸甜可口，营养价值和食疗价值都很高，被人称为“大夫第一药”、“全方位的健康水果”或“全科医生”。苹果主要含有糖，果胶，有机酸，多种维生素，钙、磷、镁等矿物质，膳食纤维等。苹果中的维生素C是心血管的保护神，胶质和矿物质可以降低胆固醇，特有的香气可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑之功。苹果可以养颜祛斑，使肌肤润泽有弹性。
禁忌：苹果忌与水产品同食，会导致便秘。
169.核桃栗子羹
原料：栗子（鲜）50克，核桃100克，冰糖10克。
制作：1.将核桃去壳留仁，用小火炒香。
2.栗子剥壳后用温水浸泡3小时，去皮后用小火炒香，切成两瓣。
3.核桃仁和栗子同放入锅中，加水适量，置旺火上烧沸。
4.再改用小火煮1小时。
5.将冰糖打成屑，放入炒锅内，将糖汁倒入核桃栗子羹内，搅匀即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：益智补脑调理、延年益寿调理。
营养分析：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，滋润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动脉硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。
禁忌：核桃不能与野鸡肉、酒同食。
170.核桃豆腐羹
原料：核桃100克，豆腐300克，酱油6克，香油2克。
制作：1.核桃仁洗净，下入锅内，用小火干炒。
2.核桃炒熟后用汤匙压碎。
3.豆腐切小丁，放入开水中汆烫一下，然后放入锅中。
4.加高汤炖煮约15分钟，然后加入酱油，再煮约5分钟。
5.起锅前淋入香油，撒下核桃屑，拌匀即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：智补脑调理、延年益寿调理。
营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤也很有好处。
禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
其它类
171.杞果猪肘
原料：猪肘750克，枸杞子15克，黑豆25克，莲子50克，枣（干）100克，银耳（干）100克，猪油（炼制）8克，蜂蜜50克，冰糖150克，白砂糖100克。
制作：1.肘子皮朝下放在铁笊篱里，旺火燎10分钟左右，将黑皮刮净，如此反复3次。将肘子放锅内用旺火煮至五成熟，捞出滗水，用刀在皮上解刀使之易入味。黑豆泡后煮五成熟，和洗净的杞果一同放碗内，上笼用旺火蒸2小时。
2.红枣去核，莲子去皮、心，加上猪油上笼蒸20分钟，拣去大枣、莲子，将肘子放在上面，盖好盖，旺火烧开后，小火焖30分钟，拣去大枣、莲子，将肘子扣在盘中。银耳在水中焯一下，围在肘子周围，红枣放在银耳上。把黑豆、杞子放在锅内的余汁煮沸后，装入盘中即成。
用法用量：佐餐食用。
功效：延年益寿调理。
营养分析：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
172.百香青木瓜
原料：木瓜200克，西番莲600克，橄榄50克，白砂糖150克。
制作：1.百香果切开，取出果肉，放在小锅子中，用小火加热，放入糖，煮滚至糖融化，熄火后加入橄榄，拌匀后静置待凉备用。
2.煮滚一锅水，再另外准备一盆冰块水，备用。
3.青木瓜去皮、子后切薄片，分次放入滚水中汆烫，只要变色后立即捞出，泡入冰块水中，将所有青木瓜片处理好。
4.等青木瓜片完全变凉后，捞出沥干水分，再和调好的酱汁拌匀，放入冰箱冷藏5天后，每次取适量食用即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：养颜美容调理、延年益寿调理。
营养分析：西番莲的果实甜酸可口，风味浓郁，芳香怡人，含有丰富的营养物质，具有极高的保健作用，加工制成的果汁，馨香四溢，醇浓可口，有生津止渴、提神醒脑、帮助消化和化痰止咳、治肾亏、滋补强身等功能，是国内外畅销的高级保健饮料，有“果汁之王”的美誉。
禁忌：无。
173.炖三参
原料：海参100克，竹荪（干）100克，西洋参40克，香油10克，盐3克。
制作：1.花旗参（西洋参）用3杯水泡软再切段。
2.竹笙（竹荪）修剪后泡温水，待膨胀切成两段，冲洗干净备用。
3.刺参（海参）由腹部剖开，用汤匙挖除肠泥和杂质，冲洗干净，切块后放入滚水中氽烫，捞起。
4.取一炖盅，放入泡好的花旗参和3杯水，一起放入电锅，外锅放一杯水煮至开关跳起。
5.再加入刺参与竹笙一起煮滚，滴入香油趁热食用即可，盐可随意适量的加入。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、延年益寿调理。
营养分析：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。
禁忌：海参不宜与甘草、醋同食。
174.酱牛拐筋
原料：牛蹄筋3000克，盐20克，酱油150克，料酒3克，醋20克，大葱5克，姜3克，大蒜5克，花椒5克，八角3克，桂皮3克。
制作：1.将牛拐筋（蹄筋）用清水洗净，在清水中泡一会。
2.大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中。
3.锅内放入清水3千克，用旺火烧滚，投入牛拐筋。
4.汤开时撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小时，把牛拐筋捞出。
5.将汤舀出，把铁箅子垫在锅底，牛拐筋摆在锅内。
6.中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐，酱油，肉料袋。
7.改用慢火煮4～5小时捞出，即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：延年益寿调理、养颜美容调理、骨质疏松调理。
营养分析：牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；还有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用，治虚痨羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
禁忌：无。
175.杞忧烘皮肘
原料：猪肘750克，银耳（干）5克，枸杞子10克，黑豆25克，莲子50克，枣（干）100克，蜂蜜30克，冰糖30克，猪油（炼制）8克。
制作：1.将肘子皮朝下放在铁笊篱中，在旺火上燎烤10分钟左右，放凉水中将黑皮刮净。
2.如此反复3次，去掉肉皮2/3厚。
3.将刮洗干净的肘子放汤锅内，旺火煮至五成熟。
4.煮过的肘子捞出加工成圆形，用刀剞成象眼块，皮朝下放在碗内。
5.将加工时掉落的碎肉放上面。
6.黑豆泡后煮五成熟。
7.煮熟的黑豆和洗净的枸杞同放碗内，上笼蒸烂。
8.红枣两头裁齐，捅去枣核。
9.将已去芯的莲子两头裁齐放碗内，加猪油上笼蒸20分钟取出，滗去水分。
10.蒸熟的莲子镶入枣内，再上笼蒸20分钟。
11.炒锅内放入锅垫，把蒸过的肘子皮向下放锅垫上，添入清水两勺，放入冰糖、白糖、蜂蜜、红枣于上面，用大盘扣住，旺火烧开。
12.移至小火上，扒30分钟，呈琥珀色时，去盘拣出大枣，用漏勺托住锅垫，扣在盘中。
13.水发银耳在开水中焯一下，沥去水分，围在肘子周围。
14.将红枣在银耳外边摆一圈。
15.黑豆、杞果放入锅内余汁中，煮沸后，均匀地装入盘中即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：延年益寿调理、营养不良调理。
营养分析：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
176.龟肉炖虫草
原料：甲鱼500克，冬虫夏草3克，猪肉（瘦）50克，大葱10克，姜10克，黄酒15克，盐2克，植物油15克，味精1克。
制作：1.将甲鱼宰杀，揭去硬壳，剁去头及爪尖，清水洗净，剁成块，开水汆后捞出。
2.瘦猪肉切丝，开水汆过。
3.葱切段，姜切片。
4.油锅烧热，放葱段、姜片煸香。
5.倒入龟肉，翻炒片刻，入开水。
6.烧沸2～3分钟，捞出龟肉，放蒸碗内。
7.冬虫夏草、猪瘦肉同放碗内，倒入鸡汤、料酒、精盐适量。
8.放笼屉内蒸至龟肉熟烂，加味精调味即可食用。
用法用量：每日分成2～3次，趁微温时服用。
功效：延年益寿调理、壮腰健肾调理。
营养分析：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼也有较好的净血作用，常食者可降低血液胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患也有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。
禁忌：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
177.双地双冬酒
原料：天门冬15克，熟地黄15克，生地黄15克，麦门冬15克，人参15克，茯苓15克，白酒500克。
制作：1.将生地黄、熟地黄、天门冬、麦门冬、人参、茯苓一起研碎。
2.以上各味倒入瓷缸中，入酒浸泡3天。
3.以文火煮沸，以酒黑色为度。
用法用量：空腹饮，随量。
功效：乌发调理、延年益寿调理。
营养分析：乌须黑发，养悦容颜。适用于阴阳两虚、须发早白、气弱精亏、未老先衰等。
禁忌：麦门冬与款冬、苦瓠、苦参、青襄相克。
178.龙眼金钟鸡
原料：鸡肉500克，桂圆30克，茯苓30克，枸杞子30克，莲子30克，琼脂30克，盐2克，味精1克，大葱10克，姜10克。
制作：1.茯苓煎两次，取其滤液。
2.桂圆、枸杞子洗净，用温水稍泡发。
3.莲子浸发后蒸透。
4.葱切大段，姜切大片。
5.鸡肉洗净，放沙锅内加2/3茯苓汁、精盐、味精、姜片、葱段同煮，待其肉烂后取出，切成细末。
6.温水泡发琼脂，加剩余的茯苓汁，加水煮化，酌加精盐、味精调味。
7.取1个小碗和2个酒盅，在碗和盅的底部放龙眼、莲子、枸杞子，再放入鸡肉末，最后将煮好的茯苓洋粉液浇入，上屉蒸3分钟。
8.取出，待其凝固后扣放在盘中即可。
用法用量：佐餐食。
功效：神经衰弱调理、延年益寿调理。
营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。
禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。
179.秃卷暖锅
原料：青鱼300克，粉皮60克，猪油（炼制）50克，酱油25克，黄酒25克，醋25克，白砂糖5克，香油5克，味精3克，姜2克，大葱3克，青蒜5克。
制作：1.青鱼肠用温开水洗净，用剪刀将鱼肠顺长剪开，刮去肠内黏膜和污物，清洗干净，沥净水分，切成5厘米长的段，即成秃卷。
2.粉皮切成长7厘米、宽1厘米的条，用清水洗净，沥净水分。
3.锅置火上烧热，先用油划锅，再加入猪油，烧至八九成热时下入葱结煸出香味，倒入秃卷稍煎，烹入黄酒，盖上盖略焖，以去腥味，再加入姜末、米醋、酱油、白糖、白汤、味精，焖烧3～4分钟。
4.烧好的秃卷倒入暖锅中，再加入粉皮条，盖上盖点燃木炭，烧7-8分钟，至汤浓、秃卷熟、粉皮卷缩，再淋上芝麻油，撒上青蒜丝，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：延年益寿调理、防癌抗癌调理。
营养分析：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，可防妊娠水肿。
禁忌：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
180.猴戏游龙
原料：猴头菇400克，海参（水浸）250克，火腿肠100克，料酒10克，大葱5克，姜5克，盐3克，味精1克，胡椒1克。
制作：1.水发猴头菇用清水漂洗干净，切成片，挤去水分。
2.水分海参用清水漂洗净泥沙，去掉两端，再顺和切成条。
3.锅置旺火上，加入清水烧沸，分别下入猴头菇片、海参条烫一下，捞出沥净水。
4.酒锅刷洗干净，加入鸡汤煮沸，放入猴头片稍炖，再加入火腿片、海参条、葱段、姜片、料酒、精盐、味精、胡椒粉烧透，连锅一起上桌。
5.装好的酒锅点燃酒精，煮沸即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：延年益寿调理、补虚养身调理。
营养分析：猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血液胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。
禁忌：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
181.牛筋面
原料：牛蹄筋（泡发）500克，面条（标准粉）500克，香菇（鲜）30克，冬笋30克，油菜100克，蚝油10克，香油5克，胡椒粉3克，盐5克，淀粉（玉米）4克，料酒10克，红辣椒10克，青葱10克，姜5克。
制作：1.牛筋放入滚水中，煮出脏水后洗净切块状。
2.用炖锅将牛筋与料酒、蚝油、卤包、葱、姜炖煮5个小时。
3.冬笋煮熟后切片。
4.油菜汆烫一下。
5.红辣椒去蒂、子切粒。
6.面煮熟盛入盘里。
7.用一炒锅放入高汤及炖煮好的牛筋、菜类，勾芡后加入盐及胡椒粉，即可淋入面盘里，再淋些香油，牛筋面即做成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、延年益寿调理。
营养分析：面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
禁忌：冬笋忌与羊肝同食。
182.淮杞花胶煲老鸽
原料：鱼肚80克，鸽蛋300克，山药15克，枸杞子20克，枣（干）30克，盐3克，姜3克。
制作：1.花胶先浸透发开用水洗净，切块。
2.将花胶放入滚水中煲2小时，沥干。
3.老鸽刮净，去毛，去内脏。
4.淮山（山药）、杞子、生姜和红枣用水洗净，生姜去皮，切2片。
5.红枣去核。
6.加适量水，猛火煲至滚。
7.放入以上整理好的花胶、老鸽、淮山、杞子、生姜、红枣，改用中火继续煲4小时。
8.加盐调味即可饮用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、延年益寿调理。
营养分析：鱼肚是海味八珍之一，味道鲜美，营养价值很高。鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散淤、消肿之功效；治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。
禁忌：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
183.沙参炖肉
原料：猪肉（瘦）500克，北沙参20克，玉竹15克，百合（干）15克，山药（干）30克，盐3克，黄酒5克，大葱5克，姜5克，胡椒粉1克。
制作：1.将北沙参、玉竹、百合洗净，装纱布袋，扎口。
2.葱、姜拍碎。
3.猪肉洗净，下沸水锅焯去血水，捞出切成块状。
4.猪肉、药袋、山药、葱、姜、盐、料酒一同入锅，注入适量清水。
5.武火烧沸，撇去浮沫，文火炖至猪肉熟烂。
6.拣出药袋、姜、葱，加盐、胡椒粉调味即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：延年益寿调理。
营养分析：百合是著名的保健食品和常用中药。百合主要含生物素、秋水碱等多种生物碱和营养物质，有良好的营养滋补之功，特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。支气管不好的人食用百合，有助病情改善，皆因百合可以解渴润燥。常食有润肺、清心、调中之效、可止咳、止血、开胃、安神。
禁忌：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
184.枸杞煲鸡脚
原料：鸡爪500克，枸杞子30克，黄芪30克，杜仲30克，紫河车400克，姜5克，盐2克。
制作：1.将胎盘洗净，切片，下油锅加姜片炒片刻。
2.鸡脚、黄芪、杜仲、枸杞子洗净，备用。
3.将用料一起放入砂煲里，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味分次食用，每日2次。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：养颜美容调理、延年益寿调理。
营养分析：生姜的提取物能刺激胃黏膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。
禁忌：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
185.延寿九仙酒
原料：人参64克，土茯苓64克，姜64克，川芎64克，当归64克，枣（干）30克，枸杞子250克，熟地黄64克，甘草64克，白术64克，白芍药64克，白酒1750克。
制作：将人参、白术（炒）、茯苓、甘草（炒）、当归、川芎，熟地、白芍（酒炒）与酒共煮，备用。
用法用量：随量饮。
功效：延年益寿调理。
营养分析：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素，磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。
禁忌：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。