书城养生新编中老年常见病防治与配餐宜忌
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第21章 延年益寿篇(二)

第二节 延年益寿篇(一)

粥类

138.荷花粥

原料:粳米100克,莲花15克。

制作:当荷花盛开时,采其花瓣阴干切碎备用。用粳米煮粥,待粥熟时入荷花,煮沸即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:延年益寿调理、养颜美容调理。

营养分析:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

禁忌:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。

139.羊脊骨粥

原料:小米100克,羊骨1000克。

制作:先将羊脊骨砸碎,煮沸后捞出羊骨,取汁;再将小米洗净,加入羊骨汁内煮粥。粥熟后加适量食盐即可食用。

用法用量:可于早晚佐餐服食。

功效:延年益寿调理、肢寒畏冷调理、滋阴调理。

营养分析:羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分,有补肾壮骨,温中止泻之功效。可用于血小板减少性子癜、再生不良性贫血、筋骨疼痛、腰软乏力、白浊、淋痛、久泻、久痢等病症。

禁忌:小米忌与杏仁同食。

140.芝麻兔

原料:兔肉1500克,黑芝麻30克,姜20克,大葱20克,花椒3克,香油3克,味精2克。

制作:1.黑芝麻淘去泥沙,在炒锅内炒香,待用。

2.兔子宰杀后去皮,斩去爪,剖腹,除去内脏,冲洗干净,下入沸水锅内焯去血水。姜、葱洗净,姜拍破,葱切段待用。

3.锅内另注入清水烧沸后,投入姜、葱段、花椒、食盐,再下入兔子肉煮至六成熟时捞出稍晾,汤汁不用。

4.锅内倒入卤汁,置中火上烧沸,下入兔子肉卤熟,捞出晾凉,斩成约2厘米见方的块,放入盘内。

5.把味精加入芝麻油内调匀,淋在兔肉上,边淋边用手拌和,同时撒入黑芝麻即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:延年益寿调理、补虚养身调理。

营养分析:兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。

禁忌:兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。

141.红枣糯米粥

原料:糯米100克,枣(干)15克。

制作:1.将糯米加水煮至八成烂。

2.放入红枣煮5分钟即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:烧伤调理、延年益寿调理。

营养分析:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃、止虚汗之功效,对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频、盗汗有较好的食疗效果。

禁忌:糯米不宜与鸡肉同食。

142.松子粥

原料:粳米100克,松子仁15克,白砂糖8克。

制作:1.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。

2.松子仁洗净切碎。

3.锅中加入约1000毫升冷水,将粳米、松子仁一同放入,先用旺火烧沸。

4.再改用小火熬煮成粥,然后加入白糖调好味,再稍焖片刻,即可盛起食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:延年益寿调理、动脉硬化调理。

营养分析:松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素,能给机体组织提供丰富的营养物质,有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用;也是女士们润肤美容的理想食物。

禁忌:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。

143.鲤鱼脑粥

原料:粳米100克,鲢鱼头10克,大葱3克,盐1克,猪油(炼制)5克。

制作:1.将鲤鱼头剖开脑拆下,洗净。

2.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。

3.锅中加入约1000毫升冷水,将粳米放入,用旺火煮沸,搅拌几下,加入鲤鱼脑、盐、猪油,改用小火熬煮成粥,最后撒上葱末,即可盛起食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:益智补脑调理、延年益寿调理。

营养分析:鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强。因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退。另外,鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

禁忌:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。

144.桂圆肉粥

原料:粳米100克,桂圆15克,枣(干)5克。

制作:将桂圆肉、红枣、粳米一并煮粥。

用法用量:早、晚服用,可当早餐。

功效:延年益寿调理、贫血调理。

营养分析:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

禁忌:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。

汤类

145.银耳甘笋淡菜猪脚汤

原料:淡菜(鲜)120克,猪蹄520克,胡萝卜520克,银耳(干)20克,枣(干)20克,姜3克,大葱5克,盐3克。

制作:1.红枣洗净去皮,去核。

2.葱洗净。

3.甘笋去皮,洗净切片。

4.银耳浸至发大,约1小时,洗净,除去硬的部分。

5.入开水中煮5分钟,捞起洗净,滴干。

6.猪蹄入开水中煮5分钟,捞起洗净。

7.淡菜浸软,洗净。

8.烧热锅,下油爆香姜、葱,下淡菜爆片刻加水煮开,捞起淡菜冲洗,姜葱不要。

9.把水放入煲内煲开,放入猪蹄、淡菜、银耳、甘笋(胡萝卜)、红枣、姜煲开,慢火煲3小时,下盐调味即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:延年益寿调理。

营养分析:猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用;另外具通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

禁忌:猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,可以用绿豆治疗。

146.猴头芙蓉汤

原料:猴头菇200克,豌豆苗15克,鸡蛋清200克,淀粉(玉米)10克,料酒10克,味精1克,盐3克。

制作:1.将猴头菇顺毛片成片。

2.用开水汆透捞入碗里,加入料酒、味精、清汤少许上笼蒸烂取出,沥去水分,用净布搌干。

3.将蛋清,湿淀粉搅成糊,将猴头菇片放入裹匀。

4.锅放火上下清水,烧至将开时,将猴头菇片逐片滑入汆一下,水开捞出。

5.蛋清调匀后加少许清汤,搅匀上笼蒸透。

6.锅内加清汤置火上,加入调料沸后倒入汤碗中,把蒸好的“芙蓉”用勺挖入汤碗内,再放上猴头菇片,撒豌豆苗即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清热解毒调理、防暑调理、延年益寿调理。

营养分析:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

禁忌:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

147.牛乳燕窝汤

原料:燕窝6克,牛奶500克。

制作:将燕窝隔水炖熟,牛奶煮沸,相混后同服。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:清热去火调理、延年益寿调理。

营养分析:牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质,可防止皮肤干燥及暗沉,使皮肤白皙、有光泽;也可补充丰富的钙质,适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眠者以及工作压力大的女性。牛奶味甘,性平、微寒,入心、肺、胃经;具有补虚损,益肺胃,生津润肠之功效。

禁忌:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒。

148.天麻补脑汤

原料:鲤鱼300克,天麻3克,柑杞3克,川芎3克,枸杞叶3克,姜3克,盐2克,白酒3克。

制作:1.枸杞叶洗净,注入清水煮约二三小时留汤汁待用。

2.鲤鱼去鳞、内脏洗净,抹上盐、酒。

3.锅中油热,鲤鱼入锅中微炸捞起,放入炖锅中,加入药材及汤汁,三片姜、盐、酒少许,炖15分钟即可上桌。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:神经衰弱调理、延年益寿调理。

营养分析:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好地降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

禁忌:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

149.银杞明目汤

原料:鸡肝100克,银耳(干)15克,枸杞子15克,茉莉花30克,淀粉(蚕豆)5克,黄酒5克,姜汁3克,盐1克。

制作:1.将鸡肝洗净,切成薄片,放入碗内,加水淀粉、料酒、姜汁、食盐拌匀待用。

2.银耳洗净,撕成小片,用清水浸泡待用。

3.茉莉花择去花蒂,洗净,放入盘中。

4.枸杞洗净待用。

5.将锅置火上,放入清汤,加入料酒、姜汁、食盐和味精,随即下入银耳、鸡肝、枸杞烧沸。

6.撇去浮沫,待鸡肝刚熟,装入碗内,将茉莉花撒入碗内即成。

用法用量:每日2次。佐餐食。

功效:延年益寿调理、明目调理、养颜美容调理。

营养分析:鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维A、B族维生素,大量的维A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等,对维持正常生长和生殖机能,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色都具有重要意义。

另外丰富的维生素B2和铁,对补充机体辅酶,完成机体对有毒成分的去毒,补血养生都有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维C和硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。

禁忌:动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

150.红枣猪皮脚筋汤

原料:猪肉皮100克,猪蹄筋30克,枣(干)50克,盐3克,味精1克。

制作:1.将猪皮刮去皮下脂肪,洗净,切片。

2.猪脚筋用清水浸软,洗净,切小段。

3.红枣,洗净。

4.把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮1小时,调味即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:延年益寿调理、神经衰弱调理。

营养分析:猪皮中含有大量的胶原蛋白质,有效防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程,并且还有滋阴补虚、养血益气之功效。

禁忌:枣不宜与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

151.五香扒猪蹄

原料:猪蹄800克,花生油60克。

制作:1.将猪蹄去残毛,蹄甲,刮洗干净,在蹄叉处刮去污垢,再用清水洗净,沥干水分。

2.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至180°,投入猪蹄炸7~8分钟,捞出沥油,再将猪蹄放入煮五香脱骨扒鸡的锅内浸卤2小时,待调配料的味道渗入猪蹄即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:延年益寿调理。

营养分析:猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,另外具通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、双腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

禁忌:猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,可以用绿豆治疗。

152.虾米冬瓜火腿鸭汤

原料:冬瓜640克,火腿100克,虾米50克,鸭300克,盐3克。

制作:1.冬瓜去皮切件,火腿切片,鸭洗净去毛,虾米稍浸。

2.将适量水倒入烫煲内,然后将鸭、虾米、火腿放入煲内,用猛火煲20分钟,再用中火煲20分钟,最后才放冬瓜,用慢火煲1小时,然后加盐,调味便成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:延年益寿调理、健脾开胃调理。

营养分析:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀粉、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜,同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。

禁忌:冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。

153.三菌野菜肉丸汤

原料:猪肉(肥瘦)300克,鸡枞100克,白牛肝菌(干)50克,香菇(鲜)100克,野苋菜100克,盐8克,味精2克,姜10克,色拉油25克,胡椒粉2克,胡椒2克。

制作:1.将鸡枞、白牛肝菌、香菇用清水洗净切成片。

2.野菜洗净,汆水,斩成末。

3.猪肉洗净斩成肉末,加盐、姜末、酱油、水打成馅。

4.将野菜末拌入肉馅里。

5.锅内加入高汤,放入三菌,用大火烧开,改用小火。

6.将野菜肉馅用手挤成大小相等的丸子,烧开。

7.肉丸煮熟后同三菌(鸡枞、牛肝菌、香菇)一起装入汤碗里即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:延年益寿调理、补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

154.番茄鸡蛋竹荪汤

原料:竹荪(干)100克,鸡蛋50克,番茄150克,盐5克,味精2克,鸡精2克,猪油(炼制)25克。

制作:1.将番茄洗净切片。

2.干竹荪用水发并漂洗干净。

3.鸡蛋调味。

4.锅内烧油煎蛋,下番茄,掺汤放调味,竹荪熟后起锅装盆即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防癌抗癌调理、延年益寿调理。

营养分析:竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等。具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力。

禁忌:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝同食。

155.银耳鸽蛋汤

原料:银耳(干)50克,鸽蛋400克,冰糖250克,猪油(炼制)15克。

制作:1.银耳水发后择净杂质,漂洗干净,揉碎,熬成银耳羹待用。

2.在20个酒盅里抹上猪油,然后将鸽蛋分别打入,每盅1个,上笼用文火蒸3分钟左右即可出笼,将鸽蛋起出,放在清水中漂起待用。

3.将银耳羹烧开,放入冰糖,待融化后打去浮沫,把鸽蛋下入锅内,同煮滚,起锅即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:延年益寿调理、益智补脑调理。

营养分析:银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效;银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力;银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能。

禁忌:无。

156.猪肉枸杞汤

原料:猪肉(瘦)250克,枸杞子15克,盐3克,大葱5克,姜5克,黄酒5克,胡椒粉1克,猪油(炼制)15克。

制作:1.将枸杞子去杂质,洗净。

2.葱切段,姜切片。

3.猪肉洗净,切丝。

4.锅内放猪油烧热,放入肉丝、葱、姜、料酒、盐煸炒。

5.注入清水,放入枸杞子煮至肉熟烂。

6.用盐、胡椒粉调味即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:延年益寿调理。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

157.黄花鱼瘦肉汤

原料:大黄鱼480克,猪肋条肉(五花肉)160克,盐3克,酱油3克,味精2克,料酒3克,胡椒粉2克,香菜5克,大葱5克,姜3克,花生油5克。

制作:1.香菜摘洗净,切段;大葱选用2棵葱白,切成丝;生姜去皮洗净,切成细丝;猪五花肉去皮,切成片;黄花鱼去鳃,鳞,内脏洗净,切成4段。

2.锅内放入熟油,用中火将鱼煎透,取出。底油烧热,下入葱、姜丝、盐起锅,随即下入猪肉片略炒,注入开水,下入酱油、盐、料酒、胡椒粉煮开。汤开时放下鱼块熬至熟烂时,加入味精、香菜段即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:延年益寿调理。

营养分析:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。

禁忌:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。

158.紫菜猴头菇清汤

原料:猴头菇200克,鸡胸脯肉100克,鸡蛋清25克,紫菜(干)20克,豌豆苗50克,荸荠50克,香菇(鲜)25克,火腿25克,芡粉25克,味精3克,料酒5克,酱油5克,胡椒粉1克,猪油(炼制)20克。

制作:1.将猴头菇放在菜墩上,用刀片成大雪花片,放沸汤锅内氽透捞出,用布蘸干备用。

2.把鸡里脊肉放在菜墩上,切去白筋,用刀背砸成泥放在碗内,加入蛋清、芡粉、味精、料酒、精盐、油、鲜汤少许,搅成白糊状。

3.用盘一个,抹上少许猪油。

4.将紫菜洗净后,揉碎。把猴头菇用筷子夹住,蘸勺鸡糊,紫菜放在抹有油的盘内,再放猴头菇片(排整齐),沾完后上笼蒸5分钟取出。

5.锅置火上,添入鲜汤,下入菜片和调料,汤沸时,尝好味道,撇去浮沫,盛在汤碗内,将猴头菇放入汤内,漂起为宜,上撒豌豆苗即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防癌抗癌调理、活血化瘀调理、延年益寿调理。

营养分析:猴头菇含不饱和脂肪酸,利于血液循环,能降低血液胆固醇含量,具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤,对胃溃疡、十二指肠溃疡,胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。中医认为具有健胃、补虚、抗癌、益肾精之功效,主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。

禁忌:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

159.冬菇云耳丝瓜豆腐汤

原料:豆腐200克,木耳(干)100克,丝瓜320克,香菇(干)50克,姜4克,大葱5克,白砂糖3克,盐3克,鸡粉3克。

制作:1.姜去皮切片。葱洗净,切短段。冬菇浸软,揸干去脚,切片。

2.云耳浸发大,洗净撕成小块,煮开片刻,捞起冲洗滴干水。将豆腐浸入淡盐水中1~2小时取起,切厚片,滴干水。丝瓜刨去皮,洗净,一剖开四,然后切长条形。

3.将姜用油爆香,然后加水煲开,再加入丝瓜,冬菇和云耳(木耳)煲开,待丝瓜捻,加豆腐煮片刻,调好味即可上桌。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:延年益寿调理。

营养分析:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

160.马齿苋滚鱼尾汤

原料:草鱼300克,马齿苋250克,大蒜10克,姜5克,盐3克,味精2克,植物油15克。

制作:1.先把马齿苋菜除去根,摘去老叶,取嫩的部分摘短,清水洗净,沥干水;大蒜去皮洗净捣成蒜蓉;姜洗净切片。

2.将鲩鱼尾洗净,抹干水,加入少许精盐腌15分钟。

3.烧热锅,下油2汤匙,放入姜片和鱼尾,煎至两面皆呈黄色铲起。

4.放下蒜蓉爆香,加入清水7杯,武火烧滚,放入鲩鱼尾,大火滚约5分钟,再到入马齿苋菜,煮沸,慢火煮约10分钟,加入精盐和味精调味,即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:延年益寿调理、健脾开胃调理。

营养分析:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚痨、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

禁忌:马齿苋与鳖甲相克。

161.杏仁蜜瓜田鸡汤

原料:猪肉(瘦)120克,田鸡640克,白兰瓜200克,甜杏仁20克,苦杏仁15克,盐4克。

制作:1.南杏仁,北杏仁用水洗净,去衣。

2.熟蜜瓜去瓤、去核,用水洗净,切件。

3.生田鸡,洗净、去头、去爪尖、去皮、去内脏,斩件。

4.瘦肉用水洗净。

5.加适量水,猛火煲滚。

6.放入南杏仁(甜杏仁)、北杏仁(苦杏仁)、田鸡和瘦肉。

7.待水再滚,用中火煲1小时

8.再放入蜜瓜,煲半个钟头。

9.以细盐调味,即可饮用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:骨质疏松调理、延年益寿调理、补虚养身调理。

营养分析:白兰瓜又名兰州蜜瓜,原名“华莱士”,瓜形椭圆,皮白瓤绿,甜蜜爽嫩,清香扑鼻,驰名全国,有瓜王之称。白兰瓜含有丰富的维生素、蛋白酶、钙、磷、铁等,营养丰富,而且具有清暑解热,利尿解渴,开胃消食的功能。

禁忌:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

羹类

162.猪脑鱼云羹

原料:猪脑150克,鳙鱼300克,香菇(干)15克,叉烧肉50克,鸡蛋65克,大葱5克,姜3克,料酒6克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,色拉油5克,香油2克。

制作:1.将猪脑去除红筋,洗净切粒。

2.鳙鱼头洗净,从中间劈成两半。

3.香菇用温水泡发回软,去蒂,洗净,切成末。

4.叉烧肉洗净,切成片。

5.坐锅点火,加入适量冷水,下料酒和适量姜片、葱段,用旺火烧沸。

6.放入鱼头焯熟后捞出,拆去骨刺备用。

7.原锅洗净,上火烧热,入色拉油将葱段、姜片煸炒至香。

8.然后下猪脑粒、香菇粒、叉烧肉片、鱼头肉,烹入料酒,加入清汤。

9.先用旺火烧沸,然后改用中火,至汤汁浓稠时加入鸡蛋,搅成蛋花,下盐、味精、胡椒粉调好味。

10.再用湿淀粉勾芡,淋上香油,即可出锅。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:益智补脑调理、延年益寿调理。

营养分析:胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用;具有补虚弱,暖脾胃的功效,对咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者有很好的食疗作用。鱼脑营养丰富,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含多不饱和脂肪酸,它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”,这是一种人类必需的营养素,主要存在于大脑的磷脂中,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。

禁忌:猪脑髓不可与酒、盐同食,影响男子性功能。

163.胡萝卜山楂汁

原料:山楂100克,胡萝卜200克,白砂糖10克。

制作:1.山楂洗净,去核,每颗切成四瓣。

2.胡萝卜洗净,切碎。

3.山楂、胡萝卜放入炖锅内,加入适量冷水煮沸。

4.再用小火煮15分钟,用干净纱布过滤。

5.将滤过的胡萝卜山楂汁倒入杯中,加入白糖拌匀,即可直接饮用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:健脾开胃调理、明目调理、延年益寿调理。

营养分析:山楂营养丰富,可以防治心血管疾病,有强心的作用;可以开胃消食;有活血化瘀的作用,老年人常吃山楂制品能增强食欲,改善睡眠,保持骨和血中的钙的恒定,预防动脉粥样硬化。但山楂不宜与人参等补药同时服用,一次也不宜食用过多,脾胃虚弱者慎食。

禁忌:山楂不宜与海鲜、猪肝、人参同食,山楂与柠檬同食会影响消化。

164.三文鱼蒸蛋羹

原料:三文鱼250克,鸡蛋240克,芥蓝5克,青椒3克,柿子椒3克,牛奶100克,椰子水100克,香菇(鲜)5克,油菜心5克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)5克,色拉油3克。

制作:1.挪威三文鱼洗净,切粒。

2.芥兰、青椒、红椒、香菇、油菜心洗净,均切粒备用。

3.鸡蛋打入碗中,加牛奶、椰汁和50克冷水调成蛋羹,加入少许三文鱼粒。

4.蛋羹置蒸锅上,隔水蒸至定型,即可拿出。

5.坐锅点火,下入三文鱼粒、芥兰粒、青红椒粒、香菇粒、菜心粒等,用色拉油滑一下。

6.加盐、味精、胡椒粉和适量冷水搅拌均匀。

7.再用水淀粉勾芡做成汁,浇在蛋羹上即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:延年益寿调理、秋季养生调理、益智补脑调理、贫血调理、营养不良调理。

营养分析:三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血液胆固醇,防治心血管疾病;所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。中医理论认为,其肉有补痨劳、健脾胃、暖胃和中的功能,可治消瘦、水肿、消化不良等症。

禁忌:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒。

165.桂花鲜栗羹

原料:栗子(鲜)600克,白砂糖50克,玉米面(黄)10克,桂花酱15克。

制作:1.将新鲜栗子剥去外壳及薄膜,装入耐热袋内,松绑袋口,以强微波10分钟煮熟备用。

2.取一深容器,放入煮熟的栗子、细白糖及热水,覆盖,以强微波熬煮15分钟(中途需取出搅拌两次)。

3.玉米粉用10克水调开后,迅速拌匀鲜栗羹中,淋上桂花酱即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:年益寿调理、骨质疏松调理。

营养分析:栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;栗子味甘,性温,入脾、胃、肾经;具有养胃健脾,补肾强筋,活血止血之功效。

禁忌:栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。

166.菊花山楂茶

原料:山楂20克,菊花15克。

制作:水煎或开水冲泡10分钟即可。

用法用量:每日1剂,代茶饮用。

功效:延年益寿调理、冠心病调理。

营养分析:山楂营养丰富,可以防治心血管疾病,有强心的作用;可以开胃消食;有活血化瘀的作用,老年人常吃山楂制品能增强食欲,改善睡眠,保持骨和血中的钙的恒定,预防动脉粥样硬化。但山楂不宜与人参等补药同时服用,一次也不宜食用过多,脾胃虚弱者慎食。

禁忌:菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌与芹菜同食。

167.杭式果羹

原料:栗子(鲜)250克,藕粉25克,糖桂花5克,白砂糖150克。

制作:1.先将鲜板栗用刀纵向斩一刀,放在沸水锅内煮5分钟。

2.离火,加入适量冷水,倒入大碗内。

3.将板栗趁热剥去皮壳,放入盘内,上屉用旺火蒸5分钟左右,取出切成小丁。

4.炒锅洗净,置旺火上,加入冷水1000克,倒入栗子肉丁和白糖,烧开时撇去浮沫。

5.锅内放入糖桂花,用藕粉和冷水50克调稀勾芡,便成果羹,盛入碗内即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:动脉硬化调理、延年益寿调理。

营养分析:栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;栗子味甘,性温,入脾、胃、肾经;具有养胃健脾,补肾强筋,活血止血之功效。

禁忌:栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。

168.苹果汁

原料:苹果200克。

制作:1.苹果洗净后削去外皮,除去内核。

2.将苹果用擦板擦成泥状,滤除小块,只留果汁。

3.以2~3倍的比例向果汁中倒入清水调匀即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:延年益寿调理、养颜美容调理。

营养分析:苹果酸甜可口,营养价值和食疗价值都很高,被人称为“大夫第一药”、“全方位的健康水果”或“全科医生”。苹果主要含有糖,果胶,有机酸,多种维生素,钙、磷、镁等矿物质,膳食纤维等。苹果中的维生素C是心血管的保护神,胶质和矿物质可以降低胆固醇,特有的香气可以缓解压力过大造成的不良情绪,还有提神醒脑之功。苹果可以养颜祛斑,使肌肤润泽有弹性。

禁忌:苹果忌与水产品同食,会导致便秘。

169.核桃栗子羹

原料:栗子(鲜)50克,核桃100克,冰糖10克。

制作:1.将核桃去壳留仁,用小火炒香。

2.栗子剥壳后用温水浸泡3小时,去皮后用小火炒香,切成两瓣。

3.核桃仁和栗子同放入锅中,加水适量,置旺火上烧沸。

4.再改用小火煮1小时。

5.将冰糖打成屑,放入炒锅内,将糖汁倒入核桃栗子羹内,搅匀即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:益智补脑调理、延年益寿调理。

营养分析:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,滋润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动脉硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。

禁忌:核桃不能与野鸡肉、酒同食。

170.核桃豆腐羹

原料:核桃100克,豆腐300克,酱油6克,香油2克。

制作:1.核桃仁洗净,下入锅内,用小火干炒。

2.核桃炒熟后用汤匙压碎。

3.豆腐切小丁,放入开水中汆烫一下,然后放入锅中。

4.加高汤炖煮约15分钟,然后加入酱油,再煮约5分钟。

5.起锅前淋入香油,撒下核桃屑,拌匀即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:智补脑调理、延年益寿调理。

营养分析:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤也很有好处。

禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

其它类

171.杞果猪肘

原料:猪肘750克,枸杞子15克,黑豆25克,莲子50克,枣(干)100克,银耳(干)100克,猪油(炼制)8克,蜂蜜50克,冰糖150克,白砂糖100克。

制作:1.肘子皮朝下放在铁笊篱里,旺火燎10分钟左右,将黑皮刮净,如此反复3次。将肘子放锅内用旺火煮至五成熟,捞出滗水,用刀在皮上解刀使之易入味。黑豆泡后煮五成熟,和洗净的杞果一同放碗内,上笼用旺火蒸2小时。

2.红枣去核,莲子去皮、心,加上猪油上笼蒸20分钟,拣去大枣、莲子,将肘子放在上面,盖好盖,旺火烧开后,小火焖30分钟,拣去大枣、莲子,将肘子扣在盘中。银耳在水中焯一下,围在肘子周围,红枣放在银耳上。把黑豆、杞子放在锅内的余汁煮沸后,装入盘中即成。

用法用量:佐餐食用。

功效:延年益寿调理。

营养分析:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

172.百香青木瓜

原料:木瓜200克,西番莲600克,橄榄50克,白砂糖150克。

制作:1.百香果切开,取出果肉,放在小锅子中,用小火加热,放入糖,煮滚至糖融化,熄火后加入橄榄,拌匀后静置待凉备用。

2.煮滚一锅水,再另外准备一盆冰块水,备用。

3.青木瓜去皮、子后切薄片,分次放入滚水中汆烫,只要变色后立即捞出,泡入冰块水中,将所有青木瓜片处理好。

4.等青木瓜片完全变凉后,捞出沥干水分,再和调好的酱汁拌匀,放入冰箱冷藏5天后,每次取适量食用即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:养颜美容调理、延年益寿调理。

营养分析:西番莲的果实甜酸可口,风味浓郁,芳香怡人,含有丰富的营养物质,具有极高的保健作用,加工制成的果汁,馨香四溢,醇浓可口,有生津止渴、提神醒脑、帮助消化和化痰止咳、治肾亏、滋补强身等功能,是国内外畅销的高级保健饮料,有“果汁之王”的美誉。

禁忌:无。

173.炖三参

原料:海参100克,竹荪(干)100克,西洋参40克,香油10克,盐3克。

制作:1.花旗参(西洋参)用3杯水泡软再切段。

2.竹笙(竹荪)修剪后泡温水,待膨胀切成两段,冲洗干净备用。

3.刺参(海参)由腹部剖开,用汤匙挖除肠泥和杂质,冲洗干净,切块后放入滚水中氽烫,捞起。

4.取一炖盅,放入泡好的花旗参和3杯水,一起放入电锅,外锅放一杯水煮至开关跳起。

5.再加入刺参与竹笙一起煮滚,滴入香油趁热食用即可,盐可随意适量的加入。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、延年益寿调理。

营养分析:海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。

禁忌:海参不宜与甘草、醋同食。

174.酱牛拐筋

原料:牛蹄筋3000克,盐20克,酱油150克,料酒3克,醋20克,大葱5克,姜3克,大蒜5克,花椒5克,八角3克,桂皮3克。

制作:1.将牛拐筋(蹄筋)用清水洗净,在清水中泡一会。

2.大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮,放入肉料袋中。

3.锅内放入清水3千克,用旺火烧滚,投入牛拐筋。

4.汤开时撇出浮沫,放入醋和料酒煮1小时,把牛拐筋捞出。

5.将汤舀出,把铁箅子垫在锅底,牛拐筋摆在锅内。

6.中间留一空心,从中间倒入原汤,加精盐,酱油,肉料袋。

7.改用慢火煮4~5小时捞出,即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:延年益寿调理、养颜美容调理、骨质疏松调理。

营养分析:牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;还有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用;有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。牛蹄筋味甘,性温,入脾、肾经;有益气补虚,温中暖中的作用,治虚痨羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

禁忌:无。

175.杞忧烘皮肘

原料:猪肘750克,银耳(干)5克,枸杞子10克,黑豆25克,莲子50克,枣(干)100克,蜂蜜30克,冰糖30克,猪油(炼制)8克。

制作:1.将肘子皮朝下放在铁笊篱中,在旺火上燎烤10分钟左右,放凉水中将黑皮刮净。

2.如此反复3次,去掉肉皮2/3厚。

3.将刮洗干净的肘子放汤锅内,旺火煮至五成熟。

4.煮过的肘子捞出加工成圆形,用刀剞成象眼块,皮朝下放在碗内。

5.将加工时掉落的碎肉放上面。

6.黑豆泡后煮五成熟。

7.煮熟的黑豆和洗净的枸杞同放碗内,上笼蒸烂。

8.红枣两头裁齐,捅去枣核。

9.将已去芯的莲子两头裁齐放碗内,加猪油上笼蒸20分钟取出,滗去水分。

10.蒸熟的莲子镶入枣内,再上笼蒸20分钟。

11.炒锅内放入锅垫,把蒸过的肘子皮向下放锅垫上,添入清水两勺,放入冰糖、白糖、蜂蜜、红枣于上面,用大盘扣住,旺火烧开。

12.移至小火上,扒30分钟,呈琥珀色时,去盘拣出大枣,用漏勺托住锅垫,扣在盘中。

13.水发银耳在开水中焯一下,沥去水分,围在肘子周围。

14.将红枣在银耳外边摆一圈。

15.黑豆、杞果放入锅内余汁中,煮沸后,均匀地装入盘中即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:延年益寿调理、营养不良调理。

营养分析:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

176.龟肉炖虫草

原料:甲鱼500克,冬虫夏草3克,猪肉(瘦)50克,大葱10克,姜10克,黄酒15克,盐2克,植物油15克,味精1克。

制作:1.将甲鱼宰杀,揭去硬壳,剁去头及爪尖,清水洗净,剁成块,开水汆后捞出。

2.瘦猪肉切丝,开水汆过。

3.葱切段,姜切片。

4.油锅烧热,放葱段、姜片煸香。

5.倒入龟肉,翻炒片刻,入开水。

6.烧沸2~3分钟,捞出龟肉,放蒸碗内。

7.冬虫夏草、猪瘦肉同放碗内,倒入鸡汤、料酒、精盐适量。

8.放笼屉内蒸至龟肉熟烂,加味精调味即可食用。

用法用量:每日分成2~3次,趁微温时服用。

功效:延年益寿调理、壮腰健肾调理。

营养分析:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼也有较好的净血作用,常食者可降低血液胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患也有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘,具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。

禁忌:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

177.双地双冬酒

原料:天门冬15克,熟地黄15克,生地黄15克,麦门冬15克,人参15克,茯苓15克,白酒500克。

制作:1.将生地黄、熟地黄、天门冬、麦门冬、人参、茯苓一起研碎。

2.以上各味倒入瓷缸中,入酒浸泡3天。

3.以文火煮沸,以酒黑色为度。

用法用量:空腹饮,随量。

功效:乌发调理、延年益寿调理。

营养分析:乌须黑发,养悦容颜。适用于阴阳两虚、须发早白、气弱精亏、未老先衰等。

禁忌:麦门冬与款冬、苦瓠、苦参、青襄相克。

178.龙眼金钟鸡

原料:鸡肉500克,桂圆30克,茯苓30克,枸杞子30克,莲子30克,琼脂30克,盐2克,味精1克,大葱10克,姜10克。

制作:1.茯苓煎两次,取其滤液。

2.桂圆、枸杞子洗净,用温水稍泡发。

3.莲子浸发后蒸透。

4.葱切大段,姜切大片。

5.鸡肉洗净,放沙锅内加2/3茯苓汁、精盐、味精、姜片、葱段同煮,待其肉烂后取出,切成细末。

6.温水泡发琼脂,加剩余的茯苓汁,加水煮化,酌加精盐、味精调味。

7.取1个小碗和2个酒盅,在碗和盅的底部放龙眼、莲子、枸杞子,再放入鸡肉末,最后将煮好的茯苓洋粉液浇入,上屉蒸3分钟。

8.取出,待其凝固后扣放在盘中即可。

用法用量:佐餐食。

功效:神经衰弱调理、延年益寿调理。

营养分析:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。

禁忌:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

179.秃卷暖锅

原料:青鱼300克,粉皮60克,猪油(炼制)50克,酱油25克,黄酒25克,醋25克,白砂糖5克,香油5克,味精3克,姜2克,大葱3克,青蒜5克。

制作:1.青鱼肠用温开水洗净,用剪刀将鱼肠顺长剪开,刮去肠内黏膜和污物,清洗干净,沥净水分,切成5厘米长的段,即成秃卷。

2.粉皮切成长7厘米、宽1厘米的条,用清水洗净,沥净水分。

3.锅置火上烧热,先用油划锅,再加入猪油,烧至八九成热时下入葱结煸出香味,倒入秃卷稍煎,烹入黄酒,盖上盖略焖,以去腥味,再加入姜末、米醋、酱油、白糖、白汤、味精,焖烧3~4分钟。

4.烧好的秃卷倒入暖锅中,再加入粉皮条,盖上盖点燃木炭,烧7-8分钟,至汤浓、秃卷熟、粉皮卷缩,再淋上芝麻油,撒上青蒜丝,即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:延年益寿调理、防癌抗癌调理。

营养分析:青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效,可防妊娠水肿。

禁忌:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

180.猴戏游龙

原料:猴头菇400克,海参(水浸)250克,火腿肠100克,料酒10克,大葱5克,姜5克,盐3克,味精1克,胡椒1克。

制作:1.水发猴头菇用清水漂洗干净,切成片,挤去水分。

2.水分海参用清水漂洗净泥沙,去掉两端,再顺和切成条。

3.锅置旺火上,加入清水烧沸,分别下入猴头菇片、海参条烫一下,捞出沥净水。

4.酒锅刷洗干净,加入鸡汤煮沸,放入猴头片稍炖,再加入火腿片、海参条、葱段、姜片、料酒、精盐、味精、胡椒粉烧透,连锅一起上桌。

5.装好的酒锅点燃酒精,煮沸即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:延年益寿调理、补虚养身调理。

营养分析:猴头菇含不饱和脂肪酸,利于血液循环,能降低血液胆固醇含量,具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤,对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。

禁忌:海参与醋相克;不宜与甘草同服。

181.牛筋面

原料:牛蹄筋(泡发)500克,面条(标准粉)500克,香菇(鲜)30克,冬笋30克,油菜100克,蚝油10克,香油5克,胡椒粉3克,盐5克,淀粉(玉米)4克,料酒10克,红辣椒10克,青葱10克,姜5克。

制作:1.牛筋放入滚水中,煮出脏水后洗净切块状。

2.用炖锅将牛筋与料酒、蚝油、卤包、葱、姜炖煮5个小时。

3.冬笋煮熟后切片。

4.油菜汆烫一下。

5.红辣椒去蒂、子切粒。

6.面煮熟盛入盘里。

7.用一炒锅放入高汤及炖煮好的牛筋、菜类,勾芡后加入盐及胡椒粉,即可淋入面盘里,再淋些香油,牛筋面即做成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、延年益寿调理。

营养分析:面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

禁忌:冬笋忌与羊肝同食。

182.淮杞花胶煲老鸽

原料:鱼肚80克,鸽蛋300克,山药15克,枸杞子20克,枣(干)30克,盐3克,姜3克。

制作:1.花胶先浸透发开用水洗净,切块。

2.将花胶放入滚水中煲2小时,沥干。

3.老鸽刮净,去毛,去内脏。

4.淮山(山药)、杞子、生姜和红枣用水洗净,生姜去皮,切2片。

5.红枣去核。

6.加适量水,猛火煲至滚。

7.放入以上整理好的花胶、老鸽、淮山、杞子、生姜、红枣,改用中火继续煲4小时。

8.加盐调味即可饮用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、延年益寿调理。

营养分析:鱼肚是海味八珍之一,味道鲜美,营养价值很高。鱼肚味甘、性平,入肾、肝经;具有补肾益精,滋养筋脉、止血、散淤、消肿之功效;治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。

禁忌:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

183.沙参炖肉

原料:猪肉(瘦)500克,北沙参20克,玉竹15克,百合(干)15克,山药(干)30克,盐3克,黄酒5克,大葱5克,姜5克,胡椒粉1克。

制作:1.将北沙参、玉竹、百合洗净,装纱布袋,扎口。

2.葱、姜拍碎。

3.猪肉洗净,下沸水锅焯去血水,捞出切成块状。

4.猪肉、药袋、山药、葱、姜、盐、料酒一同入锅,注入适量清水。

5.武火烧沸,撇去浮沫,文火炖至猪肉熟烂。

6.拣出药袋、姜、葱,加盐、胡椒粉调味即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:延年益寿调理。

营养分析:百合是著名的保健食品和常用中药。百合主要含生物素、秋水碱等多种生物碱和营养物质,有良好的营养滋补之功,特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。支气管不好的人食用百合,有助病情改善,皆因百合可以解渴润燥。常食有润肺、清心、调中之效、可止咳、止血、开胃、安神。

禁忌:山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。

184.枸杞煲鸡脚

原料:鸡爪500克,枸杞子30克,黄芪30克,杜仲30克,紫河车400克,姜5克,盐2克。

制作:1.将胎盘洗净,切片,下油锅加姜片炒片刻。

2.鸡脚、黄芪、杜仲、枸杞子洗净,备用。

3.将用料一起放入砂煲里,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲3小时,调味分次食用,每日2次。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:养颜美容调理、延年益寿调理。

营养分析:生姜的提取物能刺激胃黏膜,引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,振奋胃功能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。

禁忌:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

185.延寿九仙酒

原料:人参64克,土茯苓64克,姜64克,川芎64克,当归64克,枣(干)30克,枸杞子250克,熟地黄64克,甘草64克,白术64克,白芍药64克,白酒1750克。

制作:将人参、白术(炒)、茯苓、甘草(炒)、当归、川芎,熟地、白芍(酒炒)与酒共煮,备用。

用法用量:随量饮。

功效:延年益寿调理。

营养分析:枣含有维生素A、C、E、P,生物素,胡萝卜素,磷、钾、镁等矿物质,叶酸,泛酸,烟酸等。它有提高人体免疫力,防治骨质疏松和贫血,软化血管,安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等,食用枣类食品都会有很好的食疗效果,病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。

禁忌:甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。