书城励志游戏中的思维世界
10683300000093

第93章 变蓝的淀粉

张力经常搞出一些好玩的游戏实验,因此大家都叫他“小科学家”。小丽很高兴自己能和“小科学家”张力是邻居,也很喜欢找张力玩。

这天小丽又来找张力玩,张力正在做一个好玩的淀粉游戏。只见张力首先在碗里放了少许的面粉,再加一点水搅拌均匀,然后再倒入开水搅拌,等到冷却后,取出一点放入另一个小盘子上,滴上几滴碘酒,不一会儿,面粉就变成蓝色了。

小丽吃惊地喊:“呀!变颜色了,这是怎么回事呀?”

这是因为淀粉是白色不定形的粉末,由10%~30%的直链淀粉和70%~90%的支链淀粉组成。直链淀粉具有遇碘变蓝的特性,因为溶于水的直链淀粉借助分子内的氢键卷曲成螺旋状,第一个螺距由六个葡萄糖残基组成。如果在淀粉液中加入碘液,碘分子便嵌入到螺旋结构的空隙处,并且借助范德华力与直链淀粉联系在一起,形成了一种络合物,这种络合物能够比较均匀地吸收可见光,而反射的光是蓝光,所以使淀粉溶液呈现出蓝色来。