化学老师要给大家做个魔术，只见老师把紫叶甘蓝的叶子切细放入碗中，并注入开水。
大约半个小时过去了，同学们吃惊地发现，水的颜色变成紫色，而老师又把变了色的水倒入一只玻璃杯中。然后取三只小玻璃酒杯，各倒入半杯清水，再在第二杯中倒入少许白醋，第三杯中倒入少许漂白粉。
这个时候老师又在每只杯中都倒入一些菜汁，各杯中原来透明的液体就会开始变色。只见第一杯变成紫色，第二杯变成红色，第三杯则变成了绿色。
真是好玩的变色魔术，看着大家吃惊的表情，化学老师问：“你们知道这是为什么吗？为何会变颜色呢？”
亲爱的读者，你知道为什么吗？
原来紫叶甘蓝的菜汁会变色是因为紫叶甘蓝的内部含有一种叫花青素的物质，这种花青素遇酸性水溶液能使紫甘蓝汁变红。醋是酸性水溶液，所以紫甘蓝汁呈红色。这种花青素遇碱性水溶液能使紫甘蓝汁变绿，而漂白粉呈碱性，所以紫甘蓝汁呈绿色。这种花青素遇中性水溶液不能使紫甘蓝汁变色。另外，这种紫叶甘蓝指示剂也告诉我们：第一杯是中性的，第二杯发生了酸性反应，而第三杯则是碱性反应。