（1）眼部表现：小儿时期常先出现夜盲，乃是由于维生素A缺乏以致视网膜紫质（视紫质）再生力不足所引起。经过数周至数月后，结膜与角膜失去光泽，稍在空气暴露就干燥异常。尤以角膜两旁的结膜得病最早，干燥起皱褶，角质上皮逐渐堆积，形成状似肥皂沫似的白斑，称为结膜干燥斑（毕脱斑）。这时泪腺细胞功能减退及泪腺管被脱落上皮细胞阻塞使眼泪减少，患儿自觉眼干不适，经常眨眼、畏光。角膜渐由干燥、浑浊而软化，发生溃疡、虹膜脱出、角膜葡萄肿以致完全失明。在眼症状进展过程中常易继发细菌感染以致眼红、分泌物增多。早晨两眼睑经常黏着，使眼症状更加恶化。婴儿发病多很急，结膜干燥斑常是最早出现的症状，可以很快发展成角膜软化以致穿孔。眼部症状虽然在大多数病例出现较早，但较大儿童的眼症状常出现于其他症状之后。
（2）皮肤表现：皮肤干燥、角化增生、脱屑，且突出于表皮，故抚摸时有鸡皮疙瘩或粗沙样感觉。于四肢伸侧及肩部最为显著，皮肤症状多见于年长儿，常可不伴有眼部症状，4岁以下的婴儿少见此症状。此外，尚有指甲多纹，失去光泽，毛发干脆易脱落等。皮肤过度角化时，皮脂腺、汗腺均见萎缩。经治疗后，以上病理改变逐渐消失。
（3）其他表现：由于维生素A缺乏时呼吸道及泌尿道上皮增殖和角化，以及免疫功能下降，易引起呼吸道继发感染和脓尿。舌味蕾因上皮角化味觉功能丧失，影响食欲，有的患儿可有呕吐。婴幼儿时期可见体格发育迟缓。严重缺乏维生素A时可见血红细胞生成不良形成贫血，用足量铁治疗不能纠正贫血、消瘦、声音嘶哑等。