书城养生延年益寿七大黄金法则
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第60章 饮食安全六项原则

据中国农业大学食品科学与营养工程学院姜微波副院长所说,六项原则都属于保守饮食原则,并不是说每个人都要这样做,而是当你身体状况不佳时,可以遵循这六项原则,它会帮你排除很多不适。

(1)天然、原态食物的安全性最高:天然指的是非人工养殖或人工种植的食物,如深海里的鱼,山上挖的野菜,散养的鸡,指相对于现代工业化而言的天然,并不是指绝对的天然。

原态就是说没有任何添加成分。拿花生来说,自己加工,煮的也好,油炸的也好,还叫原态的,但是市场里卖的花生小食品或者油炸花生就不叫原态了,因为里头已经有了添加的成分。

(2)加工方式以蒸、煮、炖为最佳:因为蒸、煮、炖首先不是超高温的,有些食品在过高温的情况下会产生有害物质,营养会被破坏,而蒸、煮、炖一般温度都在100℃以内,能够使食品安全性相对高一些。

(3)调味品越简单,危害风险越小:用优质的肉类来烹饪几乎不用加任何调料,直接水煮或烧烤,只加点盐,就会很香,说明本身的鲜度足够,没有变质问题,没有添加剂的问题。添加调料越多的时候,往往是怕食品风味不佳,代表了该食品可能本身新鲜度不高,或者意味着它已经有些腐败了。

还有大家可能忽视的,就是调料本身的安全性也有很大问题。比如说酱油,大家可能都希望它颜色浓重一些,闻起来香一些,这里头违法添加的东西可能就会很多,而添加越多危害越高。

(4)加工环节越少,贮存时间越短,危害风险越小:每增加一个加工环节就会增加很多添加有害物质的机会。如腌制过程中,泡制时间很长而要求食品不能腐败,极端的就会加敌敌畏。

(5)食物的原料种类越少,危害风险越小:以馒头和包子来对比,馒头只有面的问题,可能面里有增白剂的问题;可是包子除了面,还有肉馅问题。除此之外,还有油、调料的风险,如果生产厂家特别追求利润的话,原料越多危害越大。

(6)越是稀奇的食物,潜在危害风险越大:一般来说,稀奇的食物价格是比较贵的,价格贵就意味着即使坏了一点也肯定舍不得扔,如果是两个土豆,烂一点肯定就扔掉了。如果是鲍鱼,生产加工者会用很多办法让食用者看不出来它是变质的。

另外,有些稀奇的东西不一定好吃,在给你调到好吃的过程中会使用很多手段,有些手段实际上会提高不安全的风险。还有一个问题,稀奇的东西不一定适应我们的身体,有些干果可能很香,过去没吃过,突然吃很多,身体可能会有不良反应。