书城养生延年益寿七大黄金法则
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第32章 有助于增强人体免疫力的食物

(1)红薯:又称番薯、白薯、山芋、地瓜等红薯属旋花科植物,有白皮、红皮两种。红皮者肉黄味甜,含有较多的β-胡萝卜素;白者味稍淡。

据分析,每100克鲜红薯含蛋白质1.8克,脂肪0.2克,糖类29.5克,粗纤维0.5克,钙18毫克,磷20毫克,铁0.4毫克,胡萝卜素1.31毫克,维生素B10.12毫克,维生素B10.04毫克,维生素C30毫克。

红薯营养素含量比较适当,故被称为“营养素最平衡的食品”。红薯的胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C的含量均比米、面多,有利于减缓动脉硬化,保持血管弹性。红薯还含有人体需要的多种氨基酸,特别是含有促进人体新陈代谢和生长发育的赖氨酸,它可弥补米面中营养的不足。故营养学家建议红薯与米面搭配食用更富营养。

红薯中含的膳食纤维比较多,在肠内可吸收大量水分,增大排泄物体积,对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益,可用来治疗痔疮和肛裂等,对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。

红薯中含有脱氢表雄甾酮,这是红薯所独有的。这种物质既可防癌又可益寿,是一种与哺乳动物体内的肾上腺所分泌的激素相类似的类固醇,国外学者称之为“冒牌激素”。大量实验证实,它能抑制乳腺癌和结肠癌的发生与发展。

红薯是一种多糖蛋白质的混合物,可供给人体大量胶体和黏液多糖类物质。对人体的消化系统、呼吸系统和泌尿系统各器官的黏膜有特殊的保护作用;还可抑制胆固醇在动脉壁沉积,保持动脉血管弹性;保持关节腔的润滑作用;防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩。

红薯还是一种碱性食品,能与肉、蛋、米、面所产生的酸性物质中和,维持人体的酸碱平衡。

红薯叶含有丰富的胡萝卜素及钙、磷、铁等,尤其是胡萝卜素含量比胡萝卜多3.8倍。研究表明,红薯叶有补虚益气、健脾强肾、益肺生津等多种保健作用。近年来,红薯叶逐渐被人们所重视,用其做菜很受消费者欢迎;用其作保健饮料,不仅清香爽口,适合一般人口味,而且有利于健康,所以红薯茎叶也成为有待开发的保健蔬菜。

(2)竹笋:竹笋,古时称为“竹萌”“竹胎”。竹笋种类繁多,大体可分为冬笋、春笋、鞭笋3类。冬笋为毛竹在冬季生于地下的嫩茎,色洁白,质细嫩,味清新;春笋为斑竹、百家竹春季生的嫩权头,状如马鞭,色白,质脆,味微苦而鲜。竹笋自古被视为“菜中珍品”,清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品”。

据分析,每100克冬笋含蛋白质4.1克,脂肪0.1克,糖类5.7克,钙22毫克,磷56毫克,铁0.1毫克,并含有维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素等。竹笋中所含的蛋白质比较优越,如人体所需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等,都有一定含量。另外,竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点,食用竹笋,能促进肠道蠕动,帮助消化,促进排便,是理想的减肥佳蔬。

(3)海藻类:海藻类食物目前已知有70多种。但人们较常食用的只有海带和紫菜。菌藻类食物主要具有以下营养特点。

菌藻类食物中的某些多糖,可显著提高机体巨噬细胞数量和巨噬细胞的吞噬作用,并可刺激产生抗体,从而提高人体的免疫力。某些多糖可降低机体乳酸脱氢酶的活性,可使肝糖原含量显著增加,从而提高机体的运动能力,并在运动后使机体各项体能指标迅速恢复正常,具有抗疲劳作用。某些多糖可显著降低机体心肌脂褐素和皮肤羟脯氨酸的含量,从而起到延缓机体衰老的作用。同时还具有降血糖、抗肿瘤活性功能,对癌细胞有很强的抑制作用。某些菌藻类食物中含有丰富的矿物质,如每100克发菜中钙的含量高达875毫克,每100克黑木耳中铁的含量高达97.4毫克,每100克海带中碘的含量高达24毫克,每100克红蘑中硒的含量高达91.7微克。这对于相应营养素缺乏症的防治,具有十分重要的意义。多数菌藻类食物都含有丰富的膳食纤维,是当之无愧的肠道“清洁工”“润滑剂”,对于通畅大便、预防肠道的各种病变具有积极作用。

(4)香菇:香菇又称香菌、香蕈、花菇、冬菇等。为白蘑科香菇属中典型的木腐性伞菌。香菇按外形和质量分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁4种;按生长季节可分为秋菇、冬菇、春菇3类。香菇以味香浓、肉厚实、面平滑、大小均匀、菌褶紧密细白、柄短而粗壮、面带白霜者为佳。

香菇含高蛋白、低脂肪,富含多糖、多种氨基酸和多种维生素。香菇荤吃素食均可,自古以来被誉为“蘑菇皇后”,是益寿延年的上品,味道鲜美,营养丰富,老幼皆宜,备受人们青睐。

近年来,营养学家对香菇进行了研究,发现香菇有如下营养保健作用:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶及某些核酸物质,能起到降胆固醇、降血压的作用。香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦甾醇,它经太阳紫外线照射后,会转化为维生素D,可促进体内钙的吸收,并能增强人体抵抗疾病的能力。香菇含有蘑菇核糖核酸,它能刺激人体产生更多的干扰素,而干扰素能消灭人体内的病毒,故多吃香菇对于预防感冒等疾病确有一定帮助。香菇含有β-葡萄糖辛酸,它能加强人体的抗癌作用和抑制肿瘤细胞的生长。因此,癌症患者在治疗期间,多吃香菇有一定的好处,而正常人多吃香菇亦能起到防癌作用。香菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质。因此,血清胆固醇偏高、血脂偏高、肝脏衰弱、食欲欠佳者食用香菇都有较好的保健作用。香菇中所含香蕈太生和丁酸能降低血脂。所含腺嘌呤有预防肝硬化的作用。此外,香菇所含两种苷类物质有抗癌作用。经临床试验,癌症病人用这种物质治疗后,能明显地增强人体抗癌能力。香菇在国际上被誉为防治癌症的“核武器”。据有关资料介绍,一个人每天吃新鲜香菇50克,可抑制身上癌细胞的发展,或可避免癌细胞手术后的转移。

总之,香菇具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降血压、减少胆固醇、预防肝硬化、消除胆结石、治疗气虚及痘疹透发不畅、维生素D缺乏病等功效。

香菇在烹饪中运用较广,适用于卤、拌、炝、炒、炖、烧、炸、煎等多种烹法。既可作主料,也可作多种原料的配料,还可用于馅心的制作,有时还有配色的作用,不愧为食中珍品。香菇的食用方法很多,可以单独食用,也可与鸡、鸭、鱼、肉相配;可以采取炒、烧等方法烹调,也可通过煮、炖的方法做成鲜美可口的汤。但必须注意,香菇性腻滞,中寒有滞者当忌食,产后、病后皆当慎食。

(5)蘑菇:蘑菇是鬼伞菌科植物蘑菇的子实体,植株分为菌丝体和子实体两部分。菌丝体是营养器官,在培养过程中吸收养分进行分裂生长;子实体菌伞色白,肉厚,菌褶丛生,初淡红色,后褐色或黑褐色。蘑菇味道鲜美,营养丰富,鲜品可食用,也可入药,被誉为健康食品。

蘑菇味甘,性凉,入肝经、胃经。蘑菇能补脾益气、润肺燥、化痰、理气。适用于脾胃虚弱、食欲缺乏、体倦无力、妇女乳汁减少、咳嗽气逆、传染性肝炎及白细胞过多等症。据《本草纲目》记载,蘑菇能“益肠胃、化痰理气”。《医学入门》记载,蘑菇能“悦神、开胃、止泻、止吐”。

鲜蘑菇的营养非常丰富,为高蛋白、低脂肪食品,对身体健康极有好处,有健脾胃、滋营养的功能,对久病体弱、慢性病病人是一种滋补品,可提高抗病能力。蘑菇还含有丰富的粗纤维和半纤维素,在肠内难于消化,能保持水分,吸收胆固醇;鲜蘑菇中也含有维生素D,可使骨骼强壮,身体健康。

药理研究发现,蘑菇的培养液能抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌及大肠埃希菌;蘑菇的乙醇提取液,有降低血糖的作用。日本人还从蘑菇中提取出一种多糖,有较高活性,具有抗癌作用,可增强人体的免疫力,对乳腺癌、皮肤癌有疗效。因此,蘑菇也是一种抗癌食品。此外,据研究报道,蘑菇以水煎服或做菜食用,可治疗传染性肝炎、白细胞过多症。蘑菇还含有多种酶,如胰蛋白酶,能分解蛋白质及消化脂肪,适用于胰腺功能障碍病人。糖尿病病人消化不良时食用可增加食欲。蘑菇还有降低血液中胆固醇的作用,是高血压和心血管疾病病人的保健食品。

(6)草菇:草菇是鹅膏菌科大型食用真菌,可分为菌丝体及子实体两部分。菌丝体生长在培养液中吸收营养,子实体伞状,菌盖灰黑色,菌柄白色,菌褶初白色,后红褐色。

草菇能补脾益气、清暑热。近年用于降血压及抗肿瘤,适宜于脾虚气虚、暑热心烦、高血压及肿瘤病人食用。

草菇中含有异种蛋白,经药理实验,它可在体外消灭癌细胞。草菇中所含的氮浸出物和嘌呤异种蛋白可抑制癌细胞的生长,主要用于消化道肿瘤,同时还可增强肝、肾的活力。草菇还含有丰富的膳食纤维。膳食纤维可增加粪便体积,促进肠蠕动,解除便秘,防止肠癌,并可减缓对糖类的吸收,减少血糖的含量,对糖尿病病人有利。鲜草菇中维生素C的含量也很高。维生素C是活性很高的还原性物质,能参与体内多种重要的生理氧化还原过程,促进细胞间质形成,维持牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常功能,促进伤口愈合,促进人体的激素形成,提高白细胞的吞噬作用,增强人体抵抗力和免疫力,并阻止致癌物质亚硝胺的形成,促使肠道中铁的吸收等,故常食草菇,对防治贫血和预防癌症很有效。

但必须注意,草菇性凉,脾胃虚寒者不宜多食。

(7)猴头菇:猴头菇为齿菌科植物猴头菌的全草,又名刺猬菌、小刺猴头、猴菇。性平,味甘。具有补脾胃、助消化、益肾精的功效。适用于食少便溏,胃、十二指肠溃疡,神经衰弱,食管癌,胃癌,眩晕,阳痿等病症。

其食疗作用如下:①增强免疫功能。猴头菌多糖可提高人体巨噬细胞的吞噬功能,可促进溶血素生成,提高体液免疫的能力,并能促进脾淋巴细胞的增殖。②防癌抗癌。猴头菌能抑制黄曲霉素对大鼠的致肝癌作用。③延缓衰老。猴头菌有效成分对人体延缓衰老具有良好作用。④抗溃疡,降血糖。猴头菇具有抗溃疡功能,可抑制胃蛋白酶活性,增强胃黏膜屏障功能,促进溃疡愈合。

(8)金针菇:金针菇为白蘑科真菌冬菇的子实体,又叫冬菇、冬蘑、金钱菌。性寒,味甘咸,具有补肝、益肠胃、抗癌的功效。适用于肝病、胃肠炎症、溃疡、癌瘤等病症。

其食疗作用有以下几个方面:①抗疲劳。根据实验报告,给小鼠服用一定时间的金针菇,具有抵抗疲劳、加速消除疲劳的作用。②抗炎。金针菇菌丝体、子实体中的有效成分对人体也有抗菌消炎的作用。③防高血脂,降胆固醇。金针菇可阻抑动物因喂饲料而引起的血脂升高,降低胆固醇,能防治心脑血管疾病。④抗肿瘤。金针菇多糖体对肝癌、肺癌均有明显的抗癌作用。从金针菇中提取的朴菇素能有效地抑制肿瘤的生长,具有明显的抗癌作用。⑤促进新陈代谢。研究发现,金针菇能有效地增强人体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用。

(9)紫菜:素有“岩礁骄子”之称的紫菜,又名紫苔、甘紫菜、索菜、子菜,属红毛菜科海生植物,紫菜的品种很多,我国常见的紫菜有圆紫菜、皱紫菜、冬斑、甘紫菜等。

紫菜,有很好的营养价值和医疗保健作用。据测定,每100克紫菜中含蛋白质24.7~28.2克,脂肪0.9克,糖类31.2克,粗纤维4.8克,胡萝卜素1.23毫克,维生素B10.44毫克,维生素B20.07毫克,烟酸5.1毫克,钙343~912毫克,磷457~721毫克,铁33.2~183毫克,镁460毫克,碘1.8毫克,硒的含量也很高。除此之外,紫菜还含有治疗贫血的维生素B12,治疗胃溃疡的维生素M,增强记忆力的胆碱,以及天门冬氨酸、果酸、甘露醇、叶绿素等。营养学家分析,紫菜的营养全面,蛋白质比鲜蘑菇高9倍,可与黄花鱼媲美,维生素B2比香菇多9倍,钙也比蘑菇多22克,镁比冬菇多4倍,碘的含量也不少,其他微量元素更是丰富,有人称紫菜是“微量元素的宝库”。紫菜所含的丰富营养物质,不但是构成人体的重要成分,可促进人体的发育,保持人体的正常生理功能,而且还能防治多种疾病,如贫血、夜盲症、甲状腺肿大、淋巴结核,高脂血症、动脉硬化、冠心病,并有开胃,祛痰,抗癌和防止衰老等作用。紫菜中异常柔软的粗纤维能清理肠内积留的黏液、积气和腐败物。有人研究,常吃紫菜还可减少妇女更年期综合征及男性阳痿的发生。

中医学认为,紫菜性味甘凉,能利血养心,清烦涤热,化痰软坚,利尿消瘿。《食疗本革》中有紫菜能“下热气,若热气塞咽喉者,紫菜汁饮之”;《本草纲目》中有“病瘿瘤脚气者宜食之”;《随息居饮食谱》中有紫菜“和血养心,清热涤热,治不寐,利咽喉,除脚气瘿瘤,主时行泻痢”的记载。

其食疗保健作用有:①提高免疫功能。紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能,可促进淋巴细胞转化,提高人体的免疫力。②降血脂。紫菜可显著降低胆固醇的总含量。③抗肿瘤。紫菜有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

紫菜性寒,胃寒阳虚者慎食。

(10)大蒜:大蒜,又名胡蒜、独蒜。原产于亚洲西部,我国引种已有2000多年的历史。大蒜是百合科植物蒜的鳞茎。大蒜按鳞茎皮色不同,分为紫皮蒜和白皮蒜;按蒜瓣大小和多少不同,分为大瓣蒜、小瓣蒜和独头蒜。

大蒜除含有多种营养素外,还含有大量对人体有益的活性成分。大蒜既可调味,又能防病健身,常被人们称誉为“天然抗生素”。近年来,大蒜的防癌作用已被广泛认识。大蒜中的脂溶性挥发油等有效成分,有激活巨噬细胞的功能,增强免疫力,从而提高机体抵抗力;它还能抑制胃内硝酸盐还原菌的生长,从而减少胃液中因细菌作用而产生的亚硝酸盐。此外,大蒜中还含有微量元素硒、锗等多种抗癌物质,所以常食大蒜可预防胃癌、食管癌的发生。

大蒜又有“土生土长的青霉素”这一美名,其神奇药效的秘密在于它含有一种辛辣含硫的挥发性植物杀菌素——大蒜素。在夏秋季节肠道传染病流行或冬春季节呼吸道传染病流行期间,每天生食大蒜1~2头,就能起到预防作用。如患伤风感冒、支气管炎、咽喉炎、扁桃体炎等,在口内常含2~3瓣生蒜,每天更换3~4次,也有疗效。用大蒜浸液灌肠,可驱除钩虫、蛔虫和蛲虫,也可治痢疾、腹泻。将新鲜大蒜去皮捣烂如泥,填塞在龋齿洞里,可止住疼痛。将蒜汁涂于患处,可治足癣。用大蒜汁液浸湿的干净纱布条塞于阴道内,可治疗阴道滴虫,一般应用2次,治愈率可达95%。

大蒜在我国是家庭中的常备食物,且对人体健康和防病治病有很多好处。但是,食大蒜一次不宜过多,特别是患有胃及十二指肠溃疡的病人及慢性胃炎、肾炎、肝炎病人,不宜食用大蒜。空腹时也不宜生食大蒜,以免使胃受到强烈刺激而引起急性胃炎。此外,因大蒜含有大蒜素,食用后有难闻的气味,如在食用大蒜后,吃几颗红枣或花生仁,或嚼几片茶叶,蒜味即可消除。

大蒜不但含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、糖、维生素A和维生素C,而且含有大蒜素和蒜辣素等重要防癌物质,具有抑制癌细胞生长的作用。新西兰鲁阿库拉农业研究中心科学家,利用实验鼠对大蒜的防癌机制与剂量作了探索,确认大蒜的防癌功效来自其所含的二硫化二烯丙基,这种物质可产生清除致癌物的酶,进而保护肠道免受癌症之害。至于剂量,从预防癌症角度看,半瓣生大蒜所含的二硫化二烯丙基就已足够。

(11)醋:食醋简称为醋,古时称为酢、苦酒和“食总管”,是一种发酵的酸味液态调味品,在我国已有2000多年的食用历史。中医学认为,食醋味酸、性温。

醋是价格便宜,且可增强体力的健康食物。只要是加上醋的食物,即可将其营养成分最大限度地发挥出来,并可抑制营养素的遗失。

每100克食醋中,含水72.6~99.4克,热量25.1~381千焦,蛋白质0.1~0.909克,脂肪0.1~0.7克,糖类2.8~18.5克,维生素B10.01~0.04毫克,维生素B20.03~0.26毫克,钙1485毫克,磷23~448毫克,铁0.5~14.1毫克,另含少量其他维生素及钾、钠、镁、锰、锌、铜、硒等矿物质。醋的主要成分是醋酸及枸橼酸等酸味成分,每当身体感到疲劳时,食用具有酸味的食物,会产生消除疲劳的作用,原因是枸橼酸等酸味成分会提高身体的代谢功能。肩膀酸痛或肝脏蓄积脂肪的人们,或是喜欢饮酒的人,每天最好都能食用适量的醋。此外,醋也具有增进食欲、促进消化等作用。在食欲缺乏的夏天,可利用醋的酸味促进食欲,这是因为酸味可促进消化液的分泌。醋还具有杀菌的作用,如容易腐败的青花鱼可用醋浸泡,制泡菜时加醋不容易腐败,以及用于受伤时的消毒及治疗香港脚等。

(12)枣:又名红枣、大枣、大红枣等,是多年生乔木枣树的果实。枣性寒,味甘酸,原产于我国,2000多年以前已有大面积种植,是古代中国的“王果”之一。全国较为知名的有山东乐陵的金丝小枣,浙江义乌的义乌大枣,河北沧县和山东庆云的无核枣,河南新郑的脆红枣,湖北枣阳的蜜枣等,品种繁多,不胜枚举。

据检测,每100克鲜枣果肉中,含维生素C达300~600毫克,仅次于刺梨和沙棘,是柑橘的10~17倍,香蕉的50~100倍,鸭梨的75~150倍,苹果的50倍,被誉为“天然的维生素C丸”。另外,维生素P、维生素D含量也很多,维生素D的含量是百果之冠,比公认的维生素P含量丰富的柠檬有过之而无不及。每100克鲜枣中,含蛋白质1.2~37克,脂肪0.1~1.5克,糖20~36克,维生素B10.09毫克,维生素B20.1毫克,钙71.2毫克,磷35.7毫克,铁2.4毫克,钾761.5毫克,钠17.7毫克,烟酸0.81毫克,另有镁、铜、锌、硒等矿物质,热量为6037.1千焦。每100克干枣含糖55~80克,约含维生素C1000毫克,蛋白质3.9克,脂肪0.59克,膳食纤维6.8克,维生素B20.15毫克,烟酸1.4毫克,钙70毫克,磷60毫克,铁1.9毫克,钾380毫克,钠7毫克,另有镁、铜、锌、硒等矿物质,热量为1159.7千焦。

(13)花粉:花粉是种子植物雄蕊的生殖细胞,为种子植物雄蕊花粉囊内的粉状体,是由花粉母细胞通过减数分裂而来。每年春天及夏末秋初,花粉生长得最旺盛。花粉可分为风媒花粉和虫媒花粉两大类。由蜜蜂采集的混合花粉称为蜜源花粉(蜂花粉),一般使用者多为蜂花粉。花粉对于人们来说并不陌生,日常餐饮生活中的菊花茶、茉莉花茶、油菜花、韭菜花、金针菜及蜂蜜等,都含有花粉,蜂蜜里面含有大量的花粉。中国是世界上最早发现、利用和研究花粉的国家。

花粉含有8%~40%的蛋白质。其中有20种人体所需的氨基酸,8种人体必需的氨基酸,而且这8种氨基酸的含量相当高,是牛肉、鸡蛋含量的4~6倍。花粉还含有维生素B1、维生素C、维生素E、叶酸、泛酸等15种维生素,尤其是水溶性的B族维生素、维生素C和肌醇,比蜂蜜的含量竟高100倍,花粉还含有钙、磷、钾等矿物质,以及铁、锌、铜等约15种人体必需的微量元素,并含有近百种天然活性酶(如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酸酯酶、氧化酶、脱氢酶、辅酶等)。此外,花粉还含有生长素、抗生素、糖,以及雄激素、雌激素、黄体生成素等多种激素、类激素样成分、抗病毒成分等。花粉颗粒虽小(多在30~50微米),但营养成分却非常丰富。花粉中含有的某些成分有的尚有待科学家的进一步探索。