研究衰老的机制，对于认识生命老化的本质，探索延缓衰老的途径和方法，以及有依据地研究开发延缓衰老的药物和保健品都是很有意义的。因此医学、药学、生物学家们从20世纪初就用科学实验研究衰老，近百年来虽不能说成果辉煌，但200多种衰老学说的问世，已使人们对衰老的机制有了较多的认识，并大致了解到衰老是由心理、遗传、神经内分泌、免疫、酶、营养、运动、环境、社会等因素综合作用的结果。而在上述因素中最起作用的非营养莫属，这不仅是因为饮食种类、成分、数量等关系到延缓衰老的成效，更重要的还在于生物（包括生物中的食物和药物）中所具有的延缓衰老功能已陆续问世，只要我们能够多食用具有延缓衰老功能的食物，就会衰老得慢些，尽天年甚至接近大自然所赐予的最高寿命的几率就会更高些。
（1）营养与衰老：生命最基本的物质基础就是各类营养物质。每天摄入营养的合理与全面，在抗衰老的过程中起着至关重要的作用。专家指出，在防止早衰并延年益寿的方法中，主要的一条仍是营养合理。随着社会发展，健康长寿的人越来越多，营养与长寿的关系也越来越多地被人们所接受。虽然长寿必须靠多方面因素全面协调才能实现，但现代营养学家认为，只要从生命的早期就开始注意每天合理摄入优质蛋白质、丰富的维生素和微量元素，就会有足够的能量在晚年时期战胜过早衰老。
人体衰老是一种正常的自然现象，虽然我们无法使生命的列车停止，但可以使之慢行，不那么快到达终点站。专家分析，45岁是生命的分界线，45岁以前是发育成熟时期，45岁以后就开始进入初老期，而65岁以后就真正进入老年期了。上皮组织干燥、增生、角化，肌肉组织退化萎缩，消化系统和其他器官功能减退，神经和内分泌系统的功能减退及机体代谢失调等变化，都是生命衰老的基本过程。我们不要误解为，只要在老年时期注意营养的调理，就会延缓衰老、增长寿命，其实生命的每一天都需要有合理的营养。小朋友会因为偏食，而营养不全面；年轻少女会因为节食，而放弃有营养的食物；工作狂们会因为工作太忙，而营养不均衡……这些不正确的做法，都是因为没有认识到营养来自于每天的饮食，抗衰老也是不能一蹴而就的。
大家知道吗？在动荡不安、饮食毫无保障的新中国成立前，我国人民的平均寿命只有35岁；而新中国成立后，随着物质生活水平的不断提高，国人的平均寿命提高到70岁，而许多60多岁的人仍然腰背挺直、步履稳健、精神矍铄。第二次世界大战后，随着经济大发展，日本已成为世界第一长寿国，这无疑与日本人每天摄取的营养全面、均衡有关。因此，国内外的医学专家一致认为，人类的健康长寿之道应立足于日常生活，寄希望于每天饮食中的全面营养。
人体生命活动所需的营养素有蛋白质、脂肪、糖类、水、维生素、矿物质及膳食纤维。人类从日常饮食中摄取的营养要全面，这样才会满足生命正常活动的需要。随着年龄的增长，许多退行性病变也逐渐增多。例如，在很多国家和地区，心脏病是危及人类生命的“第一杀手”，其病因是体内脂肪过度堆积导致为心脏供血的冠状动脉堵塞。那么，如何预防心脏病呢？无痛又简单易行的方法就是，注意在每天的饮食中减少高脂肪性食物（除鱼、禽外的动物性脂肪），限制食盐的摄入量，供给足量的蛋白质，适当补充一些维生素及微量元素。
人体对维生素的需求量很小，但却不可缺。B族维生素是代谢过程中不可缺少的辅酶成分，对于调整和控制人体代谢具有重要作用。维生素E的抗衰老作用在于防止细胞膜氧化，减少脂褐素生成，使细胞维持正常的代谢。维生素C是多功能的维生素，具有抗氧化的作用，能阻止致癌物质亚硝胺在体内形成，能提高机体抗疾病的能力，还具有抗衰老的功能。专家提醒，只要正常食用含维生素的食品，就可以维持生命活动的正常进行。
人体所需的生命物质种类繁多，且存在于各种各样的食物中，只要饮食营养合理，不偏食，摄入多种食物，一般不会出现缺乏营养的情况。
从饮食结构来看，限食是延长人体寿命的重要因素之一。科学家Massors等认为，限食可延缓与老年死亡有关的疾病（如慢性肾小球肾炎，肌肉营养不良及种瘤的发生）。Weiendruch等认为，限食可增强老年期免疫系统防御能力，避免老年疾病的发生，从而延长寿命。Masoro认为，限食也可能通过影响神经内分泌系统的功能达到延长寿命的目的。中国医学科学院中国协和医科大学生物技术研究所李电东教授认为，限食能延长寿命的机制归纳起来有以下4个方面：①限食可使血中葡萄糖水平降低，而过多的葡萄糖可引起大分子的非酶促糖基化。②限食可减少下丘脑垂体分泌衰老激素。③限食可减少蛋白质的合成，进而降低代谢率。④限食可延缓T免疫细胞随着年龄增长而减少的过程，对免疫系统有积极作用。
在限食中还应注意合理的饮食结构。大量的研究表明，老年人的饮食应为低动物脂肪（占总量的20%）、低胆固醇（每天摄入量300毫克）、低盐（每天少于6克）、多纤维素、充足的维生素、合理的微量元素、足够的优质蛋白质（占蛋白质总量的50%左右）及热量均衡。
（2）蛋白质与延缓衰老：蛋白质是人体的一切细胞和组织的“建筑材料”，还是合成激素和酶的成分。人体的生命现象和生理活动都是通过蛋白质来实现的。蛋白质具有肌肉收缩功能（包括心脏跳动、血管舒张等）、催化功能、免疫功能、遗传功能、供给人体8种必需氨基酸和以每克16.74千焦（4千卡）向人体提供热量。蛋白质的摄入量、组成、纯度等与人的寿命还有一定的关系。
①适当地限制热量的摄入有利于延长寿命，包括蛋白质产生的热量在内，即使不吃其他食物仅吃蛋白质，如果热量过高（超过了所需的最低热量），也不能延长寿命。
②在限食对寿命的影响方面，低能量膳食和高能量低蛋白膳食，都能产生延长生命的效应。
③低蛋白膳食或个别必需氨基酸（尤其是色氨酸）含量低的膳食，很可能由于在功能活性上降低了酶蛋白的合成，从而对延长生命产生了有益的效应。
④氨基酸的组成与衰老有关，老年人要注意补充富含蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸和赖氨酸的食物。
⑤1977年Uauy提出老年人蛋白质摄入量为每天每千克体重0.1克，成为国际公认的标准，鱼、肉、蛋、奶等优质蛋白质，对老年人十分重要。
（3）脂肪与延缓衰老：脂肪是人体所需的主要营养成分之一，具有储存能量、保护机体、构成组织成分、促进脂溶性维生素吸收、调节生理功能、增进食欲等功能。脂肪除能按每克37.6千焦提供能量外，还是必需脂肪酸的来源和脂溶性维生素的载体，并给人提供润滑、细腻的口感，故脂肪和含脂肪成分较多的食物在人类膳食中举足轻重。然而，组成脂肪的脂肪酸有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之分，由不同脂肪酸和甘油化合而成的脂肪，对人的健康和寿命的影响也不尽相同。
①高脂肪膳食比低脂肪膳食更能使人发胖。肥胖是多种疾病的土壤，不利于寿命的延长。
②摄取高脂肪，尤其是富含饱和脂肪酸的脂肪，会诱导动脉粥样硬化，从而发生心脑血管疾病；摄取高脂肪还会导致结肠癌、乳腺癌及宫颈癌等恶性肿瘤；摄取高脂肪与高能量会使人对葡萄糖的耐量降低，产生高胰岛素血症、高三酰甘油血症及降低血中的高密度脂蛋白胆固醇，从而导致糖尿病、高血压、冠心病等，这些疾病对生存寿命的影响，显而易见。故从健康出发，食用脂肪不能肆无忌惮。
专家告诉我们，成年人每天每千克体重需要摄入脂肪0.8～1.0克，其中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸比值为1：1.5，这一比值具有预防动脉粥样硬化和延缓衰老的作用，故宜选用较多的植物油和鱼油，适量增加不饱和脂肪酸的摄入量。
（4）维生素与延缓衰老
①维生素A。为脂溶性维生素，它是视觉、生长、细胞分化与增殖及免疫系统完整性所必需的化合物。植物中所含的β-胡萝卜素，具有与维生素A相似的结构，能在人体内转化为维生素A，故称胡萝卜素为维生素A原。维生素A（包括β-胡萝卜素）最主要的生理功能为维持视觉、促进生长、增强生殖能力和清除自由基。其具有很好的抗氧化作用，能通过提供电子抑制活性氧的生成，达到清除自由基的目的。
由于维生素A的自由基清除作用，以及在延缓衰老、防治心脑血管疾病和肿瘤方面所发挥的作用，已被研究成果和临床实践所证实。因此，对于影响寿命的阻塞性动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等多种老年性疾病，维生素A可作为主要的防治药物。
②维生素D。维生素D又称骨化醇、抗佝偻病维生素、阳光维生素，皮肤只要适度接受太阳光照射便不会缺乏。临床主要用于防治佝偻病、手足抽搐症、骨软化症、骨质疏松症、甲状旁腺功能减退及老年骨折的辅助治疗。老年人缺乏阳光的照射及他们的皮肤将7-脱氢胆固醇合成维生素D3的功能发生障碍，同时由于肾功能的衰退，使在肝中合成的25-羟维生素D3到肾后，不能由于甲状旁腺的作用再进一步合成生理功能更强的1，25-二羟维生素D。年龄老化也使1，25-二羟维生素D在肠道与骨骼中的功能衰退，故老年人（尤其是缺少阳光照射的老年人）补充维生素D是需要的，有研究表明可每人每天给予维生素D10微克，钙1000毫克。
③维生素E。维生素E又称生育酚，是一种脂溶性维生素，是人类必需的维生素。缺乏时的主要症状为生殖功能障碍、肌肉营养不良和神经系统异常。维生素E是一种强氧化剂，它能保护机体免受自由基的损伤与保持体内膜的稳定，延缓细胞衰老。维生素E还可通过促进RNA和蛋白质的生物合成而达到延缓衰老的作用。维生素E还能促进人体能量代谢、增强体质、促进血液循环、减轻疲劳、保护肝、减少疾病、延年益寿。
对经常食用多不饱和脂肪酸的老年人，应适当增加维生素E。维生素E为国家卫生部批准具有延缓衰老功能的部分物质之一，其批准号为00-533、00-541.
④维生素B6.维生素B6又称吡哆醇、抗皮炎素，为水溶性维生素。易被日光和碱破坏，是构成转氨酶和氨基酸脱羧酶的辅酶成分，能参与蛋白质、脂肪和糖的代谢，降低血浆胆固醇的含量。因人体肠内的细菌具有合成维生素B6的能力，导致在老年人的营养中并不怎么受到重视。然而，最近研究表明，维生素B6缺乏后，白细胞介素-2（IL-2）的产生与淋巴细胞的繁殖会受到影响，因而会使老年人的免疫功能低下，不利于寿命的延长。
⑤维生素B12.维生素B12又称钴胺素，为水溶性维生素。维生素B12能促进红细胞的生成及再生，预防贫血；能维持神经系统健康，消除烦躁不安，集中注意力，增强记忆力及平衡感；能代谢脂肪酸，使脂肪、糖类、蛋白质被身体适当利用，能增进食欲，促进儿童成长。对老年人来说，萎缩性胃炎是多发病，在发达国家60岁以上的老年人发病率为30%。萎缩性胃炎患者的胃幽门部分与十二指肠有大量细菌繁殖，这些细菌要消耗大量的维生素B12，此外，胃炎也可影响食物中维生素B12与蛋白质复合物的消化与吸收。所以，对老年人而言，维生素B12不可缺少，50岁以上的老年人推荐量为每天400微克。
⑥维生素C。维生素C又称抗坏血酸，为水溶性维生素。维生素C能促进体内铁的吸收，分解叶酸、预防坏血病；能维持组织细胞的正常能量代谢和调节细胞内氧化还原过程，促进心肌利用葡萄糖和心肌糖原的合成；能增强免疫系统功能和机体抗病能力；降低血液中胆固醇的含量，减少静脉血栓的发生率；能促进胶原蛋白的合成，预防色斑；能清除自由基，减少自由基所致的疾病和衰老现象，延缓衰老。
维生素C是强效水溶性抗氧化物，每天食用100毫克，足以延缓衰老、预防与衰老有关的疾病。
⑦L-肉碱。L-肉碱又称维生素BT，为白色晶体或透明细粉，略有特殊的腥味，易溶于水、乙醇和碱，有很强的吸湿性。由于它的多种营养和生理功能，已被视为人体必需的营养素。肉碱有L型、D型和DL型，D-肉碱和DL-肉碱完全无活性，且能抑制L-肉碱的作用。肉碱具有减肥、健美、抗疲劳、促进婴儿生长发育，延缓衰老、调节血脂、提高老年人认知和识别能力等生理功能。人体正常所需的L-肉碱通过膳食摄入，天然L-肉碱存在于肉类、动物肝、人乳中。正常成人体内约含L-肉碱20克，主要存在于骨骼肌、肝和心肌中。在维生素C、烟酸、维生素B6和铁的配合协助下能自身合成，但在特殊情况下不能满足机体需要，需及时摄取。
（5）微量元素与延缓衰老：近20年来，人们就衰老机制与微量元素之间的关系，进行了大量的研究。结果表明，几乎所有的衰老现象和过程都与微量元素有关，其中关系最密切的有锌（Zn）、硒（Se）、铜（Cu）、锰（Mn）和铬（Cr）等。
（6）具有延缓衰老功能的其他物质
①超氧化物歧化酶。超氧化物歧化酶简称SOD，被称为抗衰老奇酶。SOD抗氧化作用的理论基础是“自由基学说”，即人体处于生长发育阶段，体内的代谢处于平衡状态，自由基保持在生命活动所需要的低浓度水平，对人体不至于造成损害；当人体发育成熟之后或在患有某种疾病的状况下，内环境处于相对不稳定状态，清除自由基的能力减弱，于是人体就可能因为氧化作用加强而受到损害，导致加速衰老。这时SOD参与到人体生化反应之中，促使自由基失去强氧化剂作用，从而对人的健康长寿起到良好的作用。
作为功能性食品基料的SOD，其具有以下生理功能。
◆能清除物质在代谢过程中所产生过量的超氧离子自由基，延缓由于自由基侵害而出现的衰老现象，如延缓皮肤的衰老和脂褐素沉淀的出现。
◆提高人体对自由基侵害而诱发疾病的抵抗力，包括肿瘤、炎症、肺气肿、白内障和自身免疫病等。
◆消除机体疲劳，增强对超负荷大运动量的适应力。
◆提高人体对自由基外界诱发因子的抵抗力，如烟雾、辐射、有毒化学品和有毒医药品等，增强机体对外界的适应能力。
◆减轻肿瘤患者在进行化疗、放疗时的疼痛及严重的不良反应，如骨髓损伤或白细胞减少等。
SOD为国家卫生部批准的具有延缓衰老的部分物质之一，其批准号为97-222、97-729、97-748、98-81.
②脂褐素清除剂。脂褐素存在于老年人的细胞内，故又称为老年色素，为一种带棕色的并具有自发荧光的不溶性颗粒物质，随年龄的增长而增多，对机体产生不利的影响，导致衰老。现代医学研究证实，甲氯芬脂（氯脂醒）与维生素E具有抑制脂褐素作用，能使神经细胞内的脂褐素减少、记忆力改善、寿命延长。
③免疫调节药。实验表明，胸腺素为一种能提高机体免疫功能的有效制剂，使用此药后免疫细胞可增加数倍。实验还表明多核苷酸也是一种免疫调节药，它不仅可以提高细胞的免疫力，还具有诱导干扰素生成的作用。此外，维生素E、左旋咪唑等，也具有提高免疫功能的作用。
④核酸制剂。用于抗衰老的核酸包括核糖核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA）。实验表明，注射核酸制剂，可使大鼠寿命大为延长，显得年轻、活跃、体重增加。
⑤羊胎素。羊胎素又称胎盘肽，是生物活性肽的一种。其性温无毒，主添精、助气、益血、扶虚，治男女虚劳、矢志恍惚（《本草纲目》）。对男性而言，羊胎素有强精补身作用。凡气色不好、身体虚弱、气血不足者都可以服用。
细胞的自然老化是导致人类机体衰老的根本因素，随着年龄的增长，人体内各种细胞的分裂速度都开始逐渐减慢，羊胎素细胞的再生功能，使人体衰老的进程得到有效的控制和缓解，使机体重新焕发活力。
羊胎素为国家卫生部批准的具有延缓衰老功能的部分物质之一，其批准号为97-131、98-560.
⑥海狗油。海狗油又称海豹油，为海豹科动物海豹的脂肪油。性热。海狗油内含5，8，11，14，17二十碳全顺五烯酸（FPA）、二十二碳六烯酸（DHA）、二十二碳五烯酸（DPA）、角鲨烯及脂溶性活性物质。EPA具有防止血管硬化、心脑血管栓塞，降低高血压、高血脂及胆固醇，抑制血小板凝聚等作用，有利于防治冠状动脉粥样硬化和血栓形成，以及脑卒中、高胆固醇、高血脂、高血压、手足麻痹、心悸等各种心脑血管疾病；DHA是脑组织和视神经发育及功能发挥所必需的营养物质，能增强记忆力，预防或治疗老年性痴呆；DPA可促进人体免疫力的提高，对糖尿病、类风湿关节炎、牛皮癣、气喘病、溃疡性肠炎等均有治疗作用；角鲨烯为天然抗氧化剂，有助于防癌、抗癌和滋润皮肤；脂溶性活性物质能提高人体免疫力和调节胰岛素分泌。中医学认为，海狗油有滋阴补阳、养肝益肾、调节内分泌、补血养气、强筋壮骨、养颜美肤等作用。海狗油内还含有黏性蛋白，具有延缓人体衰老和改善、保持肌肤弹性和水分的作用。海狗油为国家卫生部批准具有延缓衰老功能的部分物质之一，其批准号为99-160.
⑦壳聚糖。壳聚糖又称脱乙酰甲壳素、聚氨基葡萄糖、几丁聚糖。壳聚糖能调节血脂，降低血清总胆固醇（TC），增加高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）。降低低密度脂蛋白（LDL），从而降低动脉硬化指数[（TC-HDL-C）/HDL-C]，防止心脑血管疾病；壳聚糖具有膳食纤维性质，有改善肠道功能、保水、膨胀、吸附和难消化性等作用；壳聚糖能调节肠道菌群，恢复肠道菌群的生态平衡，维护人体健康；壳聚糖能提高免疫能力，从而起到防癌抑癌的作用；Cl-是导致高血压的元凶，壳聚糖能与体内食盐中的Cl-结合后排出体外，从而降低血压；壳聚糖因有游离氨基，有螯合二价金属离子的作用，在酸性条件下有阳离子型聚电解质的性质，可聚附镉、汞、铅、铜等重金属排出体外；壳聚糖能调节血糖，对糖尿病及其并发症有防治作用；壳聚糖能强化肝功能，从而防止脂肪肝和肝硬化的形成；壳聚糖能保护胃黏膜，是一种较理想的胃溃疡辅助治疗药。壳聚糖的调节血脂功能、免疫调节功能、抑制肿瘤功能和延缓衰老功能皆经国家卫生部批准，其中延缓衰老的批准文号为99-514.
⑧葡萄子提取物（低聚花色素原）。葡萄子提取物（GSPE）系多酚类物质，主要由若干个黄烷醇聚合而成的低聚花色素原。其性状为白色至淡红色粉末，有葡萄香味和涩味。葡萄子提取物具有抗氧化、延缓衰老作用；调节血脂、血压，保护心脑血管作用；辅助抑制肿瘤作用；抗辐射、美容、改善视力的作用；调节体液免疫、抗突变、抗过敏及抗炎等作用。
葡萄子提取物能阻止参与形成雀斑的黑色素的酰氨酸酶的活性，抑制50%的黑色素产生，还能抑制由紫外线引起的色素沉着，从而达到皮肤增白的作用，同时能阻断皮肤中弹性蛋白酶的产生及其活性，从而改善因缺乏弹性蛋白而皮肤松弛无力，使人显得老态龙钟的样子。葡萄子提取物是迄今为止所发现的最强、最有效的自由基消除剂之一，尤其是其体内活性，是其他抗氧化剂不可比拟的，故能缓解组织的自由基氧化损伤和衰老。葡萄子提取物还可透过血脑屏障对脑细胞提供抗氧化保护作用而预防老年性痴呆。专家推荐葡萄子提取物每天适用量为100毫克左右。葡萄子提取物为国家卫生部批准的具有延缓衰老的部分物质之一，其批号为：98-13、00-551.
⑨大豆磷脂。大豆磷脂是指以大豆为原料所提取的磷脂类等物质。磷脂类由众多的含磷化合物所组成，共有近40种，其中最主要的是磷脂酰胆碱，故在习惯上往往将这类磷脂酰胆碱统称为“卵磷脂”。
大豆磷脂具有改善记忆、延缓衰老、调节血脂、补充和修复细胞膜的形态和功能、保护肝脏等功能，这些功能为人体健康所必需，中老年人更是不可缺少。大豆磷脂中的磷脂酰胆碱是构成神经递质乙酰胆碱的前体物质，是神经元之间传递信息的一种最主要的神经递质，当磷脂酰胆碱经消化吸收后释放出乙酰胆碱，并随着血液循环进入大脑后，可使大脑神经细胞之间的信息传递速度加强，从而起到促进大脑功能，增强记忆、思维和分析能力的作用，对中老年人来说，能延缓脑细胞萎缩和脑功能衰退，推迟老年性思维迟钝、记忆力下降、动作迟缓乃至老年性痴呆的形成。从增强人体生命活动来说，增强大豆磷脂这类富含不饱和脂肪酸的磷脂，能调整人体细胞中磷脂和胆固醇的比例，增加磷脂中脂肪酸的不饱和度，有效改善细胞膜的功能，使之软化、年轻化，从而提高人体的代谢能力、自愈能力和机体组织的再生能力，从根本上延缓人体的衰老。
大豆磷脂为国家卫生部批准的具有延缓衰老功能的部分物质之一，其批准号为：97-342、00-28.
⑩金属硫蛋白。金属硫蛋白（MT）为符合下列特征的一种多肽：相对低分子质量（6000～7000），高金属含量（每分子含金属原子7～12个），特征氨基酸组成（半胱氨酸含量占23%～33%，不含芳香族氨基酸和组氨酸），独特的氨基酸序列结构（半胱氨酸残基的分布有特征性，如Cys-X-Cys，X为除Cys以外的氨基酸残基），以及具有金属硫醇簇结构。
金属硫蛋白为白色或淡黄色粉状物质，在哺乳动物、鱼类、某些微生物和植物中均广泛存在，含量最多的是脏器，如马肾。金属硫蛋白具有很强的抗辐射作用，以保护细胞不受损伤，并具有修复已受损伤细胞的功能；金属硫蛋白有很强的抗氧化和消除O2-、OH·自由基的能力，金属硫蛋白能参与金属元素的代谢和调节，平衡机体金属离子，防止机体中金属离子过多或过少所导致的病变，并能促进重金属排出体外，防止铅、镉、汞、锌（过多）中毒；金属硫蛋白具有保护皮肤的营养供应和代谢，防止色素沉着，以及美容护肤作用；金属硫蛋白还具有增强免疫力的作用。金属硫蛋白是有效的细胞保护剂，可避免不饱和脂肪酸的氧化，具有一定的延缓衰老和辅助抑制肿瘤的作用。
金属硫蛋白为国家卫生部批准的具有延缓衰老功能的部分物质之一，其批准号为：97-363.
[11]γ-亚麻酸（GLA）。γ-亚麻酸为α-亚麻酸的异构体，属n6系列不饱和脂肪酸，是无色或淡黄色油液，遇空气后可自动氧化而形成坚硬膜层，不溶于水而溶于许多有机溶剂。天然品多见于亚麻油（≈50%）、黑加仑子油（22%）、月见草油（9%）、玻璃苣油（15%～25%）等中，母乳中亦少量含有。在人体内虽可由亚油酸转化而成，但往往不能满足人体对γ-亚麻酸的需要。
γ-亚麻酸能降低血清胆固醇（其作用比亚油酸强）和调节血脂。γ-亚麻酸为人体合成花生四烯酸和前列腺素的前体物质，一旦缺乏γ-亚麻酸，会导致内分泌功能的显著紊乱；γ-亚麻酸为人体细胞膜的必需组成部分，能赋予细胞膜柔韧性、流动性和选择通透性，缺乏后可因细胞膜丧失固有特性而引起许多疾病；γ-亚麻酸还能改善妇女月经前综合征、改善乙醇代谢，对湿疹和普通鳞癣病有缓解作用……人体内保持足够的γ-亚麻酸，可免生多种疾病，有利于延缓衰老。
γ-亚麻酸为国家卫生部批准的具有延缓衰老功能的部分物质之一，其批号为：97-342.
[12]姜黄素。姜黄素由姜黄素Ⅰ（约占70%）、脱甲氧基姜黄素Ⅱ（约占15%）、双脱甲氧基姜黄素Ⅲ（约占10%）和四氢姜黄素Ⅳ（约占5%）等组成。其为橙黄色结晶性粉末，有特殊臭味。姜黄素每个分子中均有2个多电子的酚结构，具有很强的抗氧化能力，能捕获和消除自由基。
姜黄素具有延缓衰老、辅助抑制肿瘤、抑制辐射，以及对抗溃疡、保护胃黏膜、促进胆汁形成和分泌的作用。姜黄素具有很强的抗氧化作用，以消除体内有害的自由基，对OH·自由基的消除率可达69%。姜黄素能提高大鼠肝组织均浆中多种抗氧化酶的活性，能使SOD、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化酶的活性分别提高约20%。经实验，姜黄素对大鼠胸、心、肝、肾、脾等组织都有明显的抗氧化作用，使过氧化脂质（LPO）含量降低，从而延缓组织的老化。
[13]芝麻油不皂化物。芝麻油不皂化物的主要成分为芝麻酚、芝麻林素、芝麻素、芝麻林素芬、芝麻素酚、日扁柏酚（亦称松脂醇）和水溶性芝麻酚糖苷类物质K1、K2、K3、K4等物质。芝麻油不皂化物为暗红色黏稠液体，有特殊气味。各种不皂化物统称为芝麻木酚素。
芝麻油不皂化物具有抗氧化、延缓衰老、辅助保护肝、调节胆固醇代谢、抑制化学致癌剂诱发乳腺癌，抑制前列腺素的产生等作用。研究者曾用芝麻木酚素试验对6名健康成年男子血浆中过氧化脂质的影响，结果试验人群的血浆中过氧化脂质比对照组低，即芝麻木酚素能明显抑制血浆中过氧化脂质含量的上升，同时芝麻木酚素能诱导肝中β-氧化酶活性的增强，从而抑制肝中脂肪量的增加，说明芝麻油不皂化物具有抗氧化、延缓衰老的作用。
[14]松树皮提取物。松树皮提取物是含量很高的原花青素低聚体，是从法国地中海波尔多地区沿岸沙地上生长的松树皮中提取而获得的，在法国有“皮肤维生素”之称，其化学成分与结构等除原花青素低聚体外，尚含有少量的二氢栎精和栎精，均属水溶性黄酮类抗氧化物质，能使油脂的酸败时间延迟4～5倍。
松树皮提取物具有强抗氧化作用，能清除体内有害的氧自由基，保护各组织，以延缓衰老。此外，其还有改善记忆、改善心脑血管血液循环、美容等功效。松树皮提取物为国家卫生部批准的具有延缓衰老的部分物质之一。
[15]还原型谷胱甘肽。还原型谷胱甘肽主要成分是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的活性三肽化合物，为白色结晶（一般商品为淡黄色粉末），溶于水和稀乙醇液。天然品广泛存在于动物肝脏、血液、酵母、小麦胚芽等中。
谷胱甘肽具有延缓衰老、解毒、美容、抑制酒精性脂肪肝形成、对放射线及放射线药物或由于抗肿瘤药物所引起的白细胞减少等症状能够起到强有力的保护作用等功能。还原型谷胱甘肽具有抗氧化和清除体内自由基的作用，能通过保护细胞膜和细胞功能，延迟细胞的衰老。谷胱甘肽还能抑制黑色素生成酶的活性，从而防止黑色素在面部的沉积，延缓容颜的衰老。
[16]二十二碳六烯酸（DHA）。DHA属n3系列多不饱和脂肪酸，为无色至淡黄色透明液体，纯品无臭无味。天然品存在于海洋鱼类、海兽和贝类中，并与二十碳五烯酸（EPA）共同存在，以回游性大、中型鱼类（三文鱼、鲑鱼等）及海兽（如海豹、海狗等）为多。中国海洋鱼类的油脂中的含量为黄鱼10.05%，鲐鱼19.68%，鲣鱼20.06%，马面鲀15.22%，带鱼17.17%，鳓鱼9.99%，海鳗11.93%，银鲳11.41%，龙头鲭12.34%。人体中的DHA与饮食中的含量直接有关，从健康出发，应多食海产鱼类（棕榈油中没有不饱和脂肪酸，更无DHA，食棕榈油反而会使脑中的DHA含量下降）。
DHA是大脑灰质中脂肪酸的主要成分，能促进脑部发育和增强记忆、提高婴幼儿的智商和视敏度、促进婴儿视网膜的发育、缓解高血脂；还能激发脑细胞活力、消耗大脑疲劳、改善睡眠、增强记忆效果、减轻精神压力、延缓大脑衰老。DHA还有延长寿命的作用，经实验对大鼠喂以加有10%DHA的油脂比同样加10%猪肉的寿命延长12%，比加食红花油的大鼠寿命延长9%。
[17]异构化乳糖。异构化乳糖，为半透明淡黄色至黄色糖浆，含乳酮糖约50%，另含水分（30%）、乳糖、果糖、半乳糖及葡萄糖等。味甜（相对甜度为0.60～0.70），黏度很高，提纯可得乳酮糖（白色结晶粉末，易溶于水）。
异构化乳糖能使有益的双歧杆菌增殖，使肠内菌群发生有利的改变；能作为双歧杆菌的营养源在体内合成B族维生素，并促进消化吸收；能产生有机酸，使肠内pH值向酸性方向改变，在有机酸的刺激下，使肠蠕动亢进，预防便秘，pH值低下后有利于抑制腐败菌和病原菌的繁殖，并预防感染，可吸收氨等有害物质并抑制其产生。异构化乳糖还对肝性脑病有缓解作用。
显然，异构化乳糖的上述功能对中老年人是适宜的，故异构化乳糖也是国家卫生部批准的具有延缓衰老功能的部分物质之一，其批准号为：97-769.
[18]褪黑素。褪黑素又称褪黑激素，主要是哺乳动物（包括人）脑部松果体所产生的一种激素，故又称松果体素。松果体附着于第三脑室后壁，大小似黄豆，其中褪黑素的含量极微，仅10-12克水平。
褪黑素广泛存在于自然界中，无论动物、植物均天然存在这种小分子物质。以10-12克计，含量较多的是燕麦1796×10-12、甜玉米1366×10-12、大米1006×10-12、生姜583×10-12、番茄500×10-12、香蕉460×10-12、大麦378×10-12.
松果体研究者认为，松果体是调节人类机体的最高主宰者。松果体通过褪黑素的作用，调节其他激素的分泌，保持正常的浓度与正常的循环，共同维持人体内环境的稳定，达到健康长寿的目的。也可以说，松果体通过褪黑素的作用，主宰着机体的生命活动，控制免疫与能量系统，保持机体内环境的平衡及对外防御能力的完善。人到中老年时，松果体开始退化，致使褪黑素分泌量减少，相当于机体最高主宰功能减弱，各系统难以维持年轻时的高度协调的高效率状态，于是就出现了衰老。通过对褪黑素的适量补充，能有效地打破“衰老—疾病—衰老”的恶性循环，延缓衰老的过程。
褪黑素延缓衰老的作用已形成共识，多吃些富含褪黑素的燕麦、甜玉米、大米、生姜、番茄、香蕉、大麦等食物，可以补充人体对延缓衰老的需要。