过咸食物是胃癌发病的高危因素之一。科学家研究发现，爱吃过咸食物的人患胃癌的危险是其他人的2倍。
过咸饮食
研究人员对约4万名男性和女性的食物结构及身体状况进行了分析研究，发现那些经常吃过咸食物的人最容易患上胃癌。
人在吃入过量的高盐食物后，胃内容物渗透压增高，这对胃黏膜可造成直接损害。动物实验表明，当给大白鼠喂12%～20%浓度的食盐水后，鼠的胃黏膜发生了广泛弥漫性充血、水肿、糜烂、出血和坏死。
高盐食物令胃黏膜充血糜烂
高盐食物还能抑制前列腺素E的合成，而前列腺素E能提高胃黏膜抵抗力。这样就使胃黏膜易受损害而患胃炎或溃疡。
高盐食物中含大量硝酸盐
同时，高盐及盐渍食物中含有大量的硝酸盐，容易形成具有极强致癌作用的亚硝酸胺。
因此，日常进食宜清淡，每日摄入的食盐量应控制在5～6克，最多不能超过10克。牛奶对人体胃黏膜能起保护作用，牛奶中的磷脂能在胃黏膜的表面形成一层很薄的疏水层，既能抵抗外来物质对胃黏膜的损害，又能促进溃疡病灶愈合。