人的血液中既有碱性成分，又有酸性成分，正常情况下两类成分处于相对平衡而略偏碱性的状态。在这种状态下，人体各项生理活动正常进行，身心健康。
如果食物结构不合理，食用过多酸性食物，将使血液中酸性成分增多，招致轻微酸中毒，形成“酸性体质”，从而成为多种疾病的“温床”。据研究表明，70%的疾病发生在“酸性体质”的人身上，诸如风湿性关节炎、低血压、腹泻、水肿、偏头痛、牙龈炎等，故血液变“酸”是又一个致病的隐患。
那么，什么是酸性食物呢？这里须先弄明白一个概念，食物的酸性或碱性不是根据其味道的酸甜而定，而是根据食物进入体内的最终代谢产物的性质来区分的。
例如，各种肉食、蛋类、大米、面粉等在体内的最终代谢产物为带阴离子的酸根，味道虽不酸，但属于酸性食物，特点是含硫、磷、氯等非金属离子多。蔬菜、水果、牛奶等则相反，虽然其中不少品种味道是酸的，但在体内的代谢产物为带阳离子的碱根，其特点是含钾、钙、镁等金属元素多，故属于碱性食物，可中和血液中过多的酸性成分。由此可见，为防止血液变酸，有效的办法是适当控制荤食的摄入，增加蔬菜、水果的进食量。
造血所需要的主要原料有蛋白质、碳水化合物、铁、铜、叶酸、维生素C和维生素B12以及多种微量元素和激素等。因此，饮食应力求广泛多样，这样可保证摄取造血需要的营养原料。