材料
莲藕 1节
绿豆、冰糖 各适量
水淀粉 少许
制法
1 绿豆洗净，浸泡2小时；莲藕去皮洗净，从一头切开。
2 将绿豆塞入莲藕的孔中，要充分塞满，不留空洞。
3 把切下来的莲藕头扣上，用牙签固定。
4 莲藕放入锅中，加水和冰糖，用小火煮1小时，取出切片。
5 锅中舀入少许原汤，加少量冰糖熬化，勾水淀粉，浇到藕片上。
大厨提示
莲藕应挑皮白、藕节肥大粗短且藕孔大的，孔窄且有淤泥的莲藕不宜选。藕身不宜太长，太长无法入锅煮，太短无法灌入绿豆。绿豆酿入莲藕内，要塞满，不要压实，不然煮时易胀破莲藕。煮莲藕时，忌用铁锅、铝锅或用铁刀切，以免莲藕氧化、变黑。绿豆糖藕放入冰箱冷藏，浇上冰糖汁，口感会更佳。
营养专家提示
莲藕有滋阴、健脾、养血、清热、除烦、顺气、消食等功效。绿豆则可消暑解渴、清热解毒、消肿下气、调和五脏、安精神、补元气、滋润皮肤。用冰糖、绿豆搭配莲藕同食，增强了滋阴、清热、消暑、安神的功效。可对心绪不宁、燥热烦闷、饮食无味的人们会有改善作用。