材料
绿豆 500克
白糖 100克
面粉 75克
炼乳、糖桂花 各适量
制法
1 绿豆去杂洗净，用清水浸泡2小时。
2 绿豆放入高压锅，加入适量清水，上火压8分钟，离火放气。
3 绿豆捞入盆中，加入白糖和面粉，搅拌成稠糊状，待用。
4 取一方盒或圆盘，倒入调好的绿豆糊，上笼蒸10分钟，取出。
5 晾凉后，入冰箱冻20分钟；取出切块，淋上炼乳、糖桂花即可。
大厨提示
使用高压锅压制绿豆，既省燃气，又能减少操作时间。绿豆和水的比例为1：3。如水太多，压出的绿豆粒特别黏。捞出的绿豆必须把水沥净，否则会影响下一步的操作。白糖应趁热加入，容易化开。加入的面粉不要太多，否则口味和口感均不佳。煮绿豆的水不要弃去，应放入冰箱镇凉作冷饮，非常解暑。
营养专家提示
绿豆是人们喜食的豆类之一，尤为夏令所常用，它不仅作为食物，而且也是祖国医学中一种良好的清热解毒中药，它能通行十二经络，善解诸毒，为清暑止渴要药。将其做成清凉的绿豆糕，能起到醒酒明目、清热消暑、利尿消肿、降压美容的作用。