书城家居家事快速上手365
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第6章 不出错的肉类的处理

Q 如何辨别肉新不新鲜?

新鲜的肉类是湿润有弹性并富有光泽,选购时可是要仔细观察,才不会买到不新鲜的肉品。

Q 冷冻肉该如何解冻?

冷冻肉类除了可以放在冷藏室以及室温环境下慢慢解冻之外,也能将肉品以塑料袋装好泡水或冲水来解冻,在用此法解冻时,要将袋口绑好以避免肉类浸泡在水里影响口感。

Q 猪肉、鸡肉、牛肉切法有不同吗?

猪肉、牛肉的肌肉纤维较粗,为了咀嚼及口感,一般会以逆纹方式切割,把肌肉束切断,吃起来就不会硬;而鸡肉要切丝时就必须顺着肌肉的纹路来切,如果以逆纹切的话,肉就容易散掉。

Q 切肉该怎样切才不会切到自己的手?

切割食材时,左手手指指尖固定在食材上,再略弯曲,让菜刀侧面是贴着左手手指的第二节,在切割时左手慢慢往外退,刀面也贴着手指往外退,如此一来就不用担心会切到自己的手!

Q 要如何才能让肉吃起来嫩嫩的?

1.肉丝或绞肉可以加一点点蛋白或是淀粉,让肉质口感更加滑嫩。

2.若是肉排的话,只有猪肉需要拍打。将肉排放入塑料袋中,再以肉槌拍打肉排,透过拍打把猪肉纤维拍断,让口感较软易入口。