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第7章 常备蔬菜水果处理

Q 叶菜类蔬菜如何挑选?

新鲜的叶菜类是没有干枯、变黄或是有烂叶的情形,如果有这些状况发生,应该把干枯烂叶等摘除后尽快食用。

Q 如何挑选新鲜的瓜类?

挑选瓜类时,应选择外表无撞伤及腐烂,另外要选择有沉甸甸手感的为佳,有重量感的才是充满水分的。

Q 根茎类蔬菜如何保存?

马铃薯、地瓜等根茎类蔬菜,在选择时应挑选外表无撞伤、无发芽,而这些根茎类在保存时不需事先水洗,只要稍微把外表的土擦掉,放在通风干燥、无日晒的室内即可。放上1星期绝对没有问题,但是如果已经切割过,就必须以保鲜膜包覆好放置冷藏室中保存。

Q 卷心菜如何延长保存期限?

1.先把最外层较枯黄的菜叶剥除。

2.刀子斜切把菜心的地方挖除掉。

3.塞入湿润后的餐巾纸。

4.保鲜膜包覆后置入冰箱,另外,如果通风口的冷风会直接吹到卷心菜,可以再包上一层报纸,以防止冻伤。

5.食用量较少时,可以从最外层剥除,把较外层容易干枯的先食用。

Q 卷心菜如何快速切丝?

整颗的卷心菜切下1/6后,不需将叶子剥开,冲水浸泡洗净后,直接以刨皮刀顺着卷心菜的切割面来削切,就能快速切出细细的菜丝了。

Q 蒜头怎么去皮最方便?

1.将蒜头以保鲜膜包覆。

2.以刀子压住蒜头后,手再加压将蒜头压扁。

3.压扁后的蒜头,皮膜就会自动脱落。

Q 茄子如何处理比较好?

1.茄子清洗后,除了切片之外也能以“滚刀切法”来切割。

2.冷水中加入1/2匙的精盐,并搅拌均匀。

3.切好的茄子浸泡在盐水中就可以避免茄子氧化发黑。

滚刀切法

左手握住茄子,每转90度,刀子就以与茄子60度的角度来切割。

Q 葱花怎么切才会快?

1.青葱清洗干净后将最外层较枯黄的叶子摘除。

2.整束青葱对齐后将根部及叶子最末端切掉。

3.将葱切成两段。

4.再全部集成一把后,再一次切成葱花。

Q 洋葱该如何保存?

未切割的洋葱只要以塑料网装好,吊挂在通风干燥无日晒的室内即可,若是切割后未食用完的洋葱,就必须以保鲜膜包覆后以密封袋装好置入冷藏室,以避免水分散失及味道四溢。

Q 豆荚类怎么处理比较好?

在烹煮前要先从两端尾端折断,并把豆荚边缘的纤维丝撕除。

Q 芹菜如何处理?

芹菜清洗后,把叶子摘除、根部切除后,只切割食用“茎”的部分。

Q 洋葱丁该怎么切?

1.剥除最外层的一层膜。

2.将洋葱用刀纵向对切。

3.将洋葱用刀纵向对切。

4.第二层膜就能轻易剥除。

5.将洋葱切成条状,但是不用切断,保留头的地方,才不会让洋葱散掉。

6.左手握住洋葱头的部位,将条状的洋葱切成小丁。切完之后,最后剩余的头端刚好就能丢弃。

Q 葡萄怎么洗才干净?

1.取毛巾布,挤上一些牙膏。

2.以水分湿润之后稍加搓匀。

3.毛巾布摊开铺平于小盆子当中。

4.整串葡萄以水冲洗约1分钟,将表面固体残留物冲净。

5.以剪刀将葡萄一颗颗剪下,剪的时候别把蒂头剪掉,要留在葡萄上,以免蒂头摘除掉后葡萄会渗水进去影响口感,而且也无法延长保存时间。

6.将葡萄包在毛巾布里左右滚动两分钟。

7.边冲水边滚动约15秒。

8.移开毛巾后,将葡萄略为冲洗即可。

9.洗葡萄不用再一颗颗清洗了,清洗前与清洗后是不是差很多!

Q 柳橙可以切得很简单但又漂亮吗?

1.将柳橙切片后,将皮切开,要留1/4别切断。

2.从最内侧1/3宽度的地方下刀,将刀拉向尖端,2/3宽度的地方也要向尖端方向切开。

3.如此一来柳橙皮就会变成一端固定连在一起的三条长形线状,再将中间长条往内侧塞住固定。

4.简单画两刀,简单的水果也能变美丽!

Q 番石榴可以快速去心吗?

1.番石榴中间的籽有些人并不喜欢食用,这时候只需要利用铁汤匙,沿着软心与果肉的边缘刮一圈,就能把中心的心及果籽摘除。

2.将中间的果籽切掉后,排盘起来会较为美观,是苹果、梨等也适用这种切割方法。

Q 哪些水果不能冷藏?

冰箱虽然是可延长食物保存时间,但是有些水果是不适合放入冰箱冷藏,例如香蕉就会冻伤变黑,另外需要在室温成熟的水果,像是番荔枝、木瓜、猕猴桃、柿子等等,这些需后熟才能食用的水果,在一买回来就直接放入冰箱,味道就会因为无法成熟而不甘甜,但是如果已经成熟而不能立即食用,还是要放入冰箱中冷藏为佳。其它像是荔枝、杨桃、枇杷、香蕉这些容易冻伤变黑的水果,在放入冰箱存放时要注意避免冷风直吹造成的冻伤问题,可以包上两层报纸以防止低温冻伤。