书城家居家事快速上手365
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第5章 最简单的蛋类处理

Q 如何选购新鲜的鸡蛋?

新鲜的鸡蛋有光滑的表面,拿起轻轻摇晃时并不会感觉到蛋黄的移动,并且敲破蛋壳把蛋轻轻打入碗中,蛋黄饱满不易破裂。

Q 蛋要如何保存?

鸡蛋放置在冰箱冷藏室中比放在室温下更能保持新鲜度。

Q 看人家打蛋很厉害,可有秘诀?

打蛋时选择叉子会比使用筷子的效率更好!

Q 蛋皮如何不会煎破?

在打好的蛋液当中,加入1/2小匙的淀粉,在煎蛋皮时会增加韧性,改善了蛋皮易破裂的情况。

Q 煮鸡蛋如何不会破?

1.蛋要先轻轻敲过,让蛋壳上有细细的裂痕。

2.蛋要先轻轻敲过,让蛋壳上有细细的裂痕。

Q 蒸蛋为什么都会有孔洞?

要蒸出美观的蛋,要注意这两个小细节:

1.将蛋液表面上的泡沫及蛋液中无法打散的物质捞除。

2.蒸蛋时在锅盖边放上一根筷子,别让锅盖密合,这样能减少蒸出充满孔洞的蒸蛋。

Q 皮蛋卤蛋怎样切才不会有残破的切痕?

1.以干净的细线将蛋围绕一圈。

2.只要将线拉紧,就能切出完整切面的皮蛋。