书城养生一日三餐100问
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第95章 一日三餐中维生素存在什么问题及危害?

维生素是维持人体生命的要素。但它不是民间通常说的“补药”或“滋补品”。它并不能在人体内产生“能量”,只是促进新陈代谢顺利进行的作用。因此,不是越多吃越好,不能多用维生素药剂,更不能滥用。

如果一个人每日摄入的食物搭配得当,所需的各种维生素是不会缺乏的。摄入过多的维生素不但无益,反而会造成体内维生素含量不平衡,甚至发生疾病和中毒现象。如维生素A摄入过多,会引起肝脂肪变性和肝硬化,长期超量服用维生素E可发生骨骼肌萎缩,血栓闭塞性脉管炎和生殖功能障碍。维生素C是一种维持细胞功能,维持结缔组织正常结构和预防心血管病及肿瘤的非常重要的营养素。自从有人提出服用大量维生素C可以防治冠心病主张以来,服用维生素C的剂量不断加码,远远超过了目前国际推荐的供给标准,而且把维生素C视为“万能”药物,使维生素C一时成了我国的畅销品,甚至有时药店脱销,这种滥用维生素C的倾向是错误的,对人体健康危害极大。

从动物进化过程来看,维生素C在绝大多数动物中是自身合成的,合成量是较大的。但灵长类(包括人类)以及个别动物如天竺鼠在其进化道路上却丢失了一种酶,使细胞不能从葡萄糖转化合成维生素C,于是,必须从吃的植物中摄取,维生素C在新鲜蔬菜和水果中含量丰富,所以,膳食中一定要有蔬菜和水果。人体内对维生素C的使用和代谢也与之相适应,对于人体来说,维生素C是一种营养素,它的需要量是必然与其种族发展的长流中,由自然界提供含有维生素C的食物中来供给。有的人体内因某些原因而使维生素不足,所以,除了食物中摄取外,可服用维生素C片剂补充。

但是,另外补充的维生素都有一个限度,绝不是越多越好。当前,各国和国际所推荐的维生素C供给量,标准为每天100毫克以内。药用剂量大体是300~600毫克/天。即每日3次,每次1~2片。然而,也有人主张服用更大量的维生素C药片。但是,这样的供给量决不是正常生理剂量,因为,一个人的正常生活中,每天通过食物进食的维生素C不大可能达到1000毫克。

为什么强调维生素C不要吃得太多呢?因为,尽管它是水溶性维生素,但是,过量的服用维生素C片剂,虽能从尿液中将多余的排出体外,但是维生素C片剂进入体内后,有一部分代谢成为草酸。草酸在体内会导致尿路结石,而且,草酸又会限制钙的吸收和正常利用。所以,除了非特殊原因外,维生素C药片的服用量不要超过日常推荐的正常剂量为好。