书城养生一日三餐100问
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第94章 一日三餐中蛋白质有哪些弊病及危害?

蛋白质是一种很重要的营养素,约占人体的16%~19%。人的肌肉、血液、毛发、皮肤、心、肝、肾等内脏主要是由蛋白质组成的。人体新陈代谢的“催化剂”酶是蛋白质;人体内的许多机体是蛋白质;人体内的各种激素也是蛋白质;人体内氧气的运输,肌肉的收缩,神经信号的激发和传递,记忆和思维,以至人的生长繁殖,都离不开蛋白质。

蛋白质对人的健康很重要,那么,有没有必要吃蛋白粉呢?

首先,我们要知道蛋白粉是什么东西?

蛋白粉是时下比较流行的保健食品,身边的许多中老年人,特别是人到中年的白领人群和健美爱好者,都在补充蛋白粉。那么,究竟蛋白粉是什么东西?补充蛋白粉有什么用处呢?

我们以国际某著名品牌蛋白粉为例,阅读该产品的标签我们不难发现,这是一种以大豆分离蛋白、浓缩乳蛋白为主要原料制成的保健食品。经过动物实验证明:具有增强免疫力,缓解体力疲劳的保健功能。

产品配料为:大豆分离蛋白、浓缩乳蛋白、卵磷脂、二氧化硅。既然是蛋白粉,自然少不了提供优质蛋白原料——大豆分离蛋白和浓缩乳蛋白,产品中添加的少量卵磷脂有很好的保健作用。例如:溶解胆固醇、抗动脉粥样硬化和预防老年性痴呆等。二氧化硅属于食品添加剂中的抗结剂,添加到食品中能够防止产品因吸潮受压形成结块。同时,能够在粉末物质之间起到很好的间隔作用,促进粉末的自由流动,是一种优良的食品改良促进剂。常用于鸡精、蛋粉、奶粉、可可粉、速溶咖啡等食品。

蛋白质是人体重要的营养素,缺乏了要影响健康。但是,绝对不是越多越好,过量摄入蛋白质可能诱发消化道的肿瘤,如食道癌、胃癌、直肠癌等。而且,一个人多吃了蛋白质食物,势必减少其它食物的进食量,造成其他营养素的摄入不足,影响健康。再说,如果体内不发生蛋白质短缺,再吃蛋白粉使人体蛋白质摄取过多,只能分解排出体外,不但浪费,还增加脏器负担,不利于健康。

蛋白质的基本单位是氨基酸,与人体有关的氨基酸有20多种,各种蛋白质的氨基酸组成和数量不同,因此,形成了成千上万种蛋白质,但是,虽然人体对所有氨基酸都需要,但是,由于大多数氨基酸可以由人体自身合成,或由其他氨基酸转变而来,因此,实际上成人需要从饮食中摄取的氨基酸只有8种,儿童为9种,我们称之为必需氨基酸。饮食中只要含有适当数量和比例的必需氨基酸,即可满足人体对氨基酸也就是蛋白质的需要。

所以,我们要讨论健康人群要不要吃蛋白质粉这个营养与健康问题了。

当今社会上,营养过剩的问题十分突出,很多人往往是蛋白质和脂肪的摄入过量,而决非缺乏。所以,如果您身体健康,那么,只要坚持正常饮食,蛋白质缺乏这种情况是不会发生的。因为,我们身边的日常食物中,奶类、蛋类、肉类、大豆制品所含必需氨基酸种类齐全,数量充足,比例适当,我们称之为优质蛋白。然而,市面上的蛋白粉也是以大豆和牛奶为主要原料加工而成的。因此,我们只要坚持吃的食物丰富多样,就完全可以满足人体对蛋白质的需要,没有必要再补充蛋白粉。而且,享用食物时带给的食欲满足感和刺激,是蛋白粉所不能替代的。

当然,对于有特殊需要的人群,除了通过食物补充必需氨基酸外,可以适当选择蛋白粉作为蛋白质的补充。但是,一定要注意补充蛋白质粉要适量。因为,蛋白质经胃肠道消化吸收后,需要经过肝脏加工转化为人体自身物质供人体使用,同时,蛋白质的代谢不像碳水化合物那样干净,蛋白质在体内代谢时,会产生氨、尿素、肌苷等含氮物质,需要经过肾脏排泄。一个人如果摄入过多的蛋白质,会增加肝脏、肾脏负担,对人体产生不利影响。因此,蛋白质摄入绝不是越多越好。

蛋白质只要能维持人体代谢的需要即可。多余的蛋白质在消化吸收后,肝脏会将它们转化变成肝糖原或肌糖原贮存起来,如果肝糖原或肌糖原已经足够,则转变成脂肪贮存起来;这种转变产生的其他代谢产物必须从肾脏排出去,蛋白质过剩,不但使人肥胖,还增加肝脏和肾脏的代谢负担,久而久之就可能影响它们的功能。

需要提醒的是,在我们补充蛋白粉的同时,也要注意补充碳水化合物(糖类)、脂类、维生素和矿物质。因为,这些营养素也同样重要,全面并且均衡的营养素摄入才能保证身体健康。任何一种营养素缺乏,都可能对蛋白质的利用和代谢产生影响。同时,会引起某些疾病,对健康不利。所以,对蛋白粉的应用要慎重。

那么,哪些人群要慎用蛋白粉呢?

蛋白粉的标签上标注着,适宜人群为免疫力低下者和易疲劳者。不适宜人群为少年儿童。除此之外,还有部分人群也要慎用蛋白粉。

(1)肾脏疾病患者。要严格限制蛋白质的摄入量,并且以含9种必需氨基酸的蛋白质为主,蛋白质的摄入量要限制在20~40克一天。

(2)肝脏疾病患者。由于肝脏对蛋白质的加工、利用出现障碍,应适当增加大豆蛋白。但对于有肝昏迷倾向的患者更应慎重,要限制动物性蛋白质摄入。应重视吃含大豆蛋白的食物,因为,植物蛋白质中含有支链氨基酸,它的代谢主要是通过肌肉中而非肝脏代谢,所以,对肝脏有保护作用。

(3)患有痛风的病人。要避免食用以大豆蛋白为主要成分的蛋白粉。因为,大豆中的嘌呤可以造成体内尿酸增高,促成或加重痛风。